Мясные салаты и закуски

Мясные салаты и закуски считаются самыми вкусными и питательными. Их включают как в повседневное, так и в праздничное меню и готовят из вареного, копченого и жареного мяса с добавлением консервированных, свежих и вареных овощей, а также сыра, яиц, риса, бобовых и зелени.

Заливная копченая свинина с лимоном и маринованной морковью

Ингредиенты

500 г копченой свинины, 2 лимона, 200 г маринованной кружочками моркови, 500 мл говяжьего бульона, 2 яйца, 3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 5–6 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лимоны вымыть и нарезать кружочками. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть.

Бульон довести до кипения, добавить корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут.

Корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона.

В бульон положить гвоздику, тмин, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном.

Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки.

Заливной копченый окорок с помидорами и вареными яйцами

Ингредиенты

500 г копченого окорока, 4 помидора, 6 сваренных вкрутую яиц, 500 мл говяжьего бульона, 2 моркови, 2 луковицы, 2 чайные ложки желатина, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 столовая ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4–6 горошин черного перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Тертый хрен посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.

Бульон довести до кипения, добавить морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут. Морковь вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином, довести до кипения и снова процедить.

Окорок нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму, сверху положить морковь, кольца репчатого лука, дольки помидоров, кружки вареных яиц, залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать зеленью укропа, чесноком и тертым хреном.