Загрузка...



  • Яичный коктейль с шампанским
  • Боулы
  • Боул из свежезамороженных ягод
  • Фиксы
  • Вермутовый фикс
  • Волшебный любовный напиток
  • Виски-коктейль
  • Коктейль со сливками и медом
  • Крюшон с персиками
  • Флип черешневый
  • Коктейль кофейный
  • Коктейль с шампанским
  • Коктейль из коньяка (Бренди-коктейль)
  • Яичный пунш
  • Мороженое с коньяком и газированной водой
  • Английский пунш
  • Пунш по-английски со жженым сахаром
  • «Шербет» из банана
  • Напиток из сливок с клубникой, малиной или земляникой
  • Напиток сливочно-шоколадный с мороженым
  • Коктейль из йогурта с морковным соком
  • Морковный коктейль со сливочным кремом
  • Абрикосовый коктейль
  • Банановый коктейль
  • Ананасный коктейль
  • Клубничный коктейль с лимонным сиропом
  • Сицилийский коктейль
  • Малиновый коктейль
  • Датский коктейль
  • Вишневый коктейль
  • Морковный коктейль
  • Коктейль из свежей клубники
  • Томатный коктейль
  • Яблочный коктейль
  • Апельсиновый горячий коктейль
  • Яичный коктейль с какао
  • Фруктовый яичный коктейль
  • Малиновый коктейль с яйцами
  • Клубничный кристалл
  • Томатный напиток
  • Абрикосовое молоко из йогурта
  • Квасы и морсы
  • Квас хлебный
  • Квас сухарный с изюминкой
  • Квас малиновый
  • Квас лимонно-медовый
  • Квас с тмином
  • Квас с изюмом и мятой
  • Морс клюквенный с медом
  • Морс черносмородиновый
  • Морс черничный
  • Морс малиновый
  • Морс из калины
  • Сбитень Шереметьевский
  • Компот из свежих яблок и слив
  • Компот из чернослива
  • Кофе и чай
  • «Нескафе» с минеральной водой
  • Кофе по-восточному
  • Кофе европейский (черный)
  • Кофе с пряностями
  • Чай
  • Напитки

    Давным-давно один американец содержал таверну. По каким-то причинам он не разрешал своей дочери Бесси выйти замуж за молодого офицера. Но однажды у владельца таверны пропал лучший бойцовый петух. «Выдам дочь замуж за того, кто вернет мне петуха!» – объявил расстроенный хозяин.

    Удивительно, но отвергнутый жених нашел-таки драгоценного петуха, а отец сдержал обещание.

    Во время свадьбы Бесси случайно смешала разные напитки из обильных отцовских запасов.

    Все нашли эту смесь восхитительной и назвали ее «коктейль», что в переводе означает – «петушиный хвост». «Вива коктейль!» – кричали гости. Такова одна из многочисленных легенд о происхождении коктейля.

    Лучший прибор для приготовления коктейля – миксер. Ну, а если его нет, воспользуйтесь кувшином, жбаном, смешивая содержимoe длинной ложкой.

    Что еще нужно для коктейля? Ситечко, стакан и мензурка с делениями, пластмассовые вилочки для фруктов или ягод, ложка или щипцы для льда, черпачки разных размеров. И конечно, соломинки. В миксер прежде всего всыпьте лед (из расчета на одну порцию 3–4 кусочка), затем положите продукты.

    Теперь через ситечко можно разливать в бокалы. Помните: газированные напитки и шампанское в смеситель не наливают, ибо они дадут бурное выделение газа.

    Яичный коктейль с шампанским

    На 2 порции требуется 80 г молока, 1 яйцо, 10 г сахарного сиропа, 30–40 г рома, шампанское.

    В миксер или кувшин положите лед, добавьте все остальное, кроме шампанского, и смешайте до появления пены. Через ситечко разлейте в бокалы – но не доверху. Долейте шампанским и посыпьте мускатным орехом. Подавать с соломинкой, в бокалах на короткой ножке. Не забудьте ложечку.

    Боулы

    Слово это английское, переводится – «чаша, кубок». В основе всех боулов лежит вино. К нему добавляют ягоды, фрукты – свежие, консервированные и замороженные, а также травы и цветы. Важно, чтобы при смешивании эти продукты не размялись и остались целыми. Напитки приготавливают в сосудах с крышкой. В них боулы и подают на стол. Можно использовать глиняные кувшины, жбаны. Следует хорошо охладить эти напитки, поставив кувшин в ведро со льдом, или в каждый фужер положить несколько кусочков льда.

    Шампанское и газированные добавки вносить перед самой подачей на стол. Детям вино можно заменить соком.

    Боул из свежезамороженных ягод

    Состав на 10 порций: 1 кг ягод, 200 г сахарного песка, 30 г коньяка, 2 литра белого вина, 200 г сахарного или лимонного сиропа, газированная вода.

    Положенные в чашу или миску ягоды пересыпьте песком, побрызгайте коньяком и налейте вина так, чтобы едва покрыть ягоды. Слегка размешайте и поставьте на час на лед. Чтобы аромат ягод и вина не утратился, прикройте крышкой. Затем долейте оставшееся вино, хорошо охладив его, добавьте по вкусу сироп и снова – на лед. Перед подачей добавьте газированную воду.

    Фиксы

    Так называются прохладительные напитки, которые можно приготовить прямо на столе в фужерах и бокалах.

    Вермутовый фикс

    Состав на 1 порцию: 10 г сахарного сиропа, 10 г апельсинового сока, 20 г вишневого вина, 40 г вермута, кружок апельсина (лимона), лед.

    Все слейте в фужер, положите лед и ложечкой слегка размешивайте. Украсьте колечком лимона.

    Волшебный любовный напиток

    Перемешать в стакане четверть стакана ликера «Мараскине», 1 свежий холодный желток яйца, четверть стакана зеленого или красного ванильного ликера и полстакана хорошего коньяка. Очень тщательно и осторожно перемешать, чтобы эти разные ликеры не свернулись.

    Виски-коктейль

    3—4 кусочка кристаллизованного льда, пол-ложечки сахарного сиропа, влить горькой настойки ангостура и три четверти коктейльного стаканчика хорошего виски.

    Коктейль со сливками и медом

    Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом. Полить 2 ложками меда, 2 рюмочками коньяка и 4 ложками сливок. Основательно взболтать.

    Крюшон с персиками

    Очистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков. Нарезать и положить в сосуд для крюшона, имеющий крышку. Посыпать сахарной пудрой (приблизительно 250–300 г), полить одним литром хорошего белого вина и полулитром хорошего красного вина. Прибавить еще 2 рюмки хорошего коньяка, 2 рюмки «Трипл-Сек», «Куантро» или же «Мараскине». Затем быстро закрыть посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить там в течение полутора-двух часов. За это время вкус и аромат фруктов и различных напитков перемешаются. По окончании еще добавить бутылку шампанского. Процедить через чайное ситечко в бокалы специальной разливательной ложкой для крюшона. Перед подачей на стол положить в каждый бокал 1–2 ломтика персиков, бывших в крюшоне. Надо обратить внимание на то, что употребляется сахар и различная водка в умеренном количестве, потому что нельзя забывать, что приготовляется крюшон, а не пунш, для которого употребляется больше сахару.

    Флип черешневый

    Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик «шерри-бренди». Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.

    Коктейль кофейный

    Заполнить 1/3 бокала толченым льдом, потом прибавить 1 ложечку сахарной пудры, 1 желток, 1 винный стаканчик сладкого вина, 1 рюмку коньяка и столько же кофейного ликера.

    Все это взболтать, процедить в стакан и посыпать сверху небольшим количеством толченой корицы.

    Коктейль с шампанским

    Состав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка сахара, 1 ложечка ликера «Кюрасао», 2–3 «дэш» горькой настойки ангостура, 2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса, 1 кусочек лимонной цедры, 2–3 клубники (если сезон), три четверти стакана шампанского.

    Коктейль из коньяка (Бренди-коктейль)

    3—4 кусочка льда, пол-ложки сахарного сиропа, три четверти коктейльного стакана хорошего коньяка, 1 коктейльный стакан черешневой водки, сок четверти лимона. Все это перемешать и влить 2 «дэш» горькой апельсиновой настойки и 1 «дэш» горькой настойки ангостура.

    Яичный пунш

    Варить в одном литре крепкого чая 1 палочку ванили или пакетик ванилина и 1 лимон, нарезанный кусочками (вместе с цедрой); процедить, накрыть крышкой и оставить стоять 35–40 минут.

    Растереть 8 желтков с 200 г сахара, смешать с чаем, поставить на огонь и сварить крем, непрерывно мешая. Снять с огня и мешать еще несколько минут. Затем прибавить ром или какой-нибудь хороший ликер (считая на один бокал пунша 1–2 рюмки рома или ликера), налить в бокалы и горячим подать на стол.

    Мороженое с коньяком и газированной водой

    Положить в высокий бокал полную ложку малинового мороженого, немного меньше лимонного и ванильного. Полить мороженое ложкой коньяка, потом плоской ложкой положить взбитые в пену сливки в таком количестве, чтобы бокал был заполнен до половины.

    Все слегка смешать и сбрызнуть немного газированной водой, чтобы только сверху образовалась пена, как в свеженалитом пиве.

    Таким же способом можно приготовить смесь из любых сортов мороженого, например: кофейное и шоколадное мороженое с ванильным ликером, взбитыми сливками и газированной водой, или же фруктовое (апельсиновое) и ванильное мороженое, ром, сливки и газированная вода и т. д.

    Английский пунш

    Смешать хорошо 500 г коньяка, 250 г рома, 250 г ликера «Кюрасао», 1 литр крепкого горячего чая, 1 винный стаканчик водки, натертую цедру с пол-апельсина, 1 лимон и 1 апельсин, нарезанные кружками, и взбитые в крепкую пену белки 3 яиц.

    Вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона.

    Пунш по-английски со жженым сахаром

    Растереть цедру 3 лимонов с 500 г пиленого сахара, положить в кастрюлю и жечь на огне; влить 500–750 г хорошего рома и 1 литр хорошего красного вина.

    Мешать, не снимая с огня, пока сахар не растворится и пунш начнет почти кипеть. Прибавить 1 литр горячей воды и сок 3 лимонов.

    Подавать на стол можно и в горячем, и в холодном виде.

    «Шербет» из банана

    Очистить от кожуры 3–4 зрелых банана, нарезать кусочками и залить одним литром горячего сиропа (на 1 литр воды 500 г сахара). В сироп выдавить сок одного апельсина и 2 лимонов. Пропустить через сито и поставить на лед. Перед подачей на стол прибавить 2 рюмки коньяка, затем разлить в стаканы.

    Коктейли бывают не только алкогольными. Очень вкусные напитки получаются, если в стаканы добавлены сливки. Сначала все-таки придется еще раз вспомнить про ликер.

    Напиток из сливок с клубникой, малиной или земляникой

    3 стакана клубники, малины или земляники, 2 стакана сливок 10 %-ной жирности, сахар по вкусу.

    Клубнику, малину или землянику отделить от стебельков и плодоножек, промыть, протереть через частое сито, смешать со сливками и добавить по вкусу сахар.

    Напиток охладить, разлить в стаканчики и подать на стол с печеньем.

    Напиток сливочно-шоколадный с мороженым

    2 столовые ложки сливок, 50 г сливочного мороженого, 2 столовые ложки шоколадного сиропа, ? стакана газированной воды и чайная ложка взбитых сливок.

    В стакан или бокал положить сливочное ванильное мороженое, налить шоколадный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду и размешать. Сверху можно положить взбитые сливки.

    Коктейль из йогурта с морковным соком

    2 стакана йогурта, 200 мл молока, 200 мл морковного сока.

    Йогурт, охлажденное молоко и морковный сок смешать с помощью миксера за 30 сек.

    Морковный коктейль со сливочным кремом

    ? л сливок, 1 пакетик сливочного крема, 200 г очищенной каротели, 2 желтка, 200 г замороженного абрикосового пюре, 30 г сахара, лимонный сок.

    Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками и смешать с помощью миксера с небольшим количеством сливок, затем добавить приготовленный из пакетика сливочный крем, желтки, размороженное абрикосовое пюре, добавить сахар, лимонный сок, оставшиеся сливки и снова смешать.

    Абрикосовый коктейль

    ? л молока, 250 г свежих абрикосов, 50 г сахара, 4 ст. ложки измельченного льда.

    На лед положить нарезанные кусочками абрикосы, засыпать сахаром, добавить молоко и смешать все с помощью миксера за 2 мин.

    Банановый коктейль

    ? л молока, 2 больших банана, 4 ст. ложки измельченного льда.

    Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль».

    Ананасный коктейль

    ? л молока, 200 мл ананасного сока, 50 г сахара, 50 г ананасного компота, 4 ст. ложки измельченного льда.

    Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль»

    Клубничный коктейль с лимонным сиропом

    ? л молока, 200 г замороженного клубничного пюре, 30 мл лимонного сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда.

    Сицилийский коктейль

    ? л молока, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого, 30 мл апельсинового сиропа, 30 мл лимонного сиропа.

    Малиновый коктейль

    ? л молока, 200 г замороженного малинового пюре, 50 мл клубничного сиропа, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного или клубничного мороженого.

    Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами.

    Датский коктейль

    ? л молока, 4 ст. ложки (с верхом) мороженого из какао, 20 г порошка какао, 2 груши из компота.

    Вишневый коктейль

    ? л молока, 150 г малинового джема, 4 ст. ложки (с верхом) клубничного или малинового мороженого, 50 мл вишневого ликера.

    Приготовить по предыдущему рецепту.

    Морковный коктейль

    ? л молока, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого, 100 мл морковного сока.

    Коктейль из свежей клубники

    ? л молока, 4 ст. ложки (с верхом) клубничного или ванильного мороженого, 150 г свежей садовой или лесной клубники, 5 ст. ложек клубничного сиропа.

    Томатный коктейль

    ? л молока, 200 мл воды, 4 небольших помидора, лимонный сок по вкусу.

    Вымытые и нарезанные помидоры залить молоком и водой, по вкусу добавить лимонный сок и смешать.

    Яблочный коктейль

    400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 2 небольших кислых яблока, 2 ложки лимонного сока, 50 г сахара, 10 г корицы.

    Очищенные, нарезанные кусочками яблоки смешать с помощью миксера, затем добавить сок, молоко, сахар и корицу, лимонный сок и смешать за 1 мин.

    Апельсиновый горячий коктейль

    ? л горячего молока, 40 мл апельсинового сиропа, 4 желтка.

    Смешать все с помощью миксера за 40 сек.

    Яичный коктейль с какао

    ? л молока, 2 яйца, 40 г порошка какао или тертого шоколада, 50 г меда.

    Смешать все с помощью миксера за 1 мин. Коктейль может быть горячим и холодным.

    Фруктовый яичный коктейль

    ? л молока, 4 желтка, 4 персика, 50 мл апельсинового сиропа, 4 ложки измельченного льда.

    Смешать все с помощью миксера за 1 мин.

    Малиновый коктейль с яйцами

    ? л молока, 4 желтка, 200 г свежей малины, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого.

    Смешать все с помощью миксера за 40 сек.

    Клубничный кристалл

    1 л сливок, 300 г замороженной клубники, 60 г сахара.

    Сливки хорошо охладить, в стаканы положить замороженные ягоды (перед употреблением слегка разморозить), посыпать сахаром и залить сливками.

    Томатный напиток

    ? л молока, 200 мл минеральной воды, 1 апельсин, 1 небольшой помидор, сахар.

    Из очищенного апельсина вынуть косточки, нарезать его и помидор, добавить к молоку, смешать с минеральной водой и по вкусу добавить сахар. Хорошо перемешать вручную.

    Абрикосовое молоко из йогурта

    2 стакана йогурта, 300 мл молока, 150–200 г абрикосового джема, 50 мл лимонного сиропа.

    Йогурт хорошо перемешать с молоком, джемом и лимонным сиропом и разлить по стаканам.

    Квасы и морсы

    Но как бы ни вкусны были молочные коктейли, они не являются традиционно российскими блюдами. Возьмите книгу кого-нибудь из иностранных писателей прошлых веков, допустим, Чарлза Диккенса, пролистайте и обязательно наткнетесь на сцену, где героям подают смесь из молока и фруктов. Но в произведениях русских литераторов упоминаний о таких напитках нет. Русские люди пили квас, морс, сбитень, мед, компот.

    Разновидностей кваса существует множество. Он готовится на ржаных сухарях или пшеничных отрубях. Морсы делают на основе ягодного сока, смешанного с водой. С середины XIX века в России был широко распространен сбитень – смесь из воды, меда или патоки с добавлением пряностей. Сбитень пили только горячим, он отлично согревал человека холодными зимними вечерами. Сейчас сбитень незаслуженно забыт, да и квас с морсом постепенно вытесняются газированными, сладкими напитками. Кстати, совет для тех женщин, которые пытаются похудеть. Не надо думать, что выпитый стаканчик кока-колы, спрайта или фанты не нанесет удара по вашей фигуре. Возьмите бутылку и внимательно изучите этикетку. Боюсь, вас ждет неприятное открытие. По калорийности «шипучки» соотносимы с пирожными. И не верьте рекламным заявлениям о том, что в «легкой» коле ноль калорий. Это неправда, все, что вы едите или пьете, имеет свою калорийность. Не зря балерины говорят: «Один миг на зубах, всю жизнь на бедрах». Лично мне кажется, что наш квас и морс намного полезней газировок, во всяком случае, выпив стаканчик натурального напитка, утолите жажду надолго.

    Сейчас квас и морс можно купить готовыми, но домашние намного вкусней. Ниже я даю рецепты разнообразных квасов, морсов и компотов.

    Квас хлебный

    1 кг сухарей ржаных, 6 л воды, 50 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма.

    Ржаные сухари положить в посуду, залить кипящей водой и настоять 3–4 ч. Настой процедить, положить в него дрожжи, сахар. Оставить для брожения на 5–6 ч. Когда квас начнет пениться, повторно процедить его, разлить в бутыли, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и закупорить. Вынести квас на 2–3 дня в холодное место.

    Квас сухарный с изюминкой

    500 г сухарей ржаных, 5 л воды, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 15 г мяты, 75 г изюма.

    Ржаные сухари пропустить через мясорубку или растолочь, положить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой, перемешать и поставить в теплое место на 1–2 ч (время от времени перемешивать). Слить полученное сусло в чистую посуду так, чтобы не попала гуща. Добавить в сусло сахар и разведенные дрожжи. Через 10–12 ч выдержки получится молодой квас.

    Его следует процедить через марлю и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок и немного мяты. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2–3 ч при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Подавать квас охлажденным.

    Квас малиновый

    1,5 кг малины (свежие ягоды), 4 л воды, 250 г сахара, 25 г дрожжей, 50 г изюма, 5 г лимонной кислоты.

    В кипящую воду всыпать сахар, влить малиновый сок, немного охладить и добавить растертые с сахаром дрожжи, лимонную кислоту. Поставить в теплое место и дать смеси побродить 1–2 дня (на поверхности появится пена). Перелить квас в бутылки, добавить изюм, закрыть плотно пробками и поставить в холодное место. Квас готов. Подавать охлажденным.

    Квас лимонно-медовый

    3 л воды, 2 лимона, 350 г меда, 100 г сахара, 40 г изюма.

    Воду вскипятить, охладить до 60–70 °C, влить сок, выжатый из лимонов, добавить мед, сахар, размешать, накрыть марлевой салфеткой и настоять в течение суток. После этого квас процедить через марлевую салфетку, сложенную вдвое, разлить в бутылки, добавляя в каждую по 4–5 изюминок, и плотно укупорить пробками. Бутылки вынести на 7—10 дней в холодное помещение для выдержки и созревания.

    Подавать квас холодным.

    Квас с тмином

    500 г хлеба черного, 5 л воды, 10–15 г дрожжей, 250 г сахара, 25 г тмина.

    Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовом шкафу. Залить хлеб кипящей водой, оставить на 3–4 ч, затем процедить. Добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить на 2–3 дня в теплое место для брожения. Затем квас процедить и хранить в прохладном месте.

    Квас с изюмом и мятой

    250 г сухарей ржаных, 5 л воды, 400 г сахара, 50 г мяты, 50 г изюма, 20 г дрожжей.

    Ржаные сухари залить крутым кипятком и оставить на 3 ч. Настой процедить, охладить до 25 °C, добавить сахар, мяту, дрожжи и оставить для брожения на 4–5 ч. После появления пены разлить квас в бутылки и добавить изюм. Бутылки плотно укупорить и выдержать в холодном месте 1–2 дня в горизонтальном положении.

    Морс клюквенный с медом

    150 г клюквы, 1 л воды, 100 г меда.

    Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, прокипятить 10 мин и процедить. Добавить в отвар мед, дать ему раствориться и влить подготовленный клюквенный сок. Подавать морс охлажденным.

    Морс черносмородиновый

    150 г смородины черной, 1 л воды, 120 г сахара.

    Смородину перебрать, промыть, размять, отжать сок, слить его в стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

    Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10 мин, затем процедить.

    Полученный отвар соединить с охлажденным соком, добавить сахар и хорошо перемешать.

    Морс черничный

    150 г черники, 1 л воды, 120 г сахара.

    Чернику перебрать, промыть, размять, отжать сок и поставить его в холодильник.

    Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10–15 мин и процедить.

    Отвар соединить с черничным соком, добавить сахар.

    Подавать охлажденным.

    Морс малиновый

    170 г малины, 1 л воды, 120 г сахара.

    Подготовленную малину размять, сок отжать через марлю; выжимки залить горячей водой, проварить 5–7 мин и процедить.

    В отвар добавить сахар и отжатый малиновый сок.

    Морс из калины

    150 г калины, 120 г сахара, 1 л воды.

    Калину перебрать, промыть, отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5—10 мин, процедить.

    Отвар соединить с выжатым соком, добавить сахар, размешать, охладить.

    Сбитень Шереметьевский

    100 г меда, 50 г сахара, 0,3 г корицы, 0,2 г гвоздики, 0,2 г мяты, 3 г хмеля, 1 л воды.

    В горячей воде растворить мед, сахар, добавить корицу, гвоздику, мяту, хмель. Поставить на огонь, прокипятить 30 мин, процедить. Подавать горячим.

    Компот из свежих яблок и слив

    300 г яблок, 200 г слив, ? стакана сахара, 3 л воды.

    В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.

    Компот из чернослива

    200 г чернослива, 0,5 стакана сахара, 2 л воды.

    Чернослив два-три раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости 10–15 мин.

    Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.

    Кофе и чай

    Самыми любимыми напитками у нас остаются чай и кофе. Сначала о последнем. Мы не пьем растворимый, как бы его ни рекламировали. Я ничего не имею против растворимого кофе. Даже держу дома банку для приятелей, которые не мыслят себя без чашечки этого напитка. А какие ностальгические воспоминания возникают при одном лишь взгляде на круглую коричневую баночку, произведенную в Индии.

    Дамы моего, скажем так, позднеюношеского возраста хорошо помнят состав продуктовых заказов, выдаваемых в профкоме на праздники. Баночка зеленого горошка, стеклянные емкости с маринованными огурцами и помидорами производства социалистической Венгрии, импортная замороженная курочка, жестяной кругляшок с печенью трески, грамм триста салями, шпроты и… о радость! – растворимый кофе.

    Чаще всего произведенный в Ленинграде. Но иногда давали индийский, и тогда все оказывались совершенно счастливы. Я и теперь вижу эти банки на прилавках, но уже не прыгаю от радости. Приходится признать: темно-коричневый напиток, получающийся из этих гранул, мало общего имеет с настоящим кофе. Правда, приятели, жившие долгое время в Греции, научили меня пить

    «Нескафе» с минеральной водой

    Берете то количество порошка, которое обычно расходуете на чашку, и заливаете минеральной газированной водой. Естественно, пьете холодным, можно добавить лед. Очень хорошо освежает в жару.

    Больше никаких рецептов, связанных с растворимым кофе, я дать не могу и расскажу о том, как варю молотый натуральный кофе.

    Во-первых, от всей души советую вам пользоваться при заваривании как кофе, так и чая бутилированной водой. Или пропустите жидкость, которая идет из крана, через фильтр. Если такового не имеете, постарайтесь купить. Подойдет самый дешевый, вкус напитков значительно улучшится. Я не хочу сейчас рассуждать тут о качестве и полезности для здоровья той воды, которая бьет из крана на наших кухнях, речь идет лишь о вкусовых качествах чая, кофе или супа. Поверьте, еда и питье станут лучше. А коли нет возможности приобрести даже самый дешевый фильтр, не отчаивайтесь. Просто наполните кастрюлю или трехлитровую банку и оставьте на пару часов в открытом состоянии на столе.

    Кофе по-восточному

    Обыкновенная доза для одной кофейной чашки составляет 1 чайную ложку очень мелко смолотого кофе и 1 ? чайной ложки сахарного песка или 1 ? куска сахара.

    Чтобы приготовить хороший кофе по-восточному, нужно использовать кофе, жаренный незадолго до варки и мелко смолотый. В противном случае он утрачивает большую часть своего аромата. Обыкновенный кофе по-восточному должен быть густым, и количество кофе и сахара можно увеличивать или же уменьшать. В небольшом количестве – 4–6 чашек емкостью 100 г – кофе варят в специальной посуде – джезве, а в большом количестве – в другой подходящей посуде.

    Кофе и сахар всыпать в воду и, подогрев ее, хорошо размешать. Можно размешать еще не больше одного раза. Довести кофе до кипения, после чего разлить понемногу в каждую чашку, а оставшийся кофе снова поставить на огонь и довести до кипения; это можно повторять до трех раз. Таким образом на кофе образуется хорошая густая пена. Приготовленный таким способом кофе подать со стаканом холодной воды.

    Кофе по-восточному можно варить и по-иному: сперва размешать кофе и сахар, а затем залить водой. Подогрев воду, снова размешать и довести до кипения.

    Кофе европейский (черный)

    Для приготовления этого кофе достаточно 20 г кофе на 200 г воды. Сахар положить по вкусу.

    Подать в стаканах или чашках.

    Он известен еще под названием фран-кофe. Для его приготовления используют кофе крупного помола, варят его в специальных кофейниках со вставной сеткой, в которую насыпают кофе и сверху заливают кипятком. Таким образом, вода растворяет часть кофе и процеживается через сетку.

    Кофе с пряностями

    На дно джезвы насыпаете нужную порцию заварки, слегка солите и поджариваете в течение пары секунд на небольшом огне. Джезву следует иногда потряхивать. Потом добавляете в кофе щепотку размолотого кардамона, ? чайной ложки корицы (на одну чашку), сахар. Все составляющие перемешиваете и доливаете кипяток. Затем ставите джезву на маленький огонь, а когда начнет подниматься пена, снимаете ее с огня. И так повторяете три раза. Кофе не должен кипеть, причем данное правило действует не только в этом рецепте. Кофе не выносит кипячения.

    И еще, как бы вам ни показалось странным, но кофе портится, поэтому, покупая его, всегда внимательно смотрите на срок годности. Отравиться просроченным зерном нельзя, но вместо ароматного напитка получите редкую гадость.

    Чай

    То же самое можно сказать и о чае. Если заварите лист, который пролежал несколько лет на складе, получите нечто безобразное. Невоздержанная на язык Зайка называет такой чаек «моча молодого поросенка». Я не одобряю подобных выражансов, но суть подмечена точно.

    Как заваривать чай, вам известно и без меня. Долгие годы я действовала так, как научила меня бабушка. Сначала обдавала чайничек кипятком, потом засыпала заварку из расчета одна ложечка на чашку, заливала кипящей водой, а затем, выждав пару минут, наливала немного в чашку, щедро добавляя кипяток. Но потом я очутилась в Сирии, и арабы научили меня готовить чай по-другому.

    Увидев, как я пью на крыше консульства чай, шофер Мухаммед спросил:

    – Ты любишь воду?

    – Это чай, – возмутилась я.

    – Нет, – покачал головой водитель, – чай в маленьком чайнике, а в большом просто горячая вода, и ты в основном глотаешь ее.

    Я в растерянности уставилась на него. А ведь верно. Заварки в чашке на донышке, остальное простой кипяток.

    – Надо пить только заварку, – пояснил Мухаммед.

    – Но она крепкая!

    – Ты просто не умеешь с ней обращаться, – ухмыльнулся Мухаммед, – крепость чая зависит от тебя, не сыпь столько листа. Ладно, давай объясню.

    Я внимательно выслушала Мухаммеда и с тех пор завариваю чай так, как он меня научил.

    Сначала берем чайник, ополаскиваем крутым кипятком, кладем заварку. Количество ее зависит от времени суток. Утром и днем можно побольше, вечером совсем мало. На стандартный чайник я беру, как правило, две ложечки. Потом добавляю кипяток и тут же, без всякого промедления, выливаю воду, затем вновь наполняю чайник, жду пару минут и наливаю в чашку одну заварку. Такой напиток имеет замечательный вкус. Дальше можете пить его как угодно: с лимоном, вареньем, сахаром, медом, конфитюром, молоком, ромом… Только помните восточную пословицу, которая гласит: «Свежий чай подобен лекарству, постоявший три часа – укусу змеи». Кстати, насчет лекарства. Тем, кто мучается головной болью, могу посоветовать воспользоваться таким простым советом.

    Берете чашку для заварки. Знаете, такие кружечки с ситечком и крышкой. Их удобно использовать, если собрались почаевничать в одиночестве. Так вот, насыпаете полторы ложки заварки и прямо в ситечко кладете три куска сахара. Заливаете кипятком, даете постоять не более полуминуты и быстро пьете. Чем быстрей, тем лучше. Голова пройдет быстро, словно вы приняли лекарство. Тем, у кого повышенное давление, этот способ применять нельзя.

    И еще, если хотите взбодриться, выпейте не кофе, а свежезаваренный чай.








    Главная | Контакты | Прислать материал | Добавить в избранное | Сообщить об ошибке