Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

• Народная мудрость

• Введение

• Советы хозяйкам
• Отварная рыба
• Жареная рыба
• Тушеная рыба
• Запеченная рыба
• О разделке некоторых видов рыб
• Как правильно подать рыбу к столу

• Соление, вяление и копчение рыбы
• Соление
• Общие рекомендации
• Разделка рыбы
• Тузлучный (мокрый) посол
• Провесной посол
• Сухой посол
• Экспресс-посол
• Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)
• Промывка (замачивание) рыбы
• Вяление
• Засолка икры
• Копчение
• Горячее копчение
• Холодное копчение
• Методы обезвреживания рыбы

• Приготовление рыбы на открытом огне

• Приготовление рыбы в домашних условиях
• Первые блюда
• Соусы
• Салаты и винегреты
• Вторые блюда
• Пресноводные рыбы
• Щука
• Судак
• Окунь
• Налим
• Сом
• Жерех
• Угорь
• Форель
• Лещ
• Сазан
• Карп
• Лосось
• Семейство осетровых
• Морская рыба
• Скумбрия (макрель)
• Треска
• Сельдь
• Камбала
• Хек
• Навага
• Ставрида
• Морские деликатесы

• Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов