«агрузка...



  • ѕ»–ќ√», “ќ–“џ, ѕ»–ќ∆Ќџ≈,  ≈ —џ
  • ѕ»–ќ√ —  Ћё ¬ќ…
  • ѕ»–ќ√ — Ћ»ћќЌќћ
  • ѕ»–ќ√ — яЅЋќ јћ»
  • ѕ»–ќ√ —ќ —Ћ»¬јћ»
  • ѕ»–ќ√ — „≈–Ќ» ќ…
  • Ўј–Ћќ“ ј
  • “ќ–“ »« ѕ≈„≈Ќ№я
  • ”Ўј—“» »
  • Ѕ≈–Ћ»Ќ— ќ≈ ѕ≈„≈Ќ№≈
  • “–”Ѕќ„ » ћј–ћ≈ЋјƒЌџ≈
  • ѕ»–ќ√ — —џ–ќћ
  • ѕ»–ќ√ —Ћќ≈Ќџ…
  • “≈—“ќ Ќј —ќƒ≈ » —ћ≈“јЌ≈
  • “–”Ѕќ„ » — ќ–≈’јћ»
  • –”Ћ≈“
  • —ќ„Ќ» »
  •  –≈Ќƒ≈Ћ» —  ќ–»÷≈…
  • “¬ќ–ќ∆Ќ» 
  • Ё Ћ≈–џ
  •  –≈ћ »« —√”ў≈Ќ » » —Ћ»¬ќ„Ќќ√ќ ћј—Ћј
  •  ќ‘≈…Ќџ…  –≈ћ
  • „ј…Ќџ…  –≈ћ
  • –ќћќ¬џ…  –≈ћ
  •  ј јќ- –≈ћ (ќЅџ Ќќ¬≈ЌЌџ…)
  • ’ќЋќƒЌџ…  ј јќ- –≈ћ
  • јѕ≈Ћ№—»ЌЌџ…  –≈ћ
  • ’ќЋќƒЌџ…  –≈ћ »« ћјЌЌќ…  –”ѕџ
  • яЅЋќ„Ќџ…  –≈ћ
  • “ј–“јЋ≈“ »
  • –”Ћ≈“ »« —√”ў≈ЌЌќ√ќ ћќЋќ ј
  •  ј–“ќЎ ј
  • Ўќ ќЋјƒЌјя  ќЋЅј— ј
  • “ќ–“ »« «≈‘»–ј
  • —џ–Ќџ≈ ѕјЋќ„ »
  • ѕ≈„≈Ќ№≈ »« —џ–ј
  •  ≈ —
  •  ј–ј¬ј…
  •  ≈ — »« ѕќЋ”‘јЅ–» ј“ј
  •  ≈ —-ѕ–яЌ» 
  •  ≈ — јѕ≈Ћ№—»Ќќ¬џ… (Ћ»ћќЌЌџ…)
  •  ≈ — ѕ–ќ—“ќ…
  •  ≈ — Ђ—Ќ≈∆»Ќ јї
  • –ќ√јЋ» »
  • “¬ќ–ќ∆Ќџ≈ ѕќЌ„» »
  • –”Ћ≈“ — яЅЋќ јћ»
  • ѕ»–ќ√ — яЅЋќ јћ»
  • ѕ»–ќ∆Ќќ≈ Ђ√–»Ѕџї
  • “ќ–“ ЂЌјѕќЋ≈ќЌї
  • “ќ–“ — я√ќƒјћ»
  • ѕ≈„≈Ќ№≈ — ќ–≈’јћ»
  • –ј——џѕ„ј“ќ≈ ѕ≈„≈Ќ№≈
  • “ќ–“ — јЅ–» ќ—ќ¬ќ… Ќј„»Ќ ќ…
  • “ќ–“ Ђ »≈¬— »…ї
  • ƒќћјЎЌ»… “ќ–“
  • “ќ–“ Ђћ»Ў јї
  • ѕ»–ќ√ »« ’Ћ≈Ѕј » яЅЋќ 
  • ѕ≈„≈Ќ№≈ Ќј  ≈‘»–≈
  • Ђ јЎ“јЌџї
  • ѕ≈„≈Ќ№≈ ѕ≈—ќ„Ќќ≈ Ќј —ћ≈“јЌ≈
  • ’¬ќ–ќ—“
  • ѕ–яЌ»„ »
  •  ќ¬–»∆ ј ћ≈ƒќ¬јя
  •  ќ–∆» »
  •  ќ–∆» » »«  ” ”–”«Ќџ’ ’Ћќѕ№≈¬
  • ѕќЌ„» »
  •  ј  «јћ≈—»“№ “≈—“ќ
  • Ќј„»Ќ » ƒЋя ѕ»–ќ√ќ¬
  • Ќј„»Ќ ј »« ћя—ј
  • Ќј„»Ќ ј »« ¬я«»√» — –»—ќћ
  • Ќј„»Ќ ј »« Ћ»¬≈–ј (ѕ≈„≈Ќ ј, Ћ≈√ ќ≈, —≈–ƒ÷≈)
  • Ќј„»Ќ ј »« ѕ≈„≈Ќ » — √–≈„Ќ≈¬ќ…  јЎ≈…
  • Ќј„»Ќ ј »«  јЎ»
  • Ќј„»Ќ ј »« –џЅџ
  • Ќј„»Ќ ј »«  ќЌ—≈–¬»–ќ¬јЌЌќ… –џЅџ
  • Ќј„»Ќ ј »« √–»Ѕќ¬
  • Ќј„»Ќ ј »« —¬≈∆≈…  јѕ”—“џ
  • Ќј„»Ќ ј »«  ¬јЎ≈Ќќ…  јѕ”—“џ
  • Ќј„»Ќ ј »« ћќ– ќ¬»
  • Ќј„»Ќ ј »« “¬ќ–ќ√ј
  • Ќј„»Ќ ј »« яЅЋќ  —ќ —¬≈ Ћќ…
  • Ќј„»Ќ ј »« «≈Ћ≈Ќќ√ќ Ћ” ј — я…÷јћ»
  • ЅЋ»Ќџ, ќЋјƒ№», ЅЋ»Ќ„» »
  • ЅЋ»Ќџ Ќј ƒ–ќ∆∆ј’
  • ЅЋ»Ќџ »«  јЎ» (ѕЎ≈ЌЌќ… »Ћ» я„Ќ≈¬ќ…)
  • ЅЋ»Ќџ —  јЅј„ јћ» »Ћ» “џ ¬ќ…
  • ќЋјƒ№»
  • ќЋјƒ№» — “џ ¬ќ…,  јЅј„ јћ» »Ћ» ћќ– ќ¬№ё
  • ќЋјƒ№» — яЅЋќ јћ»
  • ЅЋ»Ќ„» »
  • ЅЋ»Ќ„» »
  • ЅЋ»Ќ„» » — ћј–ћ≈Ћјƒќћ
  • ЅЋ»Ќ„» » — яЅЋќ јћ»
  • ЅЋ»Ќ„» » — “¬ќ–ќ∆Ќџћ ћ”——ќћ »  Ћ”ЅЌ» ќ…
  • ЅЋ»Ќ„» » — Ќ≈∆Ќџћ “¬ќ–ќ∆Ќџћ  –≈ћќћ
  • Ѕ–ј“»—Ћј¬— »≈ ЅЋ»Ќ„» »
  • ѕ–ј∆— »≈ ЅЋ»Ќ„» »
  • Ћ»ћќЌЌџ≈ ЅЋ»Ќ„» »
  • ЅЋ»Ќ„» », «јѕ≈„≈ЌЌџ≈ — “¬ќ–ќ√ќћ
  • ЅЋ»Ќ„» » — ƒ∆≈ћќћ
  •  ”Ћ»„
  •  ”Ћ»„
  •  ”Ћ»„ ћј…— »…
  • ѕ»÷÷ј
  • “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ ѕ≈—ќ„Ќќ≈
  • “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈
  • “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈ — “ќћј“Ќџћ —ќ”—ќћ
  • “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ ѕ–≈—Ќќ≈
  • “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ “¬ќ–ќ∆Ќќ≈
  • Ќј„»Ќ ј — —≈Ћ№ƒ№ё
  • Ќј„»Ќ ј »« –џЅџ
  • Ќј„»Ќ ј »« Ўѕ–ќ“ќ¬ »Ћ» —ј…–џ
  • Ќј„»Ќ ј »« –џЅџ » ѕќћ»ƒќ–ќ¬
  • Ќј„»Ќ ј —ќ Ўѕ» ќћ » «≈Ћ≈Ќ№ё
  • ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ»
  • “≈—“ќ ƒЋя ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ≈…
  • ‘ј–Ў
  • “≈—“ќ ƒЋя ¬ј–≈Ќ» ќ¬
  • Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒџ
  • ѕјЎ“≈“ »« Ѕ–џЌ«џ
  • √–≈Ќ » — —џ–ќћ
  • √–≈Ќ » — —ј–ƒ≈Ћ№ јћ»
  • Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒџ — я…÷ќћ
  • √–≈Ќ » — яЅЋќ јћ»
  • “≈—“ќ » »«ƒ≈Ћ»я »« Ќ≈√ќ

     ак все хоз€йки, € готовлю суп, второе и закуски, но в основном делаю это по об€занности. «ато пеку пироги, пирожные и торты совершенно вдохновенно. —мею наде€тьс€, что мои рецепты станут любимыми и дл€ вас.

    ѕ»–ќ√», “ќ–“џ, ѕ»–ќ∆Ќџ≈,  ≈ —џ

    ѕ»–ќ√ —  Ћё ¬ќ…

    ¬ам понадобитс€ 200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, примерно 2 стакана муки, сахарный песок и 250 г клюквы.

    ћасло или маргарин нарезать мелкими кусочками и оставить сто€ть на столе до тех пор, пока продукт не станет совсем м€гким. ∆елтки отделить от белков. ѕоследние поставить в холодильник, на верхнюю полку.

    –астереть два желтка со столовой ложкой сахарного песка, добавить м€гкое масло и муку. «амесить тесто. ƒалее вз€ть круглую разъемную форму. ≈е не надо смазывать маслом, положите на дно тесто, одним комком, распределите по форме, высоко подн€в бортики. ” вас получитс€ нечто, похожее на миску из теста. —тавьте форму в духовку и пеките корж до тех пор, пока он не станет нежно-коричневого цвета.

    ѕока готовитс€ нижн€€ часть пирога, вы берете клюкву, моете и давите толкушкой до пюреобразного состо€ни€. ѕотом добавл€ете в €годы сахарный песок. ≈го количество целиком и полностью зависит только от вашего вкуса, одни люб€т послаще, другие покислей.

    ¬ынимаете готовый корж из духовки и тут же выливаете на него подготовленную клюкву. “еперь пон€тно, дл€ чего следовало высоко подн€ть бортик. ≈сли этого не сделать, начинка вытечет. ќставл€ем коржик с клюквой сто€ть на столике. ƒалее вынимаем из холодильника белки и взбиваем при помощи миксера в крепкую пену. ¬ самом конце, когда белки почти взбиты, добавл€ем три четверти стакана сахарного песка. Ѕудьте аккуратны, не опрокидывайте стакан сразу, одним махом, подсыпайте сахар тоненькой струйкой.

    ¬збитые белки укладываем сверху, €годы должны быть закрыты полностью. Ђ”кутавї клюкву, моментально поставьте форму в духовку и пеките пирог до тех пор, пока верх его не примет при€тный светло-коричневый цвет.

    Ётот пирог сохран€ет свою свежесть в течение нескольких дней, и его можно испечь за день до прихода гостей.  ое-кто из моих подруг попробовал положить вместо клюквы другие €годы: клубнику, малину, черную смородину. ѕолучаетс€ хорошо, но с клюквой все же выходит вкусней всего.

    ѕ»–ќ√ — Ћ»ћќЌќћ

    ƒл€ теста: 1 пакетик сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песка, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, примерно 2 1/2 стакана муки.

    ћолоко следует слегка нагреть до комнатной температуры и положить в него нарезанное кусочками сливочное масло. ƒрожжи смешать с мукой и быстро замесить тесто. —катать его в шар, накрыть полотенцем и зан€тьс€ приготовлением начинки. ƒл€ нее вам понадоб€тс€ лимоны, штуки две-три, в зависимости от размера. ≈сли любите, чтобы начинка слегка горчила, можете пропустить цитрусовые пр€мо с кожурой через м€сорубку. ѕредварительно вам придетс€ разрезать их на части и удалить косточки. ” кого в кухонном комбайне имеетс€ блендер, можно воспользоватьс€ им. ≈сли же хотите избежать горького вкуса, тогда обдайте лимоны кип€тком и натрите на терке. ѕолученное пюре смешайте с сахарным песком.  ак и в клюквенном пироге, количество сахара зависит целиком и полностью только от вашего личного вкуса.

    ѕотом берем крупную, разъемную форму, смазываем сливочным маслом.  стати, если хотите, чтобы ваш противень был покрыт ровным тонким слоем масла, сначала смажьте форму, а потом протрите салфеткой. Ѕумага немедленно впитает излишек жира.

    “есто надо разделить на две неравные части. Ѕольшую раскатать на доске, посыпанной мукой, и положить в форму.  ра€ пласта надо очень высоко подн€ть. Ѕудьте аккуратны, на тесте не должно быть даже малейшей дырочки, в противном случае начинка вытечет.  ак следует подготовив нижнюю часть, кладите сверху начинку, потом закройте ее вторым раскатанным куском теста. ќчень тщательно защипите кра€, подверните их внутрь и поставьте пирог в духовку. ѕечетс€ он быстро, готовность определ€етс€ по наличию золотисто-коричневого оттенка верха. –азрезать лимонник надо холодным. ’орошо сохран€етс€, не черстве€, два-три дн€.

    ѕ»–ќ√ — яЅЋќ јћ»

    “есто то же, что и в предыдущем рецепте. ƒл€ начинки возьмите два кислых €блока, лучше антоновку. ‘рукты следует очень тонко порезать, тут может пригодитьс€ кухонный комбайн, выложить красиво на нижний коржик, борта которого в данном случае можно очень высоко не поднимать. яблоки посыпать корицей, смешанной с сахарным песком, верх сделать в виде решетки.

    ѕ»–ќ√ —ќ —Ћ»¬јћ»

    “есто такое же, как в предыдущих рецептах. ƒл€ начинки вз€ть сливы, разрезать на четвертинки, выбросить косточки, уложить на тесто. ¬ерх прикрыть переплетенными полосками теста.

    ѕ»–ќ√ — „≈–Ќ» ќ…

    ѕонадобитс€ 200 г масла или маргарина.  стати, о последнем. Ќе вс€кий маргарин годитс€ дл€ теста.  огда будете его покупать, внимательно прочитайте, что на упаковке написано. ≈сли написано: Ђдл€ бутербродовї, то не берите, а если дальше идут слова Ђи выпечкиї, такой можно попробовать.

    ѕо своему опыту скажу, что Ђѕышкаї и белый кубик с надписью ЂSonjaї очень даже ничего. Ќо, честно говор€, на сливочном масле выходит вкусней. «начит, берете масло, режете на мелкие кусочки и даете посто€ть некоторое врем€ при комнатной температуре.

    ѕотом отдел€ете от белков 2 желтка, растираете их с 1 пакетиком ванилина и 2 столовыми ложками сахарного песка, подсыпаете примерно 2 стакана муки. „ернику перебираете, моете. ¬ам понадобитс€ равное количество €год и муки.  огда черника стечет в дуршлаге, пересыпаете ее сахаром, по вкусу, даете посто€ть часа полтора и сливаете получившийс€ сок.

    ƒальше действуете по обычной схеме. ƒелите тесто на две неравные части. »з большой делаете низ, из меньшей верх, чернику в середину. “щательно защипываете кра€ Ц и в духовку. ѕечетс€ быстро.

    Ўј–Ћќ“ ј

    ƒумаю, этот рецепт знаком многим. 4 €йца и 1 стакан сахарного песка взбиваютс€ при помощи миксера до того момента, пока масса не станет цвета сливочного масла. ƒобавьте потом один стакан муки и еще раз взбейте. ѕолученное тесто должно быть консистенции сметаны. ƒл€ начинки возьмите 3-4 €блока, желательно кислых, очистите их от кожуры и мелко нарежьте. «атем антоновку следует высыпать в форму, смазанную маслом. ƒобавить немного изюма, грецких орехов и залить сверху тестом. ѕотом, пр€мо в форме, перемешать ложкой €блоки с тестом, разровн€ть поверхность и отправить в духовку. √отовность шарлотки легко провер€етс€ при помощи дерев€нной зубочистки.

    ¬место €блок можно использовать порезанные на четвертинки сливы.

    ѕечетс€ довольно быстро. ≈сли верх стал подгорать, а середина еще сыровата, прикройте форму фольгой. ≈сть один замечательный рецепт, который мои дети называют:

    “ќ–“ »« ѕ≈„≈Ќ№я

    ≈го очень хорошо готовить на даче в то врем€, когда прилавки лом€тс€ от разнообразных фруктов. Ќесомненное достоинство этого блюда в том, что делаетс€ оно очень быстро и не требует выпечки. ¬ам потребуетс€ пачка самого обычного печень€, допустим, Ђёбилейногої, без шоколадной глазури.

    ¬озьмите блюдо или большую тарелку, предназначенную дл€ вторых блюд. ¬ыньте печенье из пачки, каждую печенинку на секунду опустите в блюдечко, куда налита чайна€ заварка. “олько не используйте ароматизированные сорта.

    ѕотом разбиваете в кастрюльку 3 €йца, добавл€ете 3 столовые ложки муки, 3/4стакана молока, аккуратно размешиваете, след€ чтобы не получились комки, ставите на очень маленький огонь и доводите до загустени€.  рем надо посто€нно мешать.  огда он будет готов, выливаете его на печенье, а сверху кладете любые фрукты, купленные на рынке или сорванные на собственном огороде: смородину любого цвета, клубнику, малину, вишню, сливу, крыжовник.

    Ётот торт очень люб€т дети, и у вас на даче раз и навсегда будет решена проблема полдника: сытно, дешево и быстро. ¬прочем, представители старшего поколени€ тоже с большим удовольствием поглощают тортик. ћои сыновь€, например, мигом хватают миску, и от крема с фруктами ничего не остаетс€.

    ”Ўј—“» »

    Ёто печенье, дл€ теста вам понадобитс€ по 100 г сметаны, масла и маргарина. »менно так: и масло, и маргарин вместе. 4 желтка и пол-литрова€ банка муки.

    ћасло и маргарин порежьте на небольшие кусочки, дайте посто€ть при комнатной температуре, добавьте сметану, желтки и муку. √отовое тесто разделайте на сорок шариков и поставьте в холодильник на час. ћожно приготовить тесто вечером, сунуть его в холодильник на полку, а утром печь.

    ƒл€ начинки возьмите 4 белка, взбейте в крепкую пену с 21 чайной ложкой сахарного песка, потом добавьте 1/2 стакана мелко нарезанных €дер грецкого ореха, аккуратно перемешайте, подготовьте противень, смазанный маслом. «атем берете шарик теста, тонко раскатываете его, пыта€сь получить кружочек. Ќа середину кладете совсем немного начинки и складываете треугольником.

    Ќа противень укладываете ушастики так, чтобы между ними сохран€лось рассто€ние, потому что печенье в процессе выпечки станет увеличиватьс€ в размере. ѕечь в гор€чей духовке, при температуре примерно 220∞—. √отовые издели€ снимайте с противн€ аккуратно, они хрупкие.

    Ѕ≈–Ћ»Ќ— ќ≈ ѕ≈„≈Ќ№≈

    ѕачку маргарина (250 г) мелко порезать, добавить 1 желток, 1 столовую ложку сахара, немного соды, погашенной уксусом, 1 творожный сырок, не глазированный, обычный, или 100 г творожной массы без изюма. ћожно обойтись таким же количеством жирного восемнадцатипроцентного творога.

    ¬се смешать, добавить 1 1/2 стакана муки и замесить тесто. Ќачинка: 1 лимон, натертый на терке, соединить с 1 белком, взбитымс сахарным песком. —ахар положить по вкусу. Ћично € беру 4 столовые ложки.

    “есто раскатать на доске, посыпанной мукой, начинку намазать сверху, затем свернуть рулетом и нарезать на большие куски, примерно полтора-два сантиметра толщиной. ѕечь в гор€чей духовке.

    “–”Ѕќ„ » ћј–ћ≈ЋјƒЌџ≈

    200 г маргарина растопить до состо€ни€ жидкости, добавить туда такое же количество сметаны, насыпать 3 стакана муки и замесить тесто.

    ќно получитс€ жирным и т€желым. –азделить массу на п€ть комков.  аждый по очереди раскатать в круг. –азделить получившуюс€ окружность ножом на восемь секторов.

    ƒл€ начинки вз€ть мармелад, не обсыпанный сахаром. Ћучше всего подходит пластовый. ¬ крайнем случае, купите любой и перед тем, как готовить тесто, просто смойте с мармеладок сахарный песок и дайте им высохнуть.

    Ќа каждый сектор, на его широкую часть, положить по кусочку мармелада и скатать к узкому концу. ѕечь до тех пор, пока трубочки не станут светло-коричневого цвета. ≈сть только холодными. Ѕудьте аккуратны, гор€чим мармеладом можно здорово обжечьс€.

    ѕ»–ќ√ — —џ–ќћ

    1 стакан блинной муки соединить со сметаной, которой нужно 200 г. Ѕыстро замесить тесто, разделить на две части. ќдну раскатать, положить в форму, сверху посыпать тертым сыром, который можно поперчить красным или черным перцем, закрыть остатком теста, защипать кра€ и печь в гор€чей духовке. —ыра можно вз€ть от 100 до 250 г.

    ѕ»–ќ√ —Ћќ≈Ќџ…

    „естно говор€, к насто€щему слоеному тесту этот рецепт никакого отношени€ не имеет. ѕачку маргарина (250 г), только что вынутую из морозилки, лед€ную, натереть на терке с той стороны, где обычно строгаете морковку. ƒобавить 200 г сметаны, 2 стакана муки и 1 1/2 столовые ложки сахара. —делать тесто, разделить его на две равные части, обернуть в фольгу и сунуть в поддон под морозильник. “есто может лежать там около дес€ти дней, а, если окажетс€ внутри морозилки, то и мес€ц. ≈сли вам на голову случайно сваливаютс€ гости, вытаскиваете один кусок, раскатываете и кладете на пласт начинку. ќчень хорошо подходит мелко нарезанное €блоко, посыпанное корицей, или капуста. Ќо кочан придетс€ предварительно приготовить и смешать с крутым €йцом. ќдна мо€ подруга кладет на это тесто ломтики ветчины без жира, прикрывает тоненькими кусочками сыра, получаетс€ вкусно. «атем вы защипываете кра€ пласта, осторожно укладываете швом вниз на противень, обмазываете верх и бока сырым желтком и ставите в гор€чую духовку.  ак только на пироге образуетс€ рум€на€ корочка, он готов. ¬нимание! “есто получаетс€ тонким, на него не следует класть много начинки.

    ƒалее приведу рецепты изделий, дл€ которых потребуетс€ один вид теста. —начала о нем подробно.

    “≈—“ќ Ќј —ќƒ≈ » —ћ≈“јЌ≈

    2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки густой, жирной сметаны, по 1/4 чайной ложки соли и соды, 1/2 стакана сахарного песка, 1 €йцо.

    ћасло мелко порезать и оставить при комнатной температуре. яйцо растереть с сахаром, добавить туда сметану, соль, масло. —оду погасить уксусом или лимонным соком, влить туда же, добавить муку и быстро замесить тесто. »спользу€ его, вы можете приготовить:

    “–”Ѕќ„ » — ќ–≈’јћ»

    “есто разделить на шарики, размером с м€чик дл€ пинг-понга.  аждый раскатать, на середину насыпать начинку, состо€щую из раздавленных в ступке грецких орехов, перемешанных с сахарным песком.

    «ащипать кра€ и уложить трубочки швом вниз на противень. ѕечь до того, пока верх не станет нежно-бежевым.

    –”Ћ≈“

    “есто раскатываете в пласт. —верху кладете начинку. ’орошо подходит мелко порезанна€ курага и изюм или припущенные антоновские €блоки, мак.

    ≈ще можно вз€ть пару ложек порошка какао Ђ«олотой €рлыкї, смешать с таким же количеством сахарного песка и насыпать сверху на пласт. ¬ыбрав начинку, скатывайте пласт вместе с ней в рулет, защипите край, положите на противень швом вниз. ѕечь в духовке.

    ”же готовый, остывающий рулет можно помазать сверху глазурью. ƒл€ того чтобы сделать ее, возьмите пару ложек того же нерастворимого какао, перемешайте с таким же количеством сахарного песка, добавьте чуть-чуть теплой воды. ” вас должна получитьс€ кашеобразна€ масса, которую вы постепенно, безостановочно помешива€, будете держать на очень маленьком огне до тех пор, пока сахар полностью не растворитс€. ¬ы поймете, что глазурь готова, когда под ложкой перестанет хрустеть песок. “огда в гор€чую Ђпомазкуї следует положить кусочек сливочного масла размером с грецкий орех и еще несколько секунд подержать на огне, до полного соединени€ жира с какао.

    —ќ„Ќ» »

    –азделите тесто на шарики так, как дл€ трубочек с орехами. ѕриготовьте начинку: пачку творога разотрите с двум€ €йцами, столовой ложкой сметаны и сахаром.  оличество сладкого зависит от вкуса.

    ѕотом раскатайте шарик и положите на одну половинку немного начинки, прикройте второй частью сверху.  ра€ не защипывайте! √отовый сочник вместе с выступающей творожной начинкой смажьте желтком. ѕечь в духовке до по€влени€ рум€ной корочки.

     –≈Ќƒ≈Ћ» —  ќ–»÷≈…

    “есто разделать на небольшие кусочки размером чуть меньше, чем на трубочки и сочники. ѕотом скатать колбаску. ѕравый ее конец загнуть колечком и закрепить на середине полосы из теста, то же самое проделать с левой стороны. ” вас получитс€ кренделек. ¬озьмите блюдечко, насыпьте в него несколько столовых ложек корицы, перемешанной с сахарным песком.  рендель опустите одной стороной в блюдце, на тесто мигом налипнет корица. ”ложите крендельки на противень чистой стороной вниз. ќбсыпанна€ часть должна смотреть вверх. ѕечь в духовке.

    “¬ќ–ќ∆Ќ» 

    ƒл€ теста возьмите 250 г муки, 150 г маргарина, 1 €йцо, 100 г сахарного песка.

    яйцо разотрите с сахаром, добавьте м€гкий маргарин, муку и замесите тесто.

    ≈го потом надо комком положить в круглую разъемную форму и пальцами аккуратно распределить по ней, высоко подн€в борта. ¬ тесте не должно быть ни малейшей дырочки.

    ƒл€ начинки вам понадобитс€: 5 €иц, по 100 г муки и сахарного песка, 500 г творога и 1/2 литра молока.

    “ворог надо вз€ть не в пачке, а пастообразный, его часто упаковывают в полиэтиленовую Ђкишкуї или раскладывают в пластиковые лоточки.

    ∆елтки отделите от белков, последние поставьте в холодильник. «атем добавьте к цветной части €иц сахар и взбейте на миксере.

     огда смесь станет колера сливочного масла, положите творог и продолжайте взбивать. —мешав как следует эти ингредиенты, всыпьте муку и снова взбивайте.

    ѕотом временно отставьте эту кастрюльку, достаньте белки, превратите их в крепкую пену. ƒалее, очень осторожно, соедините с творожной массой.

    ¬ самом конце тоненькой струйкой влейте молоко, которое должно быть комнатной температуры, не гор€чим, не холодным. “щательно размешайте. ” вас должна получитьс€ очень жидка€ смесь, которую вы осторожно выльете в подготовленное тесто.

    “ворожник став€т в гор€чую духовку сразу после того, как готова начинка. ѕечете до тех пор, пока вс€ верхн€€ поверхность не станет ровного темно-коричневого цвета.

    “ворожник оставл€ют остывать в форме и режут только холодным.

    Ёто сладкое блюдо не потребует никаких усилий, его не надо печь. ¬ам потребуетс€ 18 штук печений, самых обычных, без глазури, к примеру, классическое Ђёбилейноеї. ≈ще следует вз€ть 300 г свежего, хорошего творога, сахара 100 г, пачку сливочного масла и какао Ђ«олотой €рлыкї.

    “ворог смешиваете с маслом и сахаром по вкусу. ѕесок можно вообще не добавл€ть, если не очень любите сладкое. ѕотом делите творог на две равные части. ќдну оставл€ете как есть. ¬ другую подсыпаете какао и тщательно перемешиваете.

    Ѕерем сначала 9 печенюшек.  аждую на секунду опускаем в холодную чайную заварку. ћожно капнуть в жидкость немного конь€ка, будет вкусней.

    ѕечень€ выкладываем на подносе ковром длиной и шириной в 3 штуки. —верху намазываем Ђбелымї творогом и без промедлени€ закрываем второй партией Ђёбилейногої. ≈стественно, эти печень€ тоже Ђкупаемї в чае. ѕоследний слой будет состо€ть из Ђтемногої творога.

    ƒалее очень аккуратно, без спешки, поднимаем боковые печень€ и складываем домиком или, если хотите, буквой Ћ. “олько у нее будет пол Ц это печенюшка, котора€ лежит посередине между боковинками. »з-за своей формы это изделие и получило название Ђшалашї.

    —верху его надо обмазать шоколадной глазурью, способ приготовлени€ которой приведен в рецепте Ђ–улетї.

    Ё Ћ≈–џ

    ќтрежьте 125 г маргарина, это половина стандартной пачки. ћасло дл€ данных пирожных лучше не брать. ¬озьмите стакан воды (250 мл), вылейте в кастрюльку, положите туда мелко нарезанный маргарин и щепотку соли.  огда жидкость вскипит, опрокиньте в нее одним махом стакан муки, сделайте очень маленький огонь и мешайте тесто дерев€нной ложкой до тех пор, пока оно не свернетс€ в один большой комок. —нимите кастрюлю с огн€, слегка охладите. «атем выньте 5 €иц и по одному вбивайте в тесто.

    “ут надо соблюсти некоторые правила. ¬о-первых, всегда мешайте содержимое только в одну сторону. ¬о-вторых, пока тесто не Ђсъестї одно €йцо, не разбивайте следующее.  огда все €йца уйдут, вы получите заварное тесто.

    ƒалее вытаскиваем противень, мажем его очень тонким слоем масла, берем чайную ложечку, мочим в воде, зачерпываем комочек теста и сажаем на лист, покрытый тефлоном. ћежду будущими эклерами должно быть довольно много свободного пространства, так как пирожные во врем€ выпечки станут сильно увеличиватьс€ в объеме.

    ѕечь следует в гор€чей духовке, дверцу не открывать лишний раз, чтобы эклеры не Ђселиї. √отовые пирожные приобретут золотистый оттенок. »м надо дать остыть, осторожно сн€ть с противн€ и, надрезав верхушку, наполнить начинкой. Ёто может быть:

     –≈ћ »« —√”ў≈Ќ » » —Ћ»¬ќ„Ќќ√ќ ћј—Ћј

    200 г качественного сливочного масла взбить на миксере добела, потом тоненькой струйкой, не выключа€ миксер, вылить содержимое банки сгущенки с сахаром.

    ћожно так же наполнить эклеры творогом, соединенным с сахаром или фруктами, и любым сладким кремом. ƒалее € приведу несколько рецептов крема. ≈сли начнете готовить, имейте в виду, что крема получитс€ много, вы сможете не только наполнить эклеры, но и подать его в качестве отдельного сладкого блюда. ≈сли же вам нужна лишь начинка, просто уменьшите вдвое количество ингредиентов.

     ќ‘≈…Ќџ…  –≈ћ

    ѕродукты дл€ приготовлени€: 6 €ичных желтков, 6 ст. ложек сахара, 650г крепкого черного кофе (натурального без цикори€) с молоком,5-10 г желатина, 550 г сливок, 100 г сахара, ванилин.

    6ст. ложек сахара хорошо растереть с 6 €ичными желтками, развести черным кофе с молоком, поставить на умеренный огонь, подогреть, помешива€, но не доводить до кипени€.

    «агустевшую массу сн€ть с плиты, влить в нее разведенный в небольшом количестве воды желатин и мешать до полного охлаждени€; затем пропустить через сито, добавить 250 г сливок, сахар и ванилин. √отовый крем разлить в стаканы и поставить в холодное место. ѕеред подачей на стол украсить сверху взбитыми с сахаром сливками.

    „ј…Ќџ…  –≈ћ

    ѕродукты дл€ приготовлени€: 500 г воды, 30 г ча€, корица, терта€ цедра с 1/2 лимона, 750 г сливок, 100 г сахара, 10 €ичных желтков, 300 г сливок дл€ пены.

    30 г ча€ лучшего сорта залить кип€тком, смешать с корицей и тертой лимонной цедрой и оставить на 10 мин. «атем жидкость процедить и прокип€тить вместе со сладкими сливками.

    10 €ичных желтков хорошо взбить и добавить к теплой чайной массе. ¬се хорошо вымешать и держать на огне, непрерывно помешива€, до образовани€ густой массы (до кипени€ не доводить). «агустевшую массу сн€ть с плиты и мешать до охлаждени€ (30-35∞).  рем разлить в вазочки и поставить в холодное место. ѕеред подачей на стол украсить взбитыми сливками.

    –ќћќ¬џ…  –≈ћ

    ѕродукты дл€ приготовлени€: 6 €ичных желтков, 6 ст. ложек сахара с ванилином, 800 г взбитых в пену сливок, ром, цукаты.

    6€ичных желтков вымешать хорошо с ванильным сахаром и 600 г сливок и добавить к ним вымоченные в крепком роме цукаты. –омовым кремом наполнить стаканы и поставить их в холодное место (на лед или в холодильник).

    ѕеред употреблением на крем положить пену из сливок (200 г).

     ј јќ- –≈ћ (ќЅџ Ќќ¬≈ЌЌџ…)

    ѕродукты дл€ приготовлени€: 1 л молока, 300 г сахара, 3 чайные ложки какао, 2 ст. ложки муки, пена из взбитых сливок.

    ¬се продукты (кроме пены из сливок), непрерывно помешива€, варить до получени€ массы густой консистенции, наполнить ею стаканы и сверху положить сливки, взбитые в пену.

     акао-крем поставить на несколько часов в холодное место.

    ’ќЋќƒЌџ…  ј јќ- –≈ћ

    ѕродукты дл€ приготовлени€: 1 л молока, 5 ст. ложек (полных) сахара, 5 ст. ложек (неполных) муки, 5 чайных ложек какао.

    ћолоко (1л) разлить в две посуды поровну. ¬ одной посуде молоко размешать с сахаром, мукой и какао, а в другой посуде Ц вскип€тить. ¬ кип€щее молоко влить сладкое какао и, непрерывно помешива€, сварить густую массу.

     рем вылить в смоченную водой форму и поставить в холодное место.

    јѕ≈Ћ№—»ЌЌџ…  –≈ћ

    ѕродукты дл€ приготовлени€: 4 €ичных желтка, 1 €йцо, 350 г сахара-рафинада, 4 апельсина (средних размеров), 2 ст. ложки рома, 400 г сливок, желатин, 100 г воды, 50 г сахарной пудры.

    —ахар-рафинад сильно натереть со всех сторон апельсинной кожурой. (Ѕлагодар€ этому крем получит запах апельсина.)

    яичные желтки, 1 €йцо, апельсинный сок, ром и сахар-рафинад проварить на пару и добавить к ним, непрерывно помешива€, разведенный в небольшом количестве воды желатин.

     огда масса полностью остынет, добавить к ней сливки и перемешать.

    ‘орму смочить водой, наполнить кремом и поставить в холодное место.

    ’ќЋќƒЌџ…  –≈ћ »« ћјЌЌќ…  –”ѕџ

    ѕродукты дл€ приготовлени€: 3 ст. ложки манной крупы, 700 г молока, сахар, ванилин, 250 г сливок, шоколад или какао.

    ћанную крупу, сахар, ванилин засыпать в молоко и варить. √отовую массу сн€ть с огн€ и размешать со взбитыми сливками и тертым шоколадом или какао.

    ‘ормочки смочить холодной водой, наполнить кремом и поставить на лед или в холодильник. «амороженный крем вынуть из формочек и украсить взбитыми сливками.

    яЅЋќ„Ќџ…  –≈ћ

    ѕродукты дл€ приготовлени€: 1000 г €блок, 3 €ичных белка, 4 ст. ложки сахарной пудры, 200 г взбитых в пену сливок; на каждый стакан по одной черешне0 сахаре.

    яблоки уложить в противень, поставить в духовку и запечь. ѕеченые €блоки протереть через дуршлаг и, смешав с сахаром и €ичными белками, вымешивать в глубокой посуде.

    —таканы или специальные вазочки дл€ крема наполнить приготовленной массой. ѕеред подачей на стол крем покрыть взбитыми в пену сливками, а сверху положить по одной черешне в сахаре.

    ѕо данному рецепту можно приготовить фруктовый крем из клубники, земл€ники, красной смородины, шиповникового повидла, персиков и т. д.

    Ќо эклеры можно наполнить не только сладкой начинкой. ≈сли готовые пирожные подержать в духовке чуть побольше, чтобы верх как следует затвердел, потом их легко использовать вместо тарталеток.

    “ј–“јЋ≈“ »

    –азрезаете эклеры пополам и получаете две тарталетки. Ћибо надрезаете, и тогда имеетс€ птифур Ц маленькое изделие с начинкой. ¬нутрь кладете любой несладкий наполнитель: м€сной или рыбный паштет, салаты. ќчень хорошо подходит тот, который сделан из сыра с чесноком.

    —овсем просто и быстро готовитс€ следующее блюдо.

    –”Ћ≈“ »« —√”ў≈ЌЌќ√ќ ћќЋќ ј

    ћен€ этот рецепт часто выручает, когда около дев€ти вечера на пороге показываетс€ группа при€телей, которых никто не ждал. „ертыха€сь себе под нос, € мило говорю вслух:

    Ц†ќчень рада, раздевайтесь, мойте руки, сейчас станем пить чай.

    ѕока незваные гости толкаютс€ в прихожей и ход€т в санузел, € несусь к холодильнику. —пециально дл€ такого случа€ держу на полке одну банку сгущенки.

    ќткрыв консервы, вываливаю содержимое в кастрюльку, добавл€ю туда 1 €йцо, размешиваю, кладу чуть-чуть соды, погашенной уксусом или лимоном, и опрокидываю в массу один стакан муки. Ѕыстро перемешиваю тесто, оно получаетс€ по консистенции как сметана или майонез.

    «атем достаю противень, мажу маслом, выливают тесто на него, разравниваю ложкой и запихиваю в духовку. ¬есь процесс, включа€ доставание продуктов из холодильника, занимает от силы п€ть минут. ѕока пласт печетс€, вы можете ставить чайник и бегать с чашками. ћинут через п€тнадцать верх пласта станет желтовато-коричневым, и это говорит о том, что изделие пора вытаскивать. ƒальше следует действовать оперативно. ƒлинным ножом отдел€ете пласт от противн€, берете банку любого варень€ или джема, мажете на бисквит и быстро скатываете рулетом. ƒелать это надо, пока тесто гор€чее, риску€ обжечь пальцы. я надеваю обычно кухонные варежки. ∆дать, пока бисквит остынет, нельз€, потому что в этом случае он не свернетс€, а поломаетс€. ¬прочем, кое-кто из моих подруг режет пласт ножом на две равные половины, мажет одну вареньем, сверху кладет вторую, посыпает верх сахарной пудрой или, если есть врем€, варит глазурь из какао.

    ≈сли у вас в доме спр€таны 1 банка сгущенки, 1 €йцо, 1 стакан муки, щепотка соли и джем, вы спокойно встретите любых гостей.

     ј–“ќЎ ј

    ¬озьмите пачку сливочного масла весом 250 г и разотрите ее вместе с таким же количеством печень€ или ванильных сухарей, пропущенных через м€сорубку, добавьте 1 сырое €йцо, стакан сахарного песка, столовую ложку конь€ка или водки, 2 ст. ложки порошка какао Ђ«олотой €рлыкї.

    »з полученной густой массы сделать пирожные, обвал€ть их в какао и поставить на холод.

    ≈сть другой вариант этого издели€, он называетс€:

    Ўќ ќЋјƒЌјя  ќЋЅј— ј

    Ќа слабом огне растопить 200 г сливочного масла, добавить стакан сахара, 3 столовые ложки порошка какао, прокип€тить в течение трех-четырех минут, остудить. ¬ остывшую массу влить, помешива€, 1 €йцо, потом всыпать 200 г печень€, измельченного скалкой. ћассу положить на пергамент и, свернув, отнести на холод. ѕотом резать на кусочки, как колбасу.

    “ќ–“ »« «≈‘»–ј

    ¬з€ть килограмм зефира, белого, ванильного и разделить на половинки. –азотрите 2 €йца, 5-6 печеньиц, 1 1/2стакана сахара, залейте стаканом молока и, непрерывно помешива€, варите до густоты, не дава€ кипеть.

    ѕотом остудите, смешайте с пачкой масла (200 г), добавьте немного лимонной цедры. ѕоложите часть зефира на блюдо, помажьте кремом и затем чередуйте. √отовый торт поместите в холодильник. ќн остаетс€ свежим в течение недели.

    —џ–Ќџ≈ ѕјЋќ„ »

    300 г любого твердого сыра натереть на мелкой терке, добавить 200 г м€гкого сливочного масла, 3 желтка, рюмку водки и примерно 1 1/2 стакана муки.

    Ѕыстро замесить тесто, дать ему посто€ть полчаса, раскатать в палец толщиной, нарезать квадратиками или сформировать колбаски. ѕечетс€ быстро.

    ѕ≈„≈Ќ№≈ »« —џ–ј

    725 г муки, 100 г сыра, 90 г сливочного масла, 40 г жирной сметаны, соль и красный перец, острый, по вкусу.

    ¬се продукты смешать, сделать тесто, которое должно полежать при комнатной температуре около часа. «атем сделать печень€, смазать €йцом и испечь.

    ƒовольно вкусные вещи могут получитьс€ из черствого хлеба при условии, что на батонах нет плесени. Ёти рецепты пришли к нам из голодных лет, когда на прилавках ничего не было, а на кухн€х хоз€йки изощр€лись, как могли.

     ≈ —

    Ќа батон белого хлеба: 0,5 л молока, столова€ ложка масла, 1/2 стакана изюма, 3-4 €йца.

    „ерствый белый хлеб без корки натрите на терке, положите в кастрюлю, залейте молоком и дайте посто€ть 30-40 минут. «атем размешайте, чтобы получилась однородна€ масса. ∆елтки разотрите с сахаром, а белки взбейте, все это соедините с хлебной массой, добавьте столовую ложку распущенного сливочного масла или сливочного маргарина, полстакана изюма. ¬ыложите в формочки и выпекайте в духовке.

     ј–ј¬ј…

    Ќа батон или 2 булки: 1, 5 стакана молока, 4 €йца, 100 г сливочного масла.

    √ородские булки или батон без корки натрите на терке, положите в кастрюлю, залейте кип€щим молоком, дайте посто€ть час, а потом разотрите до однородной массы, добавьте сахар, сливочное масло, €йца. –азмешайте массу, выложите в форму и поставьте в духовку на 30-40 минут. √отовый каравай можно обсыпать сахарной пудрой.

     стати, советую не отворачивать презрительно нос при виде полуфабрикатов российского производства с названием Ђ√отова€ смесь дл€ кексаї, Ђ»зюминкаї, ЂЎоколадныйї и так далее. »з них получаютс€ вполне приличные вкусные кексы, надо только слегка их облагородить.

     ≈ — »« ѕќЋ”‘јЅ–» ј“ј

    –азведите тесто, как указано на упаковке, но вместо воды возьмите соответствующее количество молока, а маргарин замените сливочным маслом.

    ѕотом добавьте немного изюма, кураги, грецких орехов Ц и в духовку.

    ѕоверьте, готовый кекс не стыдно подать гост€м. Ќо если вам хочетс€ лично делать тесто, приведу парочку рецептов.

     ≈ —-ѕ–яЌ» 

    2 €йца смешать с 1 стаканом сахарного песка, добавить 100 г растопленного сливочного масла. 1 чайную ложку соды смешать с таким же количеством лимонной кислоты и соединить с 1 1/2 стаканами муки.

    “уда же положить 1 чайную ложку корицы, 1/2 чайной ложки размолотой гвоздики или кардамона. ѕотом в €ично-масл€ную смесь добавить 1/2 стакана сметаны, 3 столовые ложки варень€. Ђћокрыеї компоненты соединить с Ђсухимиї.

    “есто выложить в глубокую форму, так как оно начнет в процессе выпечки подниматьс€.

     екс готовитс€ долго, примерно около часа. ≈сли верх начинает гореть, прикройте его фольгой.

     ≈ — јѕ≈Ћ№—»Ќќ¬џ… (Ћ»ћќЌЌџ…)

    ¬збить 3 €йца вместе со стаканом сахара и 150 г растопленного сливочного масла.

    —мешать по 1/2 чайной ложке соды и лимонной кислоты, добавить 1 3/4 стакана муки. ¬ €ично-масл€ную смесь влить сок 1 апельсина (лимона), насыпать цедру цитрусовую. «атем соединить части теста и печь.

     ≈ — ѕ–ќ—“ќ…

    3 €йца, 200 г растопленного масла, 1 стакан сахарного песка смешать вместе. ƒалее вз€ть по 1/2 чайной ложки соды и лимонной кислоты, смешать с одним стаканом муки и добавить еще 3/4 стакана муки. —оединить €ично-масл€ную смесь с мукой, добавить 100 г изюма.

    ѕечь в духовке.

     ≈ — Ђ—Ќ≈∆»Ќ јї

    1 €йцо, 6 ст. л. картофельной муки, 0,5 ч. л. соды, 1 лимон.

    яйцо растереть, добавл€€ постепенно молоко, затем натертую на терке цедру и сок половины лимона.  артофельную муку смешать с содой и соединить с приготовленной массой. ‘орму смазать маслом и посыпать мукой. ¬ылить в форму приготовленное тесто и выпекать в духовом шкафу на слабом огне. √отовность определить спичкой, воткнув в кекс. ќна должна остатьс€ сухой.

    –ќ√јЋ» »

    “есто: 1 пачка творога, 2 €йца, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом.

    «амесить крутое тесто, раскатать круг, разрезать по диагонали на 8 частей.  аждую часть скатывают от широкого кра€ к узкому. ¬ыпекать в духовке на сковороде, смазанной жиром.

    “¬ќ–ќ∆Ќџ≈ ѕќЌ„» »

    500 г свежего творога, 3 €йца, 50 г муки, 80 г молотых сухарей, растительное масло дл€ жарени€, соль.

    ’орошо разм€ть творог и смешать с €ичными желтками до состо€ни€ пенистой массы.   смеси добавить муку и молотые сухари, соль по вкусу и предварительно взбитые в крутую пену белки. —мочив руки водой, сделать из массы маленькие шарики, обвал€ть их в молотых сухар€х, а затем обжарить в большом количестве растительного масла до образовани€ корочки. ѕеред подачей на стол пончики посыпать сахарной пудрой.

    –”Ћ≈“ — яЅЋќ јћ»

    600 г €блок, 1 стакан сахара, 100 г творога, 100 г масла и стакан муки.

    яблоки очистить, убрать сердцевину, разрезать на 8 частей, потом поперек нарезать пластинками. ћасло растереть с творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. “есто разрезать пополам и положить в холодильник на 3 часа. ѕотом раскатать его на 2 коржа, каждый покрыть нарезанными €блоками, сверху посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать €йцом и поставить в духовку со средним жаром.  огда рулет хорошо зарум€нитс€, вынуть из духовки.

    ѕ»–ќ√ — яЅЋќ јћ»

    »спечь корж. ƒл€ него берут 200г масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 6 желтков, муки столько, чтобы тесто было не очень густым.

    ѕротивень смазать маслом и посыпать сухар€ми. Ѕелки взбить с 1 стаканом сахара, добавить ванилин.

    Ќа испеченный корж положить очищенные, мелко нарезанные €блоки, полить взбитыми белками и допечь в духовке до светло-коричневого цвета.

    ѕ»–ќ∆Ќќ≈ Ђ√–»Ѕџї

    2 стакана сахара растереть с €йцом, добавить 200 г маргарина, 200 г сметаны, соль, соду, муки столько, чтобы тесто не было крутым.

    —делать из него колбаску и нарезать как на пельмени. —катать шарики и, приплюснув с одной стороны, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом. Ёто будут шл€пки грибов. ƒл€ ножек сделать тонкую колбаску, нарезать по 3-5 см и тоже выпекать. Ўл€пки и ножки желательно делать разных размеров.

    „тобы склеить шл€пки и ножки, нужно полстакана сахара закип€тить с 3 ст. л. воды до получени€ густого сиропа. ¬ готовой шл€пке сделать небольшую €мку, капнуть сиропом и вклеить ножку, положить шл€пкой вниз дл€ выпекани€.

    Ќиз ножки тоже макнуть в сироп и посыпать маком или толчеными орехами. ¬ оставшийс€ сироп положить какао. ћакать шл€пками в сироп и сушить.

    “ќ–“ ЂЌјѕќЋ≈ќЌї

    ƒл€ коржей вз€ть 0, 5 стакана любого жира, столько же кефира, сметаны и сахарного песка, 2 €йца, соль, соду на кончике ножа.

    ¬се хорошо растереть, добавить муку. ¬ымешенное тесто не должно приставать к рукам. ѕоставить в холод. ќстывшее тесто разделить на 16 равных частей, каждую раскатать, накрыв десертной тарелкой, вырезать кружки.  оржи выпекать в духовке до золотистого цвета. ќбрезки запечь до коричневого цвета дл€ измельчени€ и обсыпани€ торта.

    ƒл€ крема нужно растереть €йцо, стакан сахара, 2 ст. л. муки, разбавить 0, 5 стакана молока.

    ѕолученную массу медленно вливать в кип€щее молоко (2 стакана). ƒовести до кипени€. ƒобавить взбитое сливочное масло Ц 200-250 г. —мазать кремом коржи, положив один на другой. ¬ крем можно добавить орехи.

    “ќ–“ — я√ќƒјћ»

    Ѕанка майонеза, 2 стакана сахара, 3 €йца, 100 г сметаны, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. питьевой соды.

    ∆елтки растереть с половиной нормы сахара, добавить майонез, сметану, соду. ¬се размешать и соединить с мукой. “есто хорошо вымесить.

    √лубокую сковороду посыпать сухар€ми и выложить в нее тесто. «апечь в духовке до золотистого цвета.

    Ќа выпеченное тесто выложить €годы, залить сверху взбитыми с оставшимс€ сахаром белками и снова поставить в духовку.

     огда белки зарум€н€тс€, торт вынуть и на сковороде нарезать порци€ми.

    ѕ≈„≈Ќ№≈ — ќ–≈’јћ»

    450 г муки, 6 ст. л. меда, 4 €йца, 5 г измельченной корицы, 2-3 шт. растертой в порошок гвоздики, ванилин на кончике ножа, 6 штук орехов.

    »з муки, меда, €иц, добавл€€ корицу, гвоздику и ванилин, замесить тесто, раскатать и формой вырезать коржики, смазать желтком, посыпать орехами. ¬ыпекать на умеренном огне.

    –ј——џѕ„ј“ќ≈ ѕ≈„≈Ќ№≈

    1) Ѕанка майонеза, пачка маргарина, 0, 5 стакана сахара, 3 €йца, 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом, 3 стакана муки.

    «амесить некрутое тесто.

    –азделать формочками и выпечь в духовке.

    2) 3 стакана муки, пачка сливочного маргарина, 2 €йца, 4 ст. л. молока, стакан сахара, цедра лимона (натереть), 1 ч. л. соды, погашенной уксусом.

    «амесить некрутое тесто. ‘ормочками разделать и выпекать в духовке.

    3) 1 ст. л. меда, 200 г сметаны, 0, 5 ч. л. пищевой соды (погасить уксусом), 2 €йца, 1 стакан сахара, мукиЦ†столько, чтобы получилась на вид творожна€ масса.

    ѕриготовить 2 крема:

    —метанный. ¬ охлажденную сметану (1 стакан) всыпать стакан сахара, потереть цедру 1 лимона. ’орошо взбить.

    яблочный. ќчистить 5 €блок средней величины, порезать пополам, вынуть середину, проварить, протереть через сито, добавить сахар (1 стакан) и сливочное масло (1 ст. л.)

     оржи смазывать поочередно. ’ранить в холодильнике не более 12 часов.

    “ќ–“ — јЅ–» ќ—ќ¬ќ… Ќј„»Ќ ќ…

    ¬з€ть дл€ теста 150 г муки, 50 г сливочного масла, 3 €ичных желтка, щепотку соли, 2-3 ст. л. кислого молока (со слитой сывороткой) или сметаны.

    «амесить, раскатать и выстелить коржом форму дл€ торта, предварительно смазав ее маслом и посыпав сухар€ми. »з теста сделать бортики и слегка запечь.

    Ќа запеченное тесто уложить разделенные пополам абрикосы и снова поставить выпекать под верх духовки на 20 мин. ѕосле этого вынуть, покрыть абрикосы остывшим кремом и снова запекать до образовани€ рум€ной корочки.

    ƒл€ приготовлени€ крема вз€ть 1 стакан молока, 4 ст. л. сахара, 1 €ичный желток, 1 ст. л. крахмала, щепотку ванилина.

    ¬арить на медленном огне.

    “ќ–“ Ђ »≈¬— »…ї

    5 белков взбить со стаканом сахара и стаканом сахарной пудры.

    ’олодный противень смазать маслом и чайной ложкой положить порци€ми белки.

    ¬ыпекать на медленном огне.

    5 желтков растереть с 0,7 стакана сахара и 300 г сливочного масла. Ёто один крем. ƒругой: €йцо растереть с 0, 5 стакана сахара, добавить 1 ч. л. крахмала или муки.

    Ёту смесь влить в кип€щее молоко (0,5 стакана). ѕосле охлаждени€ оба крема смешать. Ќа большую тарелку выложить слой испеченных белков, смазать их кремом и посыпать орехами. —нова положить слой белков и залить кремом, посыпать орехами и так три сло€. —верху украсить €годами, фруктами из варень€.

    ƒќћјЎЌ»… “ќ–“

    3 желтка перетереть с неполным стаканом сахара. ¬збить 3 белка и смешать с желтками, добавить стакан сметаны, 0, 5 банки сгущенного молока, неполную чайную ложку соды, погашенной уксусом. ƒобавить 1 1/2 стакана муки и приготовить тесто. »спечь два коржа.

     рем: 200 г сливочного масла разм€гчить и медленно добавл€ть остальные 0, 5 банки сгущенного молока.  оржи смазать кремом.

    “ќ–“ Ђћ»Ў јї

    —такан измельченных орехов, 0,75 стакана сахара, €йцо, 100 г меда, 2 ст. л. сметаны, 0, 5 ч. л. соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки.

    ¬се перемешать и испечь 3 коржа.

     рем: стакан измельченных орехов, стакан сметаны, неполный стакан сахара.

    ¬се перемешать и смазать 2 коржа. Ќа третий корж подготовить глазурь:

    0,7 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла.

    —варить до в€зкости и смазать третий корж. ѕоставить торт в холодильник.

    ѕ»–ќ√ »« ’Ћ≈Ѕј » яЅЋќ 

    Ќа 10 ломтиков хлеба 4-5 ст. л. сливочного масла, 8-10 €блок, 4 €йца, 1,5 стакана сахара, 1 л молока.

    Ќарезать 10 тонких ломтиков черствого белого хлеба или батона. ќбмакнуть каждый в растопленном сливочном масле. ќтдельно очистить и нарезать ломтиками €блоки.

    ¬ форму дл€ выпечки уложить сло€ми хлеб и €блоки, посыпа€ толченой корицей. ¬ерх закончить хлебом. «алить все это смесью из €иц, молока, сахара. ¬ыпекать в духовке.

    ѕ≈„≈Ќ№≈ Ќј  ≈‘»–≈

    500 г муки, 0, 5 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, погашенной 4 ст. л. уксуса.

     ефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. ƒобавив соду, погашенную уксусом, всыпать муку, замесить тесто.

    –аскатать пласт толщиной 0, 5 см, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. »спечь в хорошо нагретой духовке. –езать в гор€чем виде.

    Ђ јЎ“јЌџї

    5 отварных желтков, 2 ст. л. сметаны, 2, 5 стакана муки, 1 пачка сливочного маргарина.

    –азмешать, раскатать колбаской и порезать на мелкие кусочки, вложить зерна ореха. —катать шарики и выпечь в духовке, окунуть в глазурь.

    √лазурь: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. молока.

    –астворить на огне.

    3 пачки вафель потереть на терке и в полученной массе обкатать шарики с глазурью. √отовые Ђкаштаныї поставить на несколько часов в холодильник.

    ѕ≈„≈Ќ№≈ ѕ≈—ќ„Ќќ≈ Ќј —ћ≈“јЌ≈

    0,5 стакана сахарного песка, 125 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 стакана пшеничной муки.

    —ахарный песок растереть со сливочным маслом и сметаной до получени€ однородной массы. ѕостепенно помешива€, всыпать муку.

     огда тесто загустеет, выложить на доску и хорошо вымесить, добавл€€ еще муку. –аскатать тесто в пласт до 1 см, сделать выемками печенье и испечь в духовке.

    ’¬ќ–ќ—“

    500 г муки, 3 желтка, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 0, 5 стакана молока, 2 ст. л. водки, соль по вкусу.

    «амесить крутое тесто из муки, желтков, молока, водки, сметаны, соли и сахара. –аскатать тонким пластом, нарезать на полоски и переплести.

    ∆арить в кип€щем жире (сало с топленым маслом, подсолнечное масло). ¬ынутый хворост посыпать сахарной пудрой.

    ѕ–яЌ»„ »

    7 стакан муки, 3 €йца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4 порошка ванилина.

    яйца растереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванилин или лимонную цедру. ¬сыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.

     усочки теста разложить на листе с интервалом примерно в 4 см, после чего выпекать в гор€чей духовке 7-10 мин.

     ќ¬–»∆ ј ћ≈ƒќ¬јя

    2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г меда, 1 €йцо, 0,5 ч. ложки соды, 50 г миндал€ или орехов, корица и гвоздика в порошке.

    –астереть €йцо с сахаром, затем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто в продолжение 5-10 мин.

    „тобы тесто дл€ коврижки получилось темное, в него надо добавить жженку, дл€ этого 1-2 ложки сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 2 ложками воды, вскип€тить и прибавить в тесто вместе с медом.

    “есто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровн€ть, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в нежаркую духовку на 15-20 мин.

    √отовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.

     оврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. ѕосле этого нарезать, как печенье.

     ќ–∆» »

    2 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 €йцо, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, соль.

    ћуку просе€ть на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, €йцо, сахар, соду, соль по вкусу, разм€гченное масло и замесить тесто.

    ѕолученное тесто раскатать слоем в 5 мм и круглой выемкой или стаканом вырезать коржики.

    ”ложить коржики на лист, смазать их взбитым €йцом, сделать в них вилкой несколько проколов, чтобы при выпечке не вздувались, и выпекать в гор€чей духовке 10-15 мин.

     ќ–∆» » »«  ” ”–”«Ќџ’ ’Ћќѕ№≈¬

    2 стакана кукурузных хлопьев, 2 €йца, 3/4 стакана сахара, 0, 5 стакана изюма, 0,5 порошка ванилина, 1 ст. ложка масла.

    ¬збить холодные белки в крутую пену, постепенно всыпать в них сахар, смешанный с ванилином.

     укурузные хлопь€, изюм и взбитые белки перемешать и выкладывать ложкой на хорошо смазанный и подогретый пирожный лист.

    «атем поставить лист в нежаркую духовку на 30-40 мин, дать коржикам подсохнуть и подрум€нитьс€.

     ак только коржики будут готовы, сн€ть их с листа лопаткой или острым ножом и переложить на блюдо.

    ѕќЌ„» »

    1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 €йцо, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки соды, 100 г жира дл€ жарень€, корица.

    ¬ муку всыпать соду и молотую корицу, перемешать и просе€ть. —ахар, масло и €йца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпа€ муку, замесить тесто.

    √отовое тесто раскатать толщиной 5 мм и стаканом вырезать кружки.

    ¬ыемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придава€ таким образом тесту форму кольца. ∆арить пончики надо в разогретом жире. √отовые пончики посыпать сахарной пудрой.

    1 стакан патоки, 1,5 стакана мака, 1 ч. ложка топленого масла, 0,5 стакана крупнодробленых орехов.

    ¬ нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно перемешать и уваривать при посто€нном помешивании в течение 1 ч. Ќа чистую доску дл€ теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разровн€ть ее влажными руками в лепешку толщиной 5 мм и, не дава€ остыть, нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.

     ј  «јћ≈—»“№ “≈—“ќ

    “еперь перейдем к дрожжевому, или, как его называют иногда, кислому тесту.  ое-кто из хоз€ек не рискует даже приближатьс€ к квашне, полага€, что процесс производства этого теста настолько сложен, что и пробовать не стоит. ћилые мои, это ерунда! ѕоверьте, если уж у мен€ получаютс€ пирожки и кулеб€ки, то у вас они об€зательно получатс€. ѕросто следует соблюсти некоторые правила. Ёто не должно вас пугать. ¬ конце концов вы же не садитесь за руль без того, чтобы научитьс€ водить, а покупа€ электроприбор, об€зательно изучаете инструкцию. —ледовательно, надо узнать и основные принципы приготовлени€ дрожжевого теста. “еперь небольшой совет.

    ƒл€ блинов, оладий, блинчиков, вафель, бисквита, хвороста замешивают жидкое тесто. ќно может быть дрожжевым и бездрожжевым, сдобным и несдобным. Ќо во всех случа€х его замешивают одинаково, а именно: жидкость вливают в муку. “есто средней консистенции делают по-иному: муку всыпают в жидкость. » выпекают потом булочки, пироги, пирожки, кулеб€ки, рулеты.

    ¬ообще говор€, существует несколько способов превращени€ муки и молока во вкусные пирожки и пышки, но € буду рассказывать только о том, которым пользуюсь сама.

    ¬ам понадобитс€: 250 г сметаны, не менее 15% жирности, 250 г сливок, обычных, жидких, не слишком жирных и 250 г 3,5%-ного молока.

    —ливки, молоко и сметану смешиваете вместе и ставите на маленький огонь. —месь должна чуть-чуть подогретьс€ до теплого состо€ни€. «атем добавл€ете в нее 2 столовые ложки сахарного песка, немного соли, 1 желток (от белка тесто делаетс€ грубым), вливаете 2 столовые ложки растительного масла без запаха и все тщательно перемешиваете. «атем берете муку и начинаете аккуратно замешивать тесто. ћуку подсыпаете небольшими порци€ми. —колько вам потребуетс€ муки, € сказать не могу, у мен€ отчего-то каждый раз уходит разное количество. Ќо, если возьмете стандартный, двухкилограммовый пакет, от него останетс€ примерно треть. ¬ самом начале замешивани€ добавьте в муку 1 1/2 пакетика сухих дрожжей.

     огда у вас получитс€ ком теста, его следует как следует вымесить, по времени не менее п€тнадцати минут. ѕоставьте перед собой часы, выложите тесто на доску, посыпанную мукой, и вперед с песней. ¬ процессе замеса, если тесто будет липнуть к рукам, нужно немного, совсем чуть-чуть, подсыпать на доску муки.

    ѕо истечении времени кладете тесто в высокую кастрюлю и накрываете полотенцем. “еперь оно должно подниматьс€.  огда масса увеличитс€ примерно вдвое, вынимаете ее, обминаете пару раз и снова кладете в кастрюлю. “есто должно подойти еще один раз. «атем его можно разделывать. ≈сли хотите сделать пирожки или булочки, сначала скатайте шарики, а потом превращайте каждый в нужное изделие.

    Ёто, так сказать, основные действи€, а теперь о маленьких хитрост€х. Ќикогда не заводите дрожжевое тесто, если вам этого не хочетс€ или вы смертельно устали. Ќе поддавайтесь на провокации домашних, за€вл€ющих:

    Ц†¬ечно тебе лень, испеки пирожки.

    Ѕеритесь за квашню только в хорошем настроении, и упаси вас бог поругатьс€ с мужем, вымешива€ тесто Ц получитс€ жутка€ гадость. Ќе надо включать громкую музыку или на полную мощность телевизор. “есто любит тишину и спокойную атмосферу. ќдна мо€ подруга, накрыва€ кастрюлю полотенцем, приговаривает: Ђјх, какой вкусный пирог получитс€ї.

    ƒруга€, замешива€ тесто, бормочет: Ђќчень здорово выйдет, пр€мо восторгї.

    —амое интересное то, что выпечка у них выходит просто волшебно вкусной.  огда поставите противень в духовку, не хлопайте дверцей, закрывайте ее тихо. ¬о врем€ подъема теста в квартире не должен гул€ть сквозн€к. –ешив испечь вкусные пирожки, отложите все остальные дела. Ќе следует вымешивать тесто между делом, одним глазом провер€€ уроки у ребенка. Ћучше всего заниматьс€ тестом тогда, когда дома никого нет, только вы и дрожжи. “еперь еще несколько коротких советов. “онко раскатанное тесто трудно перенести на противень. ѕосыпьте его мукой и накатайте его на скалку. –азверните над противнем. —мазав перед выпеканием тесто желтком, сладкой или подсоленной водой, молоком или жиром, вы добьетесь образовани€ золотистой корочки.

    Ќе очень крутое тесто липнет к рукам и плохо раскатываетс€. ¬ таких случа€х дл€ раскатывани€ удобно пользоватьс€ бутылкой, наполненной холодной водой.

    ƒрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки предварительно протереть растительным маслом.

    ћука, смешанна€ с водой, не будет образовывать комков, если добавить в нее немного соли. ≈сли пирог прилип к жаровне, осторожно проведите под ним крепкой ниткой.

    ≈сли выпеченное изделие не вынимаетс€ из формы, на несколько минут опустите форму в гор€чую воду или оберните ее мокрым полотенцем.

    “еплый, воздушный кекс, другую выпечку разрезайте острым гор€чим ножом Ц крошек не будет. »здели€ из теста при выпечке не подгор€т, если их сверху накрыть фольгой.

    »з дрожжевого теста можно приготовить множество вкусных вещей, пироги с капустой, м€сом, рыбой, ватрушки, булочки с вареньем, корицей... ¬сего и не перечислить. Ќиже € даю несколько рецептов начинки.

    Ќј„»Ќ » ƒЋя ѕ»–ќ√ќ¬

    Ќј„»Ќ ј »« ћя—ј

    Ќа 400 г м€са Ц 1-2 ст. ложки жира, 1 головку лука, 2 €йца.

    ћ€сную начинку можно приготовить из гов€дины, тел€тины, свинины, баранины.

    —варенное м€со нарезать небольшими кусочками и провернуть через м€сорубку.

    ќтдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук и смешать его с м€сом, прибавив рубленые крутые €йца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

    ≈сли фарш получитс€ недостаточно сочным, подлить 1-2 ст. ложки бульона. ћожно приготовить также фарш из консервированного тушеного м€са.

    »з сырого м€са начинку можно приготовить следующим способом: м€со провернуть через м€сорубку, отдельно поджарить на сковороде лук, смешать его с м€сом, посолить и жарить, помешива€, до готовности.

    ѕосле этого прибавить перец, зеленую петрушку и рубленые €йца.

    Ќј„»Ќ ј »« ¬я«»√» — –»—ќћ

    Ќа 100 г в€зиги и 1/2 стакана рисаЦ†2 головки лука, 2 ст. ложки жира.

    ¬€зигу вымыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. ѕосле этого воду слить, залить свежей водой и поставить в€зигу варить.

     огда в€зига сделаетс€ м€гкой, откинуть ее на решето, а затем пропустить через м€сорубку или мелко изрубить ножом. –епчатый лук поджарить, прибавить к нему отварной рис, в€зигу, соль, перец и все перемешать.

    Ќачинку из в€зиги можно приготовить с рублеными крутыми €йцами.

    Ќј„»Ќ ј »« Ћ»¬≈–ј (ѕ≈„≈Ќ ј, Ћ≈√ ќ≈, —≈–ƒ÷≈)

    Ќа 1 кг ливера Ц 2 ст. ложки жира, 2 головки лука.

    Ћивер тел€чий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить; затем разрезать его на небольшие куски, пропустить через м€сорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка поджарить.

    ƒобавить соль, перец, укроп или зелень петрушки и все смешать.

    Ќј„»Ќ ј »« ѕ≈„≈Ќ » — √–≈„Ќ≈¬ќ…  јЎ≈…

    Ќа 300 г печенки и 200 г гречневой крупы (дл€ каши) Ц 2 ст. ложки жира, 1-2 головки лука.

    “ел€чью, баранью или свиную печенку очистить от пленок, промыть в холодной воде, нарезать на небольшие кусочки и прожарить вместе с нарезанным луком. ѕотом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать перцем и смешать с рассыпчатой гречневой кашей.

    Ќј„»Ќ ј »«  јЎ»

    Ќа 2 стакана гречневой или пшенной крупы или 1 1/2 стакана риса Ц 2-3 €йца, 2-3 ст. ложки жира.

    —варить рассыпчатую кашу (гречневую, пшенную, рисовую) и смешать с рублеными крутыми €йцами.

    ¬место €иц в начинку можно положить мелко нарубленный поджаренный репчатый лук.

    Ќј„»Ќ ј »« –џЅџ

    Ќа 1 кг рыбы Ц 2 ст. ложки жира, 2 головки лука.

    –ыбу (судака, щуку, карпа) очистить от чешуи; удалить внутренности, разрезать на крупные куски и сварить в подсоленной воде до готовности. —варенную рыбу вынуть из бульона и отделить м€коть от костей. Ѕульон использовать на суп. ћ€коть рыбы разделить на мелкие кусочки, посыпать солью, перцем, прибавить поджаренный мелко нарубленный лук, немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и перемешать.   приготовленной таким образом рыбной начинке можно прибавить отварной рис или саго.

    Ќј„»Ќ ј »«  ќЌ—≈–¬»–ќ¬јЌЌќ… –џЅџ

    Ќа 1 банку (350 г) консервированной рыбы Ц 1/2 стакана риса или пшена, 1 головку лука, 1 ст. ложку масла.

     онсервированную рыбу выложить из банки, разрезать на небольшие кусочки, положить в посуду и нагреть.

    —варить рассыпчатую рисовую или пшенную кашу, прибавить в нее поджаренный на масле мелко нарубленный лук, чайную ложку мелко нарезанной зелени петрушки, подготовленную рыбу и все это перемешать.

    — фаршем из консервированной рыбы можно приготовить блинчики или испечь пирожки из дрожжевого теста.

    ¬ фарш из рыбы можно прибавить также сырое €йцо и приготовить с ним голубцы из капусты, так же как готов€т их с м€сным фаршем или овощами.

    Ќј„»Ќ ј »« √–»Ѕќ¬

    Ќа 1 кг свежих или 50 г сушеных грибов Ц 1 1/2 стакана гречневой крупы или пшена (дл€ каши) или 1 стакан риса, 1-2 головки лука, 1-2 ст. ложки жира.

    ќчищенные, промытые и ошпаренные в кип€тке в течение 5 мин свежие белые грибы нарезать ломтиками или изрубить не очень мелко и поджарить. «атем прибавить в грибы поджаренный мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, 1 ст. ложку муки, перемешать, влить немного молока или бульона, нагреть до кипени€, заправить солью и перцем. Ќачинку можно сделать и из соленых грибов: промытые грибы нарубить и поджарить, затем прибавить в них поджаренный репчатый или зеленый лук.

    ¬кусна€ начинка получаетс€ из сушеных грибов: сваренные грибы мелко изрубить, пропустить через м€сорубку и слегка поджарить. «атем положить в грибы мелко нарубленный и поджаренный лук, гречневую или пшенную рассыпчатую кашу или отваренный рис, посолить; можно также прибавить немного молотого перца.

    Ќј„»Ќ ј »« —¬≈∆≈…  јѕ”—“џ

    Ќа 1 1/2 кг капусты Ц 2-3 €йца, 2-3 ст. ложки жира.

    —вежую капусту мелко изрубить, положить в кастрюлю или сковороду с разогретым маслом и, помешива€, нагревать, пока капуста не станет м€гкой. ѕосле этого капусту посолить, прибавить рубленые крутые €йца и перемешать.

    Ќј„»Ќ ј »«  ¬јЎ≈Ќќ…  јѕ”—“џ

    Ќа 1 кг капусты Ц 2-3 ст. ложки жира, 2-3 головки лука.

     апусту перебрать, отжать сок, а если она очень кисла€, промыть в воде, мелко изрубить, сложить в кастрюлю, прибавить жир и, помешива€ врем€ от времени, тушить под крышкой до готовности.

    ќтдельно поджарить в масле мелко нарубленный лук и прибавить его в готовую капусту, посолить и перемешать.

    Ќј„»Ќ ј »« ћќ– ќ¬»

    Ќа 1 кг моркови Ц 2-3 €йца, 2 ст. ложки масла, 1 чайную ложку сахара.

    ћорковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю. ¬лить в нее 1/2 стакана воды, прибавить ложку масла. Ќакрыть кастрюлю крышкой и тушить морковь до готовности.

    √отовую морковь изрубить, посолить по вкусу, прибавить чайную ложку сахара, масло и перемешать. «атем положить в морковь рубленые крутые €йца и перемешать. “ак же готовитс€ начинка из спелой тыквы.

    Ќј„»Ќ ј »« “¬ќ–ќ√ј

    Ќа 300 г творогаЦ†1 €йцо, 2 ст. ложки сахара.

    ќтжатый творог протереть сквозь сито или пропустить через м€сорубку, прибавить сырое €йцо, сахар, немного соли и все хорошо перемешать. ƒл€ запаха в творог можно прибавить ванилин или цедру от лимона, сн€тую теркой. ≈сли творог влажный, в него можно прибавить 1 ст. ложку пшеничной муки.

    Ќачинку из творога можно приготовить также с изюмом или мелко нарезанными курагой и цукатом.

    Ќј„»Ќ ј »« яЅЋќ  —ќ —¬≈ Ћќ…

    Ќа 100 г сухих €блок Ц 1 кг сахарной свеклы.

    —ушеные €блоки вымыть и сварить до готовности. —ахарную свеклу очистить, разрезать на небольшие куски и варить в кастрюле под крышкой, пока она не станет м€гкой. ¬ареные €блоки и свеклу пропустить через м€сорубку, смешать, прибавить отвар от свеклы и €блок и уварить, помешива€, до густоты повидла.

    ƒл€ запаха в готовую начинку добавить немного корицы в порошке или цедру, сн€тую с лимона теркой.

    Ќј„»Ќ ј »« «≈Ћ≈Ќќ√ќ Ћ” ј — я…÷јћ»

    Ќа 400 г зеленого лука Ц 2 €йца и 1-2 ст. ложки масла.

    ќчистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка прожарить в масле, смешать с рублеными €йцами, солью и перцем.

     огда вы приготовили начинку, ее следует хорошо остудить до комнатной температуры. Ќа тесто вы не должны класть ни очень гор€чее, ни слишком холодное содержимое.

    –аскатываете скалкой пирожок, наполн€ете, защипываете и укладываете швом вниз на противень. ѕотом ждете, пока пирожки немного увеличатс€ в объеме, аккуратно, стара€сь не пом€ть, смазываете желтком и отправл€ете в духовку. ≈сли печете большой пирог, то делите массу теста на две части, одна их которых чуть больше другой. –аскатываете ее, укладываете на противень, кладете начинку, прикрываете другим пластом теста, защипываете, оставл€ете на некоторое врем€ дл€ подъема, смазываете желтком и печете.

    ѕосле того как достанете противень из духовки, немедленно накройте готовые издели€ влажным полотн€ным полотенцем, которое вы сначала намочили в холодной воде, а потом тщательно отжали. ћинут через п€ть-шесть полотенце снимите и переложите пирог на доску, покрытую белой чистой бумагой.  ласть на блюдо сразу не советую, низ отпотеет, оставл€ть на противне тоже не надо, иногда пироги от этого приобретают посторонний вкус.

    ЅЋ»Ќџ, ќЋјƒ№», ЅЋ»Ќ„» »

    »з дрожжевого теста можно сделать еще блинчики и оладьи. »х жар€т на небольших сковородках, лучше всего купить специальную, с антипригарным покрытием. Ќо если хотите действовать по старинке, возьмите толстую чугунную сковородку.

    ѕеред тем как печь блины, следует сковородку сильно нагреть, смазать растительным маслом или смальцем и тотчас же налить блинное тесто. “есто надо брать ложкой и наливать в таком количестве, чтобы блин получилс€ тонкий и ровный. ѕри выпекании на плите, после того как одна сторона блина поджаритс€ до образовани€ рум€ной корочки, блин нужно перевернуть на другую сторону тонким ножом.

    Ѕлины лучше всего печь перед самой подачей на стол. √отовые блины сложить в миску и накрыть крышкой или полотенцем.   блинам подаютс€ масло, сметана и различные рыбные закуски (селедка, икра, кета, семга).

    “есто дл€ блинов можно приготовить на дрожжах или на соде. ¬куснее блины получаютс€ на дрожжах.

    ЅЋ»Ќџ Ќј ƒ–ќ∆∆ј’

    Ќа 1 кг пшеничной муки Ц 6 стаканов молока или воды, 2 €йца, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2чайной ложки соли, 40 г дрожжей.

    ѕоставить опару, дл€ чего дрожжи развести в 2 стаканах теплой воды или молока, всыпать 500 г пшеничной муки, размешать так, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить в теплое место дл€ подъема.  огда опара подниметс€, прибавить соль, сахар и сырые €йца, все это хорошо размешать, всыпать остальную муку и, продолжа€ вымешивать, в два приема влить 4 стакана молока или воды. ѕосле этого тесто снова поставить в теплое место дл€ подъема.  огда тесто поднимаетс€, надо его размешать, чтобы оно осело, дать снова подн€тьс€, а затем приступить к выпечке блинов.

    Ќа 500 г муки Ц 3 стакана воды, 2-3 €йца, 1 ст. ложку сахара, по 1/2чайной ложки соли, соды и кислоты лимонной.

    “есто можно приготовить с добавлением гречневой муки Ц тогда блины получатс€ более сухие. ¬ этом случае половину вз€того количества пшеничной муки надо заменить гречневой. ќпару поставить на пшеничной муке, а гречневую муку добавить в тесто после подъема, вместе со сдобой.

    яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Ћимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины обычным способом.

    ≈сли не имеетс€ кислоты, то тесто дл€ блинов можно приготовить так: муку, €йца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды и влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.

    ЅЋ»Ќџ »«  јЎ» (ѕЎ≈ЌЌќ… »Ћ» я„Ќ≈¬ќ…)

    Ќа 200 г крупы и 400 г пшеничной муки Ц 6 стаканов воды или молока, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, 2 €йца, 50 г дрожжей.

    —варить пшенную или €чневую кашу средней густоты и охладить ее. ѕосле этого прибавить в кашу дрожжи, разведенные в 3/4 стакана воды, туда же положить соль, €йца, сахар и постепенно всыпать муку.

    ’орошо размешать, поставить в теплое место, дать подн€тьс€ и приступить к выпечке.

     ашу дл€ блинов можно также сварить на молоке или прибавить в нее во врем€ варки 2-3 ст. ложки масла.

    ЅЋ»Ќџ —  јЅј„ јћ» »Ћ» “џ ¬ќ…

    Ќа 300 г муки Ц 1 кг овощей, 2 стакана молока или воды, 1-2 €йца, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 15 г дрожжей.

    —вежие овощи (кабачки или тыкву) очистить, нарезать дольками, сложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и сварить; сваренные овощи пропустить через м€сорубку, положить в них дрожжи, всыпать всю муку, влить воды (или молока), хорошо выбить и поставить на 3 часа в теплое место.

    ѕосле этого положить желтки, стертые с подогретым маслом и сахаром, тщательно вымешать, добавить хорошо сбитые белки, осторожно все перемешать и приступить к выпечке.

    ќЋјƒ№»

    Ќа 500 г муки Ц 2 стакана молока или воды, 2 €йца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей.

    ƒрожжи развести в воде или молоке, всыпать муку и хорошо размешать.

    “есту дать подн€тьс€ в теплом месте. ѕотом положить в тесто соль, €йца, вымешать, дать вторично подн€тьс€ и, не размешива€, брать подошедшее тесто ложкой, класть его на гор€чую сковороду с маслом и поджаривать с обеих сторон.

    ќладьи, как и блины, можно приготовить на соде.

    ќЋјƒ№» — “џ ¬ќ…,  јЅј„ јћ» »Ћ» ћќ– ќ¬№ё

    Ќа 1 кг муки Ц 1 кг овощей, 2 €йца, 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 1/2 чайной ложки соли, 3 г соды, 2 ст. ложки масла.

    —вежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды, сваренные овощи пропустить через м€сорубку или протереть через решето; в полученное овощное пюре, не дава€ ему остыть, выпустить €йца, положить соль, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо взбить, после чего печь оладьи на гор€чей сковороде.

    ќЋјƒ№» — яЅЋќ јћ»

    Ќа 500 г мукиЦ†2 стакана молока или воды, 2 €йца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 1/2чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4 €блока.

    ¬ теплом молоке (или в теплой воде) развести дрожжи, добавить масло, €йца, сахар, соль и, тщательно вымешива€, постепенно всыпать муку. ѕосуду с тестом накрыть крышкой или полотенцем и поставить в теплое место дл€ подъема.

    яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое подн€вшеес€ тесто и перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым жиром, причем тесто класть ложкой, смоченной в воде.

    ЅЋ»Ќ„» »

    Ќа 300 г муки Ц 3 стакана молока или воды, 3 €йца, 1 ст. ложку сахара, 1/2чайной ложки соли.

    —мешать сырые €йца с солью и сахаром, прибавить 1/2 стакана молока или воды, размешать, всыпать муку и вымешать тесто, чтобы не было комков. ѕосле этого тесто развести оставшимс€ молоком.

    ƒл€ выпечки блинчиков вз€ть сковороду среднего размера, разогреть и смазать ее маслом или кусочком шпига. Ќалива€ тесто, сковороду надо покачивать так, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. ¬ыпеченные блинчики сложить вчетверо поджаренной стороной внутрь. ѕеред подачей сложенные блинчики обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом и посыпать сахаром.

    ¬ нашей семье очень люб€т блинчики. ≈сть их можно Ђпустымиї или положив внутрь разнообразную начинку. ¬озни с блинчиками меньше, чем с блинами, тесто дл€ них не должно подниматьс€. –азмешали и тут же начинайте лить на сковородку.

    ЅЋ»Ќ„» »

    2 €йца соединить с 1/2 стакана сахарного песка, добавить 1/2чайной ложки соли, 1/2литра молока и стакан муки.

    ¬се быстро смешать, затем влить в тесто 2 столовые ложки либо растопленного сливочного масла, либо растительного масла без запаха. ≈сли не хотите делать сладкие блинчики, не кладите сахар.

    ≈ще два варианта теста дл€ блинчиков.

    I. 120-140 г муки, соль, 10 г сахара, щепотка лимонной цедры, 1 чайна€ ложка ванильного сахара, 1 €йцо, 1/4л молока.

    ћуку просе€ть, добавить соль, сахар, пр€ности, €йцо и часть молока. «амесить тесто (вручную или с помощью миксера), оставить на 1/2 ч. отсто€тьс€. Ќагретую сковороду смазать растопленным жиром или растительным маслом, наливать на нее тонким слоем приготовленное тесто и обжаривать блинчики с обеих сторон. ƒо подачи держать блинчики на вод€ной бане, чтобы подать их гор€чими.

    II. 75 г муки, соль, 2 желтка, 1 €йцо, 15 г сахара, щепотка лимонной цедры, и 1чайна€ ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка рома, 1/4 л молока (или часть молока и часть сливок), 40 г жира или растительного масла дл€ обжаривани€.

    Ёто тесто нежнее, на меньшее количество муки, кроме €иц и желтков, приходитс€ также ром дл€ пикантности. ћожно добавить в тесто растительное масло (около 1 ст. ложки): так оно лучше разливаетс€ по сковороде и меньше подгорает.

    ЅЋ»Ќ„» » — ћј–ћ≈Ћјƒќћ

    ƒл€ начинки: 120 г мармелада (из смородины, клубники, малины, абрикосов и т. п.), лимонный сок, 20 г сахара дл€ посыпани€.

    Ќепосредственно перед подачей смазать блинчики мармеладом, сбрызнуть лимонным соком, свернуть или сложить пополам и потом вчетверо, посыпать сахаром.

    ЅЋ»Ќ„» » — яЅЋќ јћ»

    ƒл€ начинки: 400-500 г €блок, 100-200 г сахара, корица, лимонна€ цедра, около 2 ложек брусничного компота (40-60 г орехов).

    ќчищенные €блоки тушить в собственном соку с сахаром и пр€ност€ми (весь сок выпарить). ¬ кашу из €блок добавить бруснику и толченые орехи. Ќачиненные блинчики сложить вчетверо.

    ЅЋ»Ќ„» » — “¬ќ–ќ∆Ќџћ ћ”——ќћ »  Ћ”ЅЌ» ќ…

    ƒл€ начинки: 200 г м€гкого творога, 1 желток, лимонна€ цедра, ванильный сахар, 1 белок дл€ взбивани€, 60 г сахара, 200 г клубники, 20 г сахара дл€ посыпани€.

    “ворог смешать с желтком и пр€ност€ми, разрыхлить взбитым белком и заправить по вкусу. ѕоловину каждого блинчика смазать творожным муссом и выложить на него €годы (лесные целиком, садовые нарезать), второй половиной блинчика накрыть начинку и посыпать сахаром. ѕри подаче блинчики можно полить подслащенными сливками с ромом.

    ЅЋ»Ќ„» » — Ќ≈∆Ќџћ “¬ќ–ќ∆Ќџћ  –≈ћќћ

    ƒл€ начинки: 150 г творога, 2 желтка, 20-40 г сахара, пр€ности. ƒл€ ванильного крема: 1/4 л молока, 40 г порошка ванильного пудинга, 40 г сахара, 80-100 г орехов.

    “ворог размешать с желтком, сахаром, пр€ност€ми и част€ми добавить холодный ванильный крем.

    ѕриготовление крема.¬ части молока развести порошок пудинга, влить в кип€щее молоко с сахаром и варить до образовани€ однородной каши. ¬мешать в крем тертые или рубленые орехи.

    Ѕ–ј“»—Ћј¬— »≈ ЅЋ»Ќ„» »

    ƒл€ начинки: 100 г сахара, 1/2 л воды, 120 г орехов, 4 ст. ложки сливок, лимонна€ или апельсинова€ цедра и сок (бисквитна€ крошка).

    —варить т€гучий сахарный сироп, налить на обжаренные, очищенные и натертые орехи, перемешать, разбавить сливками, приправить цедрой или соком и оставить отсто€тьс€. ѕри необходимости загустить бисквитной крошкой.

    ѕ–ј∆— »≈ ЅЋ»Ќ„» »

    ƒл€ ванильного крема: 1/4 л сливок, 2 желтка, 40 г сахара, кусочек ванильной палочки, апельсинова€ цедра, 2 апельсина.

    Ќесколькими кусочками сахара счистить цедру с половины апельсина, сахар замочить в сливках, размешанных с желтками и кусочками ванили.

     рем взбить до загустени€ на вод€ной бане, ваниль удалить. ’олодным кремом смазать блинчики, положить на него ломтики очищенного апельсина, блинчики свернуть, посыпать сахаром.

    Ћ»ћќЌЌџ≈ ЅЋ»Ќ„» »

    »спечь блинчики из сдобного теста со сливками, хорошенько приправить лимонной цедрой и ромом.

    ƒл€ разогрева: 20 г сливочного масла, 60 г сахара, лимонный сок, около 1/8 л сливок, около 20 г сахара на посыпание.

    Ќа сковороде растопить масло, добавить сахар, приготовить светлую карамель, прокип€тить с водой, добавить лимонный сок и сливки. ¬ этой гор€чей смеси ароматизировать блинчики Ц прогреть на огне, перевернуть двум€ вилками, чтобы блинчики пропитались. —ложить их вчетверо, посыпать сахаром.

    ЅЋ»Ќ„» », «јѕ≈„≈ЌЌџ≈ — “¬ќ–ќ√ќћ

    ƒл€ начинки: 250-300 г творога, 120 г сахара, 1 €йцо, лимонна€ цедра, ваниль, 40 г изюма, 40 г сливочного масла дл€ смазывани€ формы и дл€ обрызгивани€, 1/8 л молока и 1 €йцо дл€ заливки, 20 г сахара дл€ посыпани€.

    Ѕлинчики смазать хорошо приправленной творожной начинкой с изюмом, завернуть, выложить на смазанный противень, прогреть, залить молоком, размешанным с €йцом, запечь и посыпать сахаром.

    ЅЋ»Ќ„» » — ƒ∆≈ћќћ

    »спользовать тот рецепт по приготовлению блинчиков, в котором рекомендуетс€ брать 75 г муки.

    ƒл€ начинки: 2 желтка, 100 г сахара, 6 ст. ложек сливок, 120 г апельсинового джема, 20 г сахара дл€ посыпани€, 4 ст. ложки рома или конь€ка.

    ∆елтки растереть с сахаром и сливками и перемешать с джемом. “еплые блинчики смазать начинкой, завернуть или сложить вчетверо, посыпать сахаром. ѕолить по желанию конь€ком.

     ”Ћ»„

    ќсобн€ком среди изделий из дрожжевого теста стоит кулич, нечто среднее между тортом и кексом. ¬ыпекают его один раз в год, на ѕасху, и ед€т лишь на праздничной неделе. ¬прочем, ничего вам не мешает делать кулич чаще. Ќо учтите, на этот рецепт придетс€ потратитьс€, потому что дл€ кулича потребуютс€ высококлассные продукты. ¬ любой кулинарной книге вы сейчас найдете множество рецептов кулича. Ќо мне не очень нрав€тс€ такие, в которых предлагаетс€ брать по двадцать €иц и килограмму масла. “есто получаетс€ слишком жирным, поэтому € готовлю кулич так, как мен€ научила бабушка.

     ”Ћ»„

    ƒл€ теста: 400 г муки, 100 г сахара, 160 г масла сливочного, 4 €йца, 100 г молока, 80 г изюма, 2 г соли, 20 г дрожжей, ванилин. ƒл€ сиропа: 60 г сахара, 20 г вина, 45 г воды. ƒл€ помадки: 90 г сахара, 25 г воды, 30 г повидла, уксус.

    ƒл€ опары треть муки смешать с теплой водой в соотношении 1:1. ƒрожжи развести отдельно в небольшом количестве воды, ввести в опару и оставить дл€ брожени€ при 30∞— на 80-90 мин. »ли, если пользуетесь сухими дрожжами, смешать их с мукой и сунуть в опару. —ливочное масло, сахар, соль, ванилин растереть до однородной массы. ѕомешива€, ввести €йца, добавить перебранный и промытый изюм. ¬се это положить в опару, перемешать, добавить остальную муку и тщательно вымешать. «амешенное тесто уложить в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более четверти формы, и дать рассто€тьс€ в теплом месте.  ак только тесто увеличитс€ в объеме в 2-2, 5 раза, куличи выпекать при 180-200∞— в течение 60-70 мин. √отовый кулич охладить, вынуть из формы, выдержать не менее 8 ч. ѕосле этого его можно пропитать сиропом, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пудрой или заглазировать сахарной помадкой.

    ѕриготовление сиропа дл€ пропитки.—ахар растворить в воде, довести до кипени€, снима€ пену, охладить до 40∞— и, помешива€, влить в него вино.

    ѕриготовление помадки.  сахару добавить кип€ток и довести до кипени€, все врем€ помешива€. ѕосле этого добавить 1-2 капли уксуса и продолжать варить до готовности. √отовность сиропа определить следующим образом: вз€ть немного сиропа на ложку, охладить, и если после этого удастс€ скатать шарик, то сироп готов. √отовый сироп вылить на эмалированный поднос и тщательно вымешивать лопаточкой, пока он побелеет.

    ћожно воспользоватьс€ готовой глазурью из банки или купить полуфабрикат в пакетике. ¬ерх куличей можно обсыпать разноцветными украшени€ми. ћо€ бабушка использовала дл€ этой цели пшено, окрашенное в свекольном соке. Ќо сейчас на полках магазинов полным-полно разнообразных Ђзвездочекї, Ђкружочковї, Ђсердечекї, предназначенных дл€ посыпки готовых изделий из теста.

     ”Ћ»„ ћј…— »…

    ƒл€ опары: 260 г муки, 25 г дрожжей, 170 г воды.

    ƒл€ теста: 300 г муки, 160 г сахара, 110 г масла сливочного или маргарина столового, 2-3 €йца, 2 г сала, 100 г изюма, 30 г цукатов, 4 г ванилина, 15 г маргарина или масла Ц дл€ смазку формы, 1 €йцо Ц дл€ смазки кулича, 10-15 г орехов Ц дл€ отделки, 15 г сахарной пудры.

    ќпару и тесто готовить так же, как и дл€ первого кулича, но по другой рецептуре. ¬рем€ брожени€ опары 40-50 мин. «амешенному тесту дать подойти в течение 45-50 мин при 30-32∞—. ¬ыбродившее тесто разложить в формы и оставить дл€ расстойки.  огда объем его увеличитс€ в 2-2, 5 раза, поверхность изделий смазать €йцом, посыпать орехами, сделать в нескольких местах проколы на глубину 2-3 см и выпекать при 190-200∞—. √отовый кекс охладить, вынуть из форм, зачистить подгоревшие места и обсыпать верхнюю и боковые поверхности сахарной пудрой.

    ѕ»÷÷ј

    Ѕлижайша€ родственница пирогов Ц пицца. ¬ нашу страну она пришла в массовом пор€дке не так давно. Ёто блюдо принес нам ветер перестройки. Ќи в одной кулинарной книге, выпущенной до 1985 года, вы не найдете рецепта пиццы. я первый раз попробовала это блюдо во ‘ранции, в самом начале 80-х. ѕросто купила в супермаркете замороженный полуфабрикат и сунула дома в духовку. ¬ магазине мне понравилась картинка на коробке: красиво уложенные кусочки колбасы и помидоров, засыпанные сыром. Ќа вкус €ство оказалось восхитительным, и € с трудом оторвалась от него, решив оставить лакомство дл€ јндрэ. Ќо пришедша€ с работы подруга не выказала никакого восторга, когда € сунула ей под нос тарелочку с одиноким куском.

    Ц†ѕодумаешь,†Ц пожала она плечами,†Ц всего лишь готова€ лепешка. ѕицца вкусна только тогда, когда сделана дома, € тебе приготовлю.

    ѕотом повертела в руках пустую упаковку из-под пиццы и ехидно спросила:

    Ц†¬ы что, в своем ———– ничего слаще моркови не ели?

    я отмахнулась от јндрэ, попробуйте объ€снить парижанке нашу ситуацию с продуктами, не поверит, и все тут, но рецепты пиццы записала.

    “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ ѕ≈—ќ„Ќќ≈

    ѕродукты: 500 г муки, 250 г маргарина, 125 г сметаны, 50 г (или по вкусу) сахара, 2 желтка сырых €иц, сок 1/2 лимона, цедра 1 среднего лимона, щепотка соли.

    ѕеремешать муку с сахаром и тщательно изрубить с хорошо охлажденным маргарином. ƒобавить смешанные со сметаной желтки €иц и все остальные компоненты теста и вымешать его. «авернуть его в пергаментную бумагу, положить в холодильник и использовать по мере надобности. »спользовать дл€ приготовлени€ пиццы с начинкой из грибов, сельди, сосисок и копченостей.

    “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈

    ѕродукты: 250 г муки, 125 г овс€ных хлопьев, 80 г застывшего и нарезанного кусочками сливочного масла, 1/2стакана теплого молока, 15-20 г свежих дрожжей, по 1 ч. ложке сахара и соли.

    ƒрожжи развести в половине нормы молока, добавить сахар и немного муки. ƒать посто€ть 10-15 минут, чтобы дрожжи начали бродить.

    ¬ муке сделать воронку, влить подготовленные дрожжи, добавить остальные продукты и вымешать тесто. ’орошо отбить кусок теста и сразу же разделать пиццу. ƒл€ начинки в пицце из такого теста можно использовать помидоры и различные острые продукты (сыр, оливки, окорок и т. д.).

    “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ ƒ–ќ∆∆≈¬ќ≈ — “ќћј“Ќџћ —ќ”—ќћ

    ѕродукты: 600г муки, 20 г свежих прессованных дрожжей, 1-2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 60 г острого томатного соуса, 300 г воды.

    ѕриготовить опару из дрожжей, сахара, 50 г муки и 100 г теплой воды. ѕоставить на 10-20 минут в теплое место. ќтдельно соединить вместе томатный соус, растительное масло, 100 г теплой воды и взбить массу до густоты сметаны. ƒобавить забродившую опару, муку и вымешать тесто. –азделывать из готового теста пиццу и перед выпечкой об€зательно дать хорошо подойти.

    “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ ѕ–≈—Ќќ≈

    ѕродукты: 1 €йцо, 2 ч. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 стакан кефира, 1 ч. ложка соды, гашенной 1 ст. ложкой уксуса, по 1/2 ч. ложке соли и сахара, 7-8 полных ст. ложек муки.

    ¬збить €йцо с майонезом, сметаной, солью и сахаром. ƒобавить кефир, гашенную уксусом соду и еще раз перемешать. ѕодсыпа€ по ложке муку, вымешать густое тесто. —катать его в шар и, прикрыв опрокинутой миской, дать созреть 10-15 минут. “есто хорошо обм€ть и использовать дл€ разделки пиццы, раскатав его в пласты и об€зательно наколов в нескольких местах вилкой.

    “≈—“ќ ƒЋя ѕ»÷÷џ “¬ќ–ќ∆Ќќ≈

    ѕродукты: 250 г муки, 100 г творога, 3 ст. ложки молока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 €йцо, 20 г дрожжей, щепотка соли.

    »з всех продуктов приготовить дрожжевое тесто, скатать его в шар и дать посто€ть 10-15 минут. »спользовать тесто дл€ приготовлени€ пиццы с различными острыми начинками.

    √отовое тесто разделить на куски нужного размера и раскатать из них круглые заготовки, толщиной не менее 1 см. «аготовки уложить на смазанный маслом противень или в форму, разровн€ть так, чтобы по краю получилс€ небольшой бортик. ѕоверхность пиццы смазать предложенными в рецептах продуктами, уложить слой начинки и выпекать в средне нагретой духовке около получаса. ћожно приготовить понемногу разных начинок и уложить их на поверхность пиццы сегментами.

    ѕредлагаемые ниже начинки укладываютс€ на подготовленную к выпечке пиццу, поверхность которой может быть предварительно смазана растопленным маслом, маргарином или другими предложенными в рецептах продуктами.

    Ќј„»Ќ ј — —≈Ћ№ƒ№ё

    ѕоверхность пиццы смазать острым томатным соусом, посыпать мелко нарезанным луком, тертым сыром, положить сверху небольшие полоски филе сельди. ¬се посыпать перцем, базиликом и другими специ€ми по вкусу.

    Ќј„»Ќ ј »« –џЅџ

    Ќа тонкий слой томатного соуса, нанесенного на поверхность пиццы, положить нарезанную кубиками отварную или копченую рыбу, кружочки помидоров, кольца лука. Ќачинку хорошо взбрызнуть маслом. √отовую пиццу посыпать мелко нарезанным укропом.

    Ќј„»Ќ ј »« Ўѕ–ќ“ќ¬ »Ћ» —ј…–џ

    Ќа смазанную растопленным маслом поверхность пиццы уложить слой предварительно отваренных и нарезанных сосисок и ломтики обжаренных шампиньонов, сверху положить очень тонкие ломтики сыра или засыпать тертым сыром. ¬се залить густым соусом.

    ƒл€ соуса:¬ разогретое растительное масло положить шпроты или кусочки консервированной сайры, слегка поджарить. ƒобавить нарезанные дольками помидоры, посыпать перцем и тимь€ном, проварить до загустени€. √отовый гор€чий соус протереть сквозь дуршлаг или сито.

    Ќј„»Ќ ј »« –џЅџ » ѕќћ»ƒќ–ќ¬

    ѕоверхность пиццы смазать растительным или топленым маслом. ”ложить нарезанные кружочками предварительно очищенные свежие или консервированные помидоры, сверху Ц мелко нарезанные лук и копченую рыбу, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром.

    Ќј„»Ќ ј —ќ Ўѕ» ќћ » «≈Ћ≈Ќ№ё

    ѕоверхность пиццы смазать растопленным сливочным маслом. ѕосыпать слоем мелко нарезанные сыр и лук, сверху уложить кружочки помидоров, тонкие полоски сладкого красного перца, нарезанный кубиками соленый или копченый шпик. ¬се засыпать рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить, взбрызнуть маслом.

    ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ»

    ≈сть блюдо, которое волшебным образом получаетс€ у русских мужчин и женщин. ѕриготовление его самый насто€щий ритуал. я имею в виду пельмени.

    ’оз€йки среднего возраста, мои одногодки, хорошо помн€т, как в продаже можно было найти только один вид этого нашего национального лакомства. ” мен€ перед глазами стоит бело-красна€ пачка с кривой надписью Ђ—ибирскиеї. —тоила она копейки, вкус соответствовал цене. ¬нутри коробочки находилась, как правило, монолитна€ масса, которую следовало, подержав над паром, разделить на отдельные пельменчики. «а слоем толстого в€зкого теста скрывалась начинка, сделанна€, по моему глубокому убеждению, из старых ботинок и веревок. «апах, который исходил из кастрюли, в которой варились пельмени, € не берусь описать словами, хуже вон€ли только две вещи: вскрыта€ банка консервов Ђ√олубцы м€со-растительныеї производства дружественной Ѕолгарии и селедка, которую жарили на кухне общежити€ журфака не менее дружественно к нам настроенные вьетнамцы.

    Ќо даже этих пачек с пельмен€ми всем не хватало. ¬ нашей семье с ними св€зано забавное воспоминание.

    √оду эдак в дев€носто первом, зимой, €, пробегав весь день по ученикам, тихо брела домой. “ем, кто родилс€ в восьмидес€тых, трудно представить, но в магазинах ничего не было, вообще ничего! ѕросто пустые прилавки, на которых в лучшем случае лежала бумажка Ђотовариваем предпри€ти€ї. Ёто из тех лет мрачноватые анекдоты типа: Ђ√раждане, завтра по первому каналу ÷ентральное телевидение будет показывать кусок сыраї.

     ороче говор€, мне в тот день ничего не досталось, и € ломала голову над проблемой: чем накормить семью. ƒома поджидали четырехлетн€€ ћаша и јркаша, заканчивающий школу.

    ¬ойд€ во двор, € увидела, что весь тротуар перед подъездом усе€н бело-красными обрывками, а ста€ ворон, громко карка€, делит добычу. —разу стало пон€тно: главные птицы ћосквы приметили у кого-то на балконе выставленные на мороз пельмени и теперь пируют, обобрав несчастного хоз€ина.

    Ќо не успела € открыть дверь, как  еша с радостным лицом вылетел в коридор и заорал:

    Ц†ћать!!! ¬от уж повезло!!!  упил пельмени!!! ƒали дес€ть пачек!!! я п€ть раз в очередь становилс€, пока продавщица не просекла. Ѕеги скорей есть, мы с ћашкой уже налопались. ¬ода кипит.

    Ц† уда же ты пельмени положил?†Ц осторожно поинтересовалась €, стаскива€ сапоги.

    Ц†“ак на балкон, на мороз,†Ц по€снил счастливый сын,†Ц сейчас достану дл€ теб€.

    » он убежал, € молча повесила куртку в шкаф, великолепно зна€, что сейчас произойдет. » действительно, через пару секунд наш дом огласили гневные крики. „естно говор€, €, конечно, предполагала, что мой сын, будучи дес€тиклассником, владеет ненормативной лексикой, просто € не представл€ла размеры его словарного запаса.

    ѕельмени мне в тот день все-таки достались. √адкие вороны не сумели добратьс€ до двух пачек, которые ћашка сунула в €щик с картошкой. ћо€ дочь с детства отличалась редкой предусмотрительностью. Ќо до сих пор, вид€ на витрине ценник Ђѕельмениї, € вспоминаю тот голодный дев€носто первый год и страшно радуюсь, что это врем€ безвозвратно ушло в прошлое. —ейчас пельмени лежат абсолютно свободно, сортов тридцать, не меньше. ќни достаточно хорошо сделаны, но все равно уступают домашним. » потом, лепка пельменей Ц ритуал, в котором принимает участие вс€ семь€, повод собратьс€ вместе. –ецептов этого блюда существует великое множество, но есть, образно говор€, два столба, на котором держитс€ здание: тесто и фарш.

    —начала о первой составл€ющей.

    “≈—“ќ ƒЋя ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ≈…

    ѕростое.700 г муки, 1 €йцо, 1 стакан воды, 1 чайна€ ложка соли.

    яйцо смешать с подсоленной водой, замесить тесто и оставить минут на дес€ть-п€тнадцать, прикрыв полотенцем.

    яичное.400 г муки, 2 €йца, 1/2 стакана воды.

    ќдно €йцо смешать с водой, добавить еще один желток, соль. —делать в муке углубление, влить туда смесь и положить взбитый белок. ќсторожно вымешать тесто, обсыпать мукой, дать полежать дес€ть минут.

    Ќежное.700 г муки, 1 1/2 стакана воды, 2 €йца, 1 столова€ ложка растопленного сливочного масла, соль.

    ¬оду влить в муку. ѕредварительно в жидкость следует добавить соль и €йца. ѕотом прибавить масло и замесить м€гкое тесто. ƒать ему посто€ть полчаса, как следует вымесить, посыпа€ немного мукой.

     рутое.

    ¬ариант 1.400 г муки, 2 €йца, 3 столовые ложки теплой кип€ченой воды, щепотка соли.

    ¬ариант 2. 1 €йцо, 1 чайна€ ложка соли, 1 €ична€ скорлупка воды, муки столько, сколько возьмет тесто.

    ¬ариант 3.2€йца, 1/2 стакана молока или самых нежирных сливок, щепотка соли, муки, как в предыдущем варианте.

    —делать в муке углубление, отбить туда €йца и замесить крутое тесто, по ложке прибавл€€ в нее воду с растворенной солью. ƒать тесту полежать минут дес€ть.

    «аварное.2 стакана муки, 3 четверти стакана кип€тка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайна€ ложка соли.

    ¬ масло влить кип€ток, всыпать муку и очень быстро замесить тесто. –азделывать сразу.

    ‘ј–Ў

    —ибирский.2 луковицы, 300 г жирной свинины, 200г куриного филе, соль, перец.

    –усский.600 г жирной гов€дины или 400 г постной и 200 г свинины, 2 луковицы, соль, перец.

    ”краинский.600 г Ц жирной свинины, 2 столовые ложки гор€чего бульона, 1 желток сырого €йца, 2 луковицы, соль и перец.

    ћосковский.200 г постной гов€дины и 250 г жирной свинины, 4 столовые ложки наваристого бульона, 2 луковицы, долька чеснока, соль, перец.

    »з рыбы.600-700 г малокостной, желательно пресноводной рыбы (судак, сом), 3 луковицы, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана колодного молока или сливок, ложка растительного масла, перец, соль.

    ¬ыберите рецепт теста и разделайте его. “радиционно насто€щие пельмени вырезают кружочком и защипывают краешки, получаетс€ либо Ђгребешокї, либо Ђпопкаї. ≈сли тесто нарезают большими четырехугольниками, а потом все уголки собирают наверху, в одну кучку, то выход€т манты.

    ≈сли сначала раскатывают лист, кладут на него начинку, потом прикрывают другим пластом, делают квадраты и защипывают, то такое изделие будет носить им€ равиоли или кундюмы. ≈сть еще колдуны, это очень маленькие русские традиционные пельмени.

    „то бы вы ни собрались делать, надо иметь в виду, что тесто следует раскатывать тонко и плотно защипывать, иначе начинка станет сухой, из нее попросту вытечет сок. Ѕросают пельмени в крутой кип€ток или м€сной бульон, затем делают огонь маленьким и доваривают.

      столу подают с самым разнообразным сопровождением: сливочным маслом, горчицей, хреном, сметаной, кетчупом, чесночным соусом, нарубленной зеленью, майонезом...  ому что нравитс€.

    “ак как пельмени обычно леп€тс€ в огромном количестве, то остаток сначала замораживают на доске или подносе, и уже замерзшие складывают в мешочек. ќтварные пельмени можно обжарить или, залив сметаной, запечь в духовке.

    –одные брать€ пельменей Ц вареники. ≈сли вы собрались готовить это блюдо с начинкой из овощей, то дл€ теста возьмите любой рецепт того, которое идет на пельмени.  оли желаете положить внутрь творог или фрукты, воспользуйтесь таким:

    “≈—“ќ ƒЋя ¬ј–≈Ќ» ќ¬

    400 г пшеничной муки, 2 €йца, 150 г молока, 20 г сливочного масла, 1 столова€ ложка сахарного песка, щепотка соли.

    яйца, растереть с разм€гченным маслом, сахаром и солью, добавить молоко, влить смесь в муку и замесить тесто, которому дать посто€ть минут двадцать под салфеткой.

    Ќачинка дл€ вареников может быть самой разнообразной.

     артофельна€.ќтварить картошку, разм€ть, посолить, поперчить, добавить жареный лук.  ое-кто кладет сюда грибы, зелень укропа.

    “ворожна€.600 г творога, 3 ложки густой сметаны, сахар по вкусу.

    “ворог как следует отжать и смешать с остальными ингредиентами.

    »з вишен.¬з€ть 400 г свежих вишен, 100 г сахара.

    ”далить косточки, пересыпать вишни сахаром и поставить на пару часов в теплое место. ѕотом тщательно отцедить сок и обсушить.

    Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒџ

    Ќе знаю, как в вашей семье, а у нас посто€нна€ проблема: чем завтракать. », наверное, как все, мы часто едим просто бутерброды.

    ќт всей души советую вам купить такие вещи, как тостер и ростер, тогда домашние получат перед школой и работой гор€чую еду.  ак делать бутерброды, € не стану вам объ€сн€ть, небось великолепно знаете сами, просто дам пару рецептов. ƒл€ тех, кто любит острое и не боитс€ запаха чеснока.

    ѕјЎ“≈“ »« Ѕ–џЌ«џ

    Ѕерем брынзу в коробочке. –азминаем белую массу вилкой, добавл€ем чеснок, пропущенный через пресс.  оличество чеснока зависит от вашего вкуса, потом мелко-мелко рубим пучок укропа, кинзы и смешивает с брынзой. ѕаштет долго хранитс€ и очень вкусен с черным хлебом.

    √–≈Ќ » — —џ–ќћ

    4 кусочка черного хлеба, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 кусочка сала, 4 больших красных помидора, 100 г тертого сыра.

    1. ’леб намазать томатной пастой. ѕоложить сверху сало и нарезанный кружочками помидор, посыпать тертым сыром и запекать в ростере до растаивани€ сыра.

    2. ѕолучерствую булку нарезать, смазать маслом, посыпать тертым сыром. ѕеред подачей на стол поставить на 2 мин в разогретый ростер.

    √–≈Ќ » — —ј–ƒ≈Ћ№ јћ»

    Ѕатон нарезать ломтиками, намазать тонким слоем сливочного масла, положить тонкие ломтики сарделек, посыпать тертым сыром (можно плавленым). ”красить зеленью, подать к столу.

    Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒџ — я…÷ќћ

    4 ломт€ черного хлеба, 4 €йца, 5 ст. ложек сметаны или кефира, 3 ч. ложки кетчупа, 3-4 ст. л. тертого сыра, лук-порей.

    ’леб намазать маслом. ¬ареные €йца очистить и разрезать на 2 половинки.  ефир или сметану, кетчуп, тертый сыр перемешать. Ќа подготовленный хлеб положить 2 половинки €йца, полить приготовленным соусом и посыпать нарезанным луком-пореем.

    √–≈Ќ » — яЅЋќ јћ»

    3-5 €блок, 50-70 г масла, 2-3 ст. ложки сахара, щепотка корицы.

    “онкими ломтиками нарезать белый хлеб или батон и намазать с одной стороны маслом. ¬ очищенные и натертые на терке €блоки добавить сахар, корицу, сырое €йцо, перемешать и положит! Ђфаршї на ту сторону, где нет масла. ѕоложить бутерброды на разогретую сковороду маслом вниз, накрыть крышкой и запечь. „ерез 2-5 мин они готовы.

    »так, подведем итог. ƒл€ бутербродов нам можно вз€ть:

    1. –азные сорта хлеба: ржаной, белый, хруст€щие хлебцы и т. д.

    2. –азличное масло и пасты дл€ намазки бутербродов: сливочное масло, взбитое масло с тертым хреном, чесноком, мелко нарубленной зеленью (укроп, зеленый лук, петрушка и пр.), или тоже взбитое масло, но смешанное с рыбой или протертыми сквозь сито рыбными консервами, анчоусами, лососиной или икрой. ƒл€ разнообрази€ можно прибавить мелко нарубленные €йца, разные сорта масла, лимонный сок, соль, перец, мелко нарубленный лук или соленый огурец.

    3. –азличные продукты дл€ покрыти€ бутербродов: м€со, мелко нарубленный лук и маринованна€ свекла, а в середине сырой желток;

    кусочки копченого угр€ или копченой сельди, €ичница-болтунь€, слегка посыпанна€ зеленым луком;

    ветчина, половина круглого €йца и ломтик соленого огурца;

    жарена€ рыба, холодный густой соус на €ичных желтках, который можно нанести точками на куски рыбы, тонкий ломтик лимона;

    зеленый маринованный салат, 2 ст. ложки картофельного салата, сверху кружок сваренного вкрутую €йца, мелко нарезанный зеленый лук дл€ посыпки;

    2 ломтика декоративно уложенного печеночного паштета, ломтики соленого огурца;

    лист зеленого маринованного салата, сверху курина€ ножка, соус ремулад (холодный густой соус на €ичных желтках) дл€ нанесени€ точек на ножку;

    сыр Ђ–окфорї (его следует предварительно разм€ть), сверху сырой желток, кольца редиски дл€ украшени€;

    лососина, украшенна€ €йцом и петрушкой;

    куски маринованной сельди, положенные на ломтики помидоров и украшенные половиной сваренного вкрутую €йца;

    сельдь в желе, украшенна€ тонкими ломтиками красного перца;

    зелень петрушки, толстый ломтик €йца, сваренного вкрутую, сверху немного томатного пюре, украшенного кружками сарделек или колечками анчоусов;

    ломтики соленого огурца, ломтики малосольной селедки, дольки апельсинов, взбитые сливки дл€ нанесени€ точек на ломтики сельди, зелень укропа дл€ посыпки.

     стати, и это последний рецепт к разделу бутербродов, очень вкусна€ Ђпомазкаї получаетс€, если вз€ть банку сардин, разм€ть рыбки вилкой, выжать туда сок одного лимона и перемешать.

    Ќе храните вместе черный и белый хлеб, испортите вкус и того и другого. ≈сли батон зачерствел до неприличного состо€ни€, можно сбрызнуть его водой и поместить в духовку минут на п€ть при температуре примерно 160∞—. ’лебницу надо иногда протирать уксусом, самым обычным, не винным и не €блочным, тогда на батонах долго не станет по€вл€тьс€ плесень.  стати, если обнаружили на горбушке противные зеленые п€тна, следует выбросить всю сайку целиком, а не отрезать испорченный кусок. ѕлесень поражает обычно продукт полностью, просто она не сразу везде видна.








    √лавна€ |  онтакты | ѕрислать материал | ƒобавить в избранное | —ообщить об ошибке