КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Теперь переходим к основной части нашей книги – кулинарным рецептам кушаний, которые можно есть больным диабетом. В этом разделе я представляю вам рецепты как вегетарианских, так и различных рыбных и мясных блюд, доступных при соответствующем контроле больным практически со всеми формами диабета.

В этом разделе познакомьтесь с блюдами из растительных продуктов для больных диабетом. Среди них вы найдете наиболее широкий выбор на любой вкус, так как именно среди растений для вас очень мало ограничений. Пробуйте!

Салаты

Салат из огурцов с картофелем и морковью

Требуется: 1 свежий огурцов, 1 средний соленый огурец, 4 картофелины, 2 небольшие моркови, пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: картофель и морковь отварить (картофель лучше в мундире). Картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить мелко нарубленный зеленый лук, соль сметану. Все перемешать.

Салат летний

Требуется: 400 г белокочанной капусты, 300 г свежих огурцов, 150 г редиса, 100 г яблок, 0,5 стакана соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: подготовленные овощи нарезать соломкой, смешать с мелко нарезанными яблоками, добавить соль, заправить сметаной и все тщательно перемешать.

Салат с цветной капустой

Требуется: 100 г цветной капусты, 1 средняя морковь, 3 ст. л. консервированной сладкой кукурузы, пучок зеленого салата, 3 ст. л. соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: цветную капусту разделить на маленькие соцветия, промыть, отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружочками и также отварить. На дно салатницы положить крупно нарезанный салат, сверху маленькими отдельными горками морковь, кукурузу и капусту. Посыпать солью, заправить сметаной.

Салат из морской капусты

Требуется: 200 г морской капусты, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и спассеровать в 2 ст. л. подсолнечного масла. Лук смешать с капустой, добавить мелко натертый чеснок.

Салат из свежих овощей

Требуется: 100 г кочанного салата, 2 свежих огурца, 2 моркови, 100 г редиса, 3 ст. л. соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: салат промыть холодной водой, просушить. Огурцы нарезать брусочками, морковь и редис натереть на терке. Добавить соль. Все осторожно перемешать и полить сметаной.

Салат греческий

Требуется: 250 г сладкого перца, 200 г помидоров, 0,5 стакана тертой брынзы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: перец и помидоры нарезать кусочками. Чеснок измельчить. Зелень петрушки порубить. Все перемешать, полить маслом и посыпать тертой брынзой.

Салат из свежих грибов

Требуется: 300 г грибов, 2 клубня картофеля, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: картофель отварить в «мундире», очистить, нарезать кубиками. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Яблоки натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из щавеля

400 г щавеля, 10 г укропа, 10 г зеленого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: укроп и зеленый лук измельчить, добавить сметану, томатную пасту, соль и все тщательно перемешать. Щавель промыть, обсушить, мелко нарезать и заправить приготовленным соусом.

Салат из баклажанов и сладкого перца

Требуется: 400 г баклажанов, 400 г сладкого перца, 50 г нежирного сыра, пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: баклажаны нарезать ломтиками, посолить, отжать сок, поджарить на растительном масле, охладить и нарезать каждый ломтик тонкими полосками. Сладкий перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Приготовленный овощи смешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать тертым сыром.

Салат из сладкого перца с брынзой

Требуется: 300 г сладкого красного перца, 200 г помидоров, 50 г брынзы, пучок зелени петрушки, 1,5 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: перец очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать ломтиками. Зелень петрушки мелко порубить. Брынзу нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить растительным маслом. Салат украсить веточками петрушки. Не то же, что и греческий

Салат из белокочанной капусты

Требуется: 200 г капусты, 2 свежих огурца, 1 средняя морковь, 100 г соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать и перетереть с солью, пока она не выделит сок. Огурцы и морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи перемешать, добавить соль и заправить сметаной.

Салат из картофеля и зелени

Требуется: 400 г картофеля, 200 г щавеля, 200 г шпината, 100 г соевой сметаны, зеленый лук, укроп, соль.

Способ приготовления: картофель отварить в «мундире», очистить и нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук и укроп мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить сметаной.

Салат из репы

Требуется: 400 г репы, 200 г моркови, 100 г яблок, 2 ст. л. лимонного сока, 100 г соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: репу, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками и сразу же смочить в соке лимона (чтобы они не потемнели). Приготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить сметаной.

Салат из свеклы с чесноком

Требуется: 250 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: свеклу отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, соль по вкусу, сметану и все перемешать.

Салат из капусты с чесноком

500 г белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 200 г соевой сметаны, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления: белокочанную капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Добавить измельченный чеснок, уксус и перемешать. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Винегрет с морской капустой

Требуется: 200 г морской капусты, 100 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 крупная свекла, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: отваренные свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.

Винегрет с грибами

Требуется: 150 г маринованных или соленых грибов, 1 свекла, 1 соленый огурец, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления: свеклу, картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Добавить грибы и огурец, также нарезанные кубиками, мелко нарезанный лук, соль и все перемешать. Заправить растительным маслом, сверху посыпать зеленью.

Винегрет

Требуется: 1 крупная свекла, 200 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 3 клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: отваренные свеклу, картофель и морковь, а также огурцы нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, посолить, добавить растительное масло и перемешать.

Салат из тыквы

Требуется: 250 г тыквы, 2 яблока, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. фруктозы, щепотка корицы.

Способ приготовления: тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить фруктозу, корицу, сметану, перемешать.

Салат с морковью, тыквой и яблоками

Требуется: 4 моркови, 3 яблока, 150 г тыквы, 2 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления: морковь и тыкву очистить, натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семенной камеры, нарезать мелкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Соединить подготовленные морковь, тыкву и яблоки, перемешать.

Салат из квашеной капусты с яблоками

Требуется: 400 г квашеной капусты, 300 г яблок, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. фруктозы.

Способ приготовления: квашеную капусту отжать, крупные куски нарезать мельче. Яблоки очистить от семян, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, обдать кипятком, остудить. Все соединить, добавить фруктозу, растительное масло, перемешать.

Салат из сыра по-французски

Требуется: 150 г нежирного сыра чеддер, 0,5 стакана коричневого риса, 2 л воды, 0,5 стакана соевой сметаны, половина луковицы, соль.

Способ приготовления: сварить рассыпчатый рис. Для этого рис промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне 7 мин; затем воду слить, кастрюлю с рисом плотно накрыть крышкой, огонь убавить до минимума, через 5 мин рис снять с огня и настаивать под крышкой еще 5 мин. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной. Добавить мелко нарезанный лук, охлажденный рис, соль и все тщательно перемешать.

Салат картофельный

Требуется: 500 г картофеля, пучок зеленого лука, 4 ст. л. нерафинированного растительного масла, соль.

Способ приготовления: картофель тщательно вымыть, отварить «в мундире», еще горячим очистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, растительное масло и перемешать.

Салат из капусты с морковью и яблоками

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 яблоко, 4 ст. л. соевой сметаны или растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и перетереть руками до появления сока. Морковь натереть на крупной терке. Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную камеру и нарезать соломкой. Все соединить, добавить сметану или масло, перемешать.

Салат из маринованных грибов и овощей

Требуется: 1 стакан маринованных грибов, 3 клубня картофеля, 150 г консервированного зеленого горошка, пучок зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: отварить картофель «в мундире», почистить от кожицы и нарезать кубиками. К картофелю добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, горошек и мелко нарезанный лук. Посолить, перемешать. Заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с грибами

Требуется: 400 г квашеной капусты, 150 г резаных консервированных грибов, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: капусту и лук нашинковать. Капусту, грибы и лук соединить, добавить растительное масло, перемешать.

Салат из зеленого горошка, моркови и яблок

Требуется: 250 г консервированного зеленого горошка, 3—4 моркови, 2 яблока, 3 ст. л. соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, добавить подготовленную морковь, зеленый горошек, соль, сметану. Все перемешать.

Салат из свеклы с фасолью

Требуется:600 г свеклы, 1,5 стакана сушеной белой фасоли, 2 соленых огурца, 1 морковь, 3 ст. л. соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Вымытую свеклу сварить в кожуре или запечь. Остудить, очистить. Свеклу, морковь и соленые огурцы натереть на крупной терке, добавить фасоль, сметану, посолить, перемешать.

Салат из фасоли и грибов

Требуется: 1 стакан сушеной фасоли, 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 70 г нежирного сыра или тофу, 4 ст. л. соевой сметаны, 4 ст. л. рафинированного растительного масла, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Грибы некрупно нарезать и поджарить с добавлением растительного масла. Морковь и лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Фасоль, грибы, лук с морковью, сыр соединить, добавить соль, сметану и тщательно перемешать.

Салат из капусты с зеленым горошком

Требуется: 400 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 150 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и размять руками до появления сока. К капусте добавить натертую на крупной терке морковь, зеленый горошек, растительное масло и все перемешать.

Салат из моркови с чесноком

Требуется: 400 г моркови, 3 зубчика чеснока, 1 грецкий орех, 1—2 ч. л. лимонного сока, 0,5 стакана соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: орех очистить от скорлупы. Морковь натереть на крупной терке, добавить измельченные орехи и чеснок, соль, лимонный сок. Перемешать. Салат заправить сметаной.

Закуски

Тюльпаны из помидоров

Требуется: 500 г помидоров, 200 г нежирного творога, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки.

Способ приготовления: творог протереть с маслом. Добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок. Все тщательно перемешать. У помидоров вынуть мякоть и начинить их приготовленной смесью. Сверху каждый помидор украсить веточкой петрушки.

Закуска из сладкого перца

Требуется: 2 стручка крупного сладкого перца (1 красный и 1 зеленый), 200 г нежирного творога, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. соли, зелень петрушки.

Способ приготовления: творог протереть с маслом и солью. Добавить зелень. Все перемешать. У перцев удалить семена, начинить их приготовленной смесью и положить в холодильник на 30—40 мин. Затем перцы нарезать кольцами шириной 1 см и уложить на тарелку.

Икра из баклажанов

Требуется: 600 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления: баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в растительном масле, добавить помидоры, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не сделается густой. Заправить икру чесноком, уксусом и солью. Все перемешать, проварить 2 мин на слабом огне и охладить.

Фасоль отварная в маринаде

Требуется: 200 г сухой фасоли, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: фасоль отварить, остудить. Лук нарезать полукольцами, морковь и петрушку – соломкой и спассеровать в растительном масле в течение 15 мин. В конце добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения.

Полученный маринад охладить и залить им фасоль.

Икра из сладкого перца и зеленых помидоров

Требуется: 500 г сладкого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: испечь сладкий перец в духовке (35 мин), очистить от кожицы и семян. Испечь зеленые помидоры (40 мин) и вместе с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить растительное масло, соль по вкусу, перемешать и тушить 10 мин, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась часть влаги и икра стала гуще.

Икра из свеклы и моркови

Требуется: 1 крупная свекла, 3 моркови, 3 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль.

Способ приготовления: свеклу сварить, морковь, натертую на терке, и мелко нарезанный лук спассеровать в масле с добавлением томатной пасты. Добавить натертую свеклу, посолить и тушить до готовности.

Закуска из баклажанов

Требуется: 1 небольшой баклажан, 1 ст. л. рафинированного растительного масла, 2 ст. л. соевой сметаны, 5 грецких орехов, 1 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления: баклажан вымыть и вместе с кожицей нарезать поперек кружочками толщиной около 0,5 см. Кружочки посолить и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Приготовить соус: измельчить с помощью терки грецкие орехи, добавить измельченный чеснок, сметану, все перемешать. Охлажденные баклажаны уложить на плоское блюдо. На каждый кружочек чайной ложкой положить немного соуса и распределить его по поверхности.

Фасоль с ореховым соусом

Требуется: 1 стакан фасоли, 10 грецких орехов, 100 г хлеба грубого помола, 2—3 зубчика чеснока, 0,5 стакана соевого молока, 0,25 стакана растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Остудить. Грецкие орехи очистить. Хлеб наломать на кусочки, залить 0,25 стакана молока, перемешать и вместе с орехами и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна. Полученную массу выложить в миску, добавить остальное молоко, растительное масло, соль и перемешивать, пока масса по консистенции не будет напоминать сметану. Затем добавить лимонный сок, перемешать. Фасоль выложить горкой на блюдо, сверху полить ореховым соусом.

Помидоры, фаршированные грибами

Требуется: 5—6 помидоров, 300 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: у помидоров срезать верхнюю часть, удалить мякоть вместе с семенами, в образовавшееся отверстие насыпать соль, перец. Грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, соль и жарить, пока лук не станет золотистым. Затем добавить сметану, перемешать, прожарить еще 1 мин и снять с огня. Охладить. Получившимся фаршем наполнить помидоры, украсить листиками петрушки.

Капуста деликатесная в маринаде

Требуется: 0,5 кг белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 яблоко.

Для маринада:0,5 л воды, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного яблочного уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. фруктозы, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист.

Приготовление маринада:В эмалированную кастрюлю налить 0,5 л воды, довести ее до кипения, добавить соль, фруктозу, перец, лавровый лист и кипятить 3 мин. Затем добавить растительное масло, уксус, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Способ приготовления: капусту и лук нашинковать тонкой соломкой, морковь и очищенные от кожи и семян яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать, плотно уложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить горячим маринадом (так, чтобы он полностью покрыл смесь). Капуста будет готова через 3 ч.

Супы

Борщ вегетарианский

Требуется: 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 1 крупная свекла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты или 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 3 зубчика чеснока, 3 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления: свеклу нарезать соломкой и потушить с уксусом, частью растительного масла и томатной пастой. Лук, морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой, спассеровать в оставшемся масле. В кипящую подсоленную воду положить нарезанные картофель и капусту и варить 10 мин. Затем добавить свеклу, лук, морковь и петрушку. Варить еще 5 мин. Заправить борщ чесноком и зеленью петрушки. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп с цветной капустой

Требуется: 300 г цветной капусты, 200 г картофеля, 100 г моркови, 200 г лука-порея, зелень укропа, 3 л воды, соль по вкусу, сметана.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, разобранную на отдельные кочешки капусту, нарезанные кружочками морковь и лук-порей. Варить 15 мин. Добавить мелко нарезанный укроп и варить еще 5 мин. Подавать на стол со сметаной.

Летний суп с грибами

Требуется: 200 г картофеля, 1 луковица, 3 штуки мелкой свеклы с ботвой, 200 г белой фасоли, 100 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 3 л воды, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Перед окончанием пассерования добавить томатную пасту и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло не окрасится. От свеклы отрезать ботву и тщательно ее промыть. Свеклу нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом и потушить. В кипящую подсоленную воду положить картофель, нарезанный кубиками, фасоль и грибы. Через 10 мин добавить свеклу, порубленную свекольную ботву, пассерованный лук. Варить еще 15 мин.

Фасолевый суп

Требуется: 200 г сухой фасоли, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть, залить небольшим количеством холодной воды (вода должна полностью покрывать фасоль), прикрыть крышкой и варить, подливая воду вместо выкипевшей.

Мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную кубиками, спассеровать вместе в растительном масле. Перед окончанием пассерования в овощи добавить томатную пасту и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло не приобретет ее цвет.

Готовую фасоль залить 3 л горячей воды, добавить соль, нарезанный кубиками картофель и варить 15 мин. За 5 мин до окончания варки добавить спассерованные овощи.

Рассольник

Требуется: 4 соленых огурца, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 0,5 стакана рисовой крупы, корень сельдерея, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: с огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и кипятить на медленном огне 10 мин, затем вынуть выварившуюся кожицу, а в рассол опустить нарезанную мякоть огурцов и варить еще 10 мин. Рисовую крупу промыть холодной водой. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле.

В кипящую воду опустить нарезанные соломкой коренья (морковь, сельдерей), подготовленную крупу, через 10 мин – картофель и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем добавить лук, подготовленные огурцы, долить рассол, если бульон недостаточно соленый, и продолжать варить еще 5—10 мин. При подаче на стол можно заправить сметаной.

Щи из квашеной капусты с грибами

Требуется: 500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 репа, 2 луковицы, корень и зелень сельдерея или петрушки, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г соевой сметаны, 3—3,5 л воды, соль.

Способ приготовления: квашеную капусту мелко нашинковать и потушить с добавлением растительного масла до мягкости. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и спассеровать вместе с луком в растительном масле в течение 10 мин. Картофель и репу очистить и нарезать соломкой. Грибы опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1 мин. Затем грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить в воду довариваться. Через 5 мин добавить картофель, репу, подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец и варить еще 15 мин. Затем добавить спассерованные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 мин, желательно их укутать. При подаче на стол заправить сметаной.

Щи из свежей капусты

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки или сельдерея, 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, 3 л воды, 0,5 стакана соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и пассеровать вместе с луком в растительном масле в течение 10 мин, затем добавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту и пассеровать еще 2 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду, и варить 5 мин. Добавить нашинкованную капусту, лавровый лист и варить еще около 15 мин. Затем добавить спассерованные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 мин, чтобы дойти до настоящего вкуса. При подаче на стол заправить сметаной.

Суп овощной с шампиньонами

Требуется: 300 г свежих шампиньонов, 5 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле вместе с луком. Шампиньоны нарезать, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить, пока сок, выпущенный грибами, не выкипит. Затем добавить соль, растительное масло и жарить на умеренном огне около 5 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10 мин. Затем добавить подготовленные грибы и спассерованные овощи и варить еще 5 мин. При подаче на стол можно заправить сметаной.

Суп из кабачков

Требуется: 400 г кабачков, 5 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 л воды, 100 г соевой сметаны, соль.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и пожарить на растительном масле до образования румяной корочки. Лук мелко нарезать, морковь нарезать кубиками и спассеровать в растительном масле вместе с луком. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин. Затем добавить подготовленные кабачки, спассерованные овощи, измельченный чеснок и варить еще 2 мин. При подаче на стол щедро заправить сметаной.

Суп с брюссельской капустой

Требуется: 300 г брюссельской капусты, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 1 л воды, 1 л молока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления: лук и морковь очистить, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и вместе спассеровать в растительном масле. Картофель очистить, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 5 мин. Добавить брюссельскую капусту и варить еще 10 мин. Затем добавить пассерованные овощи, влить молоко, довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Луковый суп с грибами

Требуется: 400 г репчатого лука, 200 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 4 ст. л. рафинированного растительного масла, 2 ст. л. муки, 1,5 л воды, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку муку, перемешать и снять с огня. Грибы крупно нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин, накрыв кастрюлю крышкой. Затем добавить поджаренный лук с мукой, и варить еще 10 мин.

Суп из чечевицы

Требуется: 1,5 стакана коричнево-зеленой чечевицы, 2 луковицы, корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 50 г сливочного масла, 2,5 стакана воды, соль.

Способ приготовления: чечевицу перебрать, промыть, залить 1,5 л кипящей воды и варить до мягкости (40—50 мин) под крышкой. Затем добавить еще 1 л горячей воды, мелко нарезанные и спассерованные в сливочном масле лук и петрушку, лавровый лист, перец и варить на слабом огне еще 10 мин. В конце варки заправить мелко нарезанным чесноком, проварить 1 мин и снять с огня.

Суп с варениками из квашеной капусты

Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана кукурузной муки, 0,2 л воды, 2 л грибного бульона, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления: квашеную капусту порубить мельче и поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Из муки, холодной воды и соли замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт (1,5—2 мм). Пласт нарезать на квадраты размером 5 ґ 5 см, положить на них точно в центр капустный фарш (примерно по 0,5 ч. л.). Слепить треугольные вареники. В кипящий грибной бульон опустить приготовленные вареники и проварить их 5—7 мин.

Горячие блюда

Картофель, запеченный с сыром

Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. нежирного тертого сыра, соль.

Способ приготовления: для приготовления этого блюда клубни картофеля лучше брать круглые, одинаковой величины и не очень крупные. Сыр желательно твердый и нежирный (типа чеддер).

Клубни картофеля очистить и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы внешне они казались целыми. Форму смазать маслом, поместить в нее картофель, посыпать солью и на каждую картофелину положить кусочек масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовку со средним нагревом. Запекать до золотисто-коричневого цвета.

Вегетарианский плов (с грибами)

Требуется: 500 г грибов (шампиньонов), 2 луковицы, 200 г моркови, 0,5 стакана растительного масла, 400 г коричневого риса, соль.

Способ приготовления: лук, морковь и грибы нарезать соломкой. Положить в высокую сковороду лук и морковь и спассеровать в растительном масле. Добавить грибы, еще немного все прожарить. Затем влить 3 стакана воды, посолить, засыпать рис, разровнять, добавить еще воды, если нужно (вода должна покрывать рис на 1,5—2 см.). Огонь сделать умеренным. Вода должна кипеть равномерно. Ничего не перемешивать! Когда вода выпарится, погасить огонь. Плов собрать горкой от стенок к центру и накрыть крышкой. Через 15—20 мин его можно перемешать и подать к столу.

Капуста, тушенная со сметаной

Требуется: 1 кочан капусты, 0,5 стакана воды, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана нежирной сметаны, соль.

Способ приготовления: капусту крупно нарезать, положить в глубокую сковороду, добавить воду, соль, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне. Когда вода выпарится, добавить растительное масло и тушить, пока капуста не станет совсем мягкой. Затем добавить сметану, все перемешать и прогреть еще около 5 мин, постоянно помешивая.

Винегрет горячий

300 г картофеля, 200 г репы, 200 г моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г соленых грибов, 2 соленых огурца.

Для соуса:1,5 стакана овощного отвара, 2,5 ч. л. муки, 0,5 ст. л. растительного масла, 0,25 стакана нежирного молока, зелень сельдерея, соль.

Способ приготовления: картофель, репу, морковь нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Отвар слить в отдельную емкость, чтобы использовать его для приготовления соуса. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы, горошек и грибы. Доварить винегрет до готовности. Приготовить соус и полить им горячий винегрет.

Приготовление соуса. Половину овощного отвара размешать с мукой (отвар должен быть холодным). Вторую половину отвара вскипятить, добавить в него, наливая тонкой струйкой, первую половину с мукой. Когда соус загустеет, добавить масло, молоко, соль, рубленую зелень и снова довести до кипения.

Капуста тушеная

Требуется: 400 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нарубить и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту и потушить еще 5 мин. Капусту смешать с приготовленным луком, посолить и тушить до готовности.

Баклажаны, жаренные с луком

Требуется: 4 баклажана, 2 луковицы, 4 ст. л. кукурузной муки, 1 стакан 15%-ной сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить. Нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле. Лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя с жареным луком. На сковороду положить сметану, томатную пасту, немного масла, смешать и дать прокипеть. Затем этим соусом залить баклажаны.

Фаршированный перец

Требуется: 1 кг сладкого зеленого перца, 2 моркови, 3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан коричневого риса, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: у сладкого перца подрезать мякоть у плодоножки и удалить ее вместе с семенами, а внутренность зачистить. Перец отварить на пару в течение 1—2 мин. Для фарша: сварить рассыпчатый рис. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. Добавить томатную пасту и продолжать пассеровать, пока масло не окрасится в цвет томата. К приготовленным овощам добавить рис, соль, все хорошо перемешать и довести до кипения. Перец нафаршировать и уложить в глубокую сковороду, добавить немного воды и запечь в духовке.

Капуста, тушенная со сладким перцем

Требуется: 600 г белокочанной капусты, 200 г сладкого перца, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту и морковь нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Овощи сложить в глубокую сковороду, добавить соль, томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить под крышкой, подливая воду, если она выкипела. Когда капуста станет мягкой, крышку снять, в овощи добавить масло и тушить, пока не испарится оставшаяся вода.

Капуста, тушенная с яблоками и сладким перцем

Требуется: 700 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 сладкий перец, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Все сложить в глубокую сковороду, залить 0,75 стаканом воды, посолить и тушить 10 мин под крышкой. Затем добавить натертое на крупной терке яблоко и тушить еще 5 мин. Потом добавить растительное масло, перемешать и тушить без крышки, помешивая. Через 5 мин снять с огня.

Тушеные грибы

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и измельченный лук выложить на сухую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить соль, растительное масло, сметану, потушить еще 1 мин, снять с огня.

Овощная смесь, тушенная в молоке

Требуется: 400 г цветной капусты, 400 г картофеля, 200 г репы, 200 г стручковой фасоли, 200 г моркови, 1,5 стакана 0,5%-ного молока, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: цветную капусту разделить на мелкие соцветия, картофель, репу и морковь очистить и нарезать кубиками. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, выложить в глубокую толстостенную посуду, залить молоком, добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, и тушить в духовке около 50 мин.

Картофель, тушенный с грибами

Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на сухую разогретую сковороду. Сок, который дадут грибы, слить в отдельную посуду, чтобы использовать его для приготовления картофеля. К грибам добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, соль и поджарить. Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в сотейник, залить 2 стаканами грибного отвара (если отвара окажется меньше, добавить воду), посолить, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 мин. Затем к картофелю добавить поджаренные грибы, осторожно перемешать и тушить еще 10 мин, накрыв крышкой.

Грибы жареные

Требуется: 1 кг свежих грибов, 0,3 стакана подсолнечного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: грибы очистить, промыть, нарезать некрупными кусочками, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить на среднем огне, пока выпущенный грибами сок не выкипит. Затем добавить подсолнечное масло, соль, мелко нарезанный лук и жарить на еще меньшем огне, пока лук не станет золотистым. После этого добавить сметану и продолжать жарить до образования коричневатого колера.

Пельмени с грибами

Требуется: для теста: 2 стакана кукурузной муки, 0,75 стакана воды, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. соли.

Для начинки:500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку, пока сок не выкипит. Затем посолить, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и поджарить. Остудить. В миску высыпать муку, залить ее крутым кипятком, добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт (1—2 мм), вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждого немного начинки и слепить полукруглые пельмени, защипав края. Пельмени отварить в подсоленной воде в течение 5 мин. При подаче на стол пельмени залить сметаной (по желанию).

Пельмени можно заготовить впрок. Для этого их надо заморозить: вылепленные пельмени уложить на посыпанную мукой доску и поставить в морозильную камеру, затем ссыпать в полиэтиленовые пакеты. Замороженные пельмени отваривать так же, как и свежие.

Жареные кабачки со сметаной

Требуется: 700 г кабачков, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевой сметаны, 0,3 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожи и семян, нарезать тонкими (толщиной 0,5 см) кружочками или пластинками, посолить и оставить на 30 мин. Затем поджарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные кабачки сложить вместе в сковороду, добавить сметану, измельченный чеснок, аккуратно перемешать и дать прокипеть 0,5 мин. Подавать горячими. При подаче можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Выпечка

Хачапури

Требуется: 200 г нежирного сыра, 200 г пшеничной муки грубого помола, 0,1 л минеральной воды, 0,5 ч. л. дрожжей, щепотка соли.

Способ приготовления: сыр натереть на крупной терке. Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 мин). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в пласт-блин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипнуть. Хачапури немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине пальцем проделать отверстие. Выпекать 10 мин при температуре около 300 °С.

Пирожки с грибами

Требуется: тесто: 2 стакана муки грубого помола, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. соевой сметаны, 0,75 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. соли.

Начинка: 250 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: муку насыпать холмиком, сверху положить сливочное масло и порубить его ножом. Затем добавить соду, погашенную уксусом, сметану, соль и замесить тесто. Тесто скатать в шар и поместить на 30 мин в холодильник.

Грибы мелко нарезать, положить на разогретую сухую сковороду и жарить до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, масло, перемешать и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. После этого добавить сметану и прожарить еще 1 мин.

Тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, из каждого кусочка сформовать лепешку. На середину лепешки положить начинку, перегнуть лепешку пополам и соединить края. Затем пирожок повернуть швом вниз и прижать ладонью. Противень с пирожками поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать около 20 мин.

Вегетарианские ватрушки

Тесто: 500 г пшеничной муки грубого помола, 0,1 л растительного масла, 1 стакан молока, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 250 г нежирного творога, 1 ч. л. соли, зелень петрушки или кинзы.

Способ приготовления: дрожжи развести в теплом молоке. Муку просеять в миску, влить молоко с дрожжами, растительное масло, добавить соль. Хорошенько вымесить тесто и дать подойти. Из теста сформовать круглые булочки, уложить их на противень, дать немного подойти. Затем сверху на середину каждой булочки положить творожную начинку и вдавить ее. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 мин.

Приготовление начинки: творог выложить в миску, добавить соль, измельченную зелень и тщательно перемешать.

Пирожки с капустой

Тесто: 500 г пшеничной муки грубого помола, 0,1 л растительного масла, 1 стакан молока или воды, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: дрожжи развести в теплом молоке (воде). Муку просеять в миску, влить молоко (воду) с дрожжами, растительное масло, добавить соль. Хорошенько вымесить тесто и дать подойти. Готовое тесто раскатать в жгут и разрезать на кусочки. Из каждого кусочка скатать шарик и оставить на 5 мин на разделочной доске. Затем каждому шарику придать форму лепешки толщиной 4—5 мм. На середину лепешки чайной ложкой положить начинку, перегнуть лепешку пополам, соединить края и перевернуть швом вниз. Уложить пирожки на противень, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 мин при температуре около 250 °С.

Приготовление начинки: Капусту мелко нашинковать, выложить на сковороду, добавить немного воды, соль и тушить под крышкой на слабом огне, пока не станет мягкой. Затем добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, усилить огонь и слегка обжарить капусту с луком, чтобы она осталась светлой.

Блины с грибами

Тесто: 3 стакана пшеничной муки грубого помола, 4,5 стакана 0,5%-ного молока, 25 г дрожжей, 1 ч. л. фруктозы, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана растительного масла (для жарки).

Начинка: 1—1,2 кг свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. л. 15%-ной сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: дрожжи развести в небольшом количестве молока. В кастрюлю просеять 1,5 стакана муки, добавить 1,5 стакана холодного молока и размешать, чтобы не было комочков. Остальное молоко довести почти до кипения и залить им тесто. Тщательно размешать, остудить, добавить разведенные дрожжи, дать подойти. Затем добавить остальную муку (просеянную), фруктозу, соль, перемешать, дать еще раз подойти. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом: налитое тесто поворачиванием сковороды распределить ровным слоем по всей поверхности сковороды и обжарить с двух сторон до образования светлой корочки. Готовые блины складывать стопкой. Когда они остынут, на середину каждого положить начинку, завернуть в виде прямоугольных пирожков (загнуть нижнюю часть блина, на нее подвернуть верхнюю, а затем боковые части) и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Приготовление начинки: грибы очистить, промыть, нарезать некрупными кусочками, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить на среднем огне, пока выпущенный грибами сок не выкипит. Затем добавить растительное масло, соль, мелко нарезанный лук и жарить на еще меньшем огне 5—7 мин. После этого добавить сметану и жарить еще 5 мин. Грибы остудить.

Пирог из ржаной муки с картофелем

Тесто: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, 0,5 ч. л. соли.

Начинка: 700 г картофеля, 250 г репчатого лука, 50 г сыра (по желанию), 0,3 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления: в миску высыпать муку, добавить воду, соль, замесить тесто, раскатать его в виде прямоугольного пласта толщиной 0,7 см. Пласт, навернув на скалку, перенести на смазанный маслом противень, наколоть вилкой в нескольких местах. Сверху равномерно распределить начинку и пригладить ее ложкой. При этом оставить незанятой кромку теста шириной около 2 см. Края теста загнуть и защипать в углах между собой. Пирог смазать растительным маслом (и края, и начинку), посыпать тертым сыром (по желанию) и выпекать при температуре 200 °С 20 мин. Сразу после выпечки корочку пирога смазать растительным маслом, чтобы она была мягче.

Приготовление начинки: лук некрупно нарезать и спассеровать в растительном масле. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель растолочь, добавить лук, соль, перемешать.

Каши

Каша смоленская с грибами

Требуется: 2 стакана дробленой гречневой крупы (продела), 0,5 стакана воды, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, соль.

Способ приготовления: свежие грибы (лучше белые) почистить, промыть, мелко нарезать и варить в подсоленной воде в течение 20 мин. Затем грибы вынуть шумовкой, а получившимся отваром залить крупу (на 2 стакана крупы 3 стакана отвара; если отвара окажется меньше, добавить воду) и варить до полного ее разваривания. Одновременно мелко нарезать лук и спассеровать в растительном масле, добавить вареные грибы и прожарить все вместе еще 2 мин. Снять кашу с огня, заправить ее луком с грибами, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин для распаривания.

Каша гречневая рассыпчатая

Требуется: 1 стакан гречневой крупы ядрицы, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления: крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю накрыть крышкой, огонь убавить наполовину и продолжать варить 10 мин до загустения (кашу не мешать). Затем вновь убавить огонь до слабого и варить около 5 мин до полного выпаривания воды (кашу опять же не мешать). Снять кастрюлю с огня, завернуть в одеяло или поместить в теплую духовку на 10—15 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

Каша овсяная

Требуется: 2 стакана овсяных хлопьев, 6 стаканов 0,5%-ного молока, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. фруктозы, 0,5 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. бадьяна, 1 лимон.

Способ приготовления: в горячее молоко засыпать геркулес, добавить соль, довести до кипения и варить на слабом огне 15 мин, все время помешивая. Затем добавить фруктозу, пряности, измельченную кожуру лимона, размешать и варить еще 5 мин, помешивая.

Каша пшенная с тыквой

Требуется: 5 стаканов 0,5%-ного молока, 2 стакана пшена, 200 г тыквы, 2 ч. л. фруктозы, 0,5 ч. л соли, ванилин на кончике ножа, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления: тыкву очистить от кожицы и семян. Пшено промыть, засыпать в горячее молоко, довести до кипения, добавить соль, фруктозу, ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву и варить 15 мин, помешивая. При подаче кашу заправить сливочным маслом.

Каша чечевичная

Требуется: 2 стакана коричнево-зеленой чечевицы, 1 л воды, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: чечевицу перебрать, промыть, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 50 мин. Затем добавить соль, сливочное масло, перемешать до растворения масла, снова накрыть крышкой и варить при минимальном нагреве еще 10 мин.

Перловая каша с грибами

Требуется: 2 стакана перловой крупы, 400 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 0,3 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления: крупу перебрать, промыть, и замочить в 4 стаканах холодной воды на 3 ч.

Свежие грибы мелко нарезать и выложить на разогретую сковороду. Сок, который они дадут, слить в отдельную посуду (в дальнейшем он используется для приготовления каши), а грибы посолить и поджарить на растительном масле.

Сушеные грибы следует промыть несколько раз и замочить в 2 стаканах холодной воды на 3 ч. После этого воду процедить через ткань, грибы снова промыть и отварить в той же воде (в которой они замачивались) до готовности, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и поджарить на растительном масле, добавив соль, а отвар использовать для варки каши.

Приготовление каши: морковь натереть на крупной терке и вместе с мелко нарезанным луком спассеровать в растительном масле. Крупу поставить на огонь, посолить, добавить 2 стакана грибного отвара (если отвара окажется меньше, то развести его водой) и варить на маленьком огне, накрыв крышкой и периодически помешивая, чтобы каша не подгорела. Через 15 мин к крупе добавить спассерованные овощи, грибы, все перемешать, снова накрыть крышкой и томить при минимальном нагреве 10 мин.

Напитки

Морс клюквенный

Требуется: 2 стакана клюквы, 2 л воды, 2 ч. л. меда.

Способ приготовления: клюкву перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Сок поставить в холодильник. Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин. Затем снять с огня и процедить. Растворить в полученном отваре мед, добавить ранее отжатый сок и перемешать.

Компот из ревеня

Требуется: 200 г ревеня, 1 л воды, 2 ч. л. фруктозы, 2 бутона гвоздики, апельсиновая цедра по вкусу.

Способ приготовления: этот компот надо готовить в первой половине лета, так как ревень в это время более полезен. Черешки ревеня вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать мелкими кусочками. Затем залить горячей водой, добавить фруктозу и варить вместе с приправами до размягчения. Процедить и остудить.

Морс апельсиновый

Требуется: 2 апельсина, 2 л воды, 0,25 стакана фруктозы.

Способ приготовления: апельсин очистить и отжать сок. Сок поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой (можно добавить часть апельсиновой кожуры, но тогда морс примет горьковатый привкус), поставить на огонь и прокипятить в течение 10 мин. Снять с огня и процедить. В полученном отваре растворить фруктозу, добавить ранее отжатый сок и перемешать.

Коктейль с кефиром и ягодами

Требуется: 2 стакана кефира, 1 стакан земляники или малины, 1 ч. л. фруктозы.

Способ приготовления: землянику (малину) вымыть и очистить от плодоножек. Затем ягоды размять деревянной ложкой, добавить кефир и фруктозу, взбить миксером.

Чай сборный

Требуется: в равных количествах сушеные: цветы липы, ромашка аптечная, зверобой, плоды шиповника.

Способ приготовления: смешать перечисленные компоненты. Перед завариванием согреть пустой заварной чайник: ополоснуть его 3 раза кипятком. Затем насыпать в него сбор из расчета 3 ч. л. на 1 стакан воды и тотчас же залить кипятком до половины чайника, чайник накрыть крышкой и салфеткой. Настаивать 15 мин. Затем долить еще кипятка и разлить чай по чашкам, процедив с помощью ситечка.

Чай из плодов шиповника

Требуется: 3 ст. л. сушеных плодов шиповника, 3 стакана воды, мед – по желанию.

Способ приготовления: плоды шиповника промыть, залить кипятком, довести до кипения и настаивать 15 мин в закрытой посуде. Затем процедить, добавить мед и разлить по чашкам.

Чай лесной

Требуется: 100 г сушеных листьев земляники, 50 г сушеных листьев черной смородины, 50 г сушеных листьев вишни, 50 г сушеной малины, мед, фруктоза по вкусу.

Способ приготовления: смешать сушеные листья и малину. Перед завариванием согреть пустой заварной чайник: ополоснуть его 3 раза кипятком. Затем насыпать в него смесь из расчета 3 ч. л. на чашку воды и тотчас же залить кипятком до половины чайника. Чайник накрыть крышкой и салфеткой. Настаивать 15 мин. Затем долить еще кипятка и разлить чай по чашкам, процедив с помощью ситечка. В каждую чашку можно добавить фруктозу или мед.

Чай земляничный

Требуется: 50 г черного байхового чая, 150 г сушеных листьев земляники, мед, фруктоза – по желанию.

Способ приготовления: приготовить заварку: высушенные листья земляники смешать с черным байховым чаем. Заварить, как обычный чай: 3 раза ополоснуть чайник кипятком, засыпать заварку и налить кипяток до половины чайника, настоять под крышкой 5 мин, долить кипяток. Разлить по чашкам, добавив по желанию мед или фруктозу.

Чай с яблоками

Требуется на 3 чашки: 4 ч. л. черного чая, 2 яблока (лучше антоновских).

Способ приготовления: заварить черный чай: 3 раза ополоснуть чайник кипятком, засыпать заварку и налить кипяток до половины чайника, настоять под крышкой 5 мин, долить кипяток. Яблоки нарезать некрупными кусочками, разложить по чашкам, залить горячим чаем. Чашки накрыть (если нет специальной крышки, можно использовать блюдца) и оставить на 5 мин.

Ананасово-цитрусовыйкоктейль

Требуется: 1 л ананасового сока, 1 стакан апельсинового сока, 1 л газированной воды, 1 лимон, 2 апельсина, пищевой лед.

Способ приготовления: из лимона выжать сок, смешать его с апельсиновым и ананасовым соками. Цедру лимона и апельсина нарезать ломтиками и прокипятить в 2 стаканах воды в течение 5 мин, отвар процедить, охладить. Добавить в смесь соков отвар цедры, газированную воду, перемешать. Подать коктейль к столу, добавив в него лед и украсив апельсиновыми ломтиками.

Соя! Этот продукт относится к растениям семейства бобовых, но тем не менее по своим качествам и составу она вполне может заменить мясо. Для тех, кто страдает сахарным диабетом, соя – именно тот продукт, который может восполнить потребность в мясной пище для тех, кто ее особенно любит.

Прежде чем представить вашему вниманию рецепты приготовления соевых блюд, я хочу познакомить вас с некоторыми понятиями, используемыми в соевой кулинарии.

Окара

Окарой называется концентрат высококачественного, высокоценного, легкоусвояемого соевого белка и пищевой диетической клетчатки, который является ценным низкокалорийным диетическим продуктом.

Этот продукт представляет собой неизвлекаемую часть соевых бобов. Он имеет нейтральный вкус, характерную крупитчатую консистенцию и представляет большой интерес для использования в качестве источника пищевой диетической клетчатки и в диетах с пониженной калорийностью.

Используется в составе первых и вторых блюд как добавка, придающая этим блюдам эффект лучшей насыщаемости и не влияющая на их вкусовые свойства. Может быть рекомендована для потребления в составе диабетического рациона. Вследствие нейтральности собственного вкуса окара хорошо впитывает вкусоароматические свойства основных компонентов пищи и хорошо сочетается практически со всеми пищевыми продуктами. На этом свойстве основано ее применение в составе мясных и овощных котлет, в которых она могут составлять до 30 % основной массы изделия. Коррекция вкуса и аромата конечного продукта достигается за счет использования специй и иных вкусоароматических добавок, таких, например, как специальные составы для придания вкуса и аромата мяса говядины, курицы или рыбы, а также традиционных бульонных кубиков различного вкусового направления. Хорошим примером использования окары является ее применение в качестве добавок к традиционным оладьям и блинам, в которых проявляются ее уникальные свойства – продукты приобретают великолепную консистенцию, а при потреблении этих достаточно тяжелых для желудочно-кишечного тракта продуктов питания не ощущается традиционный дискомфорт их потребления.

Тофу

Тофу – это творог из сои (по-китайски дау-фу, по-японски то-фу, по-корейски ту-бу). Изготавливается из соевого молока путем его сворачивания при помощи минеральных солей или кислот и по существу представляет собой концентрат белков и липидов соевых бобов.

Полученная творожистая масса после отделения от сыворотки и есть тофу. Существует несколько разновидностей тофу‚ но все они получаются в процессе коагуляции соевого молока‚ часто с применением солей кальция или магния. В результате получается мягкий ароматный творог‚ спрессованный в массу‚ напоминающую по внешнему виду мягкий сыр.

Тофу обычно производят в малых количествах на небольших заводах по старинной технологии. На современных технологических линиях соевую основу сначала концентрируют до определенного содержания сухих веществ и белка‚ часто с помощью методов ультрафильтрации. Затем в концентрат дозируют коагулянт (сульфат кальция или другое вещество)‚ после чего концентрат сразу же коагулирует.

Тофу употребляется непосредственно или в составе различных блюд – или маринованных‚ или жареных‚ или в смеси с овощами‚ специями и мясом. Тофу приобретает в настоящее время все большую популярность на Западе как полноценный продукт питания‚ поэтому можно ожидать‚ что производство этого продукта значительно расширится.

Кулинарные рецепты блюд из сои

Котлеты мясные с окарой

Требуется: 250 г мясного фарша (нежирного, лучше телятины), 250 г пищевого соевого обогатителя (окары), 140 г лука, 0,25 стакана молока соевого,75 г масла растительного, соль по вкусу.

Способ приготовления: пищевой соевый обогатитель, лук пропустить через мясорубку, смешать с мясным фаршем. Добавить соевое молоко, перец. Тщательно перемешать, разделать в виде биточков и жарить на сковороде до готовности.

Биточки из окары

Требуется (на 4 порции): 0,5 кг окары, 0,25 стакана соевого молока, 300 г лука, 100 г муки пшеничной, 3 зубчика чеснока, 0,25 стакана растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: окару, лук и чеснок пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить соевое молоко (можно заменить бульоном), соль, перец, муку. Все тщательно вымешать, сформовать биточки и поджарить на растительном масле. Для гарнира использовать макароны и овощи.

Салат из свеклы с тофу

Требуется (на 4 порции): 150 г тофу, 150 г соевого майонеза, 1 кг свеклы, соль по вкусу.

Способ приготовления: свеклу отварить, остудить, крупно нарезать. Тофу нарезать кусочками такой же величины, как и свеклу, можно другой формы. Смешать свеклу и тофу, посолить, полить соевым майонезом.

Макароны с тофу

Требуется (на 4 порции): 400 г макарон, 100 г тофу, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления: макароны отварить, промыть холодной водой.

Растопить сливочное масло на сковороде, всыпать макароны, добавить нарезанный лук, нарезанный тофу и потушить все на сковороде на медленном огне, пока не подрумянится лук. Подавать в горячем виде.

Селедочный паштет

Требуется: 200 г сельди, 300 г соевого творога, 100 г лука репчатого, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления: сельдь очистить от костей, пропустить через мясорубку вместе с соевым творогом и луком, добавить размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешать.

Бабка блинная из тофу с овощами

Требуется: 14—15 блинов из тофу, 50 г фасоли, 50 г гороха, 100 г цветной капусты, маленький кабачок, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 0,2 л соевого молока, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления: все овощи отварить по отдельности, морковь и картофель нарезать. Для приготовления соуса муку спассеровать на масле, влить молоко, довести соус до густоты сметаны, добавить соль, остудить, добавить тертый сыр, взбитые яйца, сметану или взбить в миксере.

Блины и овощи уложить слоями, уложив часть блинчиков по стенкам формы так, чтобы или можно было закрыть бабку сверху. Каждый ряд овощей залить соусом. Запекать в духовке, пока верхние блины не подрумянятся.

Мамалыга на соевом молоке

Требуется: 400 г кукурузной муки, 1,5 л соевого молока, 200 г брынзы, соль.

Способ приготовления: в кипящее подсоленное молоко всыпать кукурузную муку и варить, помешивая, при медленном кипении 30 мин. Добавить натертую на терке брынзу и размешивать, пока она не соединится с мамалыгой.

Мамалыгу можно подать горячей со сметаной, сформовать из нее шары и запечь в духовке, обжарить на растительном масле, поджарить с яичницей или омлетом.

Салат из соевого мяса с кабачками и сладким перцем

Требуется: 400 г отваренного соевого мяса, 2 небольших кабачка, 3 стручка сладкого перца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 ч. л. фруктозы, соль.

Способ приготовления: кабачки нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 мин. Слить сок, перемешать с мелко нарубленным луком, сладким перцем и обжаренным соевым мясом. Заправить лимонным соком, посолить и перемешать.

Оладьи картофельные с тофу

Требуется: 450 г картофеля, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 200 г тофу, 70 г маргарина, 2 ст. л. соевого молока, 1 стакан 15%-ной сметаны.

Способ приготовления: очищенный картофель отварить, обсушить и протереть горячим. Затем остудить до 40 °С и соединить с мукой, яичным желтком, протертым тофу, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Добавить растопленный маргарин, кипяченое соевое молоко и взбитый яичный белок, снова хорошо перемешать, сформовать ложкой оладьи и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Подавая, полить сметаной.

Тофу, шпигованный чесноком, в кляре из яиц

Требуется: 450 г тофу, 3 зубчика чеснока, 4 яйца, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, специи, соль.

Способ приготовления: тофу нашпиговать чесноком и замочить одним куском на 1 сутки в воде с чесноком, солью и специями. Перед приготовлением нарезать на ломтики, обмакнуть в кляре из яиц, взбитых с мукой и специями, и обжарить до румяной корочки.

Фрикадельки из рыбы с окарой

Требуется: 300 г филе рыбы, 100 г окары, 300 г моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 200 г томатного соуса, соль, зелень.

Способ приготовления: филе рыбы посолить, поперчить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей, добавить окару и хорошо вымешать. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон и сложить в глубокий сотейник. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить, все перемешать, обжарить на масле и выложить сверху на фрикадельки. Залить томатным соусом и тушить 25—30 мин. Подать горячими с зеленью.

Паста из тофу с орехами и маслинами с растительным маслом

Требуется: 230 г тофу, 0,5 стакана измельченных грецких орехов, 6 ст. л. маслин, нарезанных кружочками, 2 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. соли.

Способ приготовления: все продукты смешать в миксере до получения однородной кремообразной массы.

Голубцы ленивые соевые

Требуется: 0,5 кг свежей капусты, 2 ст. л. коричневого риса, 300 г размоченного соевого фарша, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. муки, 2 стакана 15%-ной сметаны, 0,5 стакана томатного соуса, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать, фарш обжарить с мелко нарубленным луком, рис отварить до полуготовности. Все посолить, перемешать, сформовать в виде котлет, запанировать в муке, обжарить, уложить в жаровню, залить сметаной, смешанной с томатным соусом, и тушить 15 мин.

Подавать со сметаной или в соусе, в котором тушились голубцы. Блюдо посыпать мелко нарезанным укропом.

Соевый фарш с картофелем

Требуется: 0,5 кг соевого фарша, 1 средняя луковица, 1 морковь, зелень – 1 пучок, 1 кг картофеля.

Способ приготовления: соевый фарш залить кипятком и посолить. Варить 10—15 мин, слить воду и промыть фарш водой. Пока он варится, обжарить на растительном масле луковицу и морковь. Добавить фарш, жарить еще 10 мин и посыпать зеленью. Подавать с вареным картофелем.

Запеканка из тофу с вареным картофелем

Требуется: 1 кг тофу, 800 г картофеля, 1 яйцо, 0,2 л соевого молока, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: тофу растереть с молоком, яйцом и солью. Картофель отварить, обжарить ломтиками и аккуратно смешать с массой из тофу. Выложить на противень, смазанный маслом, и запекать до золотистой корочки.

Твороженный коктейль

Требуется: на 1 стакан готового коктейля: 1. ст. л. твердого или мягкого соевого творога (тофу), 1 ст. л. сахара или меда, 75 мл йогурта, полстакана молока 3,5%-ного (для увеличения калорий можно взять 10%-ные сливки), половина спелого банана

Способ приготовления: все смешать в миксере или блендере.

Котлеты из окары

Требуется: 0,5 кг окары, 1 ст. л. приправы «Вегета», 2 яйца.

Способ приготовления: все перемешать, сформовать котлеты, можно предварительно обвалять в панировочных сухарях и зажарить. Получатся вкусные котлеты. Приправа придает котлетам вкус. Если нет «Вегеты», то можно использовать другие приправы, все зависит от вкуса человека.

Вегетарианские котлеты

Требуется: 1 стакан соевого бульона, 0,5 кг окары, 20—50 г проросшей ржи (спраутса), 3 ст. л. сухого молока, 150 г соевого масла твердого, 0,5 чашки соевого соуса (добавить по вкусу), 1 стакан теплой кипяченой воды, приправы по 1 ч. л. (укроп, петрушка, тмин, душистый горошек, кардамон, имбирь, мускатный орех, глутаминат натрия).

Способ приготовления: смешать окару с измельченным спраутсом, добавить соевый бульон, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 ч. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды. Жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Из данной пропорции получается около 20 котлет.

Творожное печенье

Требуется: 150—200 г соевого творога (тофу), 150 г твердого растительного масла, 1,5—2 стакана муки (ржаной или пшеничной), 1,5 ч. л. соды, погашенной лимонной кислотой, ванильный сахар (1 ч. л.), сахар или фруктоза для обсыпки.

Способ приготовления: порубить масло с мукой, добавить творог, соду, ванилин и, добавляя постепенно муку, вымесить крутое тесто. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать кружочками, обмакивая в сахар или фруктозу, выкладывая на противень, смазанный жиром, и выпекать в течение 15—20 мин при температуре 165—190 °С.

Булочки

Требуется: 1 стакан соевого творога (тофу), 1 чашка окары,2 ст. л. твердого растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 чашки отрубей, 1,5 чашки муки, 0,6 чашки минеральной воды или соевой сыворотки,1 ч. л. меда.

Способ приготовления: растереть творог и окару с растительным маслом, ввести отруби и муку, добавить мед и, добавляя воду, замесить тесто. Дать тесту постоять 30—40 мин, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке 1,5—2 ч.

Салат из капусты с тофу

Требуется: 0,5 кг соевого творога (тофу), полкочана белокочанной капусты, 1 луковица средней величины, 4—5 свежих огурцов, 4—5 свежих помидоров, 2 яблока, 0,5 чашки соевого (жидкого) масла, 100—150 г соевого майонеза, зелень.

Способ приготовления: нашинковать капусту и порезать все остальные овощи. Тщательно растереть творог с майонезом и соевым маслом, прибавить эту смесь к овощам и перемешать, украсить зеленью.

Фаршированные помидоры

Требуется: 5—6 помидоров средней величины, 100 г (0,5 чашки) соевого творога, 3 измельченных зубчика чеснока, специи по вкусу, зелень, соль (или морская капуста) по вкусу.

Способ приготовления: аккуратно срезать верхушки помидоров и вынуть мякоть. Смешать растертый творог с мякотью сердцевины помидоров, ввести специи и соль. Начинить этим фаршем помидоры, сверху полить соевым майонезом или сметаной, украсить зеленью.

Холодная закуска

Требуется: 4 ст. л. соевого творога (тофу), 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. соевого плавленого сыра, 1 ст. л. сваренной и натертой свеклы, 1 ч. л. чесночного порошка.

Способ приготовления: тщательно растереть творог с майонезом, добавить соевый плавленый сыр, свеклу и чесночный порошок, украсить зеленью.

Торт творожно-яблочный

Требуется: 0,5 кг соевого творога (тофу), 1 кг очищенных и мелко порезанных яблок.

Способ приготовления: на дно кастрюли, смазанной маслом, выложить порезанные яблоки, а сверху слой творога, затем еще слой яблок. Выпекать в духовке при температуре 130—150 °С 10—15 мин.

При подаче на стол полить джемом, вареньем или медом.

Молочно-фруктовый десерт

Требуется: 1 чашка творога тофу (около 300 г), 1,5 чашки соевого молока,1 яблоко и половина банана, порезанных дольками, 2—3 грецких ореха, 1 ч. л. меда, 2—3 ст. л. овсяных или ячменных хлопьев типа мюсли (приготовленных в микроволновке).

Способ приготовления: смешать творог с молоком в однородную массу, прибавить все остальные компоненты и через 10—15 мин подавать.

Соевый десерт

Требуется: 0,5 кг соевого творога (тофу), 1 ст. л. лимонного сока, 0,3 чашки воды, 2 ст. л. меда, 1 банан, нарезанный дольками, и щепотка ванилина.

Способ приготовления: растереть творог с водой, лимонным соком и медом, добавить нарезанные бананы и ванилин, перемешать в миксере до однородной массы.

Соевый майонез

Требуется: 300 г творога соевого (тофу), 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. перечной приправы, соль по вкусу.

Способ приготовления: взбить миксером все компоненты до однородной массы консистенции сметаны, использовать в качестве соуса ко вторым блюдам или как заправку для салатов.

Суп овощной

Требуется: 100 г сухого соевого фарша, 3—4 клубня картофеля, четверть среднего кочана цветной капусты, 1—2 средней величины моркови, 1—2 средней величины луковицы, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень, сметана по вкусу.

Способ приготовления: в кастрюлю с кипящей водой засыпать сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на соцветия. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, лук репчатый, корень петрушки, сельдерея слегка спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2—3 мин. Через 20—25 мин от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи. Через 5 мин суп готов. Соль, зелень добавить по вкусу.

Кремовый суп

Требуется: 50 г соевого фарша, 50 г сливочного или растительного масла, 90 г муки, 2 бульонных кубика, 1,5 л воды, 200 г 2,5%-ного молока или 15%-ной сметаны, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления: соевый фарш залить кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 200 мл воды. Дать настояться не менее 4 ч. Обжарить муку на масле до светло-коричневого цвета, хорошо перемешать, добавить замоченный фарш, варить около 20 мин. Поперчить, посолить, добавить молоко или сметану и дать вскипеть.

Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Суп из сушеных грибов и морской капусты с соевым соусом

Требуется: 50 г сушеных грибов, 30 г морской капусты, 2 пучка зеленого лука, 1 ст. л. соли, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: грибы и морскую капусту, предварительно вымоченные в воде, мелко нарезать, жарить на масле до полуготовности, заправить соевым соусом. В процеженную через марлю воду из-под вымоченных грибов и морской капусты положить жареные грибы и морскую капусту, прокипятить. Если суп варить с мясом, то предварительно мясо нужно поджарить вместе с грибами, пропитав специями. В грибной суп хорошо добавить картофель, репчатый лук, белокочанную капусту, другие овощи.

Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой

Требуется: 1 стакан соевого молока, 2 ст. л. соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), соль, тмин по вкусу, 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: рыбу обработать, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу, каждый слой слегка посолить и посыпать перцем, тмином. Слои рыбы с овощами залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15—20 мин. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, который образовался при тушении рыбы и овощей. Украсить зеленью.

Борщ с тофу

Требуется: 3 ст. л. тофу, 2 средней величины свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, соль по вкусу, 1 ст. л. смеси сухих листьев (смородины и брусники в равном количестве), 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: тофу мелко порубить, добавить соль, сухие измельченные листья смородины, брусники, малины и оставить для маринования на 30 мин. Затем поставить тофу в духовку на 5—7 мин.

Овощи очистить, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Овощи смешать с растертыми в порошок сухими листьями малины, брусники, смородины; перемешать, добавить растительное масло и оставить на 15—20 мин настояться при комнатной температуре (холодная пассеровка). В кипящую воду добавить соль, подготовленные овощи со смесью сухих листьев и растительного масла, квашеную капусту, маринованный соевый сыр тофу. Заготовку борща довести до кипения, варить 5—6 мин и настаивать под закрытой крышкой 20—25 мин.

Суп картофельный

Требуется: 2 л соевого молока, 800 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца.

Способ приготовления: очищенный картофель нарезать, сварить, откинуть на дуршлаг. Вскипятить соевое молоко, положить туда картофель и снова вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками, взбить, добавить в суп, положить сливочное масло.

Суп-пюре

Требуется: 3 ст. л. соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 дес. л. сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 дес. л. масла, соль, петрушка.

Способ приготовления: нашинкованный лук обжарить на масле, залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Соевый фарш добавить в кипящий суп и варить 10 мин. В готовый суп положить сметану и петрушку.

По желанию в суп можно добавить тушеное нарубленное или измельченное мясо.

Тофу, тушенный с рисом

Требуется: 230 г тофу, нарезанного брусочками, 300 г риса, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: рис и тофу обжарить на растительном масле, добавить воду, соус и соль. Накрыть и довести на большом огне до кипения. Затем на медленном огне варить накрытым 15—20 мин до размягчения риса.

Суп на соевом молоке гречневый

Требуется: 7 стаканов соевого молока, 0,5 стакана гречневой крупы, 1 ч. л. фруктозы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления: гречку сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 мин. Перед подачей добавить фруктозу, соль, масло. Подать с гренками из ржаного хлеба.

Суп «мисо»

Требуется: 300—400 г порезанного твердого тофу, 7—10 отваренных грибов любого вида, 1 банка бамбуковых ростков (1 стакан), 1 банка порезанных водяных орехов (чилим), 1 банка сваренной молодой кукурузы (1 чашка), 4 ст. л. белого уксуса, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. вина хереса, 2 ст. л. кунжутного масла, зелень по вкусу, 1 л. вегетарианского бульона типа «мисо».

Способ приготовления: вскипятить бульон, положить все компоненты, кроме кунжутного масла и зелени, и варить 20—25 мин, прибавить масло, перемешать и подавать с зеленью

Крокеты с грибами

Требуется: 200 г пшеничной муки грубого помола, 3—4 яйца, 100 г грибов, 3 ст. л. соевого фарша, 2—3 ст. л. масла, 150 г молока, панировочные сухари, соль, мускатный орех и сыр пармезан по вкусу.

Способ приготовления: на разогретом масле поджарить пшеничную муку, развести горячим молоком, помешивая. Снять с огня, добавить нарезанные тушенные на масле грибы и приготовленный соевый фарш, натертый твердый сыр (пармезан), соль, приправы, влить взбитые яйца. Приготовить тесто. Из теста сформовать крокеты в форме валиков длиной 5—6 см, панировать их мукой, яйцами и сухарями. Жарить на разогретом масле.

Мексиканский гуляш

Требуется: 100 г соевого гуляша, 2 бульонных кубика, 100 г растительного масла, 200 г лука, 40 г муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г консервированного горошка, 50 г тертого сыра, соль.

Способ приготовления: соевый гуляш залить кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 250 мл воды, и дать настояться. На масле подрумянить нарезанный лук, добавить соевый гуляш, заправить мукой и обжарить, добавить соль, томатную пасту, залить отваром и небольшим количеством воды и тушить примерно 20 мин, время от времени помешивая. В конце добавить консервированный горошек и прогреть.

Подавать на стол с рисом, посыпав каждую порцию тертым сыром.

Бефстроганов в сметанном соусе

Требуется: 100 г соевых отбивных,1 луковица,1 томат.

Способ приготовления: отваренные соевые отбивные нарезать, как бефстроганов. Обжарить в пассерованном луке с добавлением томата (томатного соуса) в течение 5—7 мин. Готовый бефстроганов украсить и подавать на стол с гарниром.

Грибы, тушенные с морковью

Требуется: опята или маслята, сушеные – 180 г, морковь – 0,5 кг, растительное масло – 100 г, соевый соус – 2 ст. л., крахмал – 2 ст. л., вино херес – 2 ст. л., глутамат натрия – 1 ст. л., соль – по вкусу.

Способ приготовления: сырую морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить до полуготовности. Подготовленные грибы тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками. Положить все на сковороду, налить куриный бульон (1 стакан), соевый соус, херес, добавить глутамат натрия, соль и довести до кипения. После этого, вращая сковороду слева направо, перемешать продукты, одновременно вливая струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растительное масло, пережаренное с душистым перцем.

Плов с черносливом и тофу

Требуется: 1,5 стакана коричневого риса, 3 стакана воды, 20 ягод чернослива, соль по вкусу, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тофу.

Способ приготовления: тофу нарезать мелкими кубиками, посыпать по вкусу солью, молотой корицей и слегка подсушить в горячей духовке.

Замоченный рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытый чернослив, мелко нарубленный лук, подготовленный тофу и варить на медленном огне. Когда рис впитает всю воду, кастрюлю с пловом плотно закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку на 10—20 мин. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Картофель, фаршированный горохом

Требуется: 0,5 кг картофеля, 0,5 стакана гороха, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления: крупные клубни картофеля очистить, срезать верхушки с двух сторон, осторожно удалить сердцевину, оставив стенки толщиной 1,5 см. Горох, вымоченный в течение 7—8 ч, отварить, заправить маслом с мелко нарезанным спассерованным луком, посолить, хорошо перемешать и начинить им картофель. Фаршированный картофель уложить в сотейник, залить водой, в которой варился горох, добавить масло, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Платочки

Требуется: 100 г соевого фарша, 50 г соевого соуса, 2 яйца, 100 г лука, сухари, 50 г растительного масла, соль, 0,5 кг слоеного теста, желток и молоко для смазки.

Способ приготовления: соевый фарш залить соевым соусом и 200 мл кипятка и дать настояться. На масле слегка обжарить нарезанный лук, добавить набухший фарш, яйца, соль и слегка загустить сухарями. Слоеное тесто раскатать на доске и разделить на квадратики (со сторонами примерно по 10 см). На середину каждого квадратика положить 1 ч. л. фарша, один уголок пригнуть к другому, края хорошо защипать и положить на сухой противень. Платочки смазать желтком, взбитым с молоком, и выпекать в хорошо прогретой духовке.

Соевый гуляш оригинальный

Требуется: 100 г соевого гуляша, 100 мл соевого соуса, 2 яйца, 2 ч. л. крахмала, 50 мл вина десертного, 200 г белокочанной капусты, 150 г лука или лука-порея, томатный соус, фруктоза, соль, 100 мл растительного масла.

Способ приготовления: соевый гуляш залить соевым соусом и 200 мл кипятка и дать настояться. Слить отвар, соевый гуляш посыпать крахмалом, добавить яйца, соль и 0,5 ч. л. фруктозы, перемешать, положить в разогретое масло и подрумянить. Добавить ошпаренную кипятком и нарезанную кубиками капусту, нарезанный кубиками лук и еще 1 мин жарить. В конце долить вино и немного отвара и еще немного потушить. Готовое блюдо полить разогретым растительным маслом, к которому добавить немного томатного соуса. Подавать с рисом.

Блины

Требуется: вода 1 л, мука соевая 250 г, сода с лимонной кислотой 1 ч. л., растительное масло, тертые тыква и яблоки.

Способ приготовления: замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.

Запеканка из соевого мяса

Требуется: 0,5 кг размоченного соевого мяса, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стакана зеленого горошка, 1 стакан нарезанной вареной моркови, перец, соль.

Способ приготовления: соевое мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить желтки, муку, сметану, посолить, поперчить, перемешать. Горошек и морковь перемешать с взбитыми белками. Готовый фарш положить в форму, положить внутрь его начинку из овощей. Запекать в духовке 45—60 мин.

Салат из тофу

Требуется: 450 г тофу, 2 красных или желтых перца, 2 луковицы, 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки, 1 ч. л. сухого базилика, 1 ч. л. сухого молотого чеснока, 0,25 стакана майонеза.

Способ приготовления: смешать в миске размятый, раскрошенный или крупно нарезанный тофу, нарезанные перец и лук, покрошить петрушку, добавить базилик и сухой чеснок, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Соевое оливье

Требуется: 400—500 г тофу, банка зеленого горшка, майонез, пучок зелени (желательно петрушка).

Способ приготовления: тофу нарезать кубиками, добавить горошек, зелень, заправить майонезом. Добавка других ингредиентов ведет к ухудшению вкуса (лука, например).

Крокеты с грибами

Требуется: 200 г пшеничной муки, 3—4 яйца, 100 г грибов, 30 г соевого фарша, 2—3 ст. л. растительного масла, 150 г соевого молока, панировочные сухари, соль, пшеничная мука, мускатный орех щепотка, сыр пармезан 1 ломтик.

Способ приготовления: разогреть масло, поджарить пшеничную муку, развести горячим молоком, помешивая. Снять с огня, добавить нарезанные тушенные на масле грибы и приготовленный соевый фарш, натертый твердый сыр (пармезан), соль, приправы, влить взбитые яйца. Приготовить тесто. Из теста сформовать крокеты в форме валиков длиной 5—6 см, панировать их в муке, яйцах и сухарях. Жарить на разогретом масле.

Винегрет с соей

Требуется: 0,5 стакана соевых зерен, 5—6 клубней картофеля, 1—2 свеклы, 1—2 соленых огурца, 1—2 яблока, 1—2 луковицы, 2 яйца, 0,5 стакана масла растительного, 0,5 стакана сметаны, зелень, лимонный сок, фруктоза.

Способ приготовления: картофель и свеклу отварить в кожуре, отсудить, очистить, нарезать кубиками, остальные продукты мелко нарезать. Лук подрумянить на растительном масле. Все перемешать, добавить вареные соевые зерна, сбрызнуть лимонным соком, залить сметаной или майонезом, украсить зеленью и рубленым яйцом.

Тофу, жаренный со специями

Требуется: 450 г тофу, разрезанного на 8 частей, 2 стакана хлебных крошек, 0,5 стакана горчицы, 0,5 стакана рубленого зеленого лука, 1 ч. л. чабреца, 0,25 пачки маргарина, 3 ст. л. масла растительного.

Способ приготовления: смешать в неглубокой посуде горчицу, зеленый лук, чабрец, отдельно на сковороде разогреть маргарин и растительное масло. Взять 2 ст. л. жировой смеси и добавить в горчичный соус, перемешать. Обмакнуть ломтики тофу в соус, запанировать в хлебных крошках и обжарить с обеих сторон на сковороде.

Винегрет с соевым майонезом

Требуется: 3 ст. л. соевого майонеза, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 средняя морковь, 1 соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: в кастрюлю слоями положить нарезанный кружочками очищенный картофель, натертые свеклу и морковь. Залить горячей водой, покрыв только картофель, чтобы он варился в отваре, а свекла и морковь на пару, быстро довести до кипения, варить на слабом огне. Настаивать без нагревания 10—15 мин.

Овощи охладить в отваре, добавить мелко нарубленные лук и огурец, квашеную капусту и перемешать. Заправить соевым майонезом. Выложить в салатницу. Украсить зеленью.

Бутербродная паста из тофу и карри

Требуется: 0,25 стакана овощного отвара или бульона, 450 г твердого нежирного тофу, нарезанного мелкими кубиками, 1 небольшая мелко нарезанная луковица, 1 ст. л. сухого соуса карри, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: на большой сковороде на медленном огне разогреть овощной отвар или бульон. Добавить кубики тофу и пассеровать их в течение 5 мин или до полной готовности. Положить лук и карри. Хорошо перемешать, так, чтобы кубики тофу оказались запанированными. Добавить по вкусу соль и перец.

Подавать пасту в хлебных пакетиках пита. При желании их можно украсить брюссельской капустой или кусочками помидора.

Салат капустно-соевый

Требуется: 0,25 тарелки нашинкованной белокочанной капусты, 0,5 луковицы, 2 ст. л. рубленых яблок, 0,3 стакана маринованной свеклы, 2 ст. л. маслин, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень, 1 ст. л. тофу.

Способ приготовления: тофу нарезать ломтиками, добавить соль, перец и подсушить в горячей духовке 5—7 мин. Охладить. Вымытую капусту нашинковать, смешать с нашинкованным луком, посолить, добавить маринованную свеклу, нашинкованные очищенные яблоки и маслины без косточек. Подготовленный тофу полить растопленным маслом, осторожно перемешать, выложить в блюдо, а, подавая, украсить дольками маринованной свеклы, зеленью петрушки.

Морковь, жаренная с сельдереем

Требуется: морковь – 400 г., сельдерей – 200 г., херес – 2 ст. л., глутамат натрия – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., растительное масло 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: морковь и сельдерей промыть, очистить, нарезать соломкой, ошпарить в кипятке и откинуть. На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством масле положить подготовленные морковь, сельдерей и, неоднократно встряхивая сковороду, пожарить коренья. После этого добавить соевый соус, вино, глутамат натрия, соль.

Салат из кабачков и соевых семян

Требуется: 1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1—2 ст. л. натертого хрена, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль по вкусу.

Способ приготовления: молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.

Блины

Требуется: вода – 1 л, мука соевая – 250 г, сода с лимонной кислотой – 1 ч. л., растительное масло, тертые тыква и яблоки.

Способ приготовления: замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.

Крем из тофу и орехов со сметаной

Требуется: 300 г тофу, 200 г грецких орехов, 50 г сахара, 50 г сметаны, ванилин или корица.

Способ приготовления: тофу и орехи пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать

Запеканка из яиц, тофу и овощей

Требуется: 3 ст. л. тофу, 4 яйца, 4 ст. л. зеленого консервированного горошка, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.

Способ приготовления: к сырым яйцам добавить мелко рубленный лук, тофу, зеленый горошек, соль. Массу взбить, постепенно доливая молоко. В смазанную растительным маслом сковороду вылить взбитую массу. Подавать запеканку в горячем виде.

Овощное рагу с цуккини

Требуется: 350 г вермишели, 450 г цуккини, нарезанных кружочками, 170 г грибы, разрезанных на 4 части, 170 г гороха очищенного, 2 стакана соуса томатного (любого), подогретого, 2 ст. л. масла растительного, 230 г тофу, соль по вкусу.

Способ приготовления: сварить вермишель, в разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы и жарить в течение 5 мин, постоянно перемешивая. Добавить и размешать тофу, посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подавать томатный соус и острый сыр.

Соевое жаркое

Требуется: 2 стакана соевых зерен, вареных и протертых, 2 стакана тертого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, цедра 1 лимона, соль, 1 луковица, 1 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. масла сливочного, сухари панировочные.

Способ приготовления: смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 мин.

Начинка для бутербродов, сандвичей или пиццы

Требуется: 200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового или твердого соевого масла, соль по вкусу, 8 ломтиков хлеба.

Способ приготовления: нарезать овощи и потушить в масле 10 мин на среднем огне, добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу порезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи (или обжарить). На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.

Жаркое из тофу и брокколи

Требуется: 400 г (2 чашки) тофу, порезанного кусочками, 2 чашки сваренного риса (можно коричневого), 1 чашка свежих ростков бобов, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 луковица, порезанная полукольцами, 3 чашки вареной брокколи, 0,25 ч. л. золотого имбиря, 4 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. хереса, чеснок по вкусу, 0,6 чашки воды.

Способ приготовления: смешать вместе соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь и развести водой – это соус. На разогретую сковороду положить чеснок, прогреть его в течение 15 с, прибавить брокколи на 3 мин, затем лук и перец – на 3 мин и, наконец, ростки бобов – на 1 мин. Отодвинуть овощи к краям, перемешать приготовленный соус и вылить его в центр и перемешивать до загустения (в течение 1—2 мин). Смешать овощи с соусом, прибавить тофу и прогреть, подавать с рисом.

ТофуГефнера

Требуется: 1—1,5 стакана мягкого тофу, 1 ст. л. измельченного имбиря, 2 ст. л. порезанного зеленого лука, 0,25 ч. л. глюкомината натрия, 2 ч. л. соевого соуса, 3 ч. л. петрушки, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: разогреть на сковородке масло, положить имбирь и лук и прогреть, положить упаковку тофу, уменьшить огонь и перемешивать. Прогреть в течение 5 мин, полить соевым соусом и подождать 1 мин. Использовать для сандвичей.

Тофув стиле «буффало»

Требуется: 400 г твердого тофу, 1 ст. л. чесночного порошка,0,5 чашки томатного соуса, 0,25 чашки твердого соевого масла.

Способ приготовления: нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и посыпать чесночным порошком. Обжарить тофу на большом огне в масле, пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Растопить масло и смешать его с томатным соусом. Положить обжаренный тофу в эту смесь, так, чтобы весь тофу был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.

Халва из соевых бобов

Требуется: 0,5 стакана соевых бобов, 0,5 стакана фруктозы, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица по вкусу.

Способ приготовления: соевые бобы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 6—8 ч, пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка.

Из фруктозы и воды приготовить сироп и в горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока не станет выделяться масло. Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.

Салат из кабачков и соевых семян

Требуется: 1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1—2 ст. л. натертого хрена, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль.

Способ приготовления: молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.

Соевое жаркое

Требуется: 2 стакана соевых зерен, вареных и протертых, 2 стакана тертого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, цедра 1 лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.

Способ приготовления: смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 мин.

Соевый торт с соевыми орехами

Требуется: 3 яйца (около 100 г по весу, взять за весовой стандарт), просеянная соевая мука – половина веса яиц (около 50 г), белая мука – то же количество, 100 г сливочного масла, 1,75 ч. л. пекарского порошка, 0,25 ч. л. соли, 0,75 стакана молока, 1 стакан соевых орешков, изюм по вкусу.

Способ приготовления: взбить масло и сахар в пышную массу, прибавить яйца и снова взбить. Прибавить туда смесь белой и соевой муки и пекарского порошка, смешать. Прибавить ванильную эссенцию к молоку и развести им массу до однородного жидкого состояния. Прибавить изюм и соевые орешки и взбить. Вылить в форму и выпекать при температуре 180 °С. Когда остынет, украсить глазурью.

Соевые булочки с финиками

Требуется: 2 стакана мелко порезанных фиников, 0,5 стакана соевых орешков, 0,5 чашки фруктозы, 3 ст. л. растительного масла, горячая вода, 0,75 стакана соевой муки, 0,75 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1 ч. л. порошка корицы, 0,25 ч. л. соли.

Способ приготовления: замочить измельченные финики в горячей воде со щепоткой соли. Смешать фруктозу и растительное масло, взбить, прибавить финиковую массу, затем ванильную эссенцию, порошок корицы и соль, хорошо вымесить, прибавить к этому 1 чашку смеси соевой и белой муки и взбить. Остаток смеси муки смешать с соевыми орешками и эту смесь тоже прибавить к тесту, вымесить. Заполнить тестом смазанные жиром формочки для булочек и выпекать 30—40 мин на среднем огне.

Соево-арахисовоепеченье

Требуется: 1 стакана белой муки, 0,5 стакана соевой муки, 0,25 ч. л. соли, 1 ч. л. пекарского порошка, немного молока, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. фруктозы, 1 яйцо, 4 ст. л. порезанных арахисовых орехов, 4 ст. л. размолотых соевых орешков (это обжаренные до светло-коричневого цвета бобы сои).

Способ приготовления: взбить масло с фруктозой, прибавить яйцо и соевые орешки, молоко, белую и соевую муку, смешанные вместе с пекарским молоком, и замесить тесто. Это тесто класть ложкой на противень, смазанный жиром, и посыпать сверху арахисом. Выпекать при 180 °С 15—20 мин.

Полумесяцы из сои с корицей

Требуется: 1 стакан соевой муки, 1,5 стакана белой муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. порошка корицы, 0,5 стакана сливочного масла, 0,5 стакана фруктозы или меда, 1 яйцо, 1 ч. л. ванильной эссенции, 1 стакана поджаренной и измельченной сои (соевых орешков).

Способ приготовления: смешать муки, пекарский порошок, соль и корицу. Смешать масло с фруктозой или медом, добавить яйцо и ванильную эссенцию и хорошо вымесить. Добавить сюда смесь муки и замесить тесто, поставить его в холодильник на 2 ч. Раскатать из теста маленькие колбаски длиной 5 см и 2—3 см толщиной на вощеной бумаге и заострить концы. Обвалять их в соевых орешках и положить на противень, смазанный жиром, придав им форму полумесяцев. Выпекать при средней температуре (около 200 °С) в течение 8—10 мин.

Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой

Требуется: 1 стакан соевого молока, 2 ст. л. соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), соль, тмин по вкусу, 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: рыбу обработать, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу, каждый слой слегка посолить и посыпать тмином. Рыбные слои с овощами залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15—20 мин. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, который образовался при тушении рыбы и овощей. Украсить зеленью.

Суп картофельный

Требуется: 2 л соевого молока, 800 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца.

Способ приготовления: очищенный картофель нарезать, сварить, откинуть на дуршлаг. Вскипятить соевое молоко, положить туда картофель и снова вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками, взбить, добавить в суп, положить сливочное масло.

Бургерыс соевым фаршем

Требуется: 1 чашка соевого фарша, 1 чашка воды, 0,75 чашки соевого молока, 0,75 чашки молотых грецких (или арахисовых) орехов, 1 чашка свежих хлебных крошек, 0,25 чашки порезанного лука (или 2 ст. ложки лукового порошка), 0,5 ч. л. чесночного порошка, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сладкого базилика или пряности по вкусу.

Способ приготовления: фарш предварительно размочить в воде. Смешать все компоненты и хорошо вымесить в однородную массу. Разделить на порции и жарить с обеих сторон или выпекать в духовке при 160 °С на противне. Перед готовностью сбрызнуть соусом и подавать на ломтиках белого хлеба с майонезом и дополнениями по вкусу (латук, томаты, лук, пикули, зелень по сезону).

Тосты из тофу по-французски

Требуется: 1 чашка (200 г) мягкого тофу, 0,25 чашки соевого молока, 0,25 чашки воды, 1 ч. л. ванилина, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. меда.

Способ приготовления: смешать тофу, соевое молоко, ванилин, корицу и воду миксером до состояния взбитых яиц. Окунать кусочки хлеба в эту смесь и обжаривать до румяной корочки. Сверху положить фрукты и полить сиропом или медом.

Напиток из сухого соевого молока

Требуется: 1—1,5 ст. л. сухого соевого молока, 0,5 ч. л. фруктозы, 1 стакан воды.

Способ приготовления.

Вариант 1: сухое соевое молоко смешать с фруктозой, добавляя понемногу воду (при постоянном помешивании), до получения однородной смеси. Затем влить оставшуюся воду, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.

Вариант 2: сухое соевое молоко смешать с сахаром, добавить 20—30 мл (2—3 ст. л.) воды и тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем смесь желательно оставить на 5—7 мин для набухания. После этого ввести оставшуюся воду, хорошо перемешать, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.

Соевый крем

Требуется: 2 чашки соевого молока, 1 яйцо (разделенное на желток и белок), 0,5 чашки сорбита, 2 ст. л. желатина.

Способ приготовления: вскипятить соевое молоко, снять с огня, охладить. Добавить в молоко взбитый яичный желток, помешивая все время. Добавить сорбит и хорошо перемешать. Варить эту смесь, пока не загустеет. Снять с огня. Растворить желатин в 1 чашке воды, прибавить раствор желатина к этому крему и варить чуть больше 1 мин, влить в формочку, охладить на воздухе. Затем охладить в холодильнике, полить взбитым яичным белком и снова поставить в холодильник.

Прохладительный напиток соевый

Требуется: 5 чашек соевого молока, 20 ядер миндаля, 1 ст. л. анисового семени, 1 ст. л. мака (не обязательно), 1 ч. л. порошка кардамона, 1 ст. л. семян дыни, 10—12 лепестков розы, фруктоза по вкусу.

Способ приготовления: промыть миндаль и пряности, размолоть. Вскипятить соевое молоко, прибавить миндальную пасту и фруктозу к молоку. Хорошо перемешать и остудить. Можно добавить кубики льда при подаче на стол. Очень популярный прохладительный напиток летом в странах Востока.

Халва из соевых бобов

Требуется: 0,5 стакана соевых бобов, 0,5 стакана фруктозы, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица по вкусу.

Способ приготовления: соевые бобы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 6—8 ч, пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка.

Из фруктозы и воды приготовить сироп и еще в горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока не станет выделяться масло.

Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.

Начинка для сандвичей или пиццы

Требуется: 200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковь, 1 перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового или твердого соевого масла, соль по вкусу, 8 ломтиков хлеба.

Способ приготовления: нарезать овощи и потушить в масле 10 мин на среднем огне, добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу порезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи, или обжарить. На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.

Пицца

Для теста: 100 г (0,5 чашки) твердого соевого масла, 2—2,5 чашки муки (ржаной или пшеничной), 0,5 чашки воды, 1 ч. л. соевого соуса.

Для начинки: 1 порезанная луковица, 2—3 ст. л. отваренных грибов, 2—3 ст. л. замоченного и отжатого фарша ТСП, 2 стручка болгарского перца, 3 свежих помидора, порезанных дольками.

Для соуса: 100 г (полчашки) майонеза, 1 ч. л. растительного масла, томатный соус, 1—2 зубчика чеснока, 0,5 чашки (100 г) соевого творога тофу, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

Способ приготовления: тесто: порубить соевое масло с 1 чашкой муки, добавить соевый соус, воду и замесить крутое тесто. Раскатать лепешку толщиной 0,5—1 см и положить на сковородку, так, чтобы были бортики для начинки.

Начинка: лук поджарить, прибавить отваренные грибы и припустить в растительном масле, добавить туда отжатый фарш ТСП и специи и слегка обжарить. Положить начинку на лепешку из теста и полить соусом.

Соус: тщательно смешать майонез с тофу, добавить все компоненты и этой смесью полить начинку.

Выпекать пиццу при температуре 160—190 °С в духовке в течение 15—20 мин. Вынуть, украсить зеленью и подавать.

Вегетарианские котлеты «Сойка»

Требуется: 1 чашка соевого фарша, 0,5 кг окары, 20—50 г проросшей ржи (спраутса), 3 ст. л. сухого молока, 150 г твердого соевого масла, 0,5 чашки соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 чашка теплой кипяченой воды, приправы по 1 ч. л. (укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия).

Способ приготовления: смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить фарш, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 ч. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Из данной пропорции получается около 20 котлет.

Форшмак из овощей с окарой

Требуется: 100 г окары, 100 г капусты, 100 г картофеля, 30 г филе соленой или копченой сельди, 1 луковица, 0,25 батона, 0,25 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, 40 г тертого сыра, соль.

Способ приготовления: капусту и картофель сварить, батон замочить в горячем молоке. Все пропустить через мясорубку вместе с сельдью и луком, добавить окару, соль и хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь. Подать со сметаной и хреном или майонезом.

Сырные шарики

Требуется: 4 ст. л. окары, 4 ст. л. пшеничной муки, 1 взбитое яйцо, 0,25 ч. л. разрыхлителя, 0,3 ч. л. соли, 2 ст. л. протертого соевого творога или сыра, немного соевого молока.

Способ приготовления: смешать все компоненты, если нужно, добавить молоко. Накладывая тесто ложкой, обжаривать до румяной корочки на растительном масле.

Салат рисовый

Требуется: 1 чашка размоченного фарша ТСП, 1 чашка сваренного риса, 1—2 свежих огурца, 0,5 чашки свежей окары, 2—3 ст. л. соевого соуса, специи по вкусу, 0,5 чашки майонеза, столовая зелень.

Способ приготовления: размоченный фарш ТСП прокипятить в течение 3—5 мин и отбросить, дать стечь, прибавить его в сваренный рис, добавить соевый соус и специи по вкусу, хорошо перемешать, внести окару, мелко порезанный огурец и заправить майонезом, украсить зеленью.

Булочки

Требуется: 1 чашка соевого творога (тофу), 1 чашка окары, 2 ст. л. твердого растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 чашка отрубей, 1,5 чашки муки, 0,6 чашки минеральной воды или соевой сыворотки, 1 ч. л. меда.

Способ приготовления: растереть творог и окару с растительным маслом, внести отруби и муку, добавить мед и добавляя воду замесить тесто. Дать тесту постоять в течение 30—40 мин, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5—2 ч.

Песочное тесто с окарой

Требуется: 1 чашка муки (ржаной или пшеничной), 0,5 чашки растительного твердого масла (твердое соевое масло или смесь твердых растительных масел), 1 чашка соевого майонеза или сметаны, 1 чашка окары, 2 ст. л. кипяченой воды.

Способ приготовления: порубить муку с маслом, затем добавить майонез или сметану, окару и вымесить крутое тесто, добавляя по мере необходимости воду. Выдержать тесто 30 мин в холодильнике. Разделить на 2 части, сформовать в виде круга (или выпекать на сковороде) и выпекать в духовке при температуре 190—200 °С 15—20 мин. Остудить, смазать кремом или джемом по желанию и подавать на десерт.

Вафли

Требуется: 1 кг окары, 100 г фруктозы, 1 чашка муки, 2—3 чашки свежего соевого молока, щепотка ванилина, 50 г твердого соевого масла (или маргарина), 3 яйца (или 2—3 ст. л. соевого протеина).

Способ приготовления: смешать все продукты так, чтобы получилась масса густоты сметаны. Выпекать в электровафельнице, тщательно протирая ее перед выпечкой жиром.

Пирожное «картошка»

Требуется: 2 чашки окары, 3 ст. л. меда, 0,5 ч. л. какао, 3 ст. л. твердого соевого масла, 3 ст. л. сухого соевого молока, кокосовая стружка.

Способ приготовления: смешать мед, какао, масло и сухое соевое молоко и растопить осторожно до однородной массы. В теплую смесь внести окару и сформовать пирожное в виде шариков, обвалять в кокосовой стружке и поставить в холодильник.

Запеканка с окарой

Требуется: 500—600 г окары, 2 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. меда, 0,5 чашки овсяных или ячменных хлопьев, 1 ст. л. клейковины (или соевого протеина), 1 чашка соевой сыворотки, 2 яблока (натертых или мелко порезанных), 1 ст. л. фруктозы, растительное масло.

Способ приготовления: добавить к окаре сухое молоко, 1 ст. л. меда, хлопья и сыворотку, так, чтобы получилось не очень крутое тесто. Выложить половину массы на смазанную растительным маслом сковородку, положить измельченные яблоки, затем вторую половину массы. Выпекать в духовке при температуре 170—180 °С.

Оладьи из окары

Требуется: 1 кг окары, 2—3 яйца (или 1 ст. л. соевого протеина), 3 стакана соевого молока (можно воды), 1 чашка муки, 0,5 чашки фруктозы, 1 ч. л. соли, щепотка ванилина.

Способ приготовления: смешать все компоненты, разогреть сковороду, сформовать столовой ложкой оладьи (выложить) на сковородку и обжарить на растительном масле. Подавать с медом, вареньем.

Салат из тофу

Требуется: 450 г тофу, 3 сладких красных или желтых перца, 2 луковицы, 2 ст. л. свежей петрушки, 1 ч. л. сухого базилика, 1 ч. л. сухого молотого чеснока, 0,25 стакана майонеза.

Способ приготовления: смешать в миске размятый, раскрошенный или крупно нарезанный тофу, нарезанные перец и лук, покрошить петрушку, добавить базилик и сухой чеснок, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Соус из тофу «Дальневосточный»

Требуется: 230 г тофу, лук зеленый – небольшой пучок, 2 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. имбиря, 0,25 стакана грецких орехов.

Способ приготовления: нарезать небольшими кусочками тофу, порубить лук, измельчить грецкие орехи. Все ингредиенты смешать и взбить миксером до получения однородной массы.

Тофу, жаренный со специями

Требуется: 450 г тофу, разрезанного на 8 частей, 2 стакана хлебных крошек, 0,5 стакана горчицы, 0,5 стакана рубленого зеленого лука, 1 ч. л. сухого чабреца, 0,25 пачки маргарина, 3 ст. л. масла растительного.

Способ приготовления: смешать в неглубокой посуде горчицу, зеленый лук, чабрец, отдельно на сковороде разогреть маргарин и растительное масло. Взять 2 ст. л. жировой смеси и добавить в горчичный соус, перемешать. Обмакнуть ломтики тофу в соус, запанировать в хлебных крошках и обжарить с обеих сторон на сковороде.

Варенье с соевым сыром тофу

Требуется: 2 ст. л. любого варенья, 1 ст. л. тофу, 2 грецких ореха.

Способ приготовления: тофу нарезать мелкими кубиками, добавить измельченные в порошок ядра орехов и перемешать так, чтобы орехи покрыли кубики тофу. Поставить в духовку на 5—7 мин. Охладить. Приготовленные кубики смешать с вареньем и подавать к чаю.

Борщ с тофу

Требуется: 3 ст. л. тофу, 2 средней величины свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, соль, 1 ст. л. смеси сухих листьев (смородины и брусники в равном количестве), 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: тофу мелко порубить, добавить соль, сухие измельченные листья смородины, брусники, малины и оставить для маринования на 30 мин. Затем поставить тофу в духовку на 5—7 мин.

Овощи очистить, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Овощи смешать с растертыми в порошок сухими листьями малины, брусники, смородины; перемешать, добавить растительное масло и оставить на 15—20 мин настояться при комнатной температуре (холодная пассеровка). В кипящую воду добавить соль, подготовленные овощи со смесью сухих листьев и растительного масла, квашеную капусту, маринованный соевый сыр тофу. Заготовку борща довести до кипения, варить 5—6 мин, и настаивать под закрытой крышкой 20—25 мин.

Плов с изюмом и соевым сыром тофу

Требуется: 1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 20 ягод чернослива, соль, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. соевого сыра тофу.

Способ приготовления: тофу нарезать мелкими кубиками, посыпать по вкусу солью, молотой корицей и слегка подсушить в горячей духовке. Замоченный рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытый чернослив, мелко нарубленный лук, подготовленный тофу и варить на медленном огне. Когда рис впитает всю воду, кастрюлю с пловом плотно закрыть крышкой и поставить в нагретую духовку на 10—20 мин. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Бутербродная паста из тофу и карри

Требуется: 0,25 стакана овощного отвара или бульона, 450 г твердого нежирного тофу, нарезанного мелкими кубиками, 1 небольшая мелко нарезанная луковица, 1 ст. л. сухого соуса карри, соль по вкусу.

Способ приготовления: на большой сковороде на медленном огне разогреть овощной отвар или бульон. Добавить кубики тофу и пассеровать их в течение 5 мин. Положить лук и карри. Хорошо перемешать, так, чтобы кубики тофу оказались запанированными. Добавить по вкусу соль.

Подавать пасту в хлебных пакетиках пита. При желании их можно украсить брюссельской капустой или кусочками помидора.

Салат из белокочанной свежей капусты с соевым сыром тофу

Требуется: 0,25 тарелки нашинкованной капусты, половина луковицы, 2 рубленых яблок, 1 маринованную свеклу, 2 ст. л. маслин, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень, 1 ст. л. соевого сыра тофу.

Способ приготовления: тофу нарезать ломтиками, добавить соль, перец и подсушить в горячей духовке 5—7 мин. Охладить. Вымытую капусту нашинковать, смешать с нашинкованным луком, посолить, добавить маринованную свеклу, нашинкованные очищенные яблоки и маслины без косточек. Подготовленный тофу полить растопленным маслом, осторожно перемешать, выложить в блюдо, а, подавая, украсить дольками маринованной свеклы, зеленью петрушки.

Пирог из тофу со шпинатом

Требуется: 300 г свежего шпината, 670 г тофу, лук репчатый – 3 штуки, 3—4 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. соли, масло растительное.

Способ приготовления: разогреть духовой шкаф. На большой сковороде немного обжарить в масле шпинат на среднем огне (он должен осесть и потемнеть). В другой сковороде обжарить лук и чеснок, затем добавить в шпинат и потушить 1—2 мин, перемешивая. Соединить с растертым тофу, добавить соль и лимонный сок. Теперь поместить смесь в смазанную маслом форму или сковороду и выпекать около 30 мин, пока пирог не зарумянится.

Крокеты с грибами

Требуется: 200 г пшеничной муки, 3—4 яйца, 100 г грибов, 30 г соевого фарша, 2—3 ст. л. растительного масла, 150 г молока, панировочные сухари, соль, пшеничная мука 1 щепотка, мускатный орех, сыр пармезан 1 кусочек.

Способ приготовления: на разогретом масле поджарить пшеничную муку, развести горячим молоком, помешивая. Снять с огня, добавьте нарезанные тушенные в масле грибы и приготовленный соевый фарш, натертый твердый сыр (пармезан), соль, приправы, влить взбитые яйца. Приготовить тесто. Из теста сформовать крокеты в форме валиков длиной 5—6 см, потом запанировать их в муке, яйцах и сухарях. Жарить на разогретом масле.

Суп овощной

Требуется: 100 г сухого фарша, 3—4 клубня картофеля, цветная капуста, 1—2 средние моркови, 1—2 средние луковицы, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень, сметана по вкусу.

Способ приготовления: в кастрюлю с кипящей водой засыпать сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на кочешки. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, лук репчатый, корень петрушки, сельдерея слегка спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2—3 мин. Через 20—25 мин от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи. Через 5 мин суп готов. Соль, зелень добавить по вкусу.

Гуляш по-мексикански

Требуется: 100 г соевого гуляша, 2 бульонных кубика (на ваше усмотрение), 100 г растительного масла, 200 г лука, 40 г муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г консервированного горошка, 50 г тертого соевого сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления: соевый гуляш залить кипящим бульоном, приготовленного из бульонных кубиков и 250 мл воды, и дать настояться. На масле подрумянить нарезанный лук, добавить соевый гуляш, заправить мукой и обжарить, добавить перец, соль, томатную пасту, залить отваром и небольшим количеством воды и тушить примерно 20 мин, время от времени помешивая. В конце добавить консервированный горошек и прогреть. Подавать на стол с рисом, посыпав каждую порцию тертым сыром.

Кремовый суп

Требуется: 50 г соевого фарша, 50 г растительного масла, 90 г муки, 2 бульонных кубика, 1,5 л воды, 200 г соевого молока или сметаны, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления: соевый фарш залить кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 200 мл воды. Дать настояться не менее 4 ч. Обжарить муку на масле до светло-коричневого цвета, хорошо перемешать, добавить замоченный фарш, варить около 20 мин. Поперчить, посолить, добавить молоко или сметану и дать вскипеть. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Бефстроганов в сметанном соусе

Требуется: 100 г соевых отбивных, 1 луковица, 1 средний помидор.

Способ приготовления: отваренные соевые отбивные нарезать, как бефстроганов. Обжарить в пассерованном луке с добавлением томата (кетчупа) в течение 5—7 мин. Готовый бефстроганов украсить и подавать на стол с гарниром.

Суп-пюре

Требуется: 30 г соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 дес. л. сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 дес. л. растительного масла, соль, петрушка по вкусу.

Способ приготовления: нашинкованный лук обжарить на масле, залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Соевый фарш добавить в кипящий суп и варить 10 мин. В готовый суп положить сметану и петрушку. По желанию в суп можно добавить тушеное нарубленное или измельченное мясо. Подавать горячим.

В этом разделе я хочу познакомить вас с многими рецептами приготовления блюд из разных видов рыбы и морепродуктов. Для диабетиков рыба обычно всегда предпочтительнее мясных продуктов и на нее меньше ограничений в потреблении. Тем не менее еда из рыбы и морепродуктов часто бывает намного вкуснее обычного блюд из мяса. Рыбные блюда, особенно из нежирных сортов рыбы, отличаются отменным вкусом. Поэтому ознакомьтесь с предлагаемыми рецептами и выберите наиболее предпочтительный для вас!

Рыба запеченная

Требуется: 3 тушки хека, 1 лимон, укроп, 3—4 помидора, 1 стакан соевой сметаны, 2 зубчика чеснока, 100 г нежирного сыра, панировочные сухари, соль.

Способ приготовления: рыбу промыть, аккуратно отделить от хребта, не повредив спинку, посолить и поперчить со всех сторон по вкусу, полить выжатым из лимона соком. Противень смазать кукурузным маслом, выложить рыбу, сверху на рыбу положить по 2 веточки укропа,. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и выдавить сок. Нарезать мякоть мелкими кубиками и добавить в сметану, предварительно смешанную с измельченным чесноком и половиной порции натертого сыра. Смазать рыбу полученной массой внутри и сверху. Верх рыбы затем посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Запекать рыбу в духовке 30—35 мин при температуре 200 °C.

Икра баклажанная или кабачковая

Требуется: 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 3—4 больших луковицы, 0,4 кг перца сладкого, 0,8 кг помидоров, 0,5—1 стакан масла растительного.

Способ приготовления: баклажаны почистить, порезать кубиками 0,8—1 см, перец почистить (вынуть середину) и мелко порезать соломкой (длиной 1,5—2 см), морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, помидоры натереть или пропустить через мясорубку.

Раскалить растительное масло на сковородке и положить лук, поджарить до розового цвета. Далее добавить морковь и тушить 5 мин. Мешая, добавить помидоры и баклажаны. Подсолить и налить 0,5—1 стакана воды. Тушить 30—60 мин до однородной массы.

Котлеты из горбуши

Требуется: 1 кг свежей горбуши, 2 горсти сухих грибов, 2 луковицы, 2 ч. л. муки, сухари панировочные, перец душистый.

Способ приготовления: грибы, предварительно замоченные на 2 ч, отварить с добавлением соли и лаврового листа. Мясо горбуши или другой рыбы отделить от костей, провернуть через мясорубку с луком и отваренными грибами. Добавить мякиш белого хлеба, размоченный в воде. Посолить по вкусу. Сформовать котлеты и обвалять в муке или панировочных сухарях. Жарить в растительном масле до готовности. В грибной отвар добавить душистый и черный перец и загустить мукой. Котлеты подавать с отварным рисом под грибным соусом.

Пирог из рыбы

Требуется: 1 кг дрожжевого теста, 1 кг рыбы мороженой (лучше горбуши, но можно использовать любую или даже консервы), 3 луковицы, 5 клубней картофеля, зелень (петрушка/укроп и т. п.), пряности (перец душистый, скушенная зелень 50 г) растительного масла.

Способ приготовления: на смазанном маслом противне размять 40 % теста. Отступив от края, положить нарезанный толщиной 3—5 мм лук. Поверх лука положить (также плотно) нарезанную кусочками рыбу. Посолить, поперчить. Рыбу покрыть кружочками сырого картофеля. Посолить. Добавить пряности и зелень. Оставшимся тестом накрыть пирог сверху. Смазать сверху растительным маслом. Выпекать в течение 30—45 мин.

Пирожки из горбуши

Требуется: 0,5 кг дрожжевого теста, 1 кг горбуши, лук, 2 яйца, 1 банка соевого майонеза, зелень.

Способ приготовления: на дрожжевое тесто, размятое по всему противню, выложить размельченную, отваренную, подсоленную горбушу, предпочтительнее без костей, сверху положить жареный лук и залить соусом. Выпекать до золотистой корочки.

Соус: яйца взбить с майонезом, добавить зелень и специи по вкусу.

Рыба, тушенная с картофелем

Требуется: 500 г горбуши (трески, окуня морского, сазана, ставриды), 1 луковица, четвертинка корня сельдерея, 6—7 клубней картофеля, 1,5 моркови, 0,5 л 1%-ного молока, 0,5 ч. л. соли, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Способ приготовления: подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжарить, переложить в порционные горшочки, добавить картофель, морковь, соль, молоко и тушить 15—20 мин в духовке, затем на овощи положить кусочки филе массой по 20—25 г и тушить до готовности. Подать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Соленая рыба быстрого приготовления

Требуется: 1 кг красной рыбы, 1 стакан (теплой) воды, 1 ст. л. соли с верхом, гвоздика (по вкусу).

Способ приготовления: нарезать рыбу кусочками (можно даже мороженую). Кусочки должны быть толщиной 6—7 мм. Вскипятить воду, добавить все специи, остудить до комнатной температуры, залить рыбу этим рассолом. Через 2 ч слить рассол, оставив специи.

Калья(старинное русское первое блюдо) по-современному

Раньше для кальи использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру. Сейчас калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на русском Севере, например из палтуса, зубатки. В калье используется больше пряностей, чем в ухе. Калья гуще ухи, бульон в ней немного острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе.

Требуется: 1,5 кг рыбы, 1,5—1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3—4 клубня картофеля, 0,5 лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 3 лавровых листа, 1 ст. л. укропа, 5—6 тычинок шафрана, 1 ст. л. свежего или 1 ч. л. сухого эстрагона, соль.

Способ приготовления: подготовить овощной бульон (в подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук, соломкой нарезанные морковь и петрушку, прокипятить 10—15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея), затем добавить в него отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить от 8 до 20 мин в зависимости от сорта рыбы. Заправить за 1 мин до готовности укропом и оставшимся пореем, эстрагоном, выдавить сок лимона в уже снятую с огня калью и дать ей настояться.

Рыба по-казачьи

Требуется: 0,5 кг филе любой рыбы (трески, хека, зубатки и т. д.), 3 крупных клубня картофеля, 2 луковицы, соль, 100 г майонеза.

Способ приготовления: филе рыбы выложить на блюдо для запекания в духовке. Посолить, поперчить. Сверху кольцами нарезать лук, кружочками – картофель. Все это посолить по вкусу. В майонез можно добавить раздавленный зубчик чеснока. Залить блюдо майонезом и поставить в духовку до появления вкусного аромата и коричневой (не черной!) корочки.

Рыбная солянка с грибами

Требуется: 1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 л воды, 8 белых грибов или 15—20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец (при отсутствии каперсов положите больше огурцов), 1 луковица, 2 ст. л. пшеничной муки, 5—7 горошин душистого перца, огуречный рассол по вкусу, 3—5 маслин или каперсов, рубленая зелень.

Способ приготовления: белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жира) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5—7 мин квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист. За 5—10 мин до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки.

Бефстроганов из кальмаров

Требуется: 500 г кальмаров, 0,5 ст. л. сметаны, 2 ч. л. пшеничной муки, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: кальмаров почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5—8 см, посыпать солью и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. На гарнир подать жареный или отварной картофель, соленые огурцы.

Винегрет с кальмарами

Требуется: 3—4 кальмара, 3—4 клубня картофеля, 1—2 моркови, 2 свеклы, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 3—4 ст. л. растительного масла, зелень укропа.

Способ приготовления: кальмаров отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать, все перемешать. Приправить солью, растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Салат из морепродуктов

Требуется: 0,5 кг свежей капусты, 200 г любых морепродуктов, банка кукурузы, 200 г соевого майонеза, сок лимона.

Способ приготовления: мелко нарезать, капусту морепродукты, добавить кукурузу, заправить майонезом и полить соком лимона.

Индонезийские кальмары

Требуется: кальмары – 0,5 кг., помидоры – 0,5 кг., 1 пучок петрушки, сельдерей, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перца, соевый соус.

Способ приготовления: все это на 5—7 мин держать на огне под крышкой. Когда овощи дадут сок, добавить порезанных кальмаров. Сдобрить соевым соусом. Ни в коем случае не передерживать, так как кальмары могут стать жесткими!

Кальмары, фаршированные грибами

Требуется: несколько 6 тушек кальмаров (желательно крупнее), сливочное масло 100 г, о,5 г. грибов (можно и шампиньоны), 1 луковица, 3 яйца, 100 г. сыра (любых сортов), лук зеленый, зелень – для начинки, 0,25 ст. сметаны, 0,25 ст. майонеза, 0,25 ст. муки, соль.

Способ приготовления: очистить тушки «холодным» способом (т. е. поместить кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!)) и острым ножом снять верхнюю бело-розовую кожицу и вынуть внутренности. Спассеровать лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, обжарить до полуготовности и смешивать все это с предварительно натертым сыром, мелко нарубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью. Начинить смесью кальмаров. Открытые края тушек либо зашить, либо заколоть зубочистками. Выложить тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками.

Приготовление соуса: сметану и майонез смешать в пропорции 1 : 1 (т. е. стакан сметаны и стакан майонеза), добавить немного муки, соль по вкусу. Залить соусом кальмаров и поставить на средний огонь.

Кальмары, фаршированные капустным салатом

Требуется: 500 г кальмаров, 300 г томатного соуса, 300 г свежей капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: свежую капусту промыть и тонко нашинковать, тушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посолить по вкусу. Кальмаров почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить мешки фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30—40 мин.

Кальмары, фаршированные крабами

Требуется: 1 кг свежемороженых кальмаров, 0,5 стакана коричневого риса, 2 яйца, 100 г крабового (или креветочного) мяса, зелень, 0,5 стакана сметаны.

Способ приготовления: разморозить кальмаров промыть, почистить, немного отбить и очистить от внутренностей (не разрезая). Отварить тушки кальмаров в подсоленной воде в течение 5—7 мин. Воду слить и охладить кальмаров. Приготовить фарш: отварить 0,5 стакана риса, добавить в него 1 ст. л. сливочного масла, мясо креветок или краба, тертые вареные яйца. Фаршем начинить тушки кальмаров, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом.

Приготовление сметанного соуса: 1 ст. л. муки поджарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, добавить 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень. Кальмаров, залитых соусом, поставить в горячую духовку на 20—30 мин. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.

Капустно-кальмаровый салат

Требуется: 1 банка кальмаров, 400 г капусты, 1 луковица, 200 г соевого майонеза.

Способ приготовления: порезать почти одинаковыми ломтиками кальмаров, немного белокочанной капусты. Лук обдать кипятком. Добавить майонез, все смешать. Не солить!

Сборный салат с кальмарами

Требуется: 100 г вареных кальмаров, 1 клубень картофеля, 1 огурец, 1,5 моркови, 2 яйца, 50 г салата или зеленого лука, 30 г горошка консервированного, 0,75 стакана соевого майонеза, соль по вкусу, укроп.

Способ приготовления: мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем ошпарить кипятком и жесткой щеткой с его поверхности счистить пленку. После этого кальмара тщательно промыть и поставить варить. В кипящую воду (на 1 кг кальмара 2 л воды и 20 г соли) добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3—5 мин. Остывшего кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яйца – тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить майонезом, положить горкой в салатницу и украсить. При подаче на стол салат посыпать укропом.

Салат из кальмаров, картофеля и сладкого перца

Требуется: 400—500 г филе кальмара, 200 г картофеля, 200—300 г сладкого маринованного перца, по 50 г зеленого и репчатого лука, 2 яйца, 200 г соевого майонеза, небольшой пучок зелени петрушки или укропа.

Способ приготовления: сваренных и охлажденных кальмаров и сладкий маринованный перец нарезать соломкой. Зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать вареные яйца, все смешать и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из кальмаров и морской капусты

Требуется: маринованная морская капуста, кальмары, 1 свежий огурец, 1 красный или желтый сладкий перец, 1 яблоко, соль, растительное масло.

Способ приготовления: порезать мелко морскую капусту, кальмаров, огурец, сладкий перец, натереть на крупной терке яблоко, все перемешать, посолить, немного поперчить, заправить растительным маслом.

Фаршированные кальмары

Требуется: кальмары – 1—1,5 кг, обезжиренная вареная колбаса – 200—250 г, нежирный сыр – 200—250 г, маслины, зелень (желательно больше и разнообразнее), можно немного вареного бурого риса, майонез, соль, 1 яйцо, мука.

Способ приготовления: отварить тушки кальмаров в течение 4 мин (воду не солить, а то кальмары будут твердыми). Все остальные продукты нарезать кубиками, маслины – кружочками, добавить рис, заправить майонезом, зеленью и специями. Начинить этой смесью кальмаров и заколоть зубочисткой. Обвалять в яйце и в муке, и обжарить в течение 5—10 мин.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

Требуется: 750 г камбалы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 4 стручка сладкого перца, 250 г помидоров, 750 г рыбного бульона, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления: нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком обжаривать еще 5—10 мин. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности. Подать рыбу с отварным картофелем.

Рулет с камбалой

Требуется: 4 больших куска филе камбалы, соль, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 ч. л. нарезанной петрушки, 4 тонких ломтика ветчины, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока, 1 маленькая луковица, 1 маленькая банка консервированных помидоров, немного соевого соуса, специи.

Способ приготовления: очистить филе камбалы, посолить и поперчить. Положить каждый кусок вверх той стороной, на которой осталась кожица. Присыпать цедрой лимона, петрушкой и смочить лимонным соком. Свернуть в рулет.

Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом так, чтобы было использовано в общей сложности не более 1,5 ч. л. масла. Варить на водяной бане в течение 20 мин.

Растопить остаток масла на маленькой сковороде. Очистить и измельчить луковицу, добавить к маслу и поджарить до прозрачности. Добавить помидоры, соевый соус и специи по собственному выбору (можно взять базилик, смесь трав или чеснок с солью). Варить на большом огне 5 мин.

Аккуратно снять с блюда рулеты, повернуть их на бок и жарить 2—3 мин, пока ветчина не станет коричневой. Распределить смесь по сервировочному блюду и поместить в центре блюда рыбные рулеты.

Филе камбалы с помидорами

Требуется: 400 г филе камбалы, 100 г сливочного масла, 250 г очищенных помидоров, базилик, мука, лимон, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления: на сковороде распустить 50 г сливочного масла, положить помидоры, протертые через сито, базилик, посолить. Тушить на небольшом огне 30 мин. На оставшемся сливочном масле обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, залить приготовленным соусом, посыпать панировочными сухарями, посолить. Поставить в жаркую духовку до образования румяной корочки. Готовую рыбу посыпать базиликом и полить соком лимона.

Рыба, нашпигованная чесноком

Требуется: рыба любая, весом от 300 г и более (вкуснее получаются лещ, окунь, судак, карась), головка чеснока, банка майонеза, 50—100 г подсолнечного масла, соль.

Способ приготовления: разделать рыбу, поперчить, посолить, сделать несколько неглубоких надрезов ножом поперек спины, в надрезы вложить по половине зубчика чеснока. Подготовить противень: залить его маслом (немного). Рыбу обвалять в муке только с одной стороны, этой стороной положить рыбу на противень. Сверху залить майонезом. Поставить в духовку на средний огонь на 20—30 мин.

Язь под майонезом

Требуется: 1 крупная речная рыба (желательно язь или карась), 1 луковица, соль, нежирный майонез.

Способ приготовления: очистить, выпотрошить язя. Сделать несколько надрезов по бокам вдоль ребер. Посолить, поперчить. Внутрь положить мелко нарезанный лук, с одной стороны обмазать майонезом. Положить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке 20—25 мин. Затем перевернуть на другую сторону, обмазать майонезом и еще выпекать 20—25 мин в зависимости от размера рыбы. Выложить на блюдо.

Блюдо из филе рыбы

Филе любой рыбы, мука грубого помола, соленые огурцы, нежирный майонез.

Способ приготовления: для приготовления используется фритюрница. Нарезать филе кусочками размером 4 см в длину и 1 см в ширину. Развести муку водой так, чтобы получилась густая масса, одновременно разогреть фритюрницу. Обвалять кусочки в тесте и обжарить в кипящем масле. Потереть огурцы на крупной терке и добавить майонез.

Карп, запеченный с грибами

Требуется: 1 кг карпа, 200 г. свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г растительного масла, 2 луковицы, 1,5 стакана нежирной сметаны, 1 ст. л. муки, 100 г сыра тертого нежирного, 2 ст. л., сухари панировочные.

Способ приготовления: карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, 0,25 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде.

Карп или сазан, тушенный с луком

Требуется: 120 г карпа, 2 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки пшеничной, 2 луковицы, 1 ст. л. уксуса 3%-ного, 1 ч. л. фруктозы, 200 г картофеля, 0,5 г гвоздики, 0,5 г лаврового листа, перца душистого молотого на кончике ножа, соль – по вкусу.

Способ приготовления: подготовленного карпа нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и фруктозу, затем уложить жареную рыбу, а сверху – оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных отходов, и тушить. При подаче карпа полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

Карп по-австрийски

Требуется: 1 кг карпа, 6 филе анчоусов, 0,25 стакана масла растительного масла, 100 г бекона постного, 1 луковица, 1 стручок перца красного сладкого, 0,5 стакана томатного соуса, 200 г соевых сливок, соль.

Способ приготовления: карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать порционными кусками. В каждом сделать надрез на расстоянии 1—1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, сладкий перец и томатный соус, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и тушить в духовке при умеренной температуре.

Карп, тушенный с грибами

Требуется: 1 карп, 1—1,5 стакана свежих или замороженных грибов, 1 пучок сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соли, 1 стакан воды.

Способ приготовления: рыбу почистить, выпотрошить, положить в форму. Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея. Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея. Сметану, майонез и воду хорошо перемешать, добавить соль, залить этой смесью рыбу. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин. Снять крышку, держать в духовке еще 30 мин.

Карп, фаршированный орехами

Требуется: 2 карпа, 2 луковицы, 200 г очищенных орехов, 2 ст. л. молотых сухарей, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления: карпа очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, полость живота вытереть чистой марлей, затем нафаршировать. Для фарша орехи слегка поджарить, измельчить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире. Орехи, сухари, лук и вареные яйца перемешать, посолить, добавить мускатный орех, мелко нарезанную зелень. Фаршированную рыбу завернуть в фольгу и запекать в гриле в течение 20—25 м при температуре 190.°С Подать с растопленным маслом, отварным картофелем и тушеными овощами.

Рыба, фаршированная овощами

Требуется: 1 кг свежей рыбы (карпа, сазана), 300 г. лука, 1 яйцо, соль – по вкусу, 1 кусок белого хлеба, 1 свекла, 1 морковь. 200 г хрена, 150 г свеклы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. фруктозы, 0,25 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления: очистить рыбу от чешуи, из головы удалить жабры и глаза, затем разрезать брюхо и удалить все внутренности. Тщательно промыть рыбу в проточной воде. Разрезать всю рыбу на порционные куски шириной 5—6 см. В каждом куске подрезать кожу до костей, хребет не удалять. Пропустить отделенное от хребта и кожи филе через мясорубку. Пропустить через мясорубку лук репчатый, кусочек белого хлеба. В казане зажарить на на растительном масле небольшое количество мелко нарезанного лука (2—3 средние луковицы) до золотистого цвета. Добавить этот лук в фарш. Добавить в фарш соль по вкусу, яйца и немного фруктозы (0,5 ст. л.). Перемешать всю массу рукой, вращая миску с фаршем, пока фарш не отделится от руки. Заполнить фаршем пространство между шкурой и хребтом. Раскалить сковородку с маслом и немного поджарить нафаршированные кусочки рыбы с обеих сторон. Дно казана или кастрюли, где будет вариться рыба, выложить нарезанными кружочками свеклы, моркови и лука. Нафаршировать рыбьи головы и положить их на овощи, поверх положить слой рыбы, затем присыпать нарезанным луком и положить следующий слой рыбы. Залить сложенную в казан рыбу холодной водой так, чтобы вода поднялась над верхним слоем рыбы на 2—3 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2,5 ч. Дать сваренной рыбе остыть в миске или на блюде. Подать к столу с хреном.

Вместо кусочков можно сделать котлеты. Для приготовления хрена к фаршированной рыбе необходимо очистить 200 г корня хрена и поместить в холодную воду на 3—4 ч. Затем натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Натереть на мелкой терке примерно 150 г. очищенной сырой свеклы. Перемешать натертый хрен и свеклу и положить в стеклянную банку. В эмалированную посуду налить теплой кипяченой воды, добавить туда соль, сахар, лимонной кислоты – все по вкусу, размешать и попробовать: вкус должен быть кисло-сладкий.

Лещ с гречневой кашей

Требуется: 1 крупный лещ, 2 луковицы, 4—5 ст. л. растительного масла, 1,5 стакана гречневой рассыпчатой каши, панировочные сухари, соль.

Способ приготовления: очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке. Приготовление начинки: обжарить до золотистого цвета мелко нарубленный лук в 2—3 ст. л. растительного масла, всыпать сюда же только что сваренной в духовке (в горшочке) гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 ст. л. растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке. Можно начинить леща квашеной капустой или картофелем.

Рыбные котлетки

Требуется: 1 кг рыбного фарша (трески), 5—6 средних морковок, 4 луковицы, 1 стакан муки, 1 ст. л. манной крупы, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана воды, 200 грамм белокочанной капусты, 2 яйца, соль, фруктоза или мед по вкусу.

Способ приготовления: нарезать морковь тонкими колечками, налить на сковородку растительное масло, туда высыпать морковь и 5 мин тушить, добавив соль на кончике ножа и 1 ч. л. фруктозы или меда. Как только морковь подрумянится и размягчится, добавить ее в рыбный фарш. Туда же вылить 2 яйца, покрошить репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. Все размешать, добавить стакан (неполный) муки и манную крупу, снова все размешать. Затем в большую сковородку налить растительное масло, воду, налепить котлет (если они разваливаются, нужно добавить муки), обвалять их в муке или сухарях и положить на сковородку на средний огонь. Можно немного добавить воды, чтобы не подгорели.

Жареная лососина в сухарях

Требуется: 750 г лососины, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г толченых сухарей, 1 лимон, 100 г растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления: филе свежей лососины нарезать на 6—8 кусочков на порцию, запанировать их в муке, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. При подаче рыбу положить на маленькую сковороду. На каждый кусочек рыбы уложить по кружочку лимона и украсить веточками зелени петрушки. Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу, судака, налима, белорыбицу, нельму, сига.

«Паэлья»

Требуется: 2 стакана коричневого риса, 300 г очищенных мидий, 150 г креветок (можно и без них), 1 морковь, 1 луковица, 1 банка зеленого консервированного горошка, 1 красный сладкий перец, 1 банка кукурузы, соевый соус по вкусу, соль, 2 ст. л. томатного соуса, зелень.

Способ приготовления: рис отварить почти до готовности. Мидий и креветок засыпать в кипящую воду и варить около 5 мин. Овощи жарить на сковороде с небольшим количеством воды и растительным маслом. Когда все обжарится и отварится, смешать на сковороде, добавить соевый соус, томатный соус, специи и тушить 10—15 мин под крышкой, периодически помешивая. Сверху посыпать зеленью.

Мидии в чесночном соусе

Требуется: 500 г мидий, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 4—5 толченых зубчика чеснока, 1 желток, сок 1 лимона, зелень петрушки.

Способ приготовления: хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление соуса: пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара, в котором варились мидии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.

Мидии, запеченные со шпинатом

Требуется: 2 кг мидий, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 л воды, 1 луковица, щепоть шафрана, соль, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 г шпината.

Способ приготовления: тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук в 1 ст. л. сливочного масла, туда же положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой. Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой. Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть. Слитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, взбить миксером. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовом шкафу несколько минут.

Мидии, запеченные с пряностями

Требуется: 500 г мидий, 3 ст. л. сливочного масла, 2—3 зубчика чеснока, 4 бутона гвоздики, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления: нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок. Положить мидии в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать с жареным картофелем.

Морской коктейль

Требуется: 0,5 кг морского ассорти (мидий, креветок и т. д.) или морской рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. майонеза, 0,5 л нежирного молока, 3 ст. л. сливочного масла, сок 1 апельсина, соль.

Способ приготовления: морковь натереть на терке, лук мелко порезать, смешать овощи с морским ассорти и выложить в глубокую сковороду. Залить молоком, добавить майонез и сок апельсина, кусочек масла. Все тушить (варить) под крышкой в течение часа. Жидкость должна почти вся выкипеть. Солить в самом конце.

Плов из мидий

Требуется: 0,5 кг мидий, 0,5 кг коричневого риса, 5 луковиц, 5 штук моркови, 5 помидор, 5 стручков сладкого перца, 1 головка чеснока, зелень (укроп, петрушка) по 1 ст. л., 1 ч. л. приправы для мяса, 1 ч. л. соли, 1 стакан масла подсолнечного.

Способ приготовления: обжарить мидии в большом количестве подсолнечного масла, добавить лук брусочками. Затем прибавить морковь, сладкий перец, так же обжарить, прибавить помидоры и приправы (соль, приправу для мяса). Когда все обжарится, всыпать рис (не мешать!), залить водой (над рисом вода должна быть не выше 3 см). Когда вода уйдет, добавить чеснок. Через 10 мин (по готовности риса) снять с огня, посыпать зеленью и дать постоять 15 мин.

Все овощи лучше резать брусочками.

Рис с мидиями

Требуется: 1 стакан вареного бурого риса, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан вареных замороженных мидий, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: измельчить лук и чеснок, масло разогреть на сковороде, объединить. Когда лук подрумянится, добавить мидий и закрыть крышкой. Через 3 мин всыпать рис, размешать, снять с огня, добавить пряности и соль, закрыть крышкой.

Салат из мидий с овощами

Требуется: 400 г свежих мидий, 3 луковицы, 5 ст. л. подсолнечного масла, 80 мл белого вина, 1 кочан средней величины салата радиккио, 1 маленький кочан кудрявого салата, 1 кочан цикория салатного, 200 г филе лосося без кожи, 4 свежие крупные креветки, 8 ст. л. вишневого уксуса, 10 ст. л. оливкового масла, 1 пучок эстрагона, морская соль, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г вареных очищенных мелких креветок.

Способ приготовления: мидий тщательно промыть и удалить «усик» с раковин. Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук. Положить сюда же ракушки и залить все белым вином. Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 мин, затем снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины выбросить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону. Почистить салаты радиккио и кудрявый. Отдельные их листья вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить. Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить. Филе лосося ополоснуть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Больших креветок очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить. Оставшийся лук перемешать с рубленым эстрагоном, и вишневым уксусом. Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью. Больших креветок и лосося посолить. Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветками, поворачивая, обжаривать 3 мин, затем поставить в теплое место. Цикорий разложить на тарелке. Салаты радиккио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх цикория. Жареных крупных креветок и кусочки лосося положить на салат. Сюда же выложить и мелких креветок с мидиями и украсить все листиками эстрагона.

Салат с мидиями

Требуется: 100—200 г вареных мидий, 2—3 моркови, 2—3 свеклы, 3—4 клубня картофеля, 2 огурца, 2 луковицы, 100 г зеленого горошка, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. фруктозы.

Способ приготовления: мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука и лаврового листа в течение 20 мин, затем охладить и нарезать. Картофель, морковь, свеклу отварить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, фруктозой и специями. Сюда добавить припущенных мидий. Еще раз перемешать салат.

Суп рисовый с мидиями

Требуется: 150—200 г вареных мидий, 1 стакан бурого риса, 2 моркови, четверть корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. маргарина, соль, 0,5 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Способ приготовления: мидий отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15—20 мин до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидий, соль.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Щи с морской капустой и мидиями

Требуется: 100—150 г вареных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1—2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 2—3 ст. л. крупы бурого риса, 1 ст. л. томата – пасты, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. нежирной сметаны, специи, чеснок, зелень.

Способ приготовления: мидий отварить, нарезать, обжарить на масле вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в томат обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок. Подавать готовые щи с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

Вкусная рыбка

Требуется: 300 г. филе рыбы (без костей), 2 средних клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 50 г нежирного майонеза, 2—3 зубчика чеснока, растительное масло

Способ приготовления: натереть морковь на крупной терке. Добавить чуть-чуть майонеза, перемешать. Картофель нарезать крупными кубиками, обжарить 5 мин на горячем масле. Одновременно на другой сковороде обжарить на горячем масле филе рыбы, нарезанное крупными кусками. Лук нарезать кольцами, положить к рыбе и через 1 мин снять с огня. Вынуть рыбу, устроить ей в сковороде с луком «подушку» из моркови, оставив свободное место для картофеля, и уложить рыбу обратно. Залить рыбу майонезом, посыпать толченым чесноком. Свободную часть сковороды занять картофелем. Поставить в разогретую духовку (220 °С) на 20—25 мин.

Рыбапо-монастырски

Требуется: растительное масло, филе окуня, 1 большая луковица, 4 вареных яйца, 1 банка консервированных грибов, 1 банка нежирного майонеза, 1 ст. л. сливок, нежирный сыр, зелень.

Способ приготовления: масло разогреть на глубокой сковороде, выложить слой рыбы, потом слой лука, нарезанного колечками, слой яиц, нарезанных вдоль, слой грибов. Рыбу посолить. Все залить смесью 2/3 майонеза и 1/3 сливок. Твердый сыр натереть на терке и покрыть все тонким слоем. Поставить в духовку на 30 мин при температуре 250 °C. Потом посыпать зеленью – и можно подавать.

Рыба по-московски

Требуется: филе рыбы 400 г., картофель – 6 штук, репчатый лук, 3 сваренных вкрутую яйца, 15%-ная сметана 0,25 ст., соль, зелень. Способ приготовления: рыбу выпотрошить, очистить, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружками, обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить, яйца нарезать кружками. На противень или металлическое блюдо положить слой картофеля, на него слой филе рыбы, на рыбу чешуей положить картофель, лук, яйца, слегка посолить, залить сметаной, запечь в духовке до образования золотистой румяной корочки.

Рыбная солянка с грибами

Требуется: 1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 л воды, 8 белых грибов или 15—20 шампиньонов, 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. пшеничной муки, огуречный рассол по вкусу, 4—5 маслин или каперсов, рубленая зелень.

Способ приготовления: белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полу готовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5—7 мин квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист. За 5—10 мин до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень укропа и петрушки.

Суп из омаров

Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 400 г омаров, 3 стакана 0,5%-ного молока, соль, гренки

Способ приготовления: масло разогреть на сковороде, добавить омаров и держать на огне 3 мин. Затем влить молоко, посолить. Подавать в горячем виде с гренками.

Голубцы из осетрины

Требуется: 120 г обработанной нежирной осетрины, 1 луковица, половина помидора, 30 г шампиньонов, 1 большой лист капусты, масло растительное 2 ст. л., 3 ст. л. нежирной сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Приготовление начинки для голубцов: лук и грибы нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Помидор надрезать крест-накрест, на 1—2 мин опустить в кипяток, очистить от кожицы и семечек. Затем нарезать кубиками, добавить в грибы с луком соль и тушить на медленном огне 15—20 мин. Капустный лист ошпарить. 2 кусочка осетрины хорошо отбить. На подготовленный капустный лист уложить кусок осетрины, сверху слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Завернуть конвертиком. Голубец обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, залить сметаной, досолить по вкусу и тушить до готовности (примерно 15 мин). Готовый голубец выложить на тарелку, полить сметанным соусом, украсить веточкой зелени. К этому блюду подойдут любые овощи.

Окрошка рыбная

Требуется: 2—2,5 л кваса, 200 г любой жареной рыбы, 50 г отварной нежирной осетрины, 30 г. сельди, 4 отварные свеклы, пучок зеленого лука, 2—3 свежих огурца, 3—4 ст. л. оливкового масла, 1—2 ст. л. хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу.

Способ приготовления: мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

Рыба в белом соусе

Требуется: 2 порционных куска палтуса, 0,5 литра нежирных сливок, 1 литр яблочного сока, 200 г шампиньонов.

Способ приготовления: залить рыбу на сковородке яблочным соком и проварить в нем около 5 мин с момента закипания. Одновременно на другой сковороде поджарить грибы. Выложить рыбу в сковороду с грибами и залить сливками. Посолить, добавить специи. Тушить на слабом огне около 10—15 мин. Подавать вместе с грибами и соусом. На гарнир хорошо подойдет стручковая фасоль.

Рыба с цветной капустой

Требуется: 1 кг палтуса, соль, сок половины лимона, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. муки, 1 ст. л. сухого томата, 2 стакана бульона или воды, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 ч. л. нарезанной петрушки.

Способ приготовления: очистить рыбу и разрезать ее на мелкие кусочки. Посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Очистить и измельчить луковицу. Поджарить ее в масле до прозрачности. Добавить рыбу и жарить на медленном огне 5 мин. Снять рыбу со сковороды. Добавить к маслу муку и томатный порошок, тщательно перемешать и поджарить 10 мин, часто помешивая. Снять сковороду с огня и постепенно влить бульон или воду. Снова поставить сковороду на огонь и довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Варить 5 мин. Добавить к соусу рыбу и варить еще 10 мин. Сварить цветную капусту в кипящей подсоленной воде. Слить воду и выложить капусту по краю блюдо. В середину блюда поместить рыбу и полить ее соусом. Украсить петрушкой.

Галантин из рыбы

Требуется: 500 г филе рыбы с кожей, 1 кусок пшеничного хлеба без корок, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 куриное яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: с подготовленного филе аккуратно снять кожу, мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб. Еще раз пропустить через мясорубку, ввести размягченное сливочное масло, взбитые яйца, соль и все тщательно перемешать. На целлофан выложить снятую с рыбы кожу, уложить на нее фарш. Завернуть в виде рулета и отварить в подсоленной воде. Охладить, оставить на несколько часов под прессом. Перед подачей нарезать тонким ножом на кусочки. Подавать с овощами, лимоном и зеленью.

Зразы из рыбы и грибов под соусом

Требуется: 1,5 кг рыбы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1,5 стакана рыбного бульона, 0,25 стакана белого вина, полстакана нежирных сливок, 2 желтка, лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления: освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками. Каждый ломтик отбить на мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не разрывать волокна. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть края со всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы положить в глубокую сковородку завернутой стороной вниз, влить немного рыбного, бульона сваренного из головы и костей, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать.

Приготовление грибного фарша: мелко нарубленные шампиньоны поджарить в масле вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым луком. Добавить соль, влить 2—3 ст. л. воды, размешать.

Приготовление соуса: смешать 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки, посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В отдельной кастрюле растереть 1 ст. л. масла, втереть в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.

Рыба в томате

Требуется: 1 рыба (любая), 1 стакан томатного сока, 2 луковицы, 2 моркови.

Способ приготовления: обжарить лук и морковь. В небольшую кастрюлю сложить рыбу и лук, морковь. Залить посоленным томатным соком так, чтобы сок закрывал рыбу. Тушить на медленном огне 40 мин. В конце, как обычно, добавить лавровый лист. Должен получиться густой соус. Можно есть и горячим, и холодным.

Рыба в горшочках с каштанами

Требуется: 1,5 рыбы, 100 г растительного масла, 1 стакан 15%-ной сметаны, 100 г нежирного тертого сыра, 400 г каштанов, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу нарезать порционными кусками. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по 1 ст. л. масла и сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ст. л. горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него «крышку»), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.

Рыбный суп с ананасами

Требуется: 1 ананас, 1 луковица, морковь, 1 рыба, лавровый лист.

Способ приготовления: ананас очистить. Очищенную луковицу, морковь варить вместе с рыбой, чтобы получить хороший и наваристый рыбный бульон. Когда бульон закипит, посолить его, а когда рыба (голова и хвост) разварится, удалить ее вместе с морковью и луковицей. Бульон можно процедить, а можно и не делать этого. В бульон добавить специи и нарезанный небольшими ломтиками ананас. Если он спелый, то варить его долго не надо, а если не очень, то пусть немножко покипит в бульоне.

Рождественский сазан

Требуется: 1 сазан, 2 корня петрушки, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, веточка тимьяна, растительное масло, соль.

Способ приготовления: очистить и нарезать тонкими длинными ломтиками корни петрушки, морковь и корень сельдерея. Нарезать кружочками лук. Завернуть в марлю зубчики чеснока, лавровый лист, веточку тимьяна. Залить 4 стаканами горячей воды и варить около 1 ч, затем вынуть завернутые в марлю приправы. Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть 1 ст. л. уксуса. Положить на них сазана, хорошо вычищенного и вымытого (можно нарезать его кусками), полить 5—6 ст. л. растительного масла. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 мин. Так же можно приготовить карпа.

Биточки из рыбы

Требуется: 500 г мелкой рыбы (сарделька, хамсы, мелких бычков), 2 яйца, 0,5 стакана муки грубого помола, 0,5 стакана 0,5%-ного молока, соль, растительное масло.

Способ приготовления: рыбу почистить, вымыть, поперчить и посолить. Из муки, яиц и молока приготовить жидкое тесто (как для омлета) и смешать с рыбой. Обжаривать биточки в горячем растительном масле на сковородке.

Рыбно-грибное жаркое

Требуется: 450—500 г филе сома (окуня морского, мерланга, трески, зубатки), 3 ст. л. вареных белых грибов или вареных шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу порезать порционными кусками, посолить, запанировать и жарить, как обычно, в растительном масле с двух сторон до готовности. Подготовленные грибы, нарезанные тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле 8—10 мин, добавить рыбный бульон, соль и тушить до готовности грибов. На тарелку выложить жареную рыбу, сверху положить грибы, а рядом с рыбой – жареный картофель или сложный гарнир.

Похлебка по-суворовски с кулебякой

Требуется: 350 г судака, 250 г картофеля, 25 г моркови, 50 г репчатого лука, 25 г корня сельдерея, 100 г сушеных грибов, 100 г свежих помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, пучок зелени петрушки, 1,75 л бульона.

Для кулебяки: 600 г слоеного теста, 250 г судака или окуня, 1 луковица, 2 ст. л. маргарина, соль.

Способ приготовления: сварить рыбный бульон. Замочить в холодной воде грибы, затем промыть их, отварить и нарезать. Подготовить и нарезать рыбу, картофель. Спассеровать грибы, морковь, корень сельдерея, лук. Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, залить рыбным бульоном и поставить в духовку. Перед окончанием варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками. При подаче положить рубленый чеснок, зелень петрушки. Отдельно к похлебке подать кулебяку из слоеного теста.

Ростовская уха

Требуется: 600—800 г судака, 600 г картофеля, 1 луковица, 350 г помидоров, 2 ст. л. масла, 1 лавровый лист, 1 пучок петрушки, горсточка зелени сельдерея, по 2—3 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления: голову, кожу и кости рыбы варить в течение 30 мин в 2,25 л слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить еще 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне. Вынуть пучок петрушки и сельдерея и добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп.

Рулет из рыбы

Требуется: 1 кг рыбы, 1 стакан 0,5%-ного молока, 2 куска белого хлеба из муки грубого помола, 3 луковицы, 50 г белых сушеных грибов, 2 яйца, 100 г растительного масла, 50 г сухарей, 2 пучка зелени петрушки.

Для соуса: 2,5—3 стакана рыбного бульона, 150—200 г томата-пюре, 40 г пшеничной муки, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, пучок петрушки и сельдерея, 1 морковь, 2 лавровых листа, 2—4 горошины душистого перца, фруктоза и соль по вкусу.

Способ приготовления: судака, щуку, налима порубить ножом с небольшим количеством белого хлеба и молока , хорошо перемешать. Приготовить томатный или сметанный соус. Сделать фарш: обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, добавить к нему отваренные и тонко нарезанные белые грибы, все прожарить и перемешать с крутыми яйцами, нарезанными ломтиками. Фарш заправить по вкусу солью и молотым перцем. На смоченное и отжатое полотенце уложить плотным слоем рыбную рубку, а на нее длинной горкой охлажденный фарш. Рубку закрепить над фаршем. Переложить швом вниз на подмасленный противень, смазать яйцом, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20—40 мин, изредка поливая жиром. Готовый рулет слегка охладить и разрезать на порции, переложить их на тарелки, полить маслом, сбоку налить томатный соус, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Рыба по-крестьянски

Требуется: 1 кг филе судака, масло растительное, 1 луковица, 2 моркови, 30 г грибов (шампиньонов), 200 г 15%-ной сметаны, 200 г нежирного сыра.

Способ приготовления: филе судака обжарить на сильном огне в кипящем масле с двух сторон (не до готовности). Пассерованные морковь и лук выложить на порционную сковороду, сверху выложить рыбу, посыпать грибами, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать 10—15 мин.

Рыба по-старорусски

Требуется: 100 г судака, 100 г картофеля, 1 луковица, тонкий ломтик нежирного сыра, 100 г нежирной сметаны, 30 г бульона, 1 ст. л. сливочного масла.

Маринад: 2 ст. л. воды, 1 ст. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления: рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15—20 мин. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 мин. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.

Судак в соусе

Требуется: 0,5 кг судака, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. муки грубого помола, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 стакан шампиньонов рубленных и поджаренных, 1 луковица, 0,5 стакана 15%-ной сметаны.

Способ приготовления: рыбу очистить, порезать кусками, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и подавать.

Приготовление соуса: в глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить, добавить поджаренные шампиньоны, мелко нарубленный и поджаренный до светло-золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, а затем залить им рыбу и подавать.

Судак, жаренный по-ленинградски

Требуется: 800 г судака, 1 ст. л. пшеничной муки грубого помола, 4 ст. л. растительного масла, 4 луковицы, соль, зелень укропа и петрушки.

Для гарнира: 10—12 клубней картофеля, 4 ст. л. нежирного сливочного масла, 4 красных помидора, соль.

Способ приготовления: подготовленного судака нарезать на куски, натереть солью, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до готовности. Лук репчатый нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета и откинуть на сито для того, чтобы стекло масло.

Готового судака положить на тарелку, гарнировать жареным картофелем, посыпать жареным луком и мелкорубленой зеленью, украсить дольками красных помидоров.

Судак фри

Требуется: 2 судака, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. молотых сухарей, 0,5 стакана растительного масла, 6 клубней картофеля, половина лимона, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления: судака, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по спинке на 2 половинки, срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожицу, промыть. Мякоть нарезать длинными полосками (20—25 см), посыпать солью, обвалять в муке, опустить во взбитое с молоком яйцо, обвалять в сухарях, свернуть с двух концов в виде рулетика, сколоть тонкой деревянной шпажкой, чтобы не развернулся. Подготовленные рулетики судака обжарить в казане в раскаленном растительном масле (3—4 мин), шумовкой вынуть из масла. Положить на сковороду и поместить в духовку, где довести до готовности в течение 5—7 мин. Готового судака положить на блюдо, удалить шпажки, положить кружочки лимона. Гарнировать жареным картофелем, посыпать зеленью, отдельно подать томатный соус.

Судак фри, панированный в сухарях

Требуется: 500 г рыбы, 2 яйца, 4 ст. л. муки грубого помола, половина лимона, 2 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу нарезать в виде ромбов, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6—7 мин при температуре 160 °С. При подаче на стол на кусочки рыбы положить ломтики лимона. В качестве гарнира подать жареный картофель или зелень петрушки. Отдельно подать томатный соус.

Судак на решетке

Требуется: 300 г рыбы, 2 ч. л. сливочного масла, 4 ст. л. крошек ржаного хлеба, половина лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления: филе судака с кожей разрезать на небольшие куски, посыпать солью, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках хлеба, сбрызнуть маслом и жарить на гриле по 2—3 мин с каждой стороны при температуре 190 °С. На готовую рыбу положить ломтик лимона. Отдельно подать жареный картофель и томатный соус. Так же можно приготовить камбалу, палтуса и другую рыбу.

Уха ростовская

Требуется: 400 г бульона, 100 г рыбы (судака), 100 г. картофеля, пучок петрушки, 1 луковица, 1 средний помидор, 1 ст. л. растительного масла, специи, зелень.

Способ приготовления: в кипящий бульон положить картофель, нарезанный крупными дольками, петрушку, лук и варить 10—15 мин. Затем положить специи, куски судака без костей, помидоры, нарезанные кружочками, и варить еще 10—15 мин. При подаче добавить масло и зелень.

Димитровскаярыбка

Требуется: рыба или филе (треска, но лучше минтай – 1—1,5 кг), 3 луковицы, 3 моркови, 2 лавровых листа, 1 банка нежирного или соевого майонеза, немного подсолнечного масла и немного душистого перца.

Способ приготовления: на дно кастрюли вылить немного масла, потом порезать рыбу (на 3—4 кусочка каждую) и выложить этими кусочками дно кастрюли. После этого сверху добавить порезанный не очень мелко лук и натертую на терке морковь и залить все это 3—5 ч. л. майонеза с перцем. Слои укладывать до верха кастрюли и в конце положить больше майонеза. Все залить холодной водой. Поставить на плиту и готовить 15—22 мин. Подать с соусом.

Жареная треска в маринаде

Требуется: 500 г жареной трески, 500 г моркови, 300 г лука, 3 ст. л. томата, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан воды, 3 лавровых листа, соль, чеснок по вкусу.

Способ приготовления: положить жареную треску в горячий маринад, хорошо прогреть на огне и в горячем виде подавать к столу с отварным картофелем.

Приготовление маринада: лук крупно порезать. Морковь натереть на крупной терке. Положить лук и морковь в кастрюлю, залить подсолнечным маслом, томатом, разведенным в воде, добавить 1 лавровый лист и соль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда сок начнет выпариваться, убавить огонь, и, помешивая, довести овощи до готовности.

В соус положить жареную треску, перемешать, добавить еще 2 лавровых листа и растертый с солью чеснок. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

«Золотая рыбка»

Требуется: майонез соевый, рыба (минтай, треска, пикша), соль, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари.

Способ приготовления: почистить рыбу, нарезать кусочками. В блюдо разбить яйцо и взбить его вилкой. Добавить в яйцо майонез (по соотношению 1 : 1). Кусочки рыбы посолить, обмакнуть сначала в майонез с яйцом, а затем обвалять в панировочных сухарях и выложить на горячую сковороду.

Пельмени с рыбой

Требуется: для теста: 350 г пшеничной муки грубого помола, половина яйца, 0,5 стакана воды, 1 ч. л. соли.

Для фарша: 450 г рыбного филе, 1 крупная луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, 3 ст. л. нежирного сливочного масла.

Способ приготовления: муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около 30 мин. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сделать пельмени.

Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 2 ст. л. соли).

Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т. п.) промыть и пропустить через мясорубку 2 раза вместе с сырым луком, добавить соль, сливочное масло и хорошо перемешать.

Подать пельмени с растопленным на сковороде маслом.

Рыба под маринадом

Требуется: 1 кг филе рыбы (хека или трески), 0,5 кг моркови, репчатый лук (около 5—6 средних луковиц), 3—4 ст. л. томатной пасты, растительное масло.

Способ приготовления: обжарить на масле филе, на другой сковороде обжарить до золотистого цвета лук, а потом добавить натертую на крупной терке морковь. Это должно потушиться 10—15 мин. Потом уложить рыбу в форму, сверху овощи и полить сверху томатной пастой, смешанной с 1,5 стаканами воды. Сверху посыпать молотым черным перцем. Все это запекать в духовке примерно 20 мин.

Рыбная запеканка по-португальски

Требуется: 1,5 кг трески или другой рыбы, 200 г растительного масла, 700 г помидоров, 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 100 г муки, 100 г нежирного сливочного масла, 300 г рыбного бульона или воды, 100 г нежирного сыра, зелень, соль.

Способ приготовления: в форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу запекать в духовке 20 мин.

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8—10 мин. Подать со свежим салатом.

Котлеты рыбные

Требуется: 1 кг рыбного фарша (например, трески), 5—6 штук моркови, 4 луковицы, 1 стакан муки грубого помола, 1 ст. л. манной крупы, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана воды, 200 г белокочанной капусты, 2 яйца, соль, фруктоза по вкусу.

Способ приготовления: порезать морковь тонкими кружочками, смазать сковороду растительным маслом, туда высыпать морковные кружочки и 5 мин тушить, добавив соль на кончике ножа и 1 ч. л. фруктозы. Как только морковь подрумянилась и размягчилась, добавить ее в рыбный фарш. Туда же вбить 2 яйца, положить нарезанный репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. Все размешать, добавить стакан (неполный) муки и манную крупу, снова перемешать. Затем в сковороду налить растительное масло, воду, слепить котлетки, обвалять их в муке или сухарях и выложить на сковороду на средний огонь.

Морской салат

Требуется: 250 г рыбного филе (трески, пикши), 100 г очищенных креветок, половина стручка зеленого сладкого перца, 1 ч. л. лимонного сока, 0,5 стакана нежирного майонеза, соль, резаный салат-латук, черные сливы, паприка для украшения.

Способ приготовления: положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, оставив один угол: чтобы выходил пар. Готовить в микроволновой печи при уровне мощности 10 около 3 мин или пока рыба не станет мягкой. Если рыба толстая, переверните ее через 1,5 мин. Оставить рыбу остывать. Нарезать рыбу кубиками, добавить креветок и зеленый перец. Смешать с лимонным соком и майонезом. Посолить. Выложить салат. Сверху расположить рыбную смесь и украсить сливами и паприкой.

Рыба с белым мясом

Требуется: треска 1 кг, 1 головка чеснока, 1 ст. л. фруктозы, 0,5 стакана соевого соуса.

Способ приготовления: треску очистить от кожи, порезать и отбить. Каждый кусочек натереть чесноком, положить слоями в кастрюлю, при этом каждый слой посыпать щепоткой фруктозы и полить соевым соусом. Поставить в холодильник на ночь. Затем обвалять в муке и жарить на растительном масле. Можно есть и горячей, и холодной.

Треска, тушенная со щавелем

Требуется: 500 г трески, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана подсолнечного или оливкового масла, 400 г щавеля, 200 г помидоров или 3 ст. л. томата-пюре, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 60 г маслин, 0,5 лимона, зелень.

Способ приготовления: порционные куски трески посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Лук-порей нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко нарубленный и растертый с солью чеснок, нарезанные дольками помидоры или томат-пюре; все аккуратно перемешать и дать прокипеть. Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить, не закрывая крышкой в не очень горячей духовке или в накрытой посуде на плите в течение 1 ч. Подавать в горячем или холодном виде. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и ломтик лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Тресковые ломтики с креветкамипод сливками

Требуется: 3 ст. л. растительного масла, 1 средняя луковица, 3 ст. л. муки грубого помола, 300 мл 0,5%-ного молока, 0,5 стакана нежирных сливок, 100 г очищенных креветок, 2 ч. л. лимонного сока, соль, 4 ломтика трески по 200 г, зелень петрушки.

Способ приготовления: положить масло в большую миску и разогреть при уровне мощности 10 на 45 с. Добавить лук, закрыть миску, оставив приоткрытой крышку. Пассеровать в микроволновой печи при уровне мощности 10 5—7 мин, помешивая. Добавить муку, затем молоко, держать при уровне мощности 10 2—3 мин, пока не запотеет, взбивая каждую минуту. Добавить сливки, горчицу, креветок, лимонный сок, посолить. Выложить треску в один слой на круглую тарелку. Сверху вылить соус и держать в печи из расчета 4 мин на 450 г рыбы. Один раз перевернуть.илкой, с

Запеченная форель

Требуется: некрупная форель (около 300 г), 60—70 г бекона, 1 лимон, зелень петрушки, соль, душистый молотый перец, 3 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления: форель выпотрошить и очистить от чешуи. Голову удалять не надо. Бекон тонко нарезать. Половину лимона нарезать тонкими (1,5—2 мм) полукольцами, из остального количества выжать сок. Петрушку мелко нарезать. Дно глубокого противня или сотейника с широким плоским дном смазать маслом и выложить беконом, оставив по маленькому кусочку бекона для каждой рыбы. Уложить рыбу. Форель должна полностью лежать на боку и лишь слегка касаться другой рыбины.

Рыбу посолить и поперчить изнутри, положить ей в живот кусочек бекона, 2—3 полуколечка лимона, маленький (0,3—0,5 ч. л.) кусочек сливочного масла и зелень петрушки. Сверху рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, обложить ломтиками лимона, если остались, и посыпать петрушкой. Накрыть крышкой, подложив спичку или лучинку для выхода пара, если нет – накрыть противень фольгой, плотно защипать фольгу по краям и проколоть 2 маленькие дырочки для выхода пара. Запекать в духовке при температуре 190—200 °C около 25 мин. На гарнир подать картофель, запеченный в мундире или отваренный на пару (или просто варенную).

Форель по-югославски

Требуется: 350 г форели, 50 г зелени петрушки, 60 г чернослива, 100 г растительного масла, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 лимон, 400 мл воды, соль.

Способ приготовления: форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх положить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в духовку и запекать при высокой температуре 45 мин. Готовую рыбу выложить в подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Форель, жареная по-киргизски

Требуется: 1,5 кг форели, 3 ст. л. муки грубого помола, 1 стакан растительного масла, 1,2 кг репчатого лука, 300 г помидоров свежих, 700 г редьки, 300 г болгарского перца, 100 г томата-пюре, 500 г патиссонов или кабачков, 200 г зеленого горошка, пучок зелени, специи, соль.

Способ приготовления: обработанную рыбу нарезать порциями, запанировать в муке и жарить. Бланшированную редьку обжарить вместе с луком, отдельно обжарить сладкий перец, шинкованный соломкой. Овощи соединить с пассерованным томатом и гарнировать ими рыбу. Дополнительно на гарнир положить зеленый горошек, патиссоны, помидоры и зелень.

Рыба, тушенная в томате совощами

Требуется: 500 г щуки (трески, ставриды, карася океанического крупного), 2 моркови, 1 луковица, 30 г томата-пюре, 0,25 стакана растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 ч. л. фруктозы, петрушка, сельдерей по вкусу, гвоздика и соль по вкусу, лимонный сок или 3%-ный уксус.

Способ приготовления: подготовленные тушки предварительно обработать 3%-ным уксусом или лимонной кислотой, или соком лимона для удаления специфического запаха. Тушки нарезать порционными кусками с кожей без костей и уложить в сотейник или глубокий противень на слой овощей, доведенных до полуготовности, чередуя слой рыбы со слоем овощей. После закипания сотейник или глубокий противень переставить в духовку, где довести рыбу до полной готовности.

Щука фаршированная

Требуется: на тушку рыбы массой 1 кг (масса без костей 400 г): 3 средних куска хлеба из муки пшеничного грубого помола, 0,5 стакана 0,5%-ного молока, 2 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 яйцо, 1 зубчик чеснока, зелень, специи, соль, 100—200 г натертого хрена.

Способ приготовления: рыбу очистить, сделать кольцевой разрез кожи у головы и снять ее с тушки чулком, подрезая ножом. Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Отрубить голову и удалить из нее глаза и жабры.

Мякоть отделить от костей и сделать из нее начинку. Для этого мякоть рыбы, слегка обжаренный на масле лук, рубленый чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец. Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову, завернуть в марлю или целлофан и перевязать в нескольких местах тонким шпагатом. Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон, добавить лавровый лист, соль, нарезанные морковь, лук и варить, закрыв крышкой. Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и нарезать поперек очень острым тонким ножом. На овальное блюдо положить ломтики белого хлеба, на них уложить куски рыбы в виде целой тушки. Вокруг рыбы расположить гарнир из отварного картофеля, соленых огурцов, помидоров. Украсить рыбу зеленью, ломтиками лимона. Хрен с уксусом подать отдельно.

Щукафаршированная с овощами

Требуется: щука свежая (весом 1—1,5 кг), 4 луковицы, 3 крупные моркови, 1 свекла, 1 яйцо, 200—300 г черствой булки или батона, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. фруктозы, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2—3 лавровых листа.

Способ приготовления: свежую щуку, промыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Аккуратно снять с нее кожу чулком. Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Добавить размоченную черствую булку (в воде или в молоке), яйцо и продолжать измельчать. Когда получится однородная масса, посолить, поперчить, добавить фруктозу, все перемешать, добавить 1 ст. л. подсолнечного масла и снова перемешать. Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову с удаленными жабрами. Лук резать полукольцами, морковь кружочками, свеклу половинками кружочков. На дно большой гусятницы уложить щучий хребет для наваристости, немного шелухи лука для цвета, щуку и голову, а вокруг разложить нарезанные овощи. Все это полить 1 ст. л. подсолнечного масла, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл продукты, досолить, довести до кипения, установить самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на 1,5 ч. Употреблять в холодном виде.

В этом разделе я хочу предложить вашему вниманию рецепты блюд, которые вы можете использовать при подготовке к праздникам. Они рекомендованы Британской диабетической ассоциацией, а также сайтом Kulina.ru. «Поваренная книга кулинарии» в статье «Жизнь с диабетом – все круги ада».

Вегетарианский кекс

Требуется: 1 стакан растительного или не сливочного маргарина, 0,5 стакана темного неочищенного сахара, 100 г мягкого наполнителя, 2 ст. л. патоки, хорошо растертая кожура и сок 1 апельсина, хорошо растертая кожура и сок 1 лимона, 4 ст. л. бренди 300 г непросеянной муки или муки собственного помола, 50 г земляного миндаля 50 г миндальных хлопьев, 350 г смеси сухофруктов.

Способ приготовления: разогреть духовку до 170—176 °C. В большой чаше смешать вместе маргарин, сахар, наполнитель и патоку до сметанообразного состояния. Соединить сок цитрусовых, кожуру и бренди. Просеять муку, взять большую металлическую ложку и растереть в пудру оставшиеся компоненты. Выложить получившуюся массу в круглые жестяные формы диаметром 20 см. Пригладить вершину. Печь в течение 1 ч 15 мин. Охлаждать, не вынимая из формы. Плотно завернуть кекс в фольгу и выдержать в течение 2 дней, прежде чем подавать на стол.

Бисквит с низким содержанием сахара

г кекс, отдушенный лимоном и Требуется: 150 пропитанный мадерой, 4 ст. л. апельсинового ликера или апельсинового сока, 2 пакетика несладкого апельсинового желе, 4 мандарина или 2 апельсина, очищенных и нарезанных ломтиками, 2 банана, нарезанных ломтиками, 1 тюбик (425 г) готового обезжиренного заварного крема, 200 г fromage frais (франц.) – сыр с так называемой белой мякотью, или то, что в России называют домашним сыром, 8 ст. л. свежеприготовленного светлого крема.

Украшение: фрукты, свежие фиги. Способ приготовления: подготовить несколько слоев теста и выложить их на большое красивое блюдо. Побрызгать апельсиновым ликером или апельсиновым соком. Приготовить желе согласно инструкции на упаковке. Положить мандарины и бананы между слоями бисквита, Залить желе. Смешать вместе заварной крем, белый сыр и белый крем и намазать на бисквит. Украсить плодами.

Начинка для пирогов без сахара

Рекомендовано Британской диабетической ассоциацией.

Требуется: 200 г изюма, 200 г кишмиша, 100 г высушенных, мелко порубленных абрикосов, 100 г засахаренной вишни (промытой, высушенной и мелко порубленной)

Способ приготовления: смешать все компоненты в большом шаре. Закрыть и охладить в течение 24 ч, иногда взбалтывая. Разложить в чистые стерилизованные банки. Хранить в холодильнике до 2 недель, или заморозить в морозилке. Получается приблизительно 900 г начинки.

Зажаренный в меде обезжиренный окорок

Рекомендовано Британской диабетической ассоциацией.

Требуется: 1,8 кг подсоленного окорока, 1 луковица, 20 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, 10 горошин перца.

Для глазури: 40 г слегка поджаренного сахара, тертую корку и сок 1 большого апельсина, 2 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. необработанного зерна

Способ приготовления: вымочить окорок в миске холодной воды 3 ч, обсушить и положить его в большую кастрюлю. Воткнуть в луковицу 4 бутона гвоздики и добавить в кастрюлю с лавровыми листьями и горошками перца. Залить водой так, чтобы окорок, был полностью утоплен, довести до кипения, накрыть и кипятить в течение 1 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Высушить окорок, удалить шкуру и большую часть жира. Смешать этот жир с оставшимися бутонами гвоздиками и растопить в плошке.

Смешать компоненты, приготовленные для глазури, и намазать получившуюся смесь на окорок. Печь в течение 45 мин, поливая окорок жиром 3—4 раза во время приготовления.

Праздничный кекс без клейковины

Требуется: 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана темного неочищенного сахара, 2 ст. л. патоки, 2 ст. л. бренди, 4 яйца, 0,5 стакана кукурузной муки, 0,5 стакана картофельной муки, 1 ст. л. различных специй, 2 ст. л. разрыхлителя (без клейковины), 0,5 стакана земляного миндаля, 1 кг сухофруктов, смешанных с мелко натертой цедрой 1 апельсина.

Способ приготовления: разогреть духовку до 170 °C. Вначале приготовить формы для выпечки. Смазать маслом дно и стенки глубокой формы 20 см. Вырезать из пергамента (кальки) двойную полоску шириной на 5, см меньше, чем глубина формы, свернуть ее в кольцо и надеть на форму так, чтобы одна часть оказалась внутри, а другая снаружи. Внутренняя часть должна слегка закрыть дно. Вырезать 3 круга из бумаги и плотно уложить их на дно формы.

В большой миске смешать вместе масло или маргарин, сахар и патоку до получения, сметанообразной массы. Взбить бренди и постепенно добавить яйца и кукурузную муку. Смешать картофельную муку, приправить пряностями, добавить разрыхлитель. Выложить массу в подготовленную форму и разгладить вершину. Печь в духовке в течение 2 ч. Если масса прожаривается слишком быстро, прикрыть верхушку кекса фольгой. Охладить, не вынимая из формы. Плотно завернуть кекс в фольгу и выдержать в течение 2 дней, прежде чем подавать на стол. Кекс перевернуть и покрыть марципаном и сахарной глазурью без клейковины.

Праздничный пудинг без сахара и клейковины

Требуется: 100 г незамоченного сушеного чернослива, 350 г кишмиша (изюма без косточек), 2 желтка, 200 мл свежевыжатого сока чернослива, 6 ст. л. свежевыжатого оранжевого сока, 150 мл бренди, 75 г рубленых орехов пекан, 1 ст. л. различных специй, 350 г земляного миндаля.

Способ приготовления: в пищевом комбайне размельчить вместе чернослив, половину кишмиша. Взять большую миску для смешивания. Взбить яичные желтки, апельсиновый сок и бренди. Смешать оставшийся кишмиш с остальными компонентами до очень плотной консистенции. На смазанной жиром ложке выложить пудинг в полуторалитровую миску. Закрыть верхушку листом пергамента для выпечки, перемешать. Поместить пудинг на пароварку и готовить на пару в течение 2 ч, подливая воду по мере необходимости. Снять с пароварки и осторожно перевернуть на разогретое блюдо. Украсить падубом и подавать на стол.

Пирог с нежирной начинкой

Требуется: 6 ст. л. (без горки) начинки (изюма, миндаля, цукатов) без орехов, 2 по 25 г готовых больших листа сдобного теста (если оно заморожено, пусть оттает), 100 г мелко нарубленных сушеных абрикосов (не размачивать), 50 г нарубленных глазированных вишен, 1 белок, слегка взбитый, 1—2 ст. л. бренди, 75 г сахарной глазури.

Способ приготовления: разогреть духовку до 200 °C. Разрезать каждый лист сдобного теста пополам. Затем разрезать каждую из половинок разрезать еще на 6 равных частей. Всего получится 24 кусочка. Намазать 12 из них яичным белком и сложить на дно формы для выпечки белком вверх. Намазать оставшиеся листы и положить их на те, что лежат в форме, под небольшим углом. Немного загнуть края, чтобы сформовать корзиночку. Смешать вместе начинку. Абрикосы и вишни положить в каждую корзиночку и печь в духовке в течение 6—7 мин до появления золотой хрустящей корочки. Тем временем просеять 50 г сахарной глазури в маленькую миску и добавить достаточно бренди, чтобы добиться мягкой консистенции. Полить начинку каждого пирога, пока она еще теплая. Теперь полить оставшейся глазурью. Употребить теплым.

Винегрет с сельдью

Требуется: по 50 г свеклы, моркови и картофеля, пучок зеленого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: свеклу, морковь и картофель отварить по отдельности, охладить, нарезать и смешать с нарезанными солеными огурцами, добавить квашеную капусту, заправить растительным маслом и небольшим, количеством натурального уксуса с добавлением ксилита (по вкусу), посыпать нашинкованным зеленым луком. Сельдь очистить, отделить, филейную часть, замочить на 12 ч в молоке. Подавать вместе с винегретом.

Салат мясной

Требуется: 65 г мяса, 1 клубень картофеля, 1 соленый огурец, 0,5 яйца, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. натурального 3%-ного уксуса, пучок салата.

Способ приготовления: вареное охлажденное мясо, свежий салат, соленые огурцы и вареный очищенный картофель нарезать ломтиками и перемешать. Из растительного масла, уксуса и части желтка приготовить масляно-яичный соус (майонез), которым заправить салат. Для украшения салата использовать помидоры и яйца.

Мясные фрикадельки

Требуется: 75 г мяса, 2 куска пшеничного хлеба, 0,5 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, З г желатина, 100 г бульона, 0,5 ч. л. соли.

Способ приготовления: из мяса с добавлением пшеничного хлеба приготовить котлетную массу, выбить с маслом и яичными желтками, разделать фрикадельки (по 5 штук на порцию) и сварить на пару. В мясной бульон влить заранее замоченный желатин, перемешанный с яичным белком, осветлить бульон, процедить. Залить фрикадельки и охладить.

Бульон с кнелями

Требуется: 400 г бульона, 120 г мяса, четверть яйца, 0,5 ч. л. муки, 0,5 стакана молока, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления: из говяжьего мяса с костями сварить прозрачный бульон. Мясо нежирной говядины очистить от сухожилий и пленок, вымыть, нарезать кусочками, пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, положить соль. Пшеничную муку прогреть в кастрюле и, постепенно подливая кипяченое молоко, вымешивать, пока не получится густая масса.

Приготовить соус бешамель. Соус охладить, положить в него изрубленное мясо, хорошо вымешать или взбить венчиком, чтобы получилась пышная масса. Затем чайной ложкой разделать полученную массу на кусочки и положить в, кастрюлю или сотейник, смоченный водой. Залить кнели небольшим количеством воды и варить их до готовности (пока они не всплывут на поверхность воды). Готовые кнели выбрать шумовкой из воды, положить, в тарелку. Залить бульоном и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп фасолевый на мясном бульоне

Требуется: 60 г фасоли, 1 луковица, 1 морковь, пучок петрушки, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. масла.

Способ приготовления: фасоль промыть, залить тройным количеством воды и варить до готовности. Лук, морковь нашинковать, пассеровать, добавить нарезанную петрушку, ввести томатную пасту. Залить небольшим количеством вторичного мясного бульона и потушить. Приготовленную фасоль и тушеные овощи соединить. Залить вторичным мясным бульоном и довести до кипения.

Суп фермерский

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 1 клубень картофеля, 3 листа свежей капусты, 1 маленькая морковь, корень петрушки, половина луковицы, 1 ч. л. томата, 1 ст. л. сливочного масла, 2 стакана бульона, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления: перловую крупу перебрать, промыть и варить до готовности (около 3 ч). Лук, морковь, петрушку очистить, промыть, мелко нашинковать и пассеровать в бульоне с маслом и томатом до готовности. В кипящий мясной или куриный бульон опустить нарезанную капусту, дать, закипеть, положить картофель, нарезанный дольками, опять дать вскипеть. Затем выложить пассерованный лук, морковь и коренья, отваренную перловую крупу, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Готовый суп заправить сметаной и рубленой зеленью, посолить.

Щи кислые

Требуется: 2 стакана бульона, 0,5 стакана квашеной капусты, половина моркови, четверть корня петрушки, 1 ч. л. томата, 1 луковица, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления: готовить так же, как щи со свежей капустой, но квашеную капусту, следует промыть и потушить отдельно до полной готовности, а затем опустить ее в щи в конце варки.

Перечень рекомендуемых супов и бульонов: бульон грибной с луком, суп картофельный с фасолью, суп с зеленым горошком, суп-пюре из цветной капусты, суп-пюре из кабачков и молодой фасоли, рассольник с фасолью.

Тефтели, запеченные в сметане, с рисом

Требуется: 120 г мяса, 2 куска белого хлеба, около 0,5 стакана молока, по 50 г сметаны и риса, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, пучок зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо нарезать и пропустить 2 раза через мясорубку. Хлеб замочить в молоке, отжать, присоединить к мясному фаршу и вновь пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать тефтели, выложить в сковороду. Залить сметаной, соусом и запечь. Сварить вязкую рисовую кашу и подать на гарнир. Солить по вкусу. Блюдо заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Гуляш мясной с рисом

Требуется: 120 г мяса, 50 г сметаны, 1 ст. л. масла, по 1 ч. л. томатной пасты и муки, 1 луковица.

Для гарнира: 50 г риса, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо отварить до полуготовности, вынуть из бульона, затем нарезать кусочками. Залить небольшим количеством воды, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томатную пасту и потушить под крышкой до готовности, приправить сметаной, соусом.

Соус готовить так: общее количество сметаны разделить на 2 части. Одну часть охладить, смешать с мукой, присоединить к остальному количеству сметаны и нагреть, довести до кипения. На гарнир подать отварной рис. Для этого рис отварить в двойном количестве воды, откинуть на дуршлаг, заправить маслом.

Рагу мясное с картофелем

Требуется: 120 г мяса, 150 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо нарезать и отварить до полуготовности. Морковь нарезать и припустить в небольшом количестве бульона с томатной пастой. Лук очистить и мелко нарезать, картофель очистить, нарезать и обжарить с луком. Отварное мясо, подготовленный лук, морковь и картофель выложить в кастрюлю и потушить под крышкой в небольшом количестве бульона.

Рыба отварная под польским соусом

Требуется: 150—200 г рыбы, половина луковицы, половина яйца, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 ст. л. рыбного бульона, 1 ч. л. сливочного масла, зелень укропа по вкусу, 1 г соли.

Способ приготовления: судака, щуку, карпа, треску или другую рыбу нежирных сортов очистить от чешуи, внутренностей, удалить хвост, голову, плавники. Промыть в холодной воде. Обработанную рыбу нарезать кружками толщиной 2 см или разрезать вдоль по хребту. Срезать кости, нарезать кусочками поперек туловища, положить в посуду с водой, добавить мелко нарезанные коренья, репчатый лук, соль и варить под крышкой на медленном огне. Залить соусом (муку прогреть на сковороде, но так, чтобы цвет не изменился, переложить в кастрюлю, развести бульоном, в котором варилась рыба, взбить, чтобы не было комков. Добавить мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо, сливочное масло, перемешать). При подаче к столу к рыбе добавить гарнир из картофельного и морковного пюре, посыпать рубленой зеленью.

Жареная рыба с гречневой кашей

Требуется: 150 г филе рыбы, 50 г гречневой крупы, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления: филе рыбы нарезать, посолить, обвалять в муке и поджарить на, растительном масле. Гречневую крупу обжарить без масла и сварить в воде. Подавать со сметаной.

Геркулесовая каша

Требуется: 0,5 стакана крупы, 0,5 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: крупу овсяную перебрать и опустить в кипящую воду. Помешивая, варить на медленном огне до загустения. Затем кастрюлю с кашей поместить в сотейник с горячей водой, накрыть крышкой. Готовую кашу подавать на стол, полив сливочным маслом.

Картофельная запеканка с творогом

Требуется: 150 г картофеля, 100 г творога, половина яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сухарей, пучок зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления: приготовить картофельное пюре. Смешать пюре с протертым творогом и яйцом, влить молоко, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сверху смазать сметаной и запекать в духовке. Подавать со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью. Посолить по вкусу.

Омлет с ветчиной

Требуется: 2 яйца, 50 г ветчины, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.

Способ приготовления: яйца отбить в тарелку, добавить соль, немного молока и хорошо взбить вилкой. Ветчину, колбасу или окорок нарезать лапшой, слегка поджарить на масле, смешать с взбитым яйцом и поместить в духовку на 5 мин. Готовый омлет свернуть рулетом, положить швом вниз на тарелку. Залить маслом.

Компот из свежих яблок с ксилитом

Требуется: 100 г яблок, 1,5 ст. л. ксилита, 1,5 стакана воды.

Способ приготовления: яблоки очистить, нарезать дольками и опустить в кипящую воду. Незадолго до окончания варки ввести ксилит, поварить 5 мин, охладить.

Яблочное пюре с ксилитом

Требуется: 150 г яблок, 1 ст. л. ксилита.

Способ приготовления: яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать, отварить в небольшом количестве воды с ксилитом, протереть и выложить в блюдце.