«агрузка...



  • —јЋј“џ, «ј ”— »
  • —јЋј“ »« —¬≈∆»’ ѕќћ»ƒќ–ќ¬
  • —јЋј“ »«  јѕ”—“џ — ћќ– ќ¬№ё
  • —јЋј“ »«  јѕ”—“џ » —¬≈ Ћџ
  • —јЋј“ »« ѕќћ»ƒќ–ќ¬ » яЅЋќ 
  • ¬»Ќ≈√–≈“ — –ј—“»“≈Ћ№Ќџћ ћј—Ћќћ
  • ÷¬≈“Ќјя  јѕ”—“ј ќ“¬ј–Ќјя
  • ћя—Ќќ… —јЋј“
  • —јЋј“ »« ћќ– ќ¬» » яЅЋќ 
  • —јЋј“ »« ћќ– ќ¬» » „≈–Ќќ… —ћќ–ќƒ»Ќџ
  • —јЋј“ »« ¬ј–≈Ќќ… —¬≈ Ћџ
  • Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ј–≈Ќџ≈
  • ‘–» јƒ≈Ћ№ » »« –џЅџ «јЋ»¬Ќџ≈
  • ѕјЎ“≈“ »« —≈Ћ№ƒ»
  • ћя—ќ ¬ј–≈Ќќ≈ ’ќЋќƒЌќ≈
  •  ”–я“»Ќј «јЋ»¬Ќјя
  • ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј
  • —”ѕ –џЅЌџ…
  • —”ѕ  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ… — ћя—Ќџћ» ‘–» јƒ≈Ћ№ јћ»
  • Ѕ”Ћ№ќЌ »« √ќ¬я∆№»’ —ј’ј–Ќџ’  ќ—“≈…
  • ў» —¬≈∆»≈
  • —”ѕ ‘ј—ќЋ≈¬џ… ѕ–ќ“≈–“џ… Ќј  ќ—“Ќќћ Ѕ”Ћ№ќЌ≈
  • Ѕ”Ћ№ќЌ ќ¬ќўЌќ…
  • Ѕќ–ў — √ќ¬яƒ»Ќќ…
  • Ѕ”Ћ№ќЌ — ѕ≈Ћ№ћ≈Ќяћ»
  • Ѕќ–ў ¬≈√≈“ј–»јЌ— »…
  • —”ѕ ‘–” “ќ¬џ…
  • ¬“ќ–џ≈ ЅЋёƒј
  • Ѕ≈‘—“–ќ√јЌќ¬ »« ќ“¬ј–Ќќ√ќ ћя—ј
  • ѕё–≈ ћя—Ќќ≈
  • √”ЋяЎ »« ќ“¬ј–Ќќ√ќ ћя—ј
  • Ѕ»“ќ„ »  ”–»Ќџ≈ ѕј–ќ¬џ≈
  • ¬ј–≈Ќјя √ќ¬яƒ»Ќј
  •  ќ“Ћ≈“џ ћя—Ќџ≈ ѕј–ќ¬џ≈
  • “≈Ћя“»Ќј, «јѕ≈„≈ЌЌјя ¬ ћќЋќ„Ќќћ —ќ”—≈
  • —”‘Ћ≈ ћя—Ќќ≈ ѕј–ќ¬ќ≈
  •  ”–»÷ј ќ“¬ј–Ќјя ѕќƒ∆ј–≈ЌЌјя
  • —”‘Ћ≈ ѕј–ќ¬ќ≈ »« –џЅџ — ћј—Ћќћ
  • –џЅј, “”Ў≈ЌЌјя — ќ¬ќўјћ»
  •  ј–“ќ‘≈Ћ№ ќ“¬ј–Ќќ… —ќ —ћ≈“јЌќ…
  • —џ–Ќ» » — ћќ– ќ¬№ё
  • ћќ– ќ¬Ќџ≈  ќ“Ћ≈“џ
  • –ј√” ќ¬ќўЌќ≈
  • ќћЋ≈“
  •  јЎј ќ¬—яЌјя Ќј ћя—Ќќћ Ѕ”Ћ№ќЌ≈
  • –џЅј ќ“¬ј–Ќјя
  • —ќ”—џ
  • —ќ”— Ѕ≈Ўјћ≈Ћ№ ћќЋќ„Ќџ…
  • —ќ”— —ћ≈“јЌЌџ…
  • —ќ”— Ќј ќ¬ќўЌќћ ќ“¬ј–≈
  • —ќ”— Ѕ≈Ћџ…
  • ¬»“јћ»ЌЌџ≈ Ќјѕ»“ »
  • ќ“¬ј– Ў»ѕќ¬Ќ» ј
  • ћќ–—  Ћё ¬≈ЌЌџ…
  • Ќјѕ»“ќ  »« —¬≈∆»’ я√ќƒ
  • Ќјѕ»“ќ  ћќ– ќ¬Ќќ Ц яЅЋќ„Ќџ…
  • Ќјѕ»“ќ  ƒ–ќ∆∆≈¬ќ…
  • яЅЋќ„Ќџ…  ќћѕќ“
  •  ќћѕќ“ »« —”’»’ ‘–” “ќ¬ » я√ќƒ
  •  »—≈Ћ№ »« яЅЋќ 
  • ∆≈Ћ≈ »« —ћќ–ќƒ»Ќџ
  • ‘–” “ќ¬џ… ћ”——
  • ћќ– ќ¬Ќџ… —ќ 
  • –≈÷≈ѕ“џ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я ќ“ƒ≈Ћ№Ќџ’ ЅЋёƒ ¬ ƒќћјЎЌ»’ ”—Ћќ¬»я’

    —јЋј“џ, «ј ”— »

    —јЋј“ »« —¬≈∆»’ ѕќћ»ƒќ–ќ¬

    ѕродукты: свежие помидоры 100†г, растительное масло 9†г.

    ѕодготовленныые помидоры нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить и полить растительным маслом.

    —јЋј“ »«  јѕ”—“џ — ћќ– ќ¬№ё

    ѕродукты: 200†г белокочанной капусты, 80†г моркови, 50†г €блок, 4 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки зелени петрушки, немного соли.

    Ќашинковать капусту, €блоки и морковь натереть на крупной терке, перемешать с капустой, заправить кефиром, солью, посыпать зеленью петрушки, перемешать, положить в салатницу, украсить зеленью.

    —јЋј“ »«  јѕ”—“џ » —¬≈ Ћџ

    ѕродукты: 200†г капусты, 100†г свеклы, 50†г подсолнечного масла, 10†г зелени салата, 10†г укропа, 10†г петрушки, соль.

     апусту мелко нашинковать, сырую свеклу натереть на пластмассовой терке, смешать с капустой, заправить растительным маслом, можно добавить сок из половины лимона. ѕеремешать и украсить в салатнице зеленью.

    —јЋј“ »« ѕќћ»ƒќ–ќ¬ » яЅЋќ 

    ѕродукты: 400†г помидоров, 1 €блоко, 1 ложка растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки или укропа.

    ѕомидоры вымыть, вытереть, нарезать на тонкие ломтики или четвертушки, €блоко вымыть, натереть на терке. ƒобавить немного лимонного сока. «елень петрушки вымыть, мелко нарезать. ѕриготовленные помидоры положить на блюдо, посыпать сверху тертым €блоком, мелко нарезанной петрушкой, полить растительным маслом.

    ¬»Ќ≈√–≈“ — –ј—“»“≈Ћ№Ќџћ ћј—Ћќћ

    ѕродукты: картофель 50†г, свекла 40†г, морковь 40†г, огурцы свежие 40†г, €блоки 30†г, салат лиственный 20†г, €йцо 1/4 штуки, масло растительное 20†г.

     артофель, свеклу, морковь отварить в отдельности, охладить, затем очистить и нарезать мелкими кубиками. яблоки, салат, свежие огурцы вымыть, очистить и мелко нарезать. —варенное вкурутую €йцо мелко нарубить. ќвощи смешать с рубленым €йцом, заправить растительным маслом. ¬инегрет выложить горкой в салатник, украсить листь€ми салата.

    ÷¬≈“Ќјя  јѕ”—“ј ќ“¬ј–Ќјя

    ѕродукты: 1 большой кочан цветной капусты (500†г) или три маленькие, соль, сахар, 1 столова€ ложка тертых сухарей, 1 чайна€ ложка сливочного масла.

    ÷ветную капусту вымыть, положить в кип€щую подсоленную воду, положить немного сахара, сварить до готовности, отцедить, подать к столу, посыпав подрум€ненными протертыми сухар€ми. ≈сли не ограничиваетс€ количество жира, положить кусочек сливочного масла.

    ћя—Ќќ… —јЋј“

    ѕродукты: 300†г вареного м€са, 3 штуки вареного картофел€, 2 огурца, 100†г зеленого салата, 2 вареных моркови, 1 стакан кефира, 2 помидора, зелень.

    ќчищенные продукты нарезать кубиками или тонкими ломтиками, смешать с кефиром, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидоров.

    —јЋј“ »« ћќ– ќ¬» » яЅЋќ 

    ѕродукты: морковь 100†г, €блоки неочищенные без сердцевины 70†г, сметана 20†г, сахар 6†г.

    яблоки вымыть, очистить и нарезать их соломкой. ћорковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с €блоками. «аправить сахаром и полить сметаной.

    —јЋј“ »« ћќ– ќ¬» » „≈–Ќќ… —ћќ–ќƒ»Ќџ

    ѕродукты: морковь 90†г, черна€ смородина 50†г, сметана 15†г, сахар 7†г.

    ћорковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. „ерную смородину вымыть, очистить от соцветий, немного пом€ть дерев€нной ложкой, соединить с морковью, добавить сметану, сахар и осторожно перемешать.

    —јЋј“ »« ¬ј–≈Ќќ… —¬≈ Ћџ

    ѕродукты: свекла 120†г, масло растительное 7†г.

    —веклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.

    Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ј–≈Ќџ≈

    ѕродукты: 3 баклажана средней величины, 2 ложки толченых сухарей, 1 чайна€ ложка сливочного масла, немного соли.

    Ѕаклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на части, вынуть зернышки. ¬скип€тить воду с солью, положить в кип€щую воду баклажаны и варить.  огда будут готовы, отцедить и подать к столу, посыпав подрум€ненными сухар€ми и с кусочком сливочного масла.

    ‘–» јƒ≈Ћ№ » »« –џЅџ «јЋ»¬Ќџ≈

    ѕродукты: рыба 150†г, батон 15†г, желатин 5†г, молоко 15†г, бульон рыбный 150†г, зелень петрушки 7†г, морковь 7†г, лук 7†г.

    –ыбу очистить, промыть, удалить кости, м€коть пропустить через м€сорубку, смешать с размоченным в молоке батоном или белым хлебом и еще раз пропустить через м€сорубку. ћассу перемешать и сделать фрикадельки и отварить их на пару, затем остудить. »з рыбьих костей и кореньев сварить рыбный бульон, процедить его, соединить с заранее замоченным бульоном, дать остыть, украсить зеленью и снова залить оставшимс€ бульоном и охладить.

    ѕјЎ“≈“ »« —≈Ћ№ƒ»

    ѕродукты: филе сельди 100†г, белый хлеб 20†г, молоко 20†г, масло сливочное 7†г, €йцо 1/4 штуки.

    ‘иле сельди вымочить в воде, пропустить через м€сорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелконарубленные вареные €йца, масло тщательно перемешать.

    ћя—ќ ¬ј–≈Ќќ≈ ’ќЋќƒЌќ≈

    ѕродукты: 150†г гов€дины, зелень петрушки, соль.

    ѕромытое м€со залить холодной водой, быстро вскип€тить, а затем продолжать варить на небольшом огне.  огда м€со сваритс€, охладить его, нарезать ломтиками и поперек волокон и украсить зеленью.

     ”–я“»Ќј «јЋ»¬Ќјя

    ѕродукты: 150†г кур€тины, 3†г желатина, €йцо и зелень дл€ украшени€.

     урицу сварить, разрезать на несколько частей и охладить в том же бульоне, в котором варилась. «атем отделить м€коть от костей и разрезать ее на куски. ѕроцедить бульон, добавить распущенный в гор€чем бульоне желатин и перемешать. «аправленным бульоном залить нарезанное и сложенное в блюдо м€со, украсить кружками €йца, зеленью, дать застыть.

    ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј

    —”ѕ –џЅЌџ…

    ѕродукты: 1†кг рыбы, 1,6 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, четверть свеклы, картофель, 1 столова€ ложка перловой крупы, зелень, соль.

    Ќарезанный лук спассеровать на растительном масле. –ыбу почистить, промыть, нарезать. Ќарезать морковь и, по желанию свеклу. ¬се сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. „ерез 10 минут добавить нарезанный картофель и крупу. ѕри подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

    —”ѕ  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ… — ћя—Ќџћ» ‘–» јƒ≈Ћ№ јћ»

    ѕродукты: 400†г бульона, 10†г сливочного масла, 250†г картофел€, половина €йца, 20†г лука, зелень петрушки.

    ћ€со пропустить через м€сорубку, добавить 10†г лука, €йцо, соль и хорошо перемешать. —катать из м€са круглые фрикадельки, сварить их в бульоне. ќстальной бульон вскип€тить, положить в него картофель, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук.  огда суп сваритс€, положить в него м€сные фрикадельки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ѕ”Ћ№ќЌ »« √ќ¬я∆№»’ —ј’ј–Ќџ’  ќ—“≈…

    ѕродукты: кости 250†г, морковь 20†г, лук репчатый 25†г, корень петрушки 10†г, соль, вода 1,2 л.

     ости тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и на 3 часа поставить варить. ƒать пене укрепитьс€ и сн€ть ее. „ерез 2 часа от начала закипани€ бульона положить в него лук, корень€, соль. √отовый бульон процедить.

    Ќа костном бульоне готов€т супы и соусы. Ѕульон может быть и самосто€тельным блюдом.

    ў» —¬≈∆»≈

    ѕродукты: капуста свежа€ 300†г, картофель 150†г, мороквь 100†г, зелень петрушки 10†г, зелень укропа 10†г, сметана 20†г, бульон 1,3 л.

    ћороквь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. ¬се овощи в гор€чем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокип€тить. ѕеред подачей на стол в щи добавить сметану и зелень.

    —”ѕ ‘ј—ќЋ≈¬џ… ѕ–ќ“≈–“џ… Ќј  ќ—“Ќќћ Ѕ”Ћ№ќЌ≈

    ѕродукты: фасоль 80†г, картофель 250†г, морковь 50†г.

    ‘асоль залить холодной водой с вечера. ”тром в той же воде поставить варить фасоль до готовности, добавить морковь и картофель и продолжать варить до полной готовности овощей. ¬ гор€чем виде все соединить с бульоном (предварительно протерев), и довести до кипени€.

    Ѕ”Ћ№ќЌ ќ¬ќўЌќ…

    ѕродукты: картофель 150†г, капуста белокочанна€ 150†г, капуста цветна€ 150†г, репа или брюква 150†г, корень петрушки 15†г, лук репчатый 25†г, вода 1,3 л.

    ¬ холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне до полуготовности при плотно закрытой крышке. «атем добавить капусту, лук и продолжать варить до готовности. √отовый бульон процедить и довести до кипени€.

    Ќа овощном бульоне готов€т каши, супы, соусы.

    Ѕќ–ў — √ќ¬яƒ»Ќќ…

    ѕродукты: 0,5†кг гов€дины с кост€ми, 1 свекла, 1/4 часть кочана капусты, 2 моркови, половина корн€ петрушки, четверта€ часть корн€ сельдере€, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 помидора или 2 столовые ложки томата, 2 чайные ложки муки, 1 столова€ ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, соль, 3,2 л воды.

    »з м€са и кореньев сварить бульон. —веклу, морковь, капусту очистить и нарезать квадратиками. ¬ отдельную посуду положить нарезанную свеклу, влить немного бульона, добавить масло, томат, посуду накрыть крышкой и тушить, помешива€. «атем положить поджаренную слегка морковь, петрушку и еще тушить, пока все овощи не станут м€гкими.  ончив тушить, добавить соль.

    ¬ процеженный кип€щий бульон положить нарезанную свежую капусту, лавровый лист и кип€тить 10 минут. «атем выложить тушеную свеклу и варить еще немного. ћуку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить в суп.

    ¬ суп можно положить картофель. ≈го кладут после того, как свежа€ капуста поваритс€ 5 минут. ≈сли вместо томатного пюре, кладут помидоры, то их необходимо нарезать кусочками и положить перед окончанием варки вместе с лавровым листом.

    ѕеред подачей на стол в тарелку борща положить нарезанное кусочками вареное м€со, сметану и нарезанную зелень петрушки.

    Ѕ”Ћ№ќЌ — ѕ≈Ћ№ћ≈Ќяћ»

    ѕродукты: дл€ пельменей: 400†г гов€дины с жиром, 1 луковица, 2 стакана муки, 1 €йцо, перец, соль.

    —варить бульон, рецепт приготовлени€ которого приведен выше. ѕельмени можно приготовить из одной гов€дины или добавить немного свинины. √ов€дину с луком пропустить через м€сорубку, добавить соль, перец, немного бульона и хорошо перемешать.

    »з муки, €йца и четверти стакана воды замесить некрутое тесто, тонко раскатать, положить на него м€сные шарики и круглой формочкой вырезать пельмени.

    Ѕульон вскип€тить, опустить в него пельмени и варить 10 минут, пока они не всплывут на поверхность. ѕри желании получить прозрачный суп, пельмени надо варить отдельно в подсоленной воде и, вынув их, залить гор€чим бульоном.

    ѕри подаче на стол положить в пельмени нарезанную зелень петрушки и немного сливочного масла.

    Ѕќ–ў ¬≈√≈“ј–»јЌ— »…

    ѕродукты: капуста свежа€ белокочанна€ 140†г, свекла 160†г, картофель 160†г, морковь 60†г, лук 30†г, свежие помидоры 120†г или томатный соус 15†г, корень петрушки 10†г, зелень петрушки 10†г, зелень укропа 10†г, масло сливочное 30†г, сметана 40†г, вода 1,2 л.

    ќвощи сварить до готовности в небольшом количестве воды. ќчищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду; добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Ќедостающее количество жидкости дополнить гор€чей водой и довести до кипени€. ѕеред подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень.

    —”ѕ ‘–” “ќ¬џ…

    ѕродукты: 100†г смородины, 100†г €блок, 100†г слив, 0,5 столовой ложки крахмала, 2 ложки сметаны, сахар, немного апельсиновых корок.

    яблоки вымыть, разрезать на части, сливы вымыть, вынуть косточки, смородину вымыть, очистить. —варить фрукты, положив их в кип€щую воду, протереть через сито и вскип€тить. «аварить крахмалом, разведенным в холодной воде, влива€ в кип€щий суп, сн€ть с огн€, заправить сахаром, апельсиновыми корочками по вкусу, добавить сметану.

    “аким же образом готовитс€ суп из различных фруктов. ƒл€ супа можно использовать €блоки, вишни, чернику и др. из расчета 120†г на порцию.

    ¬“ќ–џ≈ ЅЋёƒј

    Ѕ≈‘—“–ќ√јЌќ¬ »« ќ“¬ј–Ќќ√ќ ћя—ј

    ѕродукты: гов€дина 120†г, сливочное масло 6†г, молоко 50†г, мука пшенична€ 6†г, сметана 15†г, сок томатный 15†г, зелень петрушки 5†г.

    ћ€со отварить, охладить, нарезать тонкими кусочками. ѕриготовить белый соус, залить им м€со, добавить томатный сок, посолить, перемешать. ¬арить при небольшом кипении 12 минут, заправить сметаной. «а столом добавить кусочек масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной петрушкой.

    ѕё–≈ ћя—Ќќ≈

    ѕродукты: гов€дина 120†г, соус бешамель 40†г, масло сливочное 5†г.

    ¬ареное м€со пропустить через м€сорубку, добавить соус бешамель, хорошенько растереть. ¬место соуса бешамель можно добавить м€сной бульон. ѕодавать со сливочным маслом.

    √”ЋяЎ »« ќ“¬ј–Ќќ√ќ ћя—ј

    ѕродукты: гов€дина 120†г, масло сливочное 6†г, мука 6†г, зелень.

    ¬ареное м€со нарезать кусочками, залить соусом бешамель или бульоном, добавить соль, варить на слабом огне один час.   столу подать, посыпав зеленью петрушки.

    Ѕ»“ќ„ »  ”–»Ќџ≈ ѕј–ќ¬џ≈

    ѕродукты: 250†г кур€тины, 20†г черствого батона, 25†г молока, 10†г сливочного масла.

    —н€тое с костей куриное м€со пропустить через м€сорубку, добавить смоченную в молоке булку или батон, еще раз перемолоть, положить немного масла, хорошо перемешать и разделать биточки. ¬арить на пару.

    ¬ј–≈Ќјя √ќ¬яƒ»Ќј

    ѕродукты: 300†г м€са с костью, 100†г кореньев, соль.

    ќвощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, залить небольшим количеством кип€тка, посолить, варить. ћ€со вымыть, положить в кип€щий овощной отвар и варить до м€гкости. –азделить на порции.

     ќ“Ћ≈“џ ћя—Ќџ≈ ѕј–ќ¬џ≈

    ѕродукты: на 100†г: м€со 150†г, хлеб пшеничный 20†г, сухари пшеничные 6†г, масло сливочное 6†г, вода 30†г.

    ћ€со отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через м€сорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым хлебом. ћ€сной фарш посолить, хорошо перемешать, постепенно добавл€€ одну столовую ложку холодной воды.

    »з котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в специальной кастрюле Ц пароварке. ≈сли такой кастрюли нет, можно использовать сетку на ножках, котора€ кладетс€ на дно кастрюли. ¬оду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. — момента закипани€ воды до готовности котлет проходит 20 минут.

    “≈Ћя“»Ќј, «јѕ≈„≈ЌЌјя ¬ ћќЋќ„Ќќћ —ќ”—≈

    ѕродукты: 500†г вареной или жареной тел€тины, 7 картофелин, 1 столова€ ложка сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, сухари.

    ¬ареную или жареную тел€тину нарезать ломтиками и положить р€дами в смазанную маслом и посыпанную сухар€ми посуду дл€ запекани€ или алюминиевую сковороду. ќбложить ломтиками жареного картофел€ или картофельным пюре, заправленным сырым €йцом, залить молочным соусом, посыпать несоленым тертым сыром или сухар€ми, полить сливочным маслом и жарить в духовке 20 минут, пока поверхность не запечетс€. Ќа стол подать в той же посуде, в которой тел€тина запекалась.

    —”‘Ћ≈ ћя—Ќќ≈ ѕј–ќ¬ќ≈

    ѕродукты: гов€дина 120†г, молоко 25†г, масло сливочное 5†г, €йцо 1/4 штуки.

    ћ€со отварить до готовности и пропустить, зачистив его предварительно от пленок и сухожилий, через м€сорубку. —оединить фарш с молочным соусом, перемешать, добавить желток, сливочное масло, хорошо размешать, затем осторожно ввести в массу взбитые белки. –азмешать, положить в форму, смазанную сливочным маслом. ƒовести до готовности на вод€ной бане.

     ”–»÷ј ќ“¬ј–Ќјя ѕќƒ∆ј–≈ЌЌјя

    ѕродукты: 500†г кур€тины, 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, соль.

     урицу очищенную и хорошо обмытую разрезать на части, положить в гор€чую воду, добавить очищенную крупно нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист, и варить при слабом кипении 1†час, пока м€со не станет м€гким. —тарую курицу нужно варить дольше. „тобы кур€тина была более вкусной, корень€ и пр€ности надо положить в конце варки, а посолить в конце варки. —варенную курицу разрезать на куски, положить на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить, пока поверхность не зарум€нитс€.

    ѕри подаче на стол м€со аккуратно положить на подогретое блюдо, полить растопленным маслом, а р€дом положить поджаренный на масле вареный картофель.

    ќтдельно подать зеленый салат, свежие огурцы или помидоры.

    —”‘Ћ≈ ѕј–ќ¬ќ≈ »« –џЅџ — ћј—Ћќћ

    ѕродукты: рыба 150†г, масло сливочное 20†г, мука пшенична€ 5†г, половина €йца, молоко 40†г.

    –ыбу очистить от кожи и костей, половину массы отварить, охладить и пропустить через м€сорубку с оставшейс€ сырой рыбой. »з молока и муки приготовить соус в виде кисел€, соединить с пропущенной через м€сорубку рыбой, добавить сырой желток и 10†г растительного масла, все это хорошо взбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.

    ѕеред подачей на стол полить рыбное суфле растопленным маслом.

    –џЅј, “”Ў≈ЌЌјя — ќ¬ќўјћ»

    ѕродукты: на 100†г: рыба без головы 200†г, морковь 15†г, лук репчатый 10†г, лавровый лист 1 штука, масло сливочное 6†г, сметана 10†г.

    ћорковь и лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками и каждый из них разрезать на 4 части. –ыбу очистить от костей и кожи, сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, соединить их с овощами, добавить 1 стакан гор€чей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. ѕоначалу кастрюлю поставить на сильный огонь, а как только содержимое кастрюли закипит, огонь убавить до минимума, но крышка должна быть плотно закрыта. √отовую рыбу с овощами заправить сметаной и сливочным маслом.

    ¬ качестве гарнира подать отварной картофель, зеленый консервированный горошек.

     ј–“ќ‘≈Ћ№ ќ“¬ј–Ќќ… —ќ —ћ≈“јЌќ…

    ѕродукты: картофель 150†г, зелень петрушки 6†г, сметана или сливочное масло 15†г.

     артофель средней величины хорошо промыть, очистить, сварить на пару. ѕосолить во врем€ варки через 2 минуты. “еплый картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной или сливочным маслом.

    —џ–Ќ» » — ћќ– ќ¬№ё

    ѕродукты: творог 140†г, мука пшенична€ 35†г, половина €йца, урюк 20†г, морковь 25†г, масло сливочное 10†г, сметана 25†г.

    ћорковь мелко нашинковать и тушить с 5†г масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вс€ жидкость не выпаритс€, после чего охладить. ќдновременно урюк мелко изрубить, творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, €йцом, урюком и морковью. ¬се это вымешать, разделить на 3 части, обвал€ть в муке, придать форму сырника и запечь в духовке, предварительно полив сметаной.

    ћќ– ќ¬Ќџ≈  ќ“Ћ≈“џ

    ѕродукты: на 100†г: морковь 110†г, молоко 25†г, сахар 3†г, мука 7†г, €йцо 1/4 часть, вода 15†г, масло растительное 7†г, сметана 7†г.

    ќчищенную морковь нарезать мелкими кусочками и тушить до м€гкости в молоке с водой под плотно закрытой крышкой. √отовую морковь пропустить через м€сорубку, добавить соль, сахар и довести до кипени€. ¬ кип€щую морковную массу струей всыпать муку и, помешива€, варить до загустени€, затем немного охладить, добавить в нее взбитое €йцо, размешать и сделать котлеты.  отлеты обжарить с двух сторон до по€влени€ корочки, поставить в духовку на 5 минут. ѕри подаче на стол котлеты полить сметаной или молочным соусом.

    –ј√” ќ¬ќўЌќ≈

    ѕродукты: картофель 100†г, морковь 75†г, помидоры 100†г, капуста белокочанна€ или цветна€ 120†г, брюква или репа 100†г, зелень 6†г, лук репчатый 40†г, масло сливочное 20†г, бульон 200†г.

    ќчищенные корнеплоды мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона или водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Ќарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, капусту добавить к корнеплодам, посолить и продолжать тушить до готовности. Ќезадолго до тушени€ в овощи положить сливочное масло. ѕеред подачей к столу рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

    ќћЋ≈“

    ѕродукты: €йцо 2 штуки, молоко 140†г, сливочное масло 5†г, мука пшенична€ 5†г.

    ¬ 20†г молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым €йцом, добавить оставшеес€ молоко, хорошо размешать, вылить в сковродку, смазанную маслом, и поставить в духовку со средним жаром.

      омлету подать свежие помидоры, овощное пюре.

     јЎј ќ¬—яЌјя Ќј ћя—Ќќћ Ѕ”Ћ№ќЌ≈

    ѕродукты: на 100†г: бульон м€сной 220†г, крупа 20†г, соль 0,5†г, сливочное масло 3†г.

    ¬ кип€щий м€сной бульон при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разваривать до получени€ однородной массы.  астрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на вод€ную баню на 1†час. ¬ готовую кашу добавить соль, сливочное масло, размешать.

    –џЅј ќ“¬ј–Ќјя

    ѕродукты: рыба 300†г, лук репчатый 30†г, масло сливочное 9†г, €йцо вкрутую 1 штука, корень петрушки 10†г, вода 300†г.

    ѕодготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. ¬ подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипени€. ¬ кип€щую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до закипани€, затем на слабом огне продолжать варить рыбу 30 минут. √отовую рыбу вынуть из бульона, полить растопленным маслом. Ќа гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель.

    —ќ”—џ

    —ќ”— Ѕ≈Ўјћ≈Ћ№ ћќЋќ„Ќџ…

    ѕродукты: молоко 50†г, мука пшенична€ 5†г, масло сливочное 5†г.

    ћуку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло Ц желтого цвета и охладить. ћолоко вскип€тить. „етвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кип€щее молоко, непрерывно помешива€, дать хорошо прокипеть.

    √отовый соус заправить сливочным маслом.

    —ќ”— —ћ≈“јЌЌџ…

    ѕродукты: сметана 50†г, мука 5†г.

    ѕоловину сметаны вскип€тить, в оставшейс€ сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с гор€чей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипени€, процедить.

    —ќ”— Ќј ќ¬ќўЌќћ ќ“¬ј–≈

    ѕродукты: сметана 30†г, мука 5†г, морковь 10†г, корень€ белые 5†г, лук 7†г, вода 100†г.

    ѕриготовить овощной отвар из моркови, лука, белых кореньев. ¬скип€тить сметану, подсушенную и охлажденную муку развести холодным овощным отваром и влить постепенно в кип€щую сметану, дать прокипеть.

    —ќ”— Ѕ≈Ћџ…

    ѕродукты: бульон 100†г, мука пшенична€ 5†г, масло сливочное 3†г.

    ћуку поджарить до светло Ц желтого цвета на сковороде без жира, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с гор€чим бульоном и, продолжа€ помешивать, варить соус 10 минут.

    ¬»“јћ»ЌЌџ≈ Ќјѕ»“ »

    ќ“¬ј– Ў»ѕќ¬Ќ» ј

    ѕродукты: сушеные плоды шиповника 35†г, вода 300†г, сахар 10†г (добавл€ют перед употреблением).

    —ушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить гор€чей водой, прокип€тить 10 минут под закрытой крышкой. —н€ть с огн€ и настаивать 3 часа в прохладном месте. Ќеизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Ќастой процедить.

    ћќ–—  Ћё ¬≈ЌЌџ…

    ѕродукты: клюква 40†г, сахар или его заменитель 30†г, вода 300†г.

     люкву перебрать, промыть, разм€ть дерев€нной ложкой в эмалированной или стекл€нной посуде, отжать через марлю сок, охладить. ќтжимки залить гор€чей водой, прокип€тить 5 минут. ¬ процеженный отвар добавить отжатый сок, сахар, размешать, охладить.

    Ќјѕ»“ќ  »« —¬≈∆»’ я√ќƒ

    ѕродукты: €годы 100†г, сахар 15†г, вода 300†г.

    —вежие €годы промыть холодной питьевой водой, очистить от плодоножек, хорошо разм€ть, сок отжать через марлю и поставить в прохладное место. ¬ыжимки залить гор€чей водой, дать вскипеть, сн€ть с огн€, процедить, добавить сахар, размешать, остудить, соединить с сырым соком.

    Ќјѕ»“ќ  ћќ– ќ¬Ќќ Ц яЅЋќ„Ќџ…

    ѕродукты: €блоки 30†г, морковь 60†г, сахар 15†г, вода 300†г.

    ћорковь промыть, очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок через марлю или в соковыжималке. яблоки вымыть, нарезать, не очища€ от кожуры, опустить в кип€щую воду, довести до кипени€, насто€ть 2 часа, процедить. ћорковный сок влить в €блочный настой, добавить сахар.

    Ќјѕ»“ќ  ƒ–ќ∆∆≈¬ќ…

    ѕродукты: дрожжи 50†г, хлеб ржаной 45†г, сахар 15†г, вода 300†г, цедра лимона.

    –жаной хлеб нарезать тонкими кусочками, подсушить на противне в духовке. —ухари залить кип€тком, дать насто€тьс€ 4 часа и процедить. —легка подогреть настой, положить в него дрожжи и небольшую лимонную корочку. ѕоставить в теплое место дл€ брожени€ на 6 часов, затем поставить в холодильник.

    ѕри подаче на стол в напиток добавить сахар.

    яЅЋќ„Ќџ…  ќћѕќ“

    ѕродукты: 400†г €блок, 2 стакана воды, сахар 70†г, лимонна€ корка.

    ¬скип€тить воду с сахаром и лимонной коркой. яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину, сварить, опуска€ постепенно в кип€щий сироп. ќхладить.

     ќћѕќ“ »« —”’»’ ‘–” “ќ¬ » я√ќƒ

    ѕродукты: сушеные фрукты 115†г, сахар 80†г, вода 1 л.

    —ушеные фрукты тщательно перебрать, положить в сито или дуршлаг и вымыть в проточной воде. √руши и крупные €блоки нарезать кусочками. ¬ холодную воду положить подготовленные фрукты и варить на слабом огне до м€гкости всех заложенных плодов. —ахар положить в компот в конце варки. ƒл€ аромата можно положить корочку апельсина или лимона.  омпот охладить, корочки лимона вынуть.

     »—≈Ћ№ »« яЅЋќ 

    ѕродукты: 5 €блок, 4 столовые ложки крахмала, 100†г сахара, 4 стакана воды.

    яблоки обмыть, разрезать на тонкие дольки, положить в эмалированную кастрюлю, залить кип€тком и варить до готовности.  огда €блоки развар€тс€, процедить через сито. яблоки протереть, смешать пюре с отваром добавить сахар и дать закипеть, затем влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипени€ и охладить.

    ∆≈Ћ≈ »« —ћќ–ќƒ»Ќџ

    ѕродукты: 2 стакана €год, 150†г сахара, 30†г желатина, 4 стакана воды.

    ягоды промыть, отжать из них сок и поставить в холодное место. ¬ыжимки залить гор€чей водой и варить 10 минут, затем процедить, всыпать в отвар сахар, вновь вскип€тить, сн€ть пену. ∆елатин предварительно размочить в холодной воде, чтобы он набух. «атем, выбрав его из воды, отжать рукой, положить в посуду, которую поставить в кастрюлю с кип€щей водой и, помешива€, нагреть, пока желатин не распуститс€. ѕодготовленный желатин влить в €годный сок, хорошо размешать, процедить, вылить в подготовленный отвар и охладить.

    ‘–” “ќ¬џ… ћ”——

    ѕродукты: 400†г €блок, сахар, 15†г желатина, 2 белка.

    ∆елатин вымыть, намочить в холодной воде. яблоки вымыть, нарезать, сварить, слегка полива€ водой, протереть через сито, положить в кастрюлю, всыпать сахар, вскип€тить. ¬збить белки в пену, добавить кип€щее €блочное пюре и желатин, растворенный в гор€чей воде. “щательно размешать, разлить в вазочки, охладить.

    ћќ– ќ¬Ќџ… —ќ 

    ѕродукты: морковь 200†г.

    ћорковь, натертую на терке, отжать через марлю и получить натуральный сок. »з 200†г промытой и очищенной, натертой моркови получают 120Ц130†г сока.








    √лавна€ |  онтакты | ѕрислать материал | ƒобавить в избранное | —ообщить об ошибке