Грибные салаты и закуски

Для приготовления салатов и закусок используют вареные, жареные, маринованные и соленые грибы. Грибы хорошо сочетаются с овощами, а также копченым и вареным мясом. Они придают любому блюду насыщенный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Заливные маринованные опята

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 15 г желатина, 600 мл куриного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Желатин развести водой. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. В бульон положить желатин, соль, размешать, довести до кипения, процедить.

Половину бульона разлить по маленьким формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Положить в каждую формочку опята и кружочки яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные опята украсить зеленью укропа.

Заливные соленые грузди

Ингредиенты

200 г соленых груздей, 5 г желатина, 3 моркови, 1 чайная ложка уксуса, 200 мл куриного бульона, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Желатин развести водой. Соленые грузди промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, половину бульона разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные грибы украсить зеленью петрушки.

Икра из сушеных и соленых грибов

Ингредиенты

100 г сушеных белых грибов, 200 г соленых рыжиков, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 3 зубчика чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Сушеные грибы замачивать в теплой воде 30 минут, промыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с солеными грибами.

Репчатый лук выложить на сковороду, добавить грибы, растительное масло, поперчить, влить немного воды и тушить 10–15 минут. Грибную икру смешать с толченым чесноком и уксусом, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Салат из маринованных лисичек и ветчины

Ингредиенты

200 г маринованных лисичек, 200 г ветчины, 3–4 маринованных корнишона, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Корнишоны нарезать дольками, ветчину – соломкой. Зелень петрушки вымыть.

Грибы смешать с луком, ветчиной и корнишонами, выложить в салатник, заправить растительным маслом, украсить веточками петрушки.

Салат из маринованных опят и филе лосося

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 300 г филе вареного лосося, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе лосося крупно нарезать. Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, выложить в салатник, полить смесью майонеза и сметаны, украсить кружочками яйца и веточками петрушки.

Салат из маринованных опят и сыра

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 150 г сыра, 12 маслин без косточек, 3 вареные моркови, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать соломкой, смешать с грибами, маслинами и сыром, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленью укропа.