Вторичные растительные вещества

Вторичные растительные вещества являются биоактивными субстанциями, содержащимися в фруктах, овощах, зерновых, а также в шоколаде и красном вине. Их не относят к эссенциальным пищевым веществам (нутриентам), поскольку жизнедеятельность организма напрямую от них не зависит. Тем не менее, как показывают результаты последних исследований, вторичные растительные вещества играют важную роль в биохимических процессах.

Реформатор питания профессор Коллат открыл задолго до официального признания так называемые ауксины и ауксоны, которые содержатся более всего в свежей зерновой каше, названной его именем. По своим свойствам эти вещества близки к витаминам группы B. Коллат полагал, что эти вещества помимо всего влияют на деятельность клеток. Он считал, что состояния, для которых характерны вялость, пониженная работоспособность, подавленность (мезотрофность), вызваны недостатком ауксинов и ауксонов. Регулярное потребление мюсли и свежей зерновой каши – прекрасное профилактическое средство против мезотрофности.

В самом широком смысле в качестве жизненно важных веществ могут рассматриваться ароматические, душистые и красящие вещества, а также растительные гормоны. До сих пор, правда, мало данных об их действии, но, как полагают, они существенно влияют на обмен веществ и деятельность пищеварительных органов.

До настоящего времени были выделено в изолированной форме и идентифицировано свыше сотни вторичных субстанций, и в том числе каротиноиды, терпен, глюкозинолаты и флавоноиды. Как полагают, многие из них оказывают воздействие на гормоны и иммунную систему, что может иметь значение для профилактики рака, усиления иммунитета и замедления старения.

Антиоксиданты – природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление органических соединений. В организме человека и животных они – необходимые компоненты всех тканей и клеток, предохраняющие биологические субстраты от самопроизвольного окисления. Полагают, что антиоксиданты вызывают старение организма; на них возлагается также ответственность за такие заболевания, как рак, болезнь Альцгеймера – разновидность старческого слабоумия, сердечно-сосудистые заболевания, бесплодие и инфекции дыхательных путей. Образуются антиоксиданты в опасных для здоровья организма количествах вследствие стресса, перенапряжения, ионизированных лучей (рентгеновские лучи, ультрафиолетовое облучение), загрязнения воздуха, а также в результате питания рафинированными, жареными продуктами или кушаньями, приготовленными на гриле.

В организме человека противодействие антиоксидантам оказывают определенные пищевые вещества, в том числе бета-каротин, витамины E, C, селен, молибден и цинк. Ниже приводится список наиболее известных антиоксидантов, содержащихся в растительной пище:

антоциан – ягоды и виноград, особенно кожица;

бета-каротин – фрукты и овощи оранжевого цвета;

лютеин (исключительно стойкий к высокой температуре, выдерживает кипячение) – шпинат и темно-зеленые овощи;

биофлавоноиды – цитрусовые (прежде всего в белом слое кожуры), гречиха, лук, чеснок;

куркумин – горчица, куркума, желтая паприка, кукуруза;

проантоциан (считается эффективнее, чем витамин E) – зеленый чай, виноградные косточки;