Запекание говяжьего филе в слоеном тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г говяжьего филе, 400 г телячьего фарша, яичный желток.

Среднюю часть говяжьего филе поперчить и посолить. Затем со всех сторон сильно обжарить на сковороде. Обжаривание придаст филе цвет, вкус и предотвратит «съеживание» во время запекания. Мясо остудить на решетке.

Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт по размеру жаркого. На передней стороне, примерно на расстоянии 3 см от края, намазать полоску мелко нарубленного телячьего фарша по длине и ширине филе. Обжаренное филе положить на полоску фарша и со всех сторон намазать оставшимся фаршем ровным слоем. Края теста смазать яичным желтком.

Филе завернуть в слоеное тесто так, чтобы «шов» находился внизу. Выступающие края теста обрезать ножом. Концы - сдавить и подвернуть под филе. «Шов» теста плотно сжать. Филе положить на смоченный водой противень, затем смазать яичным желтком и с боков несколько раз наколоть вилкой.

Филе украсить остатками теста и запечь.