«агрузка...



  • √–≈„Ќ≈¬јя  јЎј –ј——џѕ„ј“јя — ћј—Ћќћ
  • √–≈„Ќ≈¬јя  јЎј »« ѕќƒ∆ј–≈ЌЌќ…  –”ѕџ
  • √–≈„Ќ≈¬јя  јЎј — √–»Ѕјћ» » Ћ” ќћ
  • √–≈„Ќ≈¬јя  јЎј — Ћ»¬≈–ќћ
  • ѕЎ≈ЌЌјя  јЎј –ј——џѕ„ј“јя
  • ѕЎ≈ЌЌјя  јЎј —Ћ»¬Ќјя
  • ѕЎ≈ЌЌјя  јЎј ¬я« јя
  • ѕЎ≈ЌЌјя  јЎј — “џ ¬ќ…
  •  јЎј »« ƒ–ќЅЋ≈Ќќ… ѕЎ≈Ќ»„Ќќ…  –”ѕџ
  •  јЎј »« ÷≈Ћ№Ќќ… ѕЎ≈Ќ»„Ќќ…  –”ѕџ
  •  јЎј »« я„Ќ≈¬ќ… »Ћ» ƒ–ќЅЋ≈Ќќ… ќ¬—яЌќ…  –”ѕџ
  • ѕ≈–Ћќ¬јя  јЎј — ћј—Ћќћ
  • —ј√ќ¬јя  јЎј — ћј—Ћќћ
  • –»—ќ¬јя  јЎј — ћј—Ћќћ
  • –»—ќ¬јя  јЎј — “ќћј“ќћ » —џ–ќћ
  • –»—ќ¬јя  јЎј
  • –»—ќ¬јя  јЎј — “џ ¬ќ…
  • ћјЌЌјя  јЎј
  • ћјЌЌјя  јЎј — ћќ– ќ¬№ё
  •  јЎј »« ƒ–ќЅЋ≈Ќќ… ќ¬—яЌќ…  –”ѕџ
  •  јЎј »« ќ¬—яЌџ’ ’Ћќѕ№≈¬ (Ђ√≈– ”Ћ≈—ї)
  • я„Ќ≈¬јя »Ћ» ќ¬—яЌјя  јЎј
  • ѕ≈–Ћќ¬јя  јЎј
  • «јѕ≈ јЌ », —”‘Ћ≈ » Ѕ»“ќ„ »
  • «јѕ≈ јЌ ј  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќјя — ћя—ќћ
  • «јѕ≈ јЌ ј »« ћј ј–ќЌ — ћя—ќћ
  • «јѕ≈ јЌ ј »« —≈Ћ№ƒ» »  –”“џ’ я»÷
  • «јѕ≈ јЌ ј “¬ќ–ќ∆Ќјя
  • –»—ќ¬јя «јѕ≈ јЌ ј
  • «јѕ≈ јЌ ј »« ћјЌ » — ‘–” “јћ»
  • «јѕ≈ јЌ ј »« ѕјѕ–» » » ѕќћ»ƒќ–ќ¬ — —џ–ќћ
  • «јѕ≈ јЌ ј — √–»Ѕјћ» » ¬≈“„»Ќќ…
  • «јѕ≈ јЌ ј »« ћј ј–ќЌ — Ћ” ќћ » —џ–ќћ
  • «јѕ≈ јЌ ј »« ‘ј–Ўј ѕ“»÷џ — «≈Ћ≈Ќџћ √ќ–ќЎ ќћ
  • «јѕ≈ јЌ ј »« ћя—Ќќ√ќ ‘ј–Ўј — ѕќћ»ƒќ–јћ»
  • «јѕ≈ јЌ ј ѕ≈–≈ƒ «ј–ѕЋј“ќ…
  • «јѕ≈ јЌ ј »« Ќ»„≈√ќ
  • —”‘Ћ≈ »« Ўјћѕ»Ќ№ќЌќ¬
  •  –”ѕяЌџ≈ «јѕ≈ јЌ » » Ѕ»“ќ„ »
  • «јѕ≈ јЌ ј ћјЌЌјя — ‘–” “јћ»
  • «јѕ≈ јЌ ј ѕЎ≈ЌЌјя, –»—ќ¬јя, я„Ќ≈¬јя »Ћ» ќ¬—яЌјя
  • «јѕ≈ јЌ ј ѕЎ≈ЌЌјя — »«ёћќћ
  •  –”ѕ≈Ќ»  »« √–≈„Ќ≈¬ќ…  –”ѕџ
  • √–≈„Ќ≈¬јя «јѕ≈ јЌ ј —ќ —¬≈∆»ћ» √–»Ѕјћ»
  • ѕ”ƒ»Ќ√ –»—ќ¬џ…
  • Ѕ»“ќ„ » –»—ќ¬џ≈
  • Ѕ»“ќ„ » ѕЎ≈ЌЌџ≈
  • Ѕ»“ќ„ » »« √–≈„Ќ≈¬ќ…  –”ѕџ
  •  јЎ»

    ћногие люди люб€т на завтрак есть кашу. Ёто блюдо совершенно уникально и в русской кухне доведено до совершенства во многом благодар€ нашим деревенским печам и соответствующей посуде. Ѕоюсь показатьс€ вам назойливой, но купите чугунную кастрюлю. √речнева€ каша в ней получитс€ потр€сающей.

    «ападный мир в основном знаком лишь с овс€нкой. Ќесчастные французы не видели гречки, практически не ели манной каши с вареньем, а о такой экзотике, как пшенка с тыквой, и слыхом не слыхивали. ќстаетс€ их пожалеть, ведь каша Ц это не только вкусно, но и полезно, сытно, дешево.  ашу надо варить самой. —ейчас по телевизору часто можно увидеть рекламу: счастлива€ мама, вытр€хива€ из пакетика нечто, с радостной улыбкой сообщает:

    Ц†ћоментальна€ каша Ц это вкусно!

    Ќе знаю, как у вас, а в нашей семье быстрорастворимые продукты не прижились. ≈хидна€ «айка называет их Ђсухой корм дл€ взрослыхї. я склонна с ней согласитьс€. —пору нет, времени на приготовление этой, с позволени€ сказать, каши практически не потратите, но будет ли она так же вкусна, как Ђ√еркулесї, сваренный Ђдедовскимї способом?

    —начала несколько простых советов.  упите специальные кастрюли, которые станете использовать дл€ варки каши. „угунную и с тефлоновым покрытием. ѕоверьте, денежный расход с лихвой окупитс€, потому что отскребывать от эмали пригоревшие остатки дело трудное, противное и долгое.

    »з круп можно приготовить различные каши, рассыпчатые и в€зкие.

    ƒл€ варки рассыпчатых каш вода беретс€ в таком количестве, чтобы крупа полностью набухла. ѕри недостатке воды каша получаетс€ суховатой, а при излишке Ц в€зкой.

    ѕри варке каш крупу засыпают в кип€щую посоленную воду и вар€т, помешива€, до загустени€, после чего кастрюлю с кашей плотно накрывают крышкой и став€т в теплое место. ѕолужидкие каши из пшена, риса, манной и пшеничной крупы готов€т как на воде, так и на молоке.

    ƒл€ сладких каш Ц манной и рисовой Ц можно использовать сгущенное молоко (2-3 ст. ложки на 1 стакан крупы), положив его в гор€чую воду перед закладкой крупы, рис предварительно отварить в течение 5-8 мин.

    —оль при варке молочных каш кладут в молоко до закладки крупы, причем ее берут меньше, чем дл€ каши, изготовл€емой на воде. ƒл€ сладких каш соль беретс€ в минимальном количестве, по вкусу.

    √–≈„Ќ≈¬јя  јЎј –ј——џѕ„ј“јя — ћј—Ћќћ

    Ќа 2 стакана гречневой крупыЦ†1 чайную ложку соли, 3 стакана воды.

    ¬ кастрюлю влить воду, посолить и вскип€тить. ¬ кип€щую посоленную воду засыпать гречневую крупу и, помешива€, варить до загустени€ в течение 15-20 мин.  огда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на час дл€ упревани€.

    √–≈„Ќ≈¬јя  јЎј »« ѕќƒ∆ј–≈ЌЌќ…  –”ѕџ

    Ќа разогретую сковороду положить ложку масла и, когда оно растопитс€, всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо зарум€нитс€. ѕосле этого поджаренную крупу всыпать в кип€щую посоленную воду и варить на легком огне до загустени€ в течение 10-15 мин, затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить дл€ упревани€ на час.

     стати, о гречке. ¬се кулинарные книги советуют крупу сначала перебрать, а потом обжарить на сковородке. я же гречку мою, на мой взгл€д, она очень гр€зна€. ¬кус готовой каши от этого совершенно не мен€етс€.

    √–≈„Ќ≈¬јя  јЎј — √–»Ѕјћ» » Ћ” ќћ

    Ќа 2 стакана гречневой крупы Ц 3 стакана воды, 25 г сухих грибов, 2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки жира, 1 чайную ложку соли.

    —ухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды и оставить в ней на 1-1 1/2часа.  огда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать или пропустить через м€сорубку, положить обратно в ту же воду и поставить варить. ¬ закипевшую воду добавить соль, засыпать гречневую крупу и, помешива€, варить до загустени€. «атем кастрюлю с кашей накрыть и поставить дл€ упревани€ на час. ¬ готовую кашу добавить поджаренный в масле лук и размешать.

    √–≈„Ќ≈¬јя  јЎј — Ћ»¬≈–ќћ

    —варить рассыпчатую гречневую кашу. ќтдельно сварить ливер (легкое, горло, сердце, печень). —варенный ливер пропустить через м€сорубку или мелко порубить, потом поджарить на сковороде с луком и смешать с кашей.

    ѕЎ≈ЌЌјя  јЎј –ј——џѕ„ј“јя

    Ќа 2 стакана пшена Ц 3 1/2стакана воды, 1 чайную ложку соли.

    ¬ кип€щую посоленную воду всыпать тщательно промытое пшено и варить до загустени€. ѕосле загустени€ кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 40 мин дл€ упревани€.

    ѕЎ≈ЌЌјя  јЎј —Ћ»¬Ќјя

    Ќа 2 стакана пшена Ц 8 стаканов воды, 1 ст. ложку соли, 2-3 ст. ложки жира.

    ѕромытое пшено положить в кип€щую посоленную воду. ѕосле 10-минутного кипени€ быстро слить всю воду, добавить жир, размешать, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить дл€ упревани€ на 25-30 мин.

    ѕЎ≈ЌЌјя  јЎј ¬я« јя

    Ќа 2 стакана пшенаЦ†5 стаканов воды, 1 чайную ложку соли.

    ¬ кип€щую посоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варить на легком огне, помешива€, 25-30 мин. ѕри желании можно прибавить 1 ст. ложку сахара.

    ѕЎ≈ЌЌјя  јЎј — “џ ¬ќ…

    Ќа 1 1/2 стакана пшена Ц 3 стакана воды, 750 г тыквы, 1 чайную ложку соли.

    —вежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10-15 мин. «атем всыпать промытое пшено и, помешива€, варить еще 15-20 минут. «агустевшую кашу накрыть крышкой и поставить дл€ упревани€ на 35-40 мин. ѕшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке, будет вкусней.

     јЎј »« ƒ–ќЅЋ≈Ќќ… ѕЎ≈Ќ»„Ќќ…  –”ѕџ

    Ќа 2 стакана крупыЦ†4 стакана воды (дл€ рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (дл€ в€зкой), 1 чайную ложку соли.

    ¬ кип€щую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу (если крупа мелкодроблена€, то промывать не надо). ¬арить, помешива€, 15-20 минут.  огда каша загустеет, поставить ее на 40-50 минут дл€ упревани€ под крышкой. ѕодать с маслом или со сгущенным (сладким) молоком.

     јЎј »« ÷≈Ћ№Ќќ… ѕЎ≈Ќ»„Ќќ…  –”ѕџ

    Ќа 2 стакана крупы Ц 5-6 стаканов воды.

    »з этой крупы лучше готовить в€зкую кашу.  рупу перебрать, промыть, засыпать в кип€щую подсоленную воду и варить под крышкой при помешивании 25-30 минут, после чего поставить дл€ упревани€ на 11/2-2 часа. –екомендуетс€ эту кашу, когда она готова, пропустить через м€сорубку, а затем прогреть с маслом или сделать из нее запеканку. »з каши, пропущенной через м€сорубку, можно также приготовить котлеты, биточки.

     јЎј »« я„Ќ≈¬ќ… »Ћ» ƒ–ќЅЋ≈Ќќ… ќ¬—яЌќ…  –”ѕџ

    Ќа 21/2стакана крупы Ц 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

    ¬лить в кастрюлю 4 1/2 стакана воды, положить столовую ложку масла и посолить.  огда вода закипит, всыпать крупу и варить до загустени€. ѕосле этого поставить кашу на 30-40 минут дл€ упревани€. √отовую кашу размешать, разложить на тарелки и полить маслом.

    ѕ≈–Ћќ¬јя  јЎј — ћј—Ћќћ

    Ќа 2 стакана перловой крупы Ц 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

     рупу всыпать в кип€щую воду и дать ей покипеть 5 минут. ѕосле этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. ¬ кастрюлю влить 3 1/2 стакана воды, добавить ложку масла и посолить.  огда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустени€. ѕосле этого кашу на 1 1/2 часа поставить дл€ упревани€.

    ¬ готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать.

    —ј√ќ¬јя  јЎј — ћј—Ћќћ

    Ќа 1 1/2 стакана саго Ц 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.

    ¬ кастрюлю влить 5 стаканов воды и посолить.  огда вода закипит, всыпать саго и варить на слабом огне до загустени€. ѕосле этого поставить кашу дл€ упревани€ на 20-30 минут. ¬ готовую кашу положить масло и размешать.

    –»—ќ¬јя  јЎј — ћј—Ћќћ

    Ќа 2 стакана риса Ц 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

    ¬ кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить.  огда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загустени€. ѕосле этого поставить дл€ упревани€ на 50 минут.

    –»—ќ¬јя  јЎј — “ќћј“ќћ » —џ–ќћ

    Ќа 1 стакан риса Ц 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра, 3 ст. ложки масла.

    ѕромыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. «атем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджарить, осторожно помешива€, до тех пор пока рис слегка зарум€нитс€, после чего залить гор€чим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

    –»—ќ¬јя  јЎј

    Ќа 1 стакан рисаЦ†4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли.

    ѕромыть рис, засыпать в кип€щую воду и варить 5-8 минут, после чего выложить на дуршлаг или решето.  ак только вода стечет, переложить рис в кастрюлю с гор€чим молоком и, помешива€, варить его на слабом огне 15 минут, затем положить сахар и соль, размешать, накрыть крышкой и дл€ упревани€ поставить на 10-15 минут на вод€ную баню.

    ѕри подаче на стол можно в кашу положить сливочное масло.

    –»—ќ¬јя  јЎј — “џ ¬ќ…

    1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1л) и варить до полуготовности. «атем в тыкву положить вымытый в гор€чей воде рис (1 стакан) и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом покрыть крышкой и варить до полной готовности. ѕодавать с маслом и сахаром.

    ћјЌЌјя  јЎј

    Ќа 1 стакан манной крупы Ц 5 стаканов молока, 1 ст. ложку сахара и 1/2чайной ложки соли.

    ¬ кип€щее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешива€, варить на слабом огне 10-15 минут до загустени€. ѕосле этого положить сахар, соль и размешать.

    ¬ кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла.

    ћјЌЌјя  јЎј — ћќ– ќ¬№ё

    1/2 кг моркови очистить и вымыть, натереть на терке, положить в нее 1/4 стакана сахара, 2 ст. ложки масла и тушить на слабом огне 1 час. «атем в морковь влить 1 л молока, вскип€тить, всыпать стакан манной крупы и размешать, после чего поставить в гор€чую духовку на 1/2 часа. ѕодавать с €годным соком.

     јЎј »« ƒ–ќЅЋ≈Ќќ… ќ¬—яЌќ…  –”ѕџ

    Ќа 2 стакана крупы Ц 4 стакана молока, 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

    ќвс€ную дробленую крупу всыпать в кип€щее молоко, добавить соль и варить на легком огне при помешивании 20-30 минут, до загустени€.

     јЎј »« ќ¬—яЌџ’ ’Ћќѕ№≈¬ (Ђ√≈– ”Ћ≈—ї)

    Ќа 2 стакана крупы Ц 5 стаканов молока, 1/2 чайной ложки соли.

    ¬ гор€чее молоко (можно пополам с водой) всыпать хлопь€ и варить 10-15 минут до загустени€, посолить и размешать.  ашу рекомендуетс€ протомить в духовке.

    ¬ готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла.

     ашу можно подать гор€чей или холодной, добавив по вкусу сахар, варенье, молоко.

    я„Ќ≈¬јя »Ћ» ќ¬—яЌјя  јЎј

    Ќа 1 стакан крупы Ц 5 стаканов молока и 1/2 чайной ложки соли.

    ¬ кип€щее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, помешива€, варить 10-15 минут на слабом огне до загустени€, после чего положить соль и размешать.

    ¬ кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла.

    ѕ≈–Ћќ¬јя  јЎј

    Ќа 1 стакан перловой крупыЦ†4 стакана молока и 1/2 ст. ложки сахара, 1/4чайной ложки соли.

    ѕромытую перловую крупу засыпать в кип€щую воду и варить 10-12 минут. ƒалее поступать так же, как при варке рисовой молочной каши.

    «јѕ≈ јЌ », —”‘Ћ≈ » Ѕ»“ќ„ »

    »з каш получаютс€ отличные запеканки. ћанную и рисовую можно превратить при помощи варень€ или фруктов в сладкую, а гречневую и перловую хорошо сдобрить луком жареным и любыми колбасными издели€ми.

    ¬ запеканках можно использовать любые, порой самые необычные комбинации продуктов. ќчень хорошо ложатс€ туда остатки от обеда, и никто из вашей семьи и не догадаетс€, из чего состр€пано вкусное блюдо, поданное на ужин. ≈сть несколько правил, которые следует соблюдать, готов€ запеканку.

    ‘орма, в которую кладете продукты, должна быть высокой. ≈е надо хорошо смазать растительным или сливочным маслом, а в р€де случаев обсыпать дно и стенки мукой или молотыми сухар€ми. ѕродукты укладывают сло€ми, заливают сверху соусом и пекут в духовке до образовани€ красивой рум€ной корочки. ќтдельно можно подать еще и острый соус. «апеканки просты в приготовлении, удаютс€ легко, их без вс€кого труда способна сделать люба€, даже совсем неопытна€ хоз€йка.

    Ќачну с самых традиционных.

    «јѕ≈ јЌ ј  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќјя — ћя—ќћ

    1 кг картошки, 300 г отварного м€са, 3 головки репчатого лука.

    —обира€сь готовить это блюдо, € покупаю кусок гов€дины, например, лопатку или грудинку. ќтвариваю м€со, из получившегос€ бульона делаю первое. ѕотом выбрасываю кости, жарю лук и соедин€ю его с пропущенной через м€сорубку гов€диной. »з картофел€ следует сделать пюре. “о есть клубни надо очистить, отварить и разм€ть дерев€нной толкушкой, постепенно подлива€ в массу молоко.  оличество жидкости зависит от того, какой густоты пюре вы желаете получить. –аз уж мы заговорили о пюре, разрешите дать несколько простых советов. Ќельз€ разбавл€ть пюре холодным молоком, потому что картошка приобретет серый цвет. ѕоэтому предварительно вскип€тите его. ј чтобы пюре было нежным, не забудьте сначала положить в разм€тый картофель кусочек сливочного масла и лишь затем начинайте лить молоко.

    ¬озьмите форму, смажьте маслом, положите вниз часть пюре, сверху устройте м€со с луком, прикройте картошкой. ¬ерх можно помазать либо сметаной, либо майонезом, или желтком. «апечь в духовке до рум€ной корочки.

    «јѕ≈ јЌ ј »« ћј ј–ќЌ — ћя—ќћ

    250 г макарон или лапши. Ћучше брать небольшие издели€ типа Ђракушекї, Ђпружинокї или Ђушекї, 200 г отварного м€са, 1 €йцо, масло, соль, 2 луковицы.

    ћакароны сварить, лук поджарить и смешать с готовым м€сом, пропущенным через м€сорубку.

    ¬ макароны вбить сырое €йцо и разделить всю массу на две части: первую выложить на смазанную маслом сковородку, потом поместить м€со с луком, сверху прикрыть оставшимис€ макаронами. ¬ерх помазать тонким слоем сметаны.

    ѕечь в духовке.

    «јѕ≈ јЌ ј »« —≈Ћ№ƒ» »  –”“џ’ я»÷

    ¬з€ть филе сельди, вымоченной в молоке, нарезать ломтиками. ѕоложить половину в смазанную маслом сковородку, сверху устроить мелконарезанные крутые €йца, большое количество рубленой зелени, прикрыть сверху второй половиной филе, залить сметаной и поставить в духовку.

    «јѕ≈ јЌ ј “¬ќ–ќ∆Ќјя

    Ќа 500 г свежего творога 1/2стакана изюма без косточек, 1 €блоко, 3 €йца, около стакана муки, 1 пакетик разрыхлител€, сахар, сметана.

    яйца взбить с сахаром, количество которого зависит от вашего вкуса. ѕотом присоединить творог, хорошо размешать. ѕоложить изюм и нарезанное €блоко. ¬з€ть муку, всыпать туда чайную ложку разрыхлител€ дл€ выпечки. ≈сли не знаете, что это за зверь такой, по€сню: под красивым названием скрываетс€ просто смесь в равных дол€х пищевой соды и лимонной кислоты. ƒаже если у вас в школе была по химии устойчива€ двойка, небось знаете, что при попадании жидкости данное соединение начинает Ђкипетьї. ¬ы легко обойдетесь без разрыхлител€, вз€в чуть-чуть соды и капнув в нее лимонным соком. Ќо, если будете пользоватьс€ все-таки готовым порошком, имейте в виду, что его следует сначала перемешать с мукой, а коли берете соду, погашенную лимоном или уксусом, то образовавшуюс€ жидкость надо вливать в творог.

    “щательно перемешать все составл€ющие, выложить в форму, сверху помазать сметаной или желтком и отправить в духовку. ¬озможны варианты этого блюда. ¬место изюма можно вз€ть курагу, €блоко заменить бананом.

    –»—ќ¬јя «јѕ≈ јЌ ј

    60 г риса, 1/2литра молока, 40 г сливочного масла, столько же сахарного песка, пакетик ванильного сахара, 4 €йца, цедра 1 лимона, 500 г €блок, корица, немного натертых грецких орехов.

    ѕредварительно отваренный рис прокип€тить в слегка подсоленном молоке в течение п€ти минут. «атем, сн€в с огн€, оставить минут на дес€ть дл€ упревани€.  ашу перемешать с сахаром и желтками, добавить взбитые белки, масло и разделить на две части. ќдну положить на дно хорошо смазанной маслом и обсыпанной сухар€ми формы. ѕотом порезать €блоки, примерно полкило, обвал€ть их в корице, можно добавить немного мелко натертых грецких орехов, сверху прикрыть второй частью риса, запекать в духовке.  огда блюдо будет готово, надо вз€ть два белка и взбить в пену с половиной стакана сахарного песка. ƒл€ неопытных хоз€ек по€сн€ю сразу: не следует сыпать песок в жидкий белок до того, как включили миксер. —начала превратите белую часть €йца в устойчивую пену и только в самом конце, очень осторожно, подсыпайте сахар. ќпрокинете содержимое стакана одним махом, мигом получите осевшую массу. „тобы белок лучше и быстрее взбивалс€, его следует поместить в холодильник примерно на полчаса. ћетелочки и посуда, которую берете дл€ взбивани€, должны быть сухими и без малейших признаков жира. ƒаже одна капл€ масла не даст белкам Ђподрастиї. ѕолученный Ђснегї следует положить на верх запеканки. Ѕлюдо оп€ть сунуть в духовку и запекать минут 5-7 до образовани€ при€тного коричневого цвета.

    «јѕ≈ јЌ ј »« ћјЌ » — ‘–” “јћ»

    —варить густую манную кашу из 1/2 литра молока и примерно 100 г крупы. 50 г сливочного масла растереть с таким же количеством сахарного песка и двум€ желтками, добавить ванилин. ¬з€ть смазанную маслом и посыпанную сухар€ми форму, выложить часть каши. —верху разместить любые фрукты по сезону: вишни без косточек, €блоки, клубнику... ѕрикрыть оставшейс€ кашей и запекать.

    “еперь более дорогие рецепты.

    «јѕ≈ јЌ ј »« ѕјѕ–» » » ѕќћ»ƒќ–ќ¬ — —џ–ќћ

    Ќа четыре порции понадобитс€: 500 г картошки, 3 стручка перца, желательно красного, желтого, зеленого; 250 г мелких, крепких помидоров, идеально подходит сорт черри, 300 г колбасы или ветчины, 50г сливочного масла, 3 €йца, 200 г сливок, 175 г сыра Ђ√аудаї, красный перец.

    —варить картофель почти до готовности, нарезать кружочками. »з перца удалить плодоножку, разрезать каждый стручок на восемь частей. ѕомидоры помыть, вытереть, каждый наколоть в двух-трех местах зубочисткой.  олбасу нарезать кубиками размером примерно один сантиметр.

    Ќагреть духовку до 220∞. ‘орму обмазать маслом. —начала положить в нее половину картофел€, затем сло€ми половину приготовленной паприки, помидоры, колбасу и остаток картошки. яйца взбить вместе со сливками и натертым сыром, добавить в смесь перец и вылить в форму. Ќа самый верх выложить вторую половину паприки, череду€ красный, желтый и зеленый кусок. Ћучше всего укладывать в виде черепицы. —ами понимаете, что разноцветный сладкий перец требуетс€ просто дл€ красоты и вы без вс€кого ущерба дл€ вкуса блюда можете вз€ть однотонные плоды.

    —одержимое формы следует прикрыть алюминиевой фольгой, поставить в духовку на середину и запекать при температуре 200∞— тридцать-сорок минут. „ерез двадцать минут следует фольгу сн€ть.

    «јѕ≈ јЌ ј — √–»Ѕјћ» » ¬≈“„»Ќќ…

    Ќа четыре порции у вас уйдет 250 г ветчины без жира, 500 г грибов, можно использовать консервированные шампиньоны, 2 средние луковицы, сливочное масло, 2 дольки чеснока, пучок любой зелени, соль, молотый белый перец, 3 €йца, 1 чайна€ ложка лимонного сока, 200 г сливок, толченые сухари.

    ћорковь, картофель и фенхель нашинковать. «еленый лук и перец нарезать.

    ћолоко перемешать со сливками и €йцами, чеснок пропустить через пресс и добавить в массу. ѕосолить, поперчить. Ѕрынзу покрошить.

    ‘орму смазать жиром и выкладывать в нее сло€ми овощи и брынзу, полива€ молочной смесью. ѕоследний слой должен состо€ть из брынзы. «апекать примерно час.

    «јѕ≈ јЌ ј »« ћј ј–ќЌ — Ћ” ќћ » —џ–ќћ

    500 г красного лука, 750 г белой части лука-поре€, 500 г макарон, лучше коротких, 50 г сливочного масла, 250 г сыра, соль и перец по вкусу.

    Ћук репчатый и порей порезать колечками и обжарить в масле. ѕотом добавить отварные макароны и подержать все на маленьком огне минут дес€ть.

    —ыр без корки натереть на терке. ѕеремешать макароны с луком и большей частью сыра. ¬ыложить в форму, смазанную маслом, посыпать оставшимс€ сыром. ѕечь примерно минут двадцать.

    «апеканку можно сделать из любых продуктов: овощей, м€са, рыбы, творога и фруктов. Ќиже просто приведу кое-какие варианты, без деталей.

    «јѕ≈ јЌ ј »« ‘ј–Ўј ѕ“»÷џ — «≈Ћ≈Ќџћ √ќ–ќЎ ќћ

    Ќижний слой: котлетна€ масса из курицы или индюшки, средний слой: морковь, тушенна€ в сливочном масле вместе с зеленым горошком, верх: остатки фарша. —оус: майонез, смешанный с тертым сыром.

    «јѕ≈ јЌ ј »« ћя—Ќќ√ќ ‘ј–Ўј — ѕќћ»ƒќ–јћ»

    Ќиз и верх состо€т из фарша гов€дины. —ередина содержит помидоры, обжаренные в масле вместе с луком. ƒл€ соуса хорошо подойдет сметана с тертым сыром.

    ћо€ бабушка иногда готовила блюдо, которое у нас называлось:

    «јѕ≈ јЌ ј ѕ≈–≈ƒ «ј–ѕЋј“ќ…

     огда до получки остаетс€ пара дней, в моем холодильнике возникает такое положение, которое дети называют ужасным.

    Ц†” нас ничего нет,†Ц кричат они, открыв дверцу.

    Ќо это не совсем так, в рефрижераторе всегда что-нибудь найдетс€. ƒопустим, вы обнаружили: небольшой кусочек колбасы, ломтик сыра или плавленый сырок, €йцо, забытую всеми котлету, погибающую от невнимани€ отварную картошку, баночку зеленого горошка.

    Ѕерем форму, мажем любым маслом, укладываем сло€ми все найденные в холодильнике ингредиенты. ѕотом, если имеетс€ сметана, майонез или масло, делаем любой соус и заливаем блюдо сверху. ≈сли ничего из перечисленных дл€ подливки продуктов нет, просто помажьте верх желтком Ц €йцо вам с легкой душой одолжит кака€-нибудь соседка. ¬прочем, из столовой ложки муки, такого же количества сливочного масла и простого кип€тка выйдет некое подобие соуса бешамель, который украсит вашу запеканку.

    ќдна из моих подруг, обнаружив дома лишь батон черствого белого хлеба, €блоко и 2 €йца не растер€лась и сделала такой ужин, что муж, слопав две порции, гневно воскликнул:

    Ц† онечно, очень вкусно, но € же велел никогда не брать у соседей в долг!

    Ц†я ни к кому не бегала,†Ц ухмыльнулась —ветка.

    Ц†ј это откуда вз€лось?†Ц заорал супруг.†Ц ѕирог как испекла? ”тром-то на полках ничего не было.

    «јѕ≈ јЌ ј »« Ќ»„≈√ќ

    Ѕатон белого хлеба порезать на ломтики примерно в один сантиметр толщиной. ≈сли есть молочные продукты, налить немного, примерно стакан, в глубокую тарелку. ѕодойдет все Ц кефир, йогурт, сметана, сливки. “олько эти продукты следует слегка развести водой, до консистенции молока. ≈сли ничего такого не нашлось, разведите сухое молоко или сливки, отлично подходит питание дл€ грудничков.  оли в вашем доме не нашлось ничего похожего, просто берите воду. «атем разбейте туда €йца. ¬от без них вам не обойтись и заменить этот продукт трудно, разве что €ичным порошком, но сей концентрат редкий гость на наших кухн€х. ¬прочем, € уже советовала, попробуйте сходить к сосед€м.

    ѕолучив молочно-€ичную смесь, взбейте ее вилкой, посолите и, если собираетесь потом делать запеканку со сладкой начинкой, положите по вкусу сахар. ƒалее возьмите ломтики хлеба, опустите их по очереди в жидкость и уложите несколько штук на дно формы, смазанной жиром. ѕотом мелко режьте €блоко, посыпьте корицей и ванильным сахаром, если пр€ностей нет, то и не надо. ¬ыкладывайте €блоки на хлеб, сверху пришлепывайте остатками батона, заливайте все остатками молока и ставьте в духовку.

    ¬место €блок можно употребить что угодно: колбасу, сосиски, отварное м€со. ‘антази€ безгранична. ќдна мо€ подруга от полной безнадежности сунула шпроты, а муж, как назло, привел при€тел€ с женой. “ак последн€€ потом попросила рецепт, как она выразилась, Ђѕиццы с рыбойї. “ак что запеканки открывают невиданные возможности дл€ хоз€ек.

    ” запеканки есть ближайший родственник, им€ ему суфле. —оздание запеканки не потребует от вас никаких особых навыков, да и рецепт блюда можно мен€ть в ту или иную сторону абсолютно спокойно. ¬з€ть больше картошки, меньше м€са, не положить репчатый лук или заменить его зеленым... ѕоверьте, запеканка все равно останетс€ вкусной.

    Ќо суфле, будучи по сути той же запеканкой, ведет себ€ совершенно иначе.  апризней этого блюда бывает разве что безе, которое мигом опадает, если ваша собачка зала€ла в тот момент, когда вы вытаскивали из духовки противень с пирожными.  оли собрались делать суфле, будьте готовы к тому, что оно у вас сразу не получитс€, и точно соблюдайте всю рецептуру, а количество продуктов дл€ суфле часто указывают в идиотских пропорци€х, типа: 172 г сыра. » придетс€ взвешивать этот продукт очень тщательно, иначе не добьетесь удачи. «апугав вас окончательно, напоследок добавлю, что суфле необычайно вкусна€ штука и, если научитесь его готовить, восторг окружающих гарантирован.

    ¬се составл€ющие дл€ суфле должны быть одной температуры. “о есть вы заранее вынимаете из холодильника масло, €йца, сыр и оставл€ете полежать минут п€тнадцать на столе. »сключение составл€ют белки. ќтделив их, вы тут же отправл€ете мисочку на холод, а желтки оставл€ете.  оли держите на балконе мешок с сахаром, отмер€ете нужное количество и вносите на кухню.  ак только вынете готовое суфле из духовки, немедленно накрывайте форму нагретой салфеткой и снимите ее только на столе. ¬рем€ между доставанием блюда из печки и подачей его едокам должно быть сведено до минимума. ≈ще лучше попросить поучаствовать в этом процессе кого-нибудь из старших детей. ≈два вы, приоткрыв дверку, начнете вынимать сковородку, дочь или сын должны мигом опустить на нее салфетку, которую только что прогладили утюгом. „тобы определить, готово ли суфле, надо воткнуть в середину дерев€нную палочку. ƒл€ этих целей хорошо подходит зубочистка. ѕротыкать суфле следует черезсалфетку. ≈сли на дереве не окажетс€ следов теста, приготовленное можно есть, в противном случае Ц быстренько запихивайте форму назад, только не забудьте сдернуть Ђпокрывалої.

    ƒумаю, вы уже пон€ли, что суфле Ц это забава дл€ тех, кто готов пропрыгать у плиты, не счита€сь со временем.

    —”‘Ћ≈ »« Ўјћѕ»Ќ№ќЌќ¬

    Ётот наиболее простой вариант капризного блюда, как правило, удаетс€.

    Ќа четыре порции: 0, 5 кг мелких шампиньонов, только сырых, консервированными не замен€ть. 2 чайные ложки лимонного сока, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 200 г замороженного горошка, соль, молотый белый перец, 3 €йца, 50 г сметаны, столько же натертого сыра Ђћаасдамї, 75 г сыра ЂЁмментальї.

    Ўампиньоны почистить и дес€ть грибочков отложить в сторону. ќстальные грибы крупно нарезать, залить лимонным соком. Ћук очистить, порезать мелкими кусочками и положить на сковородку, в которой предварительно растопили сливочное масло. ћедленно поджарить лук до прозрачности. ѕотом добавить нарезанные шампиньоны и тушить до тех пор, пока из грибов не выйдет влага. ѕоставить остывать.

    ƒовести до кипени€ хорошо подсоленную воду и бланшировать в ней горох в течение одной минуты. «атем откинуть его на сито, обдать холодной водой и дать стечь.

    √рибы обработать в миксере до пюреобразного состо€ни€, добавить соль и перец по вкусу.

    ¬ключить духовку, установив температуру на 180∞—.

    Ѕелки отделить от желтков, последние взбить со сметаной и 50 г сыра обоих сортов. ” вас должно остатьс€ двадцать п€ть граммов сыра ЂЁмментальї, который высыпете в форму, предварительно смазав маслом.

    ∆елтки соедините с грибами, туда же добавьте белки, взбитые с щепоткой соли в тугую пену.

    ¬з€ть 4 огнеупорные формочки, наполнить их на 1/3 суфле, положить сверху горошек, прикрыть вновь массой из грибов, разровн€ть. ќтложенные грибы очень мелко нарезать Ц вот тут может понадобитьс€ кухонный комбайн Ц и положить на самый верх. «апекать внизу духовки при температуре 160∞ Ц 180∞— примерно тридцать п€ть минут.

    „естно говор€, € умею готовить только это, самое наипростейшее суфле, и больше никаких рецептов предложить вам не могу. «ато мо€ соседка по дому в ѕариже, —юзетта, знает не менее сорока способов превратить продукты в нежное облако. ќна безуспешно пыталась мен€ этому научить, но наука не пошла впрок.

    Ц†”ж не знаю,†Ц качает головой —юзетта,†Ц что за криминальные романы ты пишешь, но если такие же, как суфле, то удивительно, что теб€ до сих пор не побили. ћой совет Ц не берись за эти блюда, лучше выпекай омлеты.

     –”ѕяЌџ≈ «јѕ≈ јЌ » » Ѕ»“ќ„ »

    ƒл€ запеканки из крупы нужно приготовить густую в€зкую кашу. ѕри варке ее на 1 стакан крупы следует вз€ть 3 стакана молока или воды.

    √отова€ каша запекаетс€ на сковороде, которую предварительно смазывают маслом. „тобы запеканка не пригорела, дно и кра€ сковороды посыпают толчеными сухар€ми. ¬ыложенную на сковороду кашу следует разровн€ть, посыпать толчеными сухар€ми, полить маслом и запекать в духовом шкафу в течение 15-20 минут до образовани€ рум€ной корочки.

    «јѕ≈ јЌ ј ћјЌЌјя — ‘–” “јћ»

    Ќа 1 стакан манной крупыЦ†4 стакана молока, 1/2чайной ложки соли, 2-3 ст. ложки сахара, 100 г фруктов разных, 2 €йца, 2-3 ст. ложки масла.

    —варить манную кашу на молоке. ѕотом в кашу добавить сахар, €йца, соль, масло, все это перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. ѕоверхность разровн€ть, посыпать сахарным песком и запечь до образовани€ рум€ной корочки.

    ѕеред подачей на стол сверху на кашу положить свежие, вареные или консервированные фрукты и полить сладким фруктовым или €годным соусом.

    «јѕ≈ јЌ ј ѕЎ≈ЌЌјя, –»—ќ¬јя, я„Ќ≈¬јя »Ћ» ќ¬—яЌјя

    Ќа 1 стакан крупы Ц 3 стакана молока, по 1 ст. ложке сахара и сухарей, 1/4 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.

    ¬ кип€щее молоко всыпать крупу и варить до загустени€: после этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь.

    √отовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5-6 кусков. ѕеред подачей на стол полить маслом. ѕри желании масло можно заменить гор€чим €годным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.

    «јѕ≈ јЌ ј ѕЎ≈ЌЌјя — »«ёћќћ

    —варить в€зкую пшенную кашу на молоке или на воде. ¬ готовую кашу добавить сырое €йцо, перебранный и промытый холодной водой изюм. ¬се это хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухар€ми сковороду и запечь.

     –”ѕ≈Ќ»  »« √–≈„Ќ≈¬ќ…  –”ѕџ

    Ќа 1 стакан гречневой крупы Ц 200 г творога, 1/2стакана сметаны, 2 €йца, 2 стакана молока, 1/2чайной ложки соли, по 2 ст. ложки масла и сахара.

    ¬ кип€щее молоко всыпать крупу и варить ее до загустени€. ѕосле этого положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через м€сорубку, сметану, размешать, добавить сырые €йца, соль, сахар. ¬се это хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухар€ми, разровн€ть ложкой, смазать сверху сметаной, полить столовой ложкой растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 40-50 минут. √отовый крупеник полить маслом. ѕри желании масло можно заменить сметаной.

    √–≈„Ќ≈¬јя «јѕ≈ јЌ ј —ќ —¬≈∆»ћ» √–»Ѕјћ»

    ƒл€ приготовлени€ такой запеканки надо вз€ть стакан гречневой крупы, 500 г свежих грибов, 1/2стакана сметаны и примерно 2 ст. ложки сливочного масла.

    —варить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф на 20-30 минут.

    ѕ”ƒ»Ќ√ –»—ќ¬џ…

    Ќа 1 стакан риса Ц 2 стакана молока, 2 €йца, 2-3 ст. ложки сахара, 50 г изюма, 1/2 чайной ложки соли, 1Ц2 ст. ложки масла.

    ѕромытый рис варить в кип€тке 10 минут. ѕосле этого воду слить, а рис залить гор€чим молоком, добавить соль и, помешива€, варить 25-30 минут. «атем добавить сахар, €йца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухар€ми сковороду или в кастрюлю и запечь. √отовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции и подать с фруктово-€годным соусом.

    Ѕ»“ќ„ » –»—ќ¬џ≈

    Ќа 2 стакана риса Ц 5 стаканов воды, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки масла.

    ѕромытый рис положить в кип€щую подсоленную воду и, помешива€, варить 20-25 минут. «агустевшую кашу поставить дл€ упревани€. ¬ готовую кашу можно добавить сахар и €йца, размешать, дать каше остыть, а потом разделать биточки, обвал€ть в сухар€х и поджарить на сковороде с маслом. –исовые биточки можно подать со сладким или с грибным соусом.

    Ѕ»“ќ„ » ѕЎ≈ЌЌџ≈

    Ќа 2 стакана пшенаЦ†5 стаканов воды или молока, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана толченых сухарей, 2-3 ст. ложки масла.

    ¬ кип€щую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешива€, варить 15-20 минут. «атем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25-30 минут дл€ упревани€.

    √отовой каше дать несколько остыть, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвал€ть их в муке или сухар€х и поджарить на сковороде с маслом. ѕодают биточки с киселем, сметаной, маслом и молочным соусом.

    Ѕ»“ќ„ » »« √–≈„Ќ≈¬ќ…  –”ѕџ

    Ќа 1 стакан гречневой крупы Ц 100 г творога, 2 €йца, 1 чайную ложку сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.

    ¬ кип€щую подсоленную воду (1 1/2 стакана) засыпать крупу и варить 30-35 минут.  огда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через м€сорубку, €йца, сахар и перемешать. «атем из каши приготовить биточки, обвал€ть их в сухар€х и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуетс€ рум€на€ корочка.

    ѕри подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Ёти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.








    √лавна€ |  онтакты | ѕрислать материал | ƒобавить в избранное | —ообщить об ошибке