Кусок хлеба насущного является, был и остается одной из самых важных проблем жизни, источником страданий, иногда удовлетворения, в руках врача – могучим средством лечения, в руках несведущих – причиной заболевания.

(И. П. Павлов)

Научно-технический прогресс имеет свои положительные и отрицательные стороны. Природные механизмы, заложенные в организме человека, не успевают приспосабливаться к новым условиям и начинают давать сбои, которые выражаются в возникновении различных заболеваний. Наиболее ярко негативное действие научно-технического процесса и общественной жизни проявило себя в питании.

В мире природы животное большую часть времени занято тем, что удовлетворяет свои пищевые потребности, на это уходит большая часть энергетических трат. Нечто подобное происходило прежде и с человеком: почти все отпущенное ему время и физические силы он тратил на то, чтобы прокормить себя и свою семью. Таким образом, энергетические траты едва компенсировались поступающей энергией от питания. Голод почти всегда был спутником людей, и неудивительно, что обеспечение себя питанием всегда было одной из главных задач человечества. Поиски ее решения шли медленно, и существенно ничего не менялось примерно до середины XIX века. Затем произошел заметный качественный скачок в пищевой промышленности. Именно к нему в полной мере и не мог приспособиться организм человека. Особенно это касается пищеварительной системы, на которой «завязан», «построен» весь организм человека.

Кратко перечислим основные негативные новшества, которые привнес научно-технический прогресс в целом и развитие пищевой промышленности в частности в питание человека.

1. Рафинизация продуктов питания. Слово «рафинированный» – французское и означает «очищенный», «утонченный», «изощренный». Зачем нужна рафинизация продуктов питания? Оказывается, рафинированные продукты проще хранить. Из них легче «делать» другие продукты питания путем смешивания.

Но в природе практически нет «очищенных» и «утонченных» продуктов питания. Организмы животных и человека приспособлены к поглощению «цельного» пищевого продукта, в котором сбалансированы пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и пр.). Их усвоение – естественный процесс для организма, в который пищеварительная система включается постепенно и целиком, от измельчения продуктов в ротовой полости до удаления переработанного из прямой кишки. В результате организм получает полноценное питание.

Совсем иная картина наблюдается тогда, когда употребляют очищенный продукт (сахар, мучное, масло и т. п.). Пищеварительная система работает ненормально. Какое-то одно ее звено чрезмерно напрягается, тогда как другие практически не работают. Например, сахар, белый хлеб, сладкие напитки и им подобные излишне нагружают поджелудочную железу, что в результате плохо отражается на ней. И к тому же практически не способствуют перистальтике кишечника, чтобы своевременно выводить отработанное наружу.

В результате питания рафинированными продуктами организм страдает от нехватки микроэлементов и витаминов, которые удаляются из зерна при переработке вместе с оболочкой и зародышем. А также от самоотравления в результате застоя каловых масс без должной стимуляции кишечника грубыми волокнами.

Я склонен считать, что именно рафинизация продуктов питания является главным виновником медленного, но верного нарушения пищеварения и отравления организма.

2. Выведение новых, более урожайных сортов. Борьба за урожайность привела к тому, что в продуктах растительного происхождения уменьшилось количество жизненно важных элементов, необходимых для поддержания здоровья. Они стали слаще, с более высоким содержанием крахмала, больше по массе, привлекательнее по цвету и форме, но беднее витаминами, минералами и другими биологически активными веществами.

Введение генной инженерии в селекцию делает продукты питания еще более искусственными – они создаются не для пищеварения, а для торговли. Практически не осталось тех съедобных растений, которыми человек питался хотя бы 50 лет назад, не говоря о более ранних периодах.

Есть все основания предполагать, что селекция качественно обесценивает продукты питания и делает их менее полезными. В результате организм человека ослабляется, несмотря на «полноценное питание» свежей растительной пищей, что предрасполагает к всевозможным заболеваниям.

3. Изменение технологии выращивания растений и животных. Изменение технологии выращивания растений с применением химических удобрений, пестицидов, инсектицидов, теплиц и прочего, а животных – с применением гормонов роста и антибиотиков (чтоб не болели) привело к тому, что в пище появились посторонние вещества. Постепенно накапливаясь в организме, они начинают неблагоприятно влиять на его жизнедеятельность, порождая разного рода заболевания. Таким образом, возрастает важность применения разного рода методик очищения организма.

4. Сбор, хранение и переработка пищевых продуктов. В животном мире практически отсутствуют эти понятия – пища, достигшая нужной степени зрелости, просто употребляется. А человек принимает ряд мер для длительной транспортировки к месту переработки или потребления: сбор урожая до созревания, охлаждение, замораживание. Далее используют технологии искусственного созревания, создания свежести продукта. Различные виды консервации, пищевые, вкусовые, витаминные добавки все более и более отдаляют пищевой продукт от его естественного состояния. В итоге такие продукты не только не могут полноценно питать организм человека, но и скрыто истощают его, насыщают разного рода ненужными веществами и ведут к преждевременной дряхлости.

5. Отсутствие достаточных энергетических трат. Если 100–150 лет назад человек тратил огромное количество энергии на обслуживание самого себя, то теперь физические траты сведены к минимуму. Что же касается потребления пищи, то оно не уменьшилось, а, наоборот, стало еще большим за счет легкой доступности. Не надо заниматься ее производством, приготовлением – потребляй в готовом виде. Энергетические поступления от пищи в организм стали намного превышать ее расход. Возникший на почве этого энергетический дисбаланс привел к новым проблемам со здоровьем. Ожирение и другие виды расстройств – повседневная реальность во всех высокоразвитых странах мира.

В итоге вышеперечисленные пять факторов явились скрытым пусковым механизмом для возникновения разнообразных болезней. Чтобы их устранить, требуется соблюдать важное условие – правильно питаться. А чтобы правильно питаться, надо знать, как устроена пищеварительная система человека и каковы особенности ее работы, как перевариваются те или иные продукты, какие изменения наблюдаются в организме во время и после пищеварения, а также ряд других вопросов относительно свойств продуктов, пищеварения, питания и организма в целом.

Когда необходимые знания получены и человек знает механизмы переваривания и усвоения пищи, он осознанно может изменить свое питание и получить желаемые результаты. Эта книга как раз и рассчитана на то, чтобы помочь вам самостоятельно оценить свой рацион и затем изменить его себе на пользу. Но прежде чем перейти к поэтапному изложению необходимого материала, в сжатой форме изложу научные открытия в области питания и пищеварения. Подчеркну следующее: одни люди делают открытие в области пищеварения, другие проверяют его на себе, дополнительно анализируют и внедряют в широкую практику. По ходу изложения материала познакомлю вас и с теми и с другими.

Открытие академика И. П. Павлова состоит в том, что на каждый пищевой продукт во время пищеварения выделяются свои пищеварительные соки, обработка ведется в разных условиях (кислой или щелочной среде), в разных отделах пищеварительного тракта и требует разного времени. Следовательно, даже два однородных продукта (белковых, углеводных и т. п.) могут помешать друг другу полноценно перевариться и усвоиться – например, кусочек мяса и яичный белок, хлеб и кукуруза. Именно это научно обоснованное утверждение легло в основу предложенного Г. Шелтоном раздельного питания и через его школу распространилось по всему миру.

Особенно важно раздельное питание для ослабленных и больных людей – оно облегчает работу пищеварительной системы и, соответственно, ускоряет процесс выздоровления. Что касается здорового человека, то соблюдение принципов правильного сочетания пищевых продуктов поможет укрепить организм и продлить жизнь.

Ради справедливости следует отметить, что о правильном сочетании продуктов было известно очень давно. В средневековом трактате по медицине «Чжуд-ши» на эту тему написано следующее:

«Если принимать несовместимые виды пищи, это все равно что есть составленный яд. Плохо подходит рыба к молоку, несовместимы молоко и плоды с деревьев. Яйца и рыба не подходят друг к другу. Гороховый суп с тростниковым сахаром и дар (кисло-молочный продукт типа кефира) вредны. Нельзя на горчичном масле жарить грибы, мешать курятину с кислым молоком. Несовместимы равные части меда и масла растительного. Нельзя есть кислое, запивая молоком, есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору. Непривычная и не ко времени съеденная пища тоже яд».

Многие считали, что И. П. Павлов открыл и исследовал все, что касалось пищеварения. Однако именно А. М. Уголев развил учение о видовом питании, пищеварении и микрофлоре, а также учение о кишечной гормональной системе.

Научные опыты, проведенные Уголевым, а не теория и домыслы, показали, что пищеварительная система человека приспособлена к перевариванию определенных пищевых продуктов. Если же они иные или изменены, то организм не в состоянии их переварить и усвоить. В результате развивается патогенная микрофлора и возникает дисбактериоз – бич современного человека. Дисбактериоз страшен тем, что способствует постепенному, незаметному расселению чужеродных микроорганизмов по всему телу, провоцируя болезни.

Что касается открытия кишечной гормональной системы и ее значения для организма, то это подтверждение жизненного наблюдения, что посредством продуктов, выращенных в данной среде, регионе, климате, организм приспосабливается к условиям данной среды – строит из них свое тело. Если продукты заморские, то организм через эти продукты приспосабливается к заморским условиям. По этой причине возникают разного рода приспособительные недоразумения, рвутся пищевые связи, соединяющие организм с окружающим миром.

Швейцарский врач М. Бирхер-Беннер считается одним из основоположников современной диетологии. Настоящий новатор, он изучал все новейшие открытия в области физики, химии и молекулярной биологии. В 1903 году Бирхер-Беннер издал книгу «Принципы диетического лечения, основанные на энергетике», где изложил свой взгляд на ценность продуктов, разделив их на аккумуляторы I, II и III порядка. Он исходил из того, что Солнце является главным источником энергии для Земли. Растения путем фотосинтеза первые улавливают и аккумулируют в себе солнечную энергию. Животные, поедая растения, получают солнечную энергию из «вторых рук». При этом он считал, что во время усвоения растений организмом животных часть энергетического потенциала теряется, и в тканях животных остается меньше солнечной энергии. То есть если приготовить пищу из животного (поджарить мясо и т. п.), то в нем энергии будет меньше, чем в растении. Если же растения подвергаются термической обработке, то это также сказывается в некоторой потере солнечной энергии. Исходя из этой точки зрения, Бирхер-Беннер выделил три категории продуктов питания.

Аккумуляторы I порядка, или продукты, обладающие самой высокой питательной ценностью, содержат максимальное количество солнечной энергии. Это зеленые листья, плоды, овощи, фрукты, корни, орехи и т. д. Детям из этой категории продуктов рекомендуется грудное молоко, а также свежее коровье молоко и куриные яйца.

Аккумуляторы II порядка, или продукты, обладающие несколько меньшей питательной ценностью. В них содержится пониженное количество солнечной энергии, по сравнению с продуктами из предыдущей группы, соответственно, их лечебное и питательное значение не столь велико. К этой категории продуктов можно отнести термически обработанные продукты растительного происхождения, например вареные овощи (при условии их правильного приготовления: на небольшом огне и т. д.), хлеб с отрубями, кипяченое молоко, молочные продукты, яйца всмятку и т. д.

Аккумуляторы III порядка, или продукты с незначительной питательной ценностью. К ним относятся: белый хлеб, пшеничная мука высшего сорта, сильно термически обработанные овощи (длительная варка в большом количестве воды), консервированные продукты, сласти, мясо и мясные продукты. Бирхер-Беннер считал, что даже съеденные в большом количестве, они не в состоянии утолить голод организма, поскольку не содержат в правильном соотношении солнечную энергию, минеральные соли и другие биологически активные вещества.

В 1897 году доктор Бирхер-Беннер открыл в Цюрихе небольшую частную клинику, где лечил своих пациентов диетой из сырых овощей и фруктов и добился хороших результатов. Это подтвердило его убеждение в правильности своей теории.

Однако я склонен поправить Бирхер-Беннера в его теоретических выкладках. Дело не в накопленной солнечной энергии – все обстоит гораздо сложнее.

• Необходимо учитывать первоначальную структуру пищевого вещества и степень ее изменения в процессе приготовления. Фрукты и овощи можно потреблять в сыром виде, чего нельзя сказать о мясе. В свежем и сыром виде структура вещества наиболее высокая, а следовательно, и полезная.

• Свежая пища, в отличие от термически обработанной, во многом переваривается за счет своих собственных ферментов. Это явление носит название автолиза. Так переваривают сырое мясо и целиком проглоченные тушки животных хищники (змеи и т. п.). Люди сырое мясо не едят – значит, не используют этот способ пищеварения.

• Наличие эффекта специфического динамического действия пищи в совокупности с первыми двумя причинами делает переваривание термически обработанной пищи, особенно мясной, весьма энергоемким процессом для организма.

• Видовое питание: каждый вид животного, и человека в том числе, приспособлен к расщеплению пищевых структур определенного вида. Переход на иные пищевые структуры приводит к возникновению сбоев в работе организма и появлению болезней. И наоборот, отказ от несвойственных пищевых структур и переход на видовое питание устраняет все эти сбои и болезни. Так Бирхер-Беннер, в основном с помощью изменения питания, лечил язву желудка, бронхиальную астму, недостаточность кровообращения, кожные болезни и множество других.

• Акупунктура: все ферменты в организме активизируются и работают на свободных электронах. А они поступают в организм в основном за счет дыхания и движения. Поэтому, если человек будет мало двигаться, даже самое совершенное питание принесет мало пользы. Из этого учения вытекает следующее положение: энергия циркулирует по органам тела в определенном порядке. Когда энергия находится в каком-либо органе, он проявляет свою наивысшую работоспособность. И оказывается, пищеварение человека естественно приспособлено к этой циркуляции. Утром активен желудок, в полдень – тонкий кишечник. Далее энергия уходит из органов пищеварения. Если человек привык наедаться по вечерам (ночью температура тела понижается, что резко приводит к снижению активности пищеварительных ферментов), он не может полноценно переработать пищу, в результате чего образуется много шлаков, а организм ночью не отдыхает.

• Внутриклеточный метаболизм: из углеводистой пищи внутри клеток образуется вода (среда жизни), углекислый газ (регулятор pH среды, а следовательно, активности ферментов внутри клетки) и свободные электроны (то есть энергия).

Калий, находящийся в пище, способствует выведению воды из организма, а натрий, наоборот, – задержке. Фрукты и овощи относятся в основном к калиевой пище, а крупы – к натриевой. Поэтому при потреблении вышеуказанных продуктов должно соблюдаться равновесие: около половины овощей и фруктов, а остальное в виде зерновых и бобовых.

• Аюрведа рассматривает свойства продуктов питания и индивидуальную конституцию человека. Используя эти знания, можно не только индивидуализировать питание, но и целенаправленно регулировать функции организма. Без этого учения невозможно подобрать для себя индивидуальное питание и полноценно лечить человека.

• Очистительные практики позволяют быстро нормализовать пищеварение и кровообращение, а следовательно, и здоровье вообще.

Если с вышеуказанных позиций рассмотреть наиболее популярные в нашей стране рекомендации диетолога Г. Шелтона, то окажется, что они основываются на учении Павлова, видовом питании (натуропаты рекомендуют цельные продукты и выращенные в месте проживания) и на очищении организма с помощью голодания. Чтобы читатель понял слабые места его теории, прокомментирую отрывок из его книги «Ортотрофия».

«Правильно ли, что пища, полезная для одного человека, является вредной для другого? Вода – питание для одного и отрава для другого? А кальций? Фосфор? Натрий?»

Сразу виден подход с позиций ортодоксальной медицины: расчленить все на составные части, упуская из виду целое. При таком подходе забывается, что пища оказывает на нас воздействие энергетикой вкуса, консистенцией и информацией.

«Никто не делает таких абсурдных заявлений. Продукты, являющиеся благом для одного и отравой для другого, никогда не поступают в кровь как таковые. Они расщепляются в процессе усвоения и поступают в кровь в виде аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, минералов и витаминов».

Однако до поступления в кровь они уже подействуют на жизненные принципы организма энергетикой своих вкусов.

«Каждый из нас начинает жизнь как оплодотворенное яйцо, идет по единому пути эволюции, рожден с одинаковым числом и видом органов и едиными функциями. У нас одни и те же железы и системы усвоения, мы состоим из одних и тех же химических элементов в одинаковой пропорции. Каждый из нас выделяет одинаковое число и виды пищеварительных соков и те же пищеварительные ферменты».

Да, мы начинаем жизнь одинаково, но в различных условиях. Каждый человеческий организм должен к ним приспособиться. В результате такого приспособления одни системы начинают функционировать на полную мощность, а другие угасают. Все это сказывается на органах пищеварения, в результате чего одни люди могут жить в суровых условиях Севера, питаться рыбой, тюленьим жиром, а другие, в тропиках, – бананами и финиками. Если бы это утверждение Шелтона соответствовало истине, то ранние переселенцы из Европы в Америку не гибли бы в огромном количестве от несварения желудка. Их пищеварение так и не смогло адаптироваться к местным продуктам, которыми без проблем питались аборигены.

«Все говорит о том, что мы созданы на основе одних и тех же принципов, имеем одинаковую конституцию, одинаковые потребности в питании и снабжены для усвоения и использования одних и тех же видов и типов продуктов».

У каждого человека своя комбинация жизненных принципов, поэтому он за счет пищи стремится «подтянуть» слабые жизненные принципы (доши), а сильные – «усмирить». Отсюда – никаких одинаковых потребностей быть не может, они строго индивидуальны.

«Если видеть жизнь и ее законы такими, как они есть в действительности, то станет ясно: что является наилучшим для одного, есть наилучшее для всех, и что вредно для одного – вредно для всех».

К сожалению, Шелтон эти законы видит в идеале, в действительности все гораздо сложнее. Если фрукты и овощи – наилучшая еда для человека, живущего в тропиках, пусть ею питается и эскимос на Крайнем Cевере. Однако нет, он предпочитает продукты местного происхождения: строганину из мяса, тюлений жир и т. д. Более того, используя другие продукты питания, он просто не выживет.

Шелтон свел проблему питания человека только к физиологии пищеварения. При этом он опирается на устаревшее представление о функции питания – снабжать организм всем необходимым, отрицает (по незнанию) роль микрофлоры в создании дополнительных питательных веществ, за счет которых осуществляется полноценность питания человека даже с употреблением наипростейших продуктов. Он не понял конституционных различий человека и, соответственно, индивидуальных пищевых особенностей. Он закрыл глаза на явную разницу в питании различных народов, и его рекомендации в питании наиболее подходят к штату Техас, где он проживал и лечил людей. Слепо перенося его рекомендации в Россию, с другим климатом, с другими особенностями пищеварения, мы допускаем большую ошибку.

В противовес Г. Шелтону последователи Аюрведы, делающие упор на свойства продуктов и индивидуальность питания, отрицают многие принципы физиологии пищеварения. Вот отрывок из книги Дипака Чопра «Идеальное здоровье».

«Собираясь обедать, попросите принести вам стакан теплой воды, а не ледяной, и выпейте его малыми глотками; вместо салата съешьте тарелку горячего супа; не отказывайте себе в хлебе, масле и десерте, предпочтительно теплом (в этом смысле яблочный пирог несравненно лучше мороженого, своим холодом затрудняющего пищеварение у людей типа „Ветра“)».

Подобная рекомендация приносит вред пищеварению, а следовательно, и всему организму, и вот почему:

1) тарелка горячего супа – вареная пища, которая вызывает пищевой лейкоцитоз (подрывает лейкоцитарную защиту);

2) хлеб с супом лишь смачивается, но не обрабатывается слюной, что затрудняет его дальнейшее переваривание;

3) дрожжи в хлебе портят микрофлору и ведут к дисбактериозу;

4) если «не отказать себе в масле» и съесть 30–50 г, это замедлит пищеварение и в желудке длительное время будет ощущаться тяжесть;

5) десерт – яблочный пирог вытянет, как и хлеб, из организма минеральные соли и витамины для своего усвоения, сгустит коллоиды крови; яблоки, не пройдя в тонкий кишечник, забродят и испортят все пищеварение.

Но эти же рекомендации будут правильными как с учетом физиологии пищеварения, так и с учетом индивидуальной конституции, если их расположить в такой последовательности:

1) выпить стакан теплой воды (лучше – компота);

2) съесть тарелку тушеных овощей или борща, в котором побольше овощей и поменьше воды;

3) съесть теплую кашу с маслом (для мясоедов – кусок отварного мяса).

Подобных рекомендаций сейчас все больше и больше – например, модное сейчас питание и оздоровление по четырем группам крови. Я не рекомендую его применять.

Будьте сведущими в вопросах питания и берите самое лучшее и приемлемое для вас. Я лично взял от Шелтона правильное сочетание пищевых продуктов, а у Аюрведы – учение о свойствах продуктов и принципы индивидуального питания. В результате подобного синтеза мое учение о питании человека приобрело сильные стороны европейской и азиатской диетологии.

Думаю, некоторые мои рассуждения о питании помогут вам взглянуть на вопрос питания под иным углом зрения. Опираясь на очевидные факты, я постараюсь просто и ясно показать, как необходимо правильно питаться любому человеку. Но прежде предлагаю рассмотреть ряд вопросов.

1. Из чего возникает, строится и чем поддерживается физическое тело человека.

2. Как взаимосвязаны среда обитания, тело и пища.

3. Эволюция пищеварения и ее отображение в человеческом организме.

4. Механизмы отбора, переваривания и усвоения пищи.

Не вызывает сомнений тот факт, что физическое тело человека существует за счет питания определенной пищей. Если поток пищи, поступающий в физическое тело, недостаточен, то оно истощается и не может поддерживать достаточный уровень активности и жизни. Наиболее очевидно этот процесс проявляется при внутриутробном развитии человека. Организм матери для будущего человека является одновременно средой обитания и источником питания. На первых порах плод очень агрессивен – своими мощными ферментами разрушает клетки материнского организма и питается ими (доплацентарная стадия). Если бы так продолжалось и далее, то плод истощил и разрушил бы материнский организм. Поэтому появляется особый орган в виде присоски – плацента, – с помощью которого осуществляется щадящее питание. Плод питается тем, что имеется в материнской крови, при нехватке в ней тех или иных питательных элементов они берутся из организма матери. Например, у матери могут разрушаться зубы, так как требуется «строительный материал» для формирования костной массы плода.

Таким образом, внутриутробная стадия формирования и развития человеческого организма наглядно показывает, что физическое тело строится из той среды, в которой обитает человек.

Растительный и животный мир на всех своих уровнях демонстрирует: в пищу используется то, что находится рядом, в среде обитания растения или животного. Причем живой организм приспосабливается так, что сам является частью той среды, в которой он обитает. Тело и внутренние органы максимально приспособлены для существования в той или иной среде обитания. Для обитателей вод это одно устройство тела и внутренних органов, для обитателей суши – другое, для птиц – третье. Иначе говоря, среда обитания и способ питания диктуют любому живому организму форму тела и устройство внутренних органов. Только благодаря этим изменениям живой организм может выжить и успешно существовать.

Жизнь началась с клетки. Постепенное развитие и усложнение привело к появлению многоклеточных организмов. В течение всего этого процесса происходило и усложнение процесса питания. Первые клетки, наподобие амеб, втягивали в себя пищу и переваривали ее внутри себя. Это называется внутриклеточным пищеварением. До сих пор так питаются все клетки человеческого организма.

С укрупнением живых организмов часть клеток оказалась внутри и была лишена возможности напрямую потреблять пищу из окружающей среды. Соответственно, должны были произойти особые изменения в строении многоклеточных организмов, чтобы они могли успешно развиваться и далее: необходимо было извне потреблять пищу и распределять ее между клетками организма, а остатки выводить вон. Появилось периодически открывающееся отверстие – рот, которым можно было захватывать пищу. Полости, в которых пища «складировалась», переваривалась и всасывалась, – желудок и кишечник. Система распределения пищи между клетками и удаления клеточных отходов – кровь. В связи с тем что кровь не могла качественно удалять клеточные отходы, образовались специфические органы очищения крови – печень и почки.

В зависимости от среды обитания и «добычи» изменилась форма тела, появились дополнительные приспособления: клыки и когти у хищников; перетирающие коренные зубы и двойные желудки у травоядных и многое, многое другое. Огромные изменения произошли и с пищеварительными ферментами. Особенности пищи диктуют наличие своих пищеварительных ферментов и микрофлоры для ее переработки и усвоения. Подобные изменения произошли и с человеческим организмом. Ему свойственно определенного вида питание, отклонения от которого могут лишь частично или временно компенсироваться.

Организм любого живого существа – это информационно-энергетическая система, которая существует за счет того, что, пропуская через себя потоки пищи, извлекает из них необходимую для себя энергию, вещество и информацию. С помощью пищи живой организм строит для себя тело, приспосабливает его к изменяющимся условиям внешней среды, отбирает недостающую энергию. Для решения этих трех задач имеются соответствующие механизмы.

Механизм построения тела. Данный механизм имеет два главных «блока»: систему пищеварения, состоящую из пищеварительного аппарата, аппарата распределения и выведения (кровь, лимфа, межклеточная жидкость, почки и печень), внутриклеточного усвоения и выделения питательных веществ, а также голографический шаблон (энергетическую матрицу), который излучает особые частоты, согласно которым вещества занимают «свои места» в организме (скелет, ткани, органы, кожа и т. д.), органах и клетках. Именно два этих механизма, работая совместно, из пищи строят «одежду» для полевой формы жизни.

Механизм приспособления организма к условиям внешней среды. Любой живой организм существует в конкретной среде обитания, которая в течение года в зависимости от сезона может существенно меняться. Приспособление к временам года происходит с помощью нервной и гормональной систем. В организме также существует особая, кишечная гормональная система, равная по своей массе всей остальной гормональной системе. Ее задача, в зависимости от поступающей извне пищи, вырабатывать такие гормоны, которые ведут соответствующую перестройку в организме. В результате организм приспосабливается к меняющимся сезонным условиям, условиям данной местности.

Механизм отбора недостающей энергии. Качество энергии, имеющейся в пище, оценивается органами обоняния, зрения и вкуса. Причем обоняние и зрение больше служат для разыскивания пищи. Вкус позволяет отбирать ту пищу, энергии которой недостает в организме. По этой причине она кажется наиболее вкусной и желанной. Поглощение ее приносит удовлетворение, так как восстанавливает нарушенную энергетическую гармонию. Поглощение энергетической части пищи осуществляется в ротовой полости.

Любая «поломка» в одном из трех механизмов усвоения пищи или пищевое несоответствие начинают в той или иной степени сказываться на общем здоровье организма.

Проще всего пищеварительную систему человека представить в виде трубки с различными диаметрами по всей ее длине. Начало трубки – это рот. Далее следует пищевод, по которому движется измельченная во рту пища. Самая расширенная часть трубки – это желудок. Затем она сужается, переходя в тонкий кишечник, наиболее длинную часть пищеварительной системы. За ним – новое расширение – толстый кишечник, который заканчивается анальным отверстием.

Распределение процессов обработки пищи однотипно у всех теплокровных животных, в том числе и у человека. В ротовой полости – измельчение пищи и формирование пищевого комка; в желудке – «обработка» его желудочным соком; в тонком кишечнике – расщепление с помощью ферментов самого организма и ферментов, находящихся в пище, а также всасывание переваренной пищи; в толстом кишечнике – дальнейшее переваривание, всасывание, формирование каловых масс и их эвакуация.

И это еще не все. К пищеварительной системе следует отнести печень и поджелудочную железу. Косвенно с пищеварением связаны кровь, как транспортная система пищевых веществ, соединительная ткань и межтканевая жидкость, по которым осуществляется дальнейшая доставка пищевых веществ к клеткам.

Главным потребителем пищи являются клетки организма. В каждой идет свое собственное «пищеварение» – метаболизм, в результате чего клетки получают энергию и строительный материал, а в межтканевую жидкость выделяют отходы жизнедеятельности в виде ненужных организму веществ. Эти вещества должны пройти через соединительную ткань и попасть в кровь. Затем они частично выводятся печенью, частично легкими, кожей, а в основном почками. Поэтому почки, легкие, кожа, кровь, межтканевая жидкость и соединительная ткань имеют непосредственную связь с пищеварительной системой. Неполадки в системе пищеварения влияют на перечисленные звенья, вызывая сбои и болезни. И наоборот, заболевания внутренних органов могут существенно влиять на пищеварительные процессы.

Большинство из нас имеет весьма туманное представление о процессе пищеварения. Оказывается, имеется несколько его видов. Так, существует полостное пищеварение, когда пищевые вещества, попав в полость рта, желудка, кишечника, подвергаются воздействию пищеварительных соков. Наличие пристеночного пищеварения связано с тем, что возле стенки кишки несколько иные физические условия, чем в полости. К тому же сама стенка пищеварительного пути может иметь особое строение. Например, стенка тонкого кишечника имеет микроворсинки. Есть и мембранное пищеварение – расщепление и всасывание пищевых веществ осуществляется непосредственно на мембранах (стенках). При внутриклеточном пищеварении пищевое вещество переваривается внутри клетки. Наконец, существует так называемое симбиозное пищеварение, в его основе – совместная работа бактерий, обитающих в пищеварительной системе, и самой системы. Некоторые пищевые вещества (например, клетчатку) организм не может сам переварить и усвоить. Однако имеются бактерии, перерабатывающие клетчатку в вещества, которые организм может переварить и усвоить.

В каждом отделе пищеварительной системы человека осуществляется свое пищеварение, с присущими только этим отделам ферментами.

В ротовой полости с помощью собственных ферментов осуществляется полостное пищеварение крахмала (начальная стадия). В желудке идет полостное пищеварение с помощью собственных ферментов и автолиз (гидролиз пищи ферментами, находящимися в самой пище, при условии, если она свежая и в ней имеются активные ферменты). В тонком кишечнике наблюдается полостное и пристеночное пищеварение, а также незначительное симбиозное. В качестве ферментов используются в основном собственные и возникшие в результате автолиза, а также бактериальная флора. Для толстого кишечника характерны в основном симбиозное и – незначительно – полостное.

В сумме эти виды пищеварения гораздо качественнее переваривают пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая эффективность и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.

Чтобы пищеварение было качественное, каждый пищеварительный отдел имеет специальные клапаны (по-научному – «сфинктеры»), которые запирают этот отдел до тех пор, пока там не совершатся необходимые процессы по переработке пищи. Другими словами, существует особая технология – один отдел измельчил пищу, другой ее разрыхлил, третий расщепил и всосал, четвертый собрал остатки и вывел вон. Система клапанов чутко следит за качеством этих процессов и открывает их только тогда, когда «технологический процесс» в данном отделе закончен и «сырье» надо передать дальше.

В целом пищеварительная система очень сложна и весьма уязвима. Ее можно легко загубить неправильным питанием, неконтролируемым волнением, дурными привычками, лечением антибиотиками и т. п. Поэтому, чтобы разобраться с собственным питанием, надо понять, как работает пищеварительная система. Начнем по порядку.

Ферментами (в переводе с латинского – «закваска») называются сложные органические вещества белковой природы, способные сильно ускорять биологические процессы, лежащие в основе жизнедеятельности организма. Пищеварительная система человека – это несколько самостоятельных отделов; каждый выполняет свои функции, имеет специфическое устройство и воздействует на пищу свойственными только этому отделу пищеварительными ферментами.

Пищеварительные ферменты обладают строго специфическим действием (на белковую пищу выделяются свои ферменты, на углеводистую – свои и т. д.), нестойки к высокой температуре, активны в определенной среде (например, некоторые активны в кислой среде, другие – в щелочной или в нейтральной).

Ферменты производят секреторные клетки, расположенные отдельно в виде желез и в стенках пищеварительного канала, получая из крови необходимые вещества.

В организме наблюдается два типа секреции ферментов: непрерывный и прерывистый. Последний растянут во времени. Сначала идет поглощение секреторными клетками необходимого материала из крови, затем синтез, а выделение только при поступлении пищи. В течение суток у человека в желудочно-кишечный тракт выделяется до 6–7 л пищеварительных соков: слюны – 1 л (нужно единообразие в сокращениях), желудочного сока – 1,5–2 л, желчи – 0,75-1 л, поджелудочного сока – 0,7–0,8 л, кишечного сока – 2 л. Выводится же наружу из кишечника всего около 150 мл!

Таким образом, создание пищеварительных соков и ферментов, входящих в их состав, – очень большая нагрузка для организма. Правильным питанием ее можно значительно сократить, а резерв энергии направить на оздоровление организма.

Энзимы (в переводе с греческого – «внутренняя закваска») – сложные органические вещества, которые образуются в живой клетке и играют важную роль катализатора всех процессов, происходящих в организме. Они имеют белковую природу, но состоят из двух компонентов: белкового носителя (апоэнзим) и активной части энзима, имеющей небелковую природу (коэнзим). В активную часть входят железо, марганец, кальций, медь, цинк, а также некоторые витамины. Коэнзим становится активным тогда, когда соединяется с носителем – основной массой энзима.

Будучи белковыми веществами, энзимы при нагревании до 54 °C необратимо коагулируют (сворачиваются) и теряют свои каталитические действия. Также они легко разрушаются под действием кислорода и света.

Все процессы обмена веществ: белковый, углеводный, жировой, витаминный, минеральный – протекают при содействии энзимов. При нормальном атмосферном давлении и температуре 37 °C в живом организме эти процессы протекают быстро, сберегая большое количество энергии.

Установлено, что существует родственная связь между энзимами, гормонами и витаминами. Известно, что авитаминозы и болезни, вызванные неправильной внутренней секрецией, объясняются нарушением энзимных процессов в организме.

С сырой пищей 60–80 % энзимов достигают тонких кишок без изменений. Но, чтобы проникнуть через стенку кишечника, они распадаются на апоэнзимы и коэнзимы и после попадания в кровь снова соединяются, активизируя жизненные процессы.

Как уже указывалось, индуцированный автолиз возможен при самом активном участии энзимов, что значительно облегчает работу пищеварительных желез. Когда энзимы употребляются в большом количестве, в кишечнике высвобождается кислород. Богатый кислородом слой необходим для развития здоровой кишечной бактериальной флоры, он также препятствует развитию болезнетворных бацилл.

У людей, которые питаются вареной и консервированной пищей, часто наблюдается недостаток энзимов в крови и в межклеточной жидкости, жизненные процессы протекают вяло. При питании сырой растительной пищей жизненные процессы, наоборот, протекают усиленно и экономично, в крови много энзимов. Витамин E, которым насыщена свежая растительная пища, играет роль защитного фактора энзимов.

В ротовой полости происходит механическое измельчение пищи с помощью зубов и формирование пищевого комка с помощью секрета слюнных желез.

Строение зубов у человека говорит о том, что они приспособлены для измельчения пищи путем жевания и перетирания, как у травоядных животных. У хищных животных строение зубов совершенно иное. Они пищу не пережевывают, а отрывают и глотают кусками или целиком. Уже по строению зубов и формированию пищевого комка можно сделать вывод, что человек больше растительноядное существо, чем хищник.

В ротовую полость открываются три пары слюнных желез: околоушные, подъязычные и подчелюстные. Деятельность их заключается в выработке специальных веществ, которые входят в состав слюны и выполняют важные защитные и пищеварительные функции. При выработке слюны железы обильно снабжаются кровью, которая при этом очищается от ненужных продуктов обмена веществ – они выделяются вместе со слюной; во время выработки слюны одновременно с ней вырабатывается специальный гормон, который активирует углеводный обмен в организме.

Слюна имеет щелочную реакцию (рН = 7,4–8,0). В состав слюны входят: муцин, неорганические вещества, азотные соли, органические вещества, некоторое количество газов – кислород, азот и углекислота.

Из ферментов в слюне имеются птиалин (с его помощью осуществляется полостное пищеварение крахмала), который разрушается в желудке под действием соляной кислоты, и лизоцим – он обладает бактерицидным действием. Еще И. П. Павлов говорил о лечебном действии слюны, а в настоящее время в ней найдены особые вещества, которые препятствуют развитию СПИДа.

За сутки у человека выделяется около 1,5 л слюны (у крупных сельскохозяйственных животных от 40–60 до 120 л!).

Жевание усиливает слюноотделение, причем чем больше измельчается пища, тем оно значительнее. Количество протекающей через слюнные железы крови во время их деятельности увеличивается в 3–4 раза. Поэтому в процессе простого акта жевания можно прогнать и очистить через эти железы до 6 л крови (практически всю).

Высокая щелочность слюны нейтрализует действие кислот и предохраняет наши зубы от разрушения.

В ротовой полости имеется язык – орган вкуса. С его помощью определяется качество энергии, заключенной в пище. При измельчении пищи происходит частичное освобождение этой энергии и практически мгновенное ее поступление в полевую форму жизни. Человеку хочется пищи того вкуса, энергии которой ему недостает в полевой форме жизни. И содержащая ее пища кажется ему наиболее вкусной и желанной.

Особо подчеркну: энергия в пище присутствует в виде химических связей и в виде энергетических полей. Энергия химических связей, заключенная в белках, жирах и углеводах, используется клетками организма. А энергия полей «снимается» в ротовой полости и используется полевой формой жизни.

Очень важна гигиена ротовой полости и здоровье зубов. Гнилостные микробы и бактерии могут обитать в налете на эмали зубов, в дуплах, деснах и даже в зубных корнях; воспаленные гланды – также рассадник инфекции. От этого может страдать весь организм. Соответствующим лечением и питанием надо устранить возможные дефекты и болезни ротовой полости.

Желудок в процессе эволюции возник как орган, «складирующий» пищу и осуществляющий начальные стадии ее переваривания (кислотная денатурация пищи). В желудке идет полостное пищеварение с помощью собственных ферментов и автолиз (расщепление пищи ферментами, находящимися в ней самой, если они не «убиты» термической обработкой).

Функции желудка многообразны, к тому же он имеет сложное строение. Различные «поля» желудка выделяют различный пищеварительный сок. Верхняя часть (кривизна) желудка вырабатывает очень кислый сок, причем быстро; нижняя – менее кислый, длительно; пилорическая часть (та, что ближе к входу в двенадцатиперстную кишку) – щелочной, все время.

Из-за того что верхняя кривизна желудка выделяет «крепкий» пищеварительный сок, она в большей степени, чем остальные его части, подвержена повреждению. Именно там чаще всего возникает язвенный процесс и злокачественные новообразования.

Вне пищеварительного периода для защиты слизистой желудка от собственной кислотности выделяется слизь, имеющая нейтральную или слабокислую реакцию.

Суточное количество желудочного сока у человека – 1,5–2,5 л. При смешанной еде у человека за один прием пищи выделяется от 700 до 800 мл сока.

Содержание свободной соляной кислоты в желудочном соке человека составляет 0,4–0,5 %.

Желудок выполняет важную двигательную функцию, обеспечивающую превращение пищи в однородную жидкую массу (химус) в пилорическом отделе и продвижение пищи в двенадцатиперстную кишку.

В полость желудка вместе с желудочным соком выделяется целый ряд веществ: мочевина, мочевая кислота, креатинин и другие. При болезни почек выделение их значительно повышается как желудком, так и органами дыхания, пищеварения.

Желудок, костный мозг, кишечник, селезенка, печень являются депо ферретина – белкового соединения железа, участвующего в синтезе гемоглобина.

Во время пищеварительного процесса в железах желудка происходят неблагоприятные изменения, которые затем восстанавливаются, поэтому важно давать желудку перерыв в работе для восстановления. Очень хорошо раз в 1–2 недели голодать по 24–48 часов. Постоянное жевание чего-либо, еда на ночь быстро выводят желудок из здорового состояния.

Количество и качество желудочных соков зависят от рабочего состояния желудочных желез и вида пищи. Сокоотделение в желудке относится к легко тормозимым реакциям, особенно вначале. Эмоции очень сильно оказывают на него свое влияние. Например, страх парализует деятельность желудка, аналогичное действие оказывает и ряд других сильных и неожиданных эмоций.

Количество выделяемого во время пищеварения сока прямо пропорционально количеству принятой пищи, но при чрезмерном количестве эта пропорция нарушается.

Жир угнетает секрецию желудочных желез примерно на 2–4 часа, в зависимости от количества жира, имеющегося в пище. Вот почему жирная пища долго лежит в желудке и создает ощущения дискомфорта, тяжести и т. п.

Ее влияние в пищеварении огромно. Она выделяет от 600 до 1500 мл пищеварительного сока, в котором содержатся ферменты, действующие на все виды пищи (белки, жиры, углеводы). В основном это трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза, которые становятся активными в полости двенадцатиперстной кишки под влиянием особых ферментов кишечного сока и щелочной или нейтральной среды. Вот почему бесконтрольное питье после еды (даже через 1–2 часа) может менять характеристику кишечного сока и срывать процесс активации ферментов поджелудочной железы. Грубо говоря, так «тушится пищеварительный огонь», и страдает полостное пищеварение. Необработанную пищу перерабатывают бактерии, вызывая газообразование и другие дискомфортные состояния.

Следует отметить, что естественными возбудителями поджелудочной секреции являются: соляная кислота желудочного сока, овощные соки (особенно кислого вкуса, например клюквенный морс), жир и продукты его расщепления.

Мало просто расщепить пищу на составляющие части, ее еще необходимо переделать в «свою». Этот процесс происходит в печени и называется межуточным обменом. Именно данная функция печени – самая важная для организма, а отнюдь не желчеобразование.

Непосредственно к пищеварительным функциям, которые осуществляются выделяемой из печени желчью, относятся следующие.

1. Желчь имеет щелочную реакцию (рН = 7,7), а главным действующим началом в ней являются желчные кислоты. Когда пищевая кашица, обработанная кислым соком и содержащая фермент пепсин, попадает в двенадцатиперстную кишку, где среда щелочная, она может повредить слизистую оболочку, препятствовать воздействию пищеварительных ферментов тонкой кишки. Желчные кислоты нейтрализуют кислую реакцию пищевой кащицы и подавляют деятельность пепсина, создавая тем самым благоприятные условия для пищеварения в тонкой кишке.

2. Желчь активирует ферменты поджелудочного и кишечного сока.

3. Желчные кислоты понижают поверхностное натяжение, что способствует превращению жира в эмульсию и образованию растворимых комплексов, удобных для пищеварения и транспортировки.

4. Желчь способствует растворению жирных кислот, улучшая их всасывание.

5. Желчь при продвижении по тонкому кишечнику действует раздражающе на его слизистую оболочку, вызывая интенсификацию перистальтики.

6. Вместе с желчью из организма выводятся ненужные и вредные для организма вещества: различные соединения холестерина и порфинов, билирубин и биливердин.

За сутки в печени человека образуется от 500 до 1200 мл желчи. Наиболее энергичными возбудителями желчеотделения являются: яичные желтки, жиры, мясо и мясной бульон, хлеб, молоко, сыр.

Тонкий кишечник принято разделять на двенадцатиперстную, тощую и тонкую кишки.

Академик А. М. Уголев назвал двенадцатиперстную кишку «гипоталамо-гипофизарной системой брюшной полости». В ней продуцируются следующие факторы, которые регулируют энергообмен организма и аппетит.

1. Переход от желудочного пищеварения к кишечному. Вне пищеварительного периода содержание двенадцатиперстной кишки имеет слабощелочную реакцию.

2. В полость двенадцатиперстной кишки открывается несколько важных пищеварительных протоков от печени и поджелудочной железы и свои собственные бруннеровские и либеркюновы железы, расположенные в толще слизистой оболочки.

3. Три основных типа пищеварения: полостное, мембранное и внутриклеточное под действием секретов поджелудочной железы, желчи и собственных соков.

4. Всасывание питательных веществ и выделение из крови некоторых ненужных.

5. Выработка кишечных гормонов и биологически активных веществ, оказывающих как пищеварительные, так и непищеварительные эффекты. Например, в слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки образуются гормоны: секретин возбуждает секрецию поджелудочной железы и желчи; холецистокинин стимулирует моторику желчного пузыря, открывает желчный проток; вилликинин возбуждает моторику ворсинок тонкого кишечника и т. д.

Тощая и тонкая кишки имеют длину около 6 м. Железы выделяют до 2 л сока в сутки. Общая поверхность внутренней оболочки кишечника с учетом ворсинок – около 5 м², что примерно в три раза больше наружной поверхности тела. Вот почему здесь происходят процессы, требующие большого количества свободной энергии, то есть связанные с ассимиляцией (усвоением) пищи – полостное и мембранное пищеварение, а также всасывание.

Тонкий кишечник – важнейший орган внутренней секреции. В нем обнаружено 7 типов различных эндокринных клеток, каждая из которых продуцирует определенный гормон.

Стенки тонкого кишечника имеют сложное строение. Клетки слизистой имеют до 4000 выростов – микроворсинок, которые образуют довольно плотную «щетку». На 1 мм² поверхности кишечного эпителия их около 50-200 миллионов! Подобная структура – ее называют щеточной каймой – не только резко увеличивает всасывающую поверхность кишечных клеток (в 20–60 раз), но и определяет многие функциональные особенности протекающих на ней процессов.

В свою очередь поверхность микроворсинок покрыта гликокаликсом. Он состоит из многочисленных тонких извилистых нитей, образующих дополнительный предмембранный слой, который заполняет поры между микроворсинками. Эти нити являются продуктом деятельности кишечных клеток (энтероцитов) и «растут» из мембран микроворсинок. Диаметр нитей составляет 0,025-0,05 мкм, а толщина слоя по внешней поверхности кишечных клеток – примерно 0,1–0,5 мкм.

Гликокаликс с микроворсинками играет роль пористого катализатора, его значение состоит в том, что он увеличивает активную поверхность. Кроме того, микроворсинки участвуют в переносе веществ в процессе работы катализатора в тех случаях, когда поры имеют приблизительно те же размеры, что и молекулы. К тому же микроворсинки способны сокращаться и расслабляться в ритме 6 раз в минуту, что увеличивает скорость как пищеварения, так и всасывания. Гликокаликс характеризуется значительной водной проницательностью (гидрофильностью), придает процессам переноса направленный (векторный) и отборочный (селективный) характер, а еще снижает поток антигенов и токсинов во внутреннюю среду организма.

Пищеварение в тонком кишечнике. Процесс пищеварения в тонком кишечнике сложен и легко нарушим. С помощью полостного пищеварения осуществляются главным образом начальные стадии гидролиза белков, жиров, углеводов и других нутриентов (пищевых веществ). В щеточной кайме протекает гидролиз молекул (мономеров). На мембране микроворсинок идут заключительные стадии гидролиза с последующим всасыванием.

Каковы же особенности этого пищеварения?

1. Высокая свободная энергия появляется на границе сред вода – воздух, масло – вода и т. д. Благодаря большой поверхности тонкого кишечника здесь происходят мощнейшие процессы, поэтому требуется большое количество свободной энергии.

Состояние, в котором находится вещество (пищевая масса), на границе фаз (около щеточной каймы в порах гликокаликса) отличается от состояния этого вещества в объеме (в полости кишки) по многим признакам, в частности по уровню энергии. Как правило, поверхностные молекулы пищи обладают большей энергией, чем в глубине фазы.

2. Органические вещества (пища) уменьшают поверхностное натяжение и, следовательно, собираются на границе фаз. Создаются благоприятные условия для перехода пищевых веществ из середины химуса (пищевой массы) на поверхность кишечника (кишечной клетки), то есть от полостного к мембранному пищеварению.

3. Избирательное разделение положительно и отрицательно заряженных пищевых веществ на границе фаз приводит к возникновению значительного фазового потенциала, при этом молекулы на границе поверхности в большинстве находятся в ориентированном состоянии, а в глубине – в хаотическом.

4. Ферментативные системы, которые обеспечивают пристеночное пищеварение, включены в состав мембран клеток в виде упорядоченных в пространстве систем. Отсюда ориентированные нужным образом молекулы мономеров пищи благодаря наличию фазового потенциала направляются на активный центр ферментов.

5. На заключительной стадии пищеварения, когда образуются мономеры, доступные бактериям, населяющим полость кишки, оно происходит в ультраструктурах щеточной каймы. Бактерии туда не проникают: их размер – несколько микрон, а размер щеточной каймы гораздо меньше – 100–200 ангстрем. Щеточная кайма выполняет функции своеобразного бактериального фильтра. Таким образом, заключительные этапы гидролиза и начальные этапы всасывания происходят в стерильных условиях.

6. Интенсивность мембранного пищеварения изменяется в широких пределах и зависит от скорости движения жидкости (химуса) относительно поверхности слизистой тонкого кишечника. Поэтому нормальная моторика кишечника играет чрезвычайную роль в поддержании высокой скорости пристеночного пищеварения. Если даже ферментативный слой и сохранен, то слабость перемешивающих движений тонкой кишки или слишком быстрое прохождение пищи через нее уменьшает пристеночное пищеварение.

Вышеуказанные механизмы способствуют тому, что с помощью полостного пищеварения осуществляются главным образом начальные стадии расщепления белков, жиров, углеводов и других пищевых веществ. В щеточной кайме протекает расщепление молекул (мономеров), то есть промежуточный этап. На мембране микроворсинок идут заключительные стадии расщепления с последующим всасыванием.

Чтобы пища в тонкой кишке перерабатывалась эффективно, количество пищевой массы должно быть хорошо сбалансировано со временем ее движения вдоль всей кишки. В связи с этим пищеварительные процессы и всасывание питательных веществ распределены на всем протяжении тонкой кишки неравномерно, соответственно расположены и ферменты, перерабатывающие те или иные компоненты пищи. Так, жир, находящийся в пище, значительно влияет на всасывание и усвоение пищевых веществ в тонком кишечнике.

Толстая кишка является конечной частью пищеварительного тракта человека, но ее функции весьма важны, поэтому разберем их более подробно.

Началом толстой кишки считается слепая кишка, на границе которой с восходящим отделом в толстую кишку «впадает» тонкая кишка. Заканчивается она наружным отверстием заднего прохода. Общая длина толстой кишки у человека составляет примерно 2 м.

Диаметр различных отделов толстой кишки неодинаков, от 7–8 см в слепой кишке и восходящем отделе до 3–4 см в сигмовидном.

В толстом кишечнике выделяют две части: ободочную и прямую кишки. Стенка ободочной кишки состоит из четырех слоев. Изнутри кишка покрыта слизистой оболочкой, она защищает стенку кишки и способствует продвижению содержимого. Далее расположен слой жировой клетчатки (подслизистая оболочка), в которой проходят кровеносные и лимфатические сосуды. Затем – мышечная оболочка. Она состоит из двух слоев: внутреннего циркулярного и наружного продольного. За счет этих мышечных слоев происходит перемешивание и продвижение кишечного содержимого по направлению к выходу. Серозная оболочка покрывает толстую кишку снаружи.

Толщина стенок ободочной кишки в различных ее отделах неодинакова: в правой половине она составляет всего 1–2 мм, а в сигмовидной кишке – 5 мм.

Остановлюсь на наиболее важных функциях толстой кишки.

Всасывательная. В толстом кишечнике преобладают процессы обратного всасывания. Здесь всасываются глюкоза, витамины и аминокислоты, вырабатываемые бактериями кишечной полости, до 95 % воды и электролиты. Так, из тонкой кишки в толстую ежедневно проходит около 2 кг пищевой кашицы (химуса), из них после всасывания остается 200–300 г кала.

Эвакуаторная. В толстой кишке накапливаются и удерживаются каловые массы до их выведения наружу. Хотя каловые массы продвигаются по толстой кишке медленно (кишечное содержимое проходит по тонкой кишке (5 м) за 4–5 часов, по толстой (2 м) за 12–18 часов), но тем не менее они нигде не должны задерживаться. Отсутствие стула в течение 24–32 часов следует рассматривать как запор, а значит – самоотравление. Ибо те продукты, которые в норме должны быть выведены через толстый кишечник наружу, теперь выводятся окольными путями: всасываются в кровь, а из нее выделяются наружу через легкие, почки, кожу.

Обложенный язык, зловонное дыхание, внезапные головные боли, головокружение, апатия, сонливость, тяжесть в нижней части живота, его вздутие, боли и урчание, снижение аппетита, замкнутость, раздражительность, мрачные мысли, недостаточный стул – все это признаки запора.

Выделительная. Толстая кишка обладает способностью выделять в просвет пищеварительные соки с небольшим количеством ферментов. Из крови в просвет кишки могут выделяться соли, алкоголь и другие вещества, которые иногда вызывают раздражение слизистой оболочки и развитие болезней, связанных с ней. Таков же механизм раздражающего действия на слизистую оболочку толстой кишки соленой и острой пищи. Как правило, геморрой всегда обостряется после употребления в пищу селедки, копчений, блюд, заправленных уксусом.

Роль микрофлоры в толстом кишечнике. Здесь обитают более 400–500 различных видов бактерий. По некоторым данным, человек выделяет с фекалиями в сутки около 17 триллионов микробов! Напрашивается закономерный вопрос: почему их так много?

Оказывается, нормальная микрофлора толстого кишечника не только участвует в конечном звене пищеварительных процессов и несет защитную функцию в кишке, но из пищевых волокон производит целый ряд важных витаминов, аминокислот, ферментов, гормонов и других питательных веществ. Пищевые волокна – неусвояемый организмом растительный материал: целлюлоза, пектин, лингин и т. д. Следовательно, деятельность микрофлоры дает нам существенную прибавку в нашем питании. При условии нормально фукционирующего кишечника микроорганизмы способны подавлять и уничтожать самые различные патогенные и гнилостные микробы.

Кишечные палочки синтезируют 9 различных витаминов: В₁, В₂, В₆, В₁₂, К, биотин, пантеоновую, никотиновую и фолиевую кислоты. Они также обладают ферментативными свойствами, разлагая пищевые вещества по тому же типу, что и пищеварительные ферменты, синтезируют ацетилхолин, способствуют усвоению организмом железа; продукты жизнедеятельности микробов оказывают регулирующее действие на вегетативную нервную систему, а также стимулируют нашу иммунную систему.

Для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов необходима определенная обстановка – слабокислая среда и пищевые волокна. Если питание другое, больше белковое и крахмалистое, то среда становится гниющей, и в ней размножаются совсем другие микроорганизмы, которые своей жизнедеятельностью отравляют организм, подрывают здоровье.

Теплообразование в толстом кишечнике. Рассмотрю еще одну функцию толстого кишечника, недавно открытую современной наукой, но известную древним мудрецам.

Толстый кишечник является своеобразной «печью», которая обогревает не только все органы брюшной полости, но и (посредством крови) весь организм. Ведь подслизистый слой кишечника является наибольшим вместилищем кровеносных сосудов, а следовательно, и крови.

Механизм действия «печки» таков: при росте любого организма в окружающую среду выделяется большое количество энергии. Так, оказалось, что яйца курицы разогревают сами себя, а роль наседки – в том, чтобы поддерживать определенную температуру этого нагрева.

Микроорганизмы, обитающие в толстом кишечнике, также при своем развитии выделяют энергию в виде теплоты, которая греет венозную кровь и прилежащие внутренние органы. Поэтому недаром столько микроорганизмов образуется в течение суток!

Энергообразующая функция толстого кишечника. Вокруг любого живого существа образуется свечение – аура, которая говорит о наличии в организме плазменного состояния вещества, или биоплазмы.

Микробы также имеют биоплазму, которая заряжает воду и электролиты, всасывающиеся в толстом кишечнике. А электролиты, как известно, – один из лучших аккумуляторов и переносчиков энергии. Эти энергонасыщенные электролиты вместе с током крови и лимфы разносятся по всему организму и отдают свой высокий потенциал энергии всем клеточкам тела, постоянно подзаряжая их, а также подзаряжая собственное плазменное тело организма через систему акупунктурных каналов.

Таким образом, наряду с тонким кишечником, в котором сильны расщепительные способности, их дополнительно усиливает плазменная энергетика толстого кишечника, что способствует мощным пищеварительным процессам в брюшной полости.

После того как пища расщеплена и всосалась в кровь, а также прошла печеночный барьер, ее необходимо доставить ко всем тканям и клеткам организма. Распределение осуществляется с помощью кровеносной системы, а в качестве носителя выступает кровь.

Но прежде чем питательные вещества достигнут клеток, они из крови переходят в межклеточную жидкость, которая через «дебри» соединительной ткани доводит их до клеток. В этом отделе «доставки» могут быть свои неприятности и проблемы.

Главная проблема заключается в том, что организм человека устроен так, что нормальное кровообращение и ток межклеточной жидкости в нем происходят тогда, когда он находится в движении. Если этого нет, то кровь «самотеком» медленно продвигается в капиллярном русле, еще более медленно движется через соединительную ткань межклеточная жидкость. Все это способствует тому, что в «отделе доставки» собирается множество продуктов, движущихся в сторону клеток и от них. Это приводит к изменению характеристик межклеточной жидкости – к ее загустению, студнеобразованию и т. д.

Кроме вышеуказанного, идут особые процессы в самой соединительной ткани, которая теряет свою эластичность, а с ней и способность к пропусканию через себя межклеточной жидкости.

В результате может быть такая ситуация: желудочно-кишечный тракт работает нормально, а человек чахнет от истощения.

Конечным звеном пищеварения является усвоение питательных веществ в клетках организма.

Само питание клеток начинается с клеточной мембраны. Она пропускает внутрь клетки необходимые для питания вещества и выводит наружу отходы. Мембрана клетки обладает избирательностью – облегчает поступление внутрь клетки одних веществ и препятствует проникновению других.

Возможность проникновения питательных веществ через мембрану зависит не только от величины молекул, но и от электрического заряда (если такой имеется), от присутствия и числа молекул воды, связанных с поверхностью этих частиц, от растворимости частиц в жирах. Кроме этого, большую роль играет качество самой мембраны: если она повреждена, постарела, то питательные вещества хуже проходят через нее, что затрудняет питание клетки.

Питательные вещества, попавшие внутрь клетки, подвергаются дальнейшей обработке в специальных органах, которые называются митохондриями. В митохондриях содержатся ферменты, участвующие в системе переноса электронов, которая играет важнейшую роль в превращении потенциальной энергии пищевых веществ в биологически полезную энергию, необходимую для осуществления клеточных функций.

В результате расщепления ферментами пищевого субстрата и освобождения ранее связанной энергии (энергии электронов) она связывается в биологически полезной форме. Если упрощенно рассмотреть этот процесс, то окажется, что клетка с помощью ферментативных реакций расщепляет сложные вещества до простых составляющих (например, глюкозу до углекислого газа и воды), энергию связи улавливает и использует на свои нужды.

Следующее звено, от которого зависит внутриклеточное пищеварение, – это ферменты и необходимая рН-среда. Если кислотно-щелочное состояние среды в норме, ферментов достаточное количество, то в клетке прекрасно осуществляются все биологические процессы и организм здоров.

В заключение добавим, что необходимость клетки в пище зависит от ее энергетических и материальных (пластических) расходов. Чем больше, до определенного предела, работают те или иные клетки, тем больше им необходимо энергии и тем больше надо материала для восстановления разрушенных в результате этой работы клеточных структур. Поэтому питание должно быть адекватным – сколько израсходовано, столько же и возмещается. Если возникает недостаток питания, то клетки от этого начинают страдать и хуже выполнять свои функции. Если имеется избыток питательных веществ, то он скапливается в межклеточной жидкости, ибо клетка берет себе столько пищи, сколько ей необходимо. Этот избыток пищевых веществ меняет характеристики самой межклеточной жидкости, соединительной ткани, что отрицательно сказывается на дальнейшем питании.

Как в организме человека возникает потребность в пище? Действительно, не сообщает же каждая клеточка организма отдельно, что она голодна!

Чтобы ответить правильно на этот вопрос, следует вернуться к начальному этапу развития человеческого организма – во внутриутробную стадию. Группа клеток – прообраз будущего человека – погружена в питательную среду, которой для нее является материнский организм. Вся задача заключалась в том, чтобы взять пищу. Наш организм в этом отношении не пошел дальше этой стадии. Он создал внутри себя подобные условия. Проще говоря, его клетки погружены в раствор, в котором уже имеется достаточно пищевых веществ. Таким «раствором» являются межклеточная жидкость и кровь. В головном мозге имеется специальный пищевой центр, своего рода «датчик», который анализирует, сколько в циркулирующей крови содержится питательных веществ. Как только концентрация их опускается ниже допустимого значения, поступает сигнал в виде голодного импульса. В работу включается сознание, и начинается поиск и поглощение пищи.

В связи с этим важно отметить следующее. Человек поглощает пищу, которая измельчается в ротовой полости, потом обрабатывается в желудке, кишечнике и, наконец, всасывается в кровь и омывает пищевой центр. Только после этого он чувствует, что потребность в пище удовлетворена. Но за то время, которое прошло с момента начала еды до насыщения крови он может съесть гораздо больше пищи, чем ему необходимо. Избыточная еда обременяет организм. Поэтому не спешите с приемом пищи. Ешьте медленно, тщательно пережевывая. Прекращайте еду, как только почувствуете первые признаки насыщения. В противном случае вы заканчиваете есть, когда чувствуете, что наелись, то есть наполнили желудок до отказа. А через некоторое время вам плохо, живот переполнен, вы переели. Это указывает как раз на выше описанный феномен.

Следующий раз садитесь за стол только тогда, когда опять возникнет достаточно ощутимое чувство голода, сигнализирующее, что все усвоено, и организм готов принять новую порцию. Это очень важно для обретения и поддержания здоровья.

Запомните, система пищеварения относительно инертна, она рассчитана на насыщение крови регулярными, но небольшими порциями питательных веществ. То, что вы примете сразу много пищи, не значит, что она быстро и полностью окажется в крови. Вы не «протолкнете» больше положенного, а только перегрузите начальное звено – растянете желудок.

Сразу же отвечу на вопрос что делать, когда хочется безудержно есть? Один из вариантов решения этого вопроса таков: съешьте небольшую порцию пищи, встаньте из-за стола и прогуляйтесь по улице или выполните легкие физические упражнения. Главное – отвлекитесь на 30–60 минут от пищи. За это время ее часть успеет всосаться в кровь и снимет чувство острого, безудержного голода. Возникнет нормальное насыщение. В ближайшие 2–4 часа есть не захочется, и вы не переедите.

Желание пожевать чего-либо возникает от физического бездействия. Находясь на пониженном энергетическом потенциале, организм пытается подзарядить себя с помощью акта жевания (тоже род физической нагрузки). Если вам внепланово захотелось кушать, хотя вы сыты, то выполните простейшие физические упражнения, отправляйтесь на прогулку, и желание есть отпадет само собой.

Человек испытывает чувство голода. У него активируется программа поиска пищи и насыщения. Наконец, пища найдена или приготовлена. Вид и запах пищи, а также разговоры о ней и тому подобное вызывают своеобразное воздействие – выделяется слюна и желудочный сок, которые заранее подготавливают организм к приему пищи.

Пищеварение в ротовой полости. Начинается поглощение пищи. Среда в ротовой полости щелочная. Вкусовое воздействие пищи во рту вызывает сильное выделение слюны, она может впрыскиваться в ротовую полость. Акт жевания вызывает мощное рефлекторное возбуждение деятельности желудка, поджелудочной железы и печени. Все это способствует лучшему перевариванию пищи.

В ротовой полости, помимо превращения продукта питания в пищевой комок, происходит частичное расщепление крахмала. Чем дольше акт жевания, тем лучше происходит предварительная обработка крахмала, меньше становится пища (ее легче расщеплять в дальнейшем), лучше подготавливаются для встречи с пищей последующие разделы пищеварительной системы.

Механически обработанная и достаточно смоченная слюной пища с помощью координированных движений щек и языка передвигается к корню языка, откуда в результате глотательных движений поступает в пищевод, по которому направляется в желудок. Передвижение пищи через глотку и по пищеводу осуществляется с помощью последовательно возникающих рефлекторных сокращений мышечной стенки пищевода. Плотная пища проходит пищевод в течение 6–9 секунд, жидкая – 2–3 секунды.

Между пищеводом и желудком имеется «заслонка» – кардиальный сфинктер, – которая раскрывается рефлекторно. Поступает новая порция пищи – она открывается, все остальное время она закрыта.

Желудочное пищеварение. В желудке пища попадает в кислую среду и подвергается значительным химическим воздействиям, частично ферментами слюны, которые продолжают свое воздействие на пищу, пока не разрушатся кислой средой желудка, а в основном соком желудочных желез.

«Крепость» кислых соков желудка настолько велика, что они способны растворить гвоздь. Стенки желудка защищены от самопереваривания особой слизью. Если ее повредить любым способом, то стенки желудка разрушаются, образуются участки кровоизлияния, язвы и т. д. Кстати, доктор Я. Витебский считает, что употребление минеральной воды способствует уничтожению этой защитной слизи и является причиной многих желудочных болезней. По этой же причине не надо злоупотреблять Шанк Пракшаланой (промывание всего пищеварительного тракта с помощью подсоленной воды). Выполняйте ее не чаще одного раза в две недели и соблюдайте рекомендуемое после нее питание, которое защищает стенки желудка и не провоцирует выделение кислого сока.

Большую роль в правильном пищеварении желудка играет воздушный пузырь. После приема пищи человек должен в течение 1,5–2 часов находиться в вертикальном положении, чтобы пузырь находился вверху и давил на пищу, направляя ее вниз. Если лечь на спину, то воздушный пузырь смещается в середину, давит на пищу, и она срыгивается. Кислое содержимое раздражает пищевод и может привести к серьезным заболеваниям. Особенно это вредно для грудных детей. В результате такой практики пищеварительный тракт с первых месяцев жизни выводится из нормального ритма пищеварения.

В результате пищеварения пища тщательно перемешивается, пропитывается соком; составные части ее, особенно белки, подвергаются расщеплению; постепенно, отдельными порциями пищевая масса проходит через «заслонку» привратника в двенадцатиперстную кишку.

Пищеварение в двенадцатиперстной кишке. Здесь происходит щелочная обработка пищи. «Заслонка» привратника открывается, и порция пищевой массы, обработанная кислым секретом желудка, попадает в полость двенадцатиперстной кишки. «Заслонка» привратника закрывается. Теперь на эту порцию пищевой массы воздействуют щелочные соки самой кишки, панкреатический сок и желчь. Как только кислотность пищевой массы нейтрализуется, это воздействует на рецепторы, расположенные в стенках кишки, и вновь открывает «заслонку» привратника. Поступает новая порция кислой пищевой массы. Так происходит до тех пор, пока все содержимое желудка не перейдет в кишечник.

Пищеварение в тонкой кишке. В этом отделе кишечника происходит три вида пищеварения: полостное, пристеночное и внутриклеточное. К действию пищеварительных соков двенадцатиперстной кишки присоединяются собственные кишечные соки, которые расщепляют пищевые продукты до составляющих частиц. Кроме этого, в пищеварении принимают участие микроорганизмы, населяющие полость тонкого кишечника. Например, они вырабатывают фермент уреказу, который обеспечивает переваривание мочевой кислоты как белкового остатка до мочевины. Отсутствие в кишечнике уреказы вызывает отложение мочевой кислоты в суставах и тканях организма. Это причина многих болезней – от подагры до пороков сердца.

Микроорганизмы тонкого кишечника весьма чувствительны к нарушениям в нем внутренней среды. Особенно сильно на микроорганизмы, населяющие тонкий кишечник, влияют разнообразные лекарства, прежде всего антибиотики. Например, «безобидная» таблетка аспирина вызывает разрушение слизи в желудке и микрокровоизлияние. Лекарства убивают необходимые нам микроорганизмы и создают условия для заселения микроорганизмов – паразитов или грибков. В результате такой практики «лечения» и «питания» развиваются дисбактериозы. Они вызывают самые непредсказуемые изменения в пищеварении, а значит, и в работе всего организма.

Пищеварение в толстом кишечнике. Между тонким и толстым кишечником имеется «заслонка», которая открывается лишь тогда, когда пищевая масса достаточно обработана.

Среда в толстом кишечнике слабокислая и способствует развитию специфических микроорганизмов. Только в толстом кишечнике имеется семь «заслонок», которые обеспечивают нормальную работу этого отдела пищеварительной системы. Любое нарушение в их работе приводит к запорам или поносам со всеми вытекающими последствиями для здоровья.

Из этого краткого описания пищеварения становится ясно, что важная роль в процессе принадлежит «заслонкам» (желудочно-кишечным сфинктерам), которые работают в зависимости от изменения кислотного показателя пищевой кашицы. Малейшее нарушение в порядке кислотно-щелочной обработки продуктов вызывает нарушения в их работе. Работа «заслонок» сбивается с необходимого ритма, продвижение пищи в одном направлении нарушается. А это не что иное, как болезненный дискомфорт, который переходит в серьезное заболевание, способное разрушить весь организм. Поэтому после еды не пейте через 1–2 часа литрами всевозможные напитки. Не употребляйте десерты и фрукты. Поели, немного выпили, чтобы горло промочить, и ждите, когда вновь захочется есть.

В предыдущих разделах уже шла речь о роли бактерий, населяющих желудочно-кишечный тракт, в процессе пищеварения. Пора остановиться на ней более подробно.

Согласно воззрениям недавнего прошлого, бактериальная флора считалась нежелательной и в определенной степени вредной. Но исследованиями академика А. М. Уголева и других ученых было установлено обратное: бактериальная флора не только не вредна, но и необходима для нормального развития физиологических функций организма.

В дополнение к 1– основному потоку пищевых веществ – из балластных веществ под действием бактериальной флоры образуются дополнительные: 2 – поток вторичных пищевых веществ; 3 – поток употребления самой бактериальной флоры; 4 – поток продуктов жизнедеятельности бактерий.

В результате эволюции развились «взаимовыгодные» (симбиозные) отношения между организмом человека и бактериями, населяющими его желудочно-кишечный тракт. Осуществляется обмен метаболитами (продуктами жизнедеятельности), в состав которых входят пищевые вещества, различные неорганические компоненты, стимуляторы, ингибиторы, гормоны и другие физиологически активные вещества. Бактериальная флора обеспечивает нужное пищевое соотношение веществ в желудочно-кишечном тракте, разрушая некоторые избыточные компоненты пищи и образуя недостающие продукты. Недаром у некоторых животных (в основном травоядных) масса бактериальной флоры может составлять ¹/₇ часть массы тела животного.

Поток веществ, поставляемых в наш организм бактериями, состоит из нескольких составляющих:

• питательные вещества, измененные микрофлорой;

• продукты жизнедеятельности бактерий;

• балластные вещества, измененные бактериальной флорой;

• потребление самой бактериальной флоры организмом человека.

Здесь имеются вещества:

• полезные (витамины, незаменимые аминокислоты и т. д.);

• те, которые на сегодняшний день развития науки считаются не полезными и не вредными (индифферентными);

• токсические.

Сопоставление безмикробных животных с обладателями нормальной микрофлоры показало, что безмикробные обладают целым рядом дефектов и должны быть охарактеризованы как неполноценные. Поэтому поддержание нормальной бактериальной флоры в организме становится одной из главных задач оптимизации питания, оптимизации здоровья и жизни людей.

В качестве примера негативного и позитивного влияния микрофлоры разберу два случая.

Негативное влияние микрофлоры. Если пища вводится в организм в виде мономеров (молоко, молочные смеси, растворы сахара, глюкозы в виде напитков и других искусственных сочетаний), то пристеночное пищеварение как защитный механизм не функционирует, и бактерии оказываются в чрезвычайно благоприятных условиях для размножения в результате избытка легкоусваяемых компонентов пищи (сахара, глюкозы) в полости тонкой кишки. Это приводит к нарушению соотношения микроорганизмов и пищи в полости тонкой кишки. Они в избытке усваивают нужную для организма пищу, в том числе необходимую, и увеличивают свои вредные выделения.

Непереносимость молока заключается в резкой недостаточности или полном отсутствии фермента лактазы в кишечных клетках. Дисахарид молока – лактоза – расщепляется только этим ферментом, и когда его нет, она остается в просвете желудочно-кишечного тракта и становится «добычей» бактерий.

О способности бактерий размножаться с огромной скоростью говорят следующие расчеты микробиологов. Пищевые потребности одной бактерии через сутки, если ее питание не будет ограничено, будут равны потребности 15-летнего мальчика. Такое быстрое размножение бактерий вызывает поступление большого количества бактериальных отходов (метаболитов) во внутреннюю среду организма и, как следствие, отравление.

Следует отметить, что у людей с одинаковой лактозной недостаточностью чувствительность может быть или явно выраженная, или совершенно отсутствовать. Это объясняется двумя причинами: 1) различиями бактериальной флоры (у одних лиц бактериальная флора не вырабатывает токсических метаболитов, у других – продуцирует их в большом количестве);

2) состоянием барьерной функции печени. При старении организма, как правило, непереносимость ряда пищевых продуктов возрастает. Это связано не только с ослаблением синтеза различных ферментов, но и, в особенности, с ослаблением функций печеночного барьера.

При нормальном взаимодействии бактериальной флоры и организма бактерии поставляют организму дополнительные питательные вещества, при этом поток бактериальных метаболитов находится в норме.

При преобладании патогенной микрофлоры в кишечнике идут гнилостные и бродильные процессы, которые питают патогенные бактерии, либо пища потребляется в виде мономеров, что делает ее добычей бактерий. В результате организму пищи не хватает. В то же время во много раз возрастает поток бактериальных метаболитов-токсинов и т. д. Такое постоянное самоотравление подрывает силы и вызывает самые разнообразные заболевания. Именно в этом пагубная суть дисбактериоза. Пока мы молоды, наш организм справляется с этим. Кстати, это еще и наглядный пример того, почему при нормальном пищеварении достаточно 800-1200 килокалорий, а при патологическом и 3000–3500 не хватает – все микробы съедают, да еще гадят нам в кровь.

Позитивное влияние микрофлоры. Оказывается, микрофлора также переваривается и усваивается организмом человека. Микробы, бактерии, дрожжи и т. д., составляющие нормальную микрофлору, представляют собой великолепное пищевое сырье. Белок бактерий, дрожжей содержит все важнейшие аминокислоты. В сухом веществе дрожжей его может быть от 51 до 58 %! Кроме того, внутри этих простейших микроорганизмов синтезируются и накапливаются многие витамины, особенно группы В и витамин D.

Нормальная микрофлора особенно благоприятно развивается при потреблении свежей растительной пищи, в которой содержится, помимо всего прочего, много кислорода, необходимого для дыхания бактерий.

Если пища вареная, то в ней кислорода гораздо меньше. В результате развиваются другие популяции бактерий, которые используют бескислородное разложение, что сильно увеличивает токсическую часть их метаболитов. К тому же диcбактериоз приводит к снижению активности ферментов тонкой кишки и, соответственно, к нарушению пристеночного пищеварения.

Каковы причины развития диcбактериоза?

1. Неправильное питание – пища сильно изменена и принимается в виде легкоусваиваемой формы (сахар, глюкоза), деградирована (термическая обработка), неправильно потребляется.

2. Потребление антибиотиков формирует патогенную микрофлору, а нормальную угнетает вплоть до подавления. Особенно критично это для грудных детей и детей ясельного возраста. Неделя, другая приема антибиотиков (от простуды и прочего) – и искажение нормального развития обеспечено на всю оставшуюся жизнь. Я ничуть не преувеличиваю.

3. Заболевания желудочно-кишечного тракта, а также дефицит витамина А.

4. Эмоциональные стрессы.

5. «Ничего квашеного не ешьте; во всяком местопребывании вашем ешьте пресный хлеб» (Библия. Книга Исхода, гл. 2). Увы, эту древнюю заповедь мы регулярно нарушаем. Дрожжи, содержащиеся в хлебобулочных изделиях, губят нас медленно, но верно. Они извращают нашу микрофлору и способствуют развитию и течению упорного диcбактериоза и многих других заболеваний, вплоть до онкологии.

В желудочно-кишечный тракт «встроены» «брюшной мозг» и кишечная гормональная система. Академик А. М. Уголев, внесший второй по величине вклад в изучение пищеварения после И. П. Павлова, назвал эндокринные железы, расположенные в области двенадцатиперстной кишки, «гипоталамо-гипофизарной системой брюшной полости».

Физиологическое предназначение кишечной гормональной системы – регулировать деятельность желудочно-кишечного тракта, обеспечивать не только более эффективную переработку пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте, но и способствовать лучшему усвоению их клетками.

Для более эффективного распределения пищи организм создал специальную координирующую систему по распределению питания, состоящую из нервной и эндокринной систем. Их согласованная работа делает питание человека стабильным и адекватным.

Исследования последних лет показали, что желудочно-кишечный тракт вырабатывает гормоны, то есть выполняет функцию эндокринных желез и, стало быть, сам является крупной железой внутренней секреции. Среди них есть такие, которые типичны для определенных структур головного мозга. Поэтому влияние этих гормонов ощутимо в различных частях организма.

Весьма важно познакомиться с другими особенностями пищеварительной системы с тем, чтобы не разрушать ее, а при случае знать, как восстановить.

О начальной эффективности питания организма человека можно судить по такому факту: каждая кишечная клетка способна обеспечить пищевыми веществами (пластическими и энергетическими) 103–105 других клеток организма! При этом вес желудочно-кишечного тракта человека составляет 1,8 % от веса тела. Для сравнения: у кошки – 2,8 %, у коровы – 1,8 %, у овцы – 2,1 %.

Нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта связано с его непрерывным восстановлением. В нем быстрее всего слущивается эпителий (верхний слой клеток кишечной стенки). Так, время обновления эпителия двенадцатиперстной кишки – 1,8 дня, 2,3 % в час; тощей – 3 дня, 1,5 % в час; тонкой – 3–6 дней, 1,4–0,7 % в час. Быстрее всего обновляется гликокаликс – за 4-10 часов. Такое обновление гликокаликса создает эффект постоянной очистки пор щеточной каймы. Отсюда частая еда, возможно, быстрее слущивает эпителий кишечника. Вообще, время полного обновления кишечного эпителия у человека колеблется от 6 до 14 дней. Вот, в частности, один из ответов на вопрос, почему воздержание от пищи (голодание) в течение вышеуказанного срока способствует рубцеванию язв желудочно-кишечного тракта.

Немаловажен вопрос, в какое время суток лучше всего потреблять пищу, чтобы она лучше всего расщепилась и усвоилась организмом. Из описания активности ферментов нам известно, что они наиболее активны при повышении температуры, а желудка – при повышении кислотности. Кроме этого, активность ферментов «подстегивает» гормональное воздействие.

Изучив науку о биоритмах, мы знаем, что с 3 до 15 часов организм находится в кислой фазе, которая благоприятна для работы ферментов желудка. Самая высокая температура в течение суток наблюдается в полдень. Самое большое количество гормонов в крови – с 6 до 8 часов утра. В итоге получается, что процессы расщепления пищи лучше всего проводить с 7 до 15 часов дня.

Кроме этого, существуют рекомендации по работе тех или иных органов с учетом циркуляции в организме энергии. Согласно им, с 7 до 9 часов утра энергия находится в желудке, с 9 до 11 – в поджелудочной железе и селезенке, и с 13 до 15 часов – в тонком кишечнике.

С учетом этих знаний правильно питаться следует два раза в день (существуют древние рекомендации питаться всего лишь раз в день в полдень): утром с 7 до 9, когда активен желудок и организм насыщен гормонами; днем с 13 до 15, когда высокая температура окружающей среды активирует ферменты (полдень – высокое стояние Солнца активирует по типу резонанса энергетический центр теплообразования и расщепления – чакру Манипуру) и энергия находится в тонком кишечнике. Вечером можно выпить что-либо легко усвояемое или съесть фрукты.

Переход организма с 15 часов в щелочную фазу и понижение температуры тела в ночные часы существенно замедляет пищеварение – «гасит пищеварительный огонь». К тому же энергии нет в пищеварительных органах. В итоге пища, принятая вечером, переваривается гораздо хуже, образуется много слизи, срывается энергетический процесс, организм ночью не отдыхает. Так накапливается хроническое утомление, ощущается нехватка энергии, которая требует утром приема различных стимуляторов в виде чая, кофе, алкоголя, табака и т. д.

Итак, как нам теперь известно, каждый отдел желудочно-кишечного тракта выполняет свою, присущую только ему функцию. Эти отделы изолированы друг от друга специальными клапанами. Изоляция эта необходима, поскольку в каждом отделе имеется своя кислотно-щелочная среда. Так, рН-среда в ротовой полости – щелочная, в желудке – кислая (вне периода пищеварения отделяется слизь нейтральной или слабощелочной реакции), в двенадцатиперстной кишке в период пищеварения – нейтральная, сюда же выделяется желчь и поджелудочный сок, имеющие щелочную реакцию, для нейтрализации кислотности, поступающей из желудка. В период между приемами пищи в тонком кишечнике среда слабощелочная, а в толстом кишечнике – слабокислая.

В каждом из отделов время пребывания пищи также специфично. В зависимости от вида пища находится в ротовой полости от нескольких секунд до минут, в желудке – от 2 до 4 часов, в тонком кишечнике – 4–5 часов, а в толстом – 12–18 часов.

Заселяемость микроорганизмами желудочно-кишечного тракта также различна и специфична. Так, в ротовой полости большое количество микроорганизмов, в желудке их очень мало, в тонком кишечнике в период, когда пищи нет, их мало, в период пищеварения происходит их бурное размножение, в толстом кишечнике они присутствуют в колоссальном количестве.

Вообще, сама деятельность бактерий в тонкой и толстой кишке взаимосвязана. Микрофлора распределена как вдоль кишечника, так и от центра кишки к стенке. То есть в центре кишечной полости обитает один вид микроорганизмов, а возле стенки – другой; в двенадцатиперстной кишке обитает один вид, в тощей – другой и т. д. К тому же надо помнить, что кишечная микрофлора должна быть строго специфична, ведь она была выработана и закреплена в течение эволюции.

Пищеварительные соки, микроорганизмы и пища создают в организме энтеральную (внутреннюю) среду, которая является частью экологии человека. Энтеральная среда организма есть что-то среднее (буферная среда) между внешней (воздух, почва – то есть то, что окружает нас) и внутренней (кровь, межтканевая жидкость) средами. Как буферная, так и внутренняя среды организма в первую очередь зависят от поступающей пищи (внешней среды). Отсюда, регулируя поступление пищи в организм, варьируя качество и количество пищи, можно добиваться удивительных результатов в собственном оздоровлении.

1. Не ешьте при эмоциональном возбуждении.

Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев и т. п. приводят к тому, что пищеварительные соки перестают выделяться, и нормальное движение (перистальтика) пищеварительного тракта замедляется или совсем останавливается. Ранее указывалось, что сокоотделение в желудке относится к легко тормозимым актам. К тому же при эмоциональных всплесках выделяется адреналин, который вызывает обратную поляризацию мембран на пищеварительных клетках тонкого кишечника, а это отключает наш пористый «катализатор» – гликокаликс. Пища, принятая в таком состоянии, не усваивается, гниет, бродит. Отсюда понос или чувство дискомфорта.

Исходя из этого, придерживайтесь следующих рекомендаций:

а) шутки, смех за столом способствуют расслаблению и успокоению;

б) если вы испытываете боль, у вас лихорадка или воспаление, то пропустите столько приемов пищи, сколько нужно, чтобы это состояние прошло;

в) если испытываете эмоциональное напряжение, пропустите один или несколько приемов пищи, пока не успокоитесь;

г) если вы устали, то перед едой отдохните немного. Нет ничего лучше небольшого отдыха или расслабления для восстановления жизненных сил уставшего человека.

2. Ешьте только тогда, когда проголодаетесь.

Сразу оговоримся: естественное чувство голода надо отличать от извращенного и патологического чувства «что-нибудь пожевать».

Настоящее чувство голода появляется лишь тогда, когда пища прошла все стадии пищеварения и усвоения. Только тогда концентрация питательных веществ в крови несколько снижается, соответствующие сигналы поступают в пищевой центр, и вы испытываете настоящее чувство голода.

Ложное чувство голода появляется тогда, когда имеются расстройства в работе желудочно-кишечного тракта. При правильном питании это патологическое расстройство исчезает, если вы хорошо до этого очистили свой организм.

Отсюда вытекает и другой постулат: никаких «перекусов» между едой. Уже древние мудрецы в «Чжуд-ши» писали: «Нельзя есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору».

Если постоянно что-то жевать, то у вас не будет выделяться слизь для защиты слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, постоянно будет перегружен секреторный аппарат, особенно клетки с прерывистой секрецией. К тому же известно, что при переваривании пищи происходит слущивание эпителия слизистой желудочно-кишечного тракта.

Естественно, при частой еде этот процесс будет гораздо интенсивнее, что приведет к быстрому изнашиванию желудочно-кишечного тракта.

3. Согласуйте приемы пищи с биологическими ритмами организма.

Если вы начнете правильно – дважды в день – употреблять пищу, утром и в полдень, то естественное чувство голода будет наступать у вас утром. Если же вы питаетесь вечером, то следующий прием будет только тогда, когда вы проголодаетесь. Таким образом, попав в биоритм работы организма, у вас все будет наступать естественно и своевременно, а организм работать как часы.

Особенно важно соблюдать эту рекомендацию лицам с ослабленным пищеварением.

4. Тщательно пережевывайте пищу.

Жуйте до тех пор, пока пища не превратится в очень жидкую кашицу, а лучше до состояния молочка. Это дает возможность прогнать через слюнные железы кровь, очистить ее от токсинов и других ненужных веществ. Фермент лизоцим нейтрализует их вредное влияние.

Это важно и по той причине, что чем больше слюны выделяется на пищу, тем в большей степени она «превращается» в ткани организма. Одно дело растворить 1 г вещества (пищи) в 100 г воды (слюны), и совсем другое – в литре воды (слюны). В первом случае концентрация вещества пищи большая, и оно оказывает какие-то влияния на систему организма. Во втором – вещество предварительно «растворилось» в слюне и практически стало составной частью организма. Эта разница весьма ощутима для здоровья организма.

Тщательное пережевывание дает хорошую нагрузку зубам, что укрепляет их.

Высокая щелочность слюны способствует поддержанию нормального кислотно-щелочного равновесия организма.

Акт жевания усиливает перистальтику. Если пища плохо измельчена, то от этого страдает как полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишечнике эти крупные частицы пищи гниют и образуют «завалы» каловых камней.

По вышеизложенным причинам не рекомендуется пить во время жевания.

5. Не принимайте слишком холодную и слишком горячую пищу, а также незнакомую и необычную в большом количестве.

Пищеварительные ферменты активны только при температуре нашего тела. Если пища будет холодна или горяча, то они начнут полноценно свое действие только тогда, когда пища станет нормальной, т. е. приобретет температуру тела. Особенно вредно есть замороженные блюда и напитки: они «гасят» пищеварительный «огонь».

В нашем организме действуют определенные механизмы приспособления к пище. В зависимости от состава пищи зоны всасывания углеводов, белков, жиров и других веществ могут становиться большими или меньшими.

Самым важным элементом приспособления кишечника к особенностям питания следует считать изменение набора и свойств ферментов, осуществляющих пристеночное пищеварение.

Изменение структуры ворсинок, ультраструктуры микроворсинок и их взаимного расположения в щеточной кайме имеет значение для приспособления кишечных функций к различным условиям питания.

Состав кишечной микрофлоры также меняется в зависимости от питания.

Поэтому, если вы съедите незнакомый вам продукт, к которому ваша пищеварительная система не готова, он может просто не перевариться и вызвать расстройство. Вводите незнакомую для вас пищу или новую крайне осторожно, чтобы пищеварительная система успела к ней подготовиться.

В зависимости от состава пищи резко меняется набор гормонов, и, следовательно, уже на уровне кишечной гормональной системы возможны существенные приспособительные перестройки пищеварительных процессов.

Гормоны, выделяемые кишечной гормональной системой (КГС), контролируются как пищевыми веществами химуса, так и пищевыми веществами, всосавшимися в кровь.

Перестройка КГС влияет за счет обратных связей на нервную систему, также перестраивая ее. В итоге у человека постепенно вырабатываются естественные вкусовые и пищевые потребности, функции организма нормализуются, и происходит общее оздоровление.

Помимо этого, можно менять характер человека. Уже в древние времена индусы, китайцы и другие народы обратили на это внимание и с успехом пользовались пищей для оказания нужного влияния на характер человека.

Вводите в пищевой рацион незнакомую пищу постепенно и увеличивайте ее количество понемногу – это правило особенно важно соблюдать при переходе на свежерастительный рацион, при переезде на новое место жительства, во время отпуска в «жарких странах» и т. п.

6. Потребляйте жидкости до и после еды.

Из раздела о ферментах вам известно, что они выделяются непрерывно и ритмично. Если вы поели и на пищу выделился секрет ритмически работающих желез, то пищеварение началось. Но если вы после выпьете какую-либо жидкость (молоко, компот, просто воду и т. д.), то разбавите и смоете в нижележащие отделы желудочно-кишечного тракта эти ферменты. В итоге пища будет лежать в желудке, пока организм не синтезирует и не выделит новые, либо проскочит необработанной желудочными соками в нижележащие отделы, где подвергнется гниению и бактериальному разложению с последующим всасыванием этих продуктов в кровяное русло. Ваша жизненная сила будет тратиться на выработку дополнительной порции ферментов и на обезвреживание продуктов гниения от непереваренной пищи. Происходит перенапряжение секреторного аппарата желудка, двенадцатиперстной кишки. Вместо нормальных 700–800 мл желудочного сока с концентрацией 0,4–0,5 % соляной кислоты желудку необходимо будет выработать его в 1,5–2 раза больше! Поэтому со временем в желудке развивается несварение, пониженная кислотность, гастрит и другие расстройства.

Помимо этого, кислая жидкость быстро проходит в двенадцатиперстную кишку, где среда щелочная, и смывает защитную оболочку. В результате возникает воспаление слизистой двенадцатиперстной кишки, что нарушает ее нормальную работу.

Кроме вышеуказанного, нарушается работа «заслонки» между желудком и двенадцатиперстной кишкой, что влечет изменение в работе «брюшного мозга» и кишечной гормональной системы. Последствия этих изменений сказываются не только на здоровье организма, но и на психике человека.

Пейте жидкости (вода, соки, компот, чай и т. д.) за 10–15 минут до еды.

В зависимости от вида пища находится в желудке 2–3 часа, а в тонком кишечнике 4–5 часов. Примерно через 2–4 часа пищеварительный процесс в тонком кишечнике только набирает силу. Переваривание и всасывание пищевых веществ происходит в определенных зонах тонкого кишечника. Выпитая жидкость мигом проскочит желудок и не только разбавит пищеварительные соки тонкого кишечника, но может смыть пищевые вещества мимо «полей» их усвоения. В итоге вы опять ничего не получите, а будете кормить гнилостные бактерии в толстом кишечнике.

Поджелудочная железа, печень, а также железы, расположенные в самой тонкой кишке, вынуждены будут синтезировать новую порцию секрета, истощая ресурсы организма и перенапрягаясь при этом.

После углеводистой еды (каши, хлеб и т. д.) желательно пить через 2 часа, а после белковой (мясо, рыба и т. д.) – через 4–5 часов.

Если же возникнет (особенно в начале перехода на правильное питание) острое желание утолить жажду, то прополощите рот и сделайте 2–3 небольших глотка. С переходом на правильное питание вас уже не будет мучить жажда.

7. Ограничьте количество пищи, принимаемой за одну трапезу.

Пищеварительная система человека обладает функциональными резервами и может переваривать несколько больше пищи, чем это требуется человеку. Что касается нормального количества пищи, принимаемой за один раз, то оно небольшое по объему. Считается, что нормальный объем принимаемой за раз пищи не должен превышать 1–1,5 л. Некоторые утверждают, что и этого много. Надо есть столько, сколько помещается в две сложенные ладони.

Важно знать, что большое количество принятой за один раз пищи «раздувает» и отяжеляет желудок. От этого смещаются и сдавливаются органы, расположенные в грудной клетке и брюшной полости, нарушается кровообращение. Организм работает в несколько напряженном режиме. Постоянные переедания незаметно приводят к опусканию внутренних органов. Сейчас очень много людей этим страдают.

Большое количество пищи, принятой за один раз, требует усиленной работы пищеварительного аппарата. А так как энергия для этого берется из одного организма, то «обесточиваются» другие функции и человека клонит в сон. Помните, обжорство – спутник многих заболеваний и способствует развитию гнилостной микрофлоры в организме. Когда пищи много и пищеварительная система не в состоянии ее переварить и усвоить, в «работу» включаются бактерии. В итоге сильно возрастает всасывание в кровь вредных продуктов их жизнедеятельности. На этой почве может развиваться аллергия.

Наличие воздушного пузыря в желудке указывает на то, что вы не должны заполнять пищей весь желудок. Отрыжка воздухом во время или после еды указывает на то, что вы уже переполнили желудок – переели.

После еды в течение 1,5–2 часов побудьте в вертикальном положении, чтобы воздушный пузырь в желудке был расположен вверху.

8. Очищайте печень.

Рекомендую каждому человеку для нормальной работы желудочно-кишечного тракта очистить печень по описанной мною методике в книге «Без очищения нет исцеления». В дальнейшем следует проводить процедуру очищения печени профилактически раз или два в году – весной (март – апрель) и летом (июль). Эта процедура не касается тех лиц, которые профилактически голодают по неделе и более два и более раз в году.

9. Усиливайте переваривающие способности желудка и кишечника (рекомендация).

Умеренная физическая нагрузка за 1–2 часа до еды позволяет энергетически подзарядить и прогреть организм. Это положительно влияет на активность пищеварительных ферментов, нормализует перистальтику и препятствует возникновению запоров.

Кроме вышеуказанного, за счет усиления циркуляции крови и межтканевой жидкости улучшается доставка пищевых веществ к клеткам и вывод отходов жизнедеятельности (метаболитов).

10. Боритесь с дисбактериозами.

Восстановлению слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, а также подавлению гнилостных и бродильных процессов в тонком кишечнике способствует прием собственной урины по 100–150 г ежедневно утром натощак. Еще лучше действует прием натощак осветительного керосина по 1 ч. ложке. Курс приема – 6 недель. Далее можно повторять по мере надобности через 3–6 недель.

Во время каждого приема пищи ешьте в качестве первого блюда салат или свежетушеные овощи (200–300 г).

Клизмы с обычной и упаренной уриной способствуют восстановлению необходимой среды и микрофлоры в толстом кишечнике. Не злоупотребляйте этой рекомендацией. Если правильно питаться, то проблемы с дисбактериозом исчезнут сами собой, без урины, керосина, клизм и прочих ухищрений. Если правил питания не соблюдать, то ничего не поможет.

За 2 часа до сна принимайте стакан кислого молока для заселения пищеварительного тракта кисломолочными бактериями.

11. Улучшайте доставку пищевых веществ в клетки.

Для того чтобы периодически очищать межклеточную жидкость и соединительную ткань от метаболических шлаков разного вида, желательно посещать парную не менее двух раз в неделю либо профилактически голодать по 36 часов еженедельно, а лучше 2 дня раз в две недели в дни экадаши (11-й день после новолуния и 11-й день после полнолуния).

12. Активизируйте внутриклеточное пищеварение.

Чтобы обновились мембраны клеток и активизировались ферменты, участвующие в биоэнергетических и иных реакциях клеток, необходимо голодание от 7 и более суток (желательно две-три недели). Голодать так лучше в дни постов. Два-три таких голодания в течение года – великолепное средство для активизации жизни всех клеток, а значит, всего организма в целом.

13. Нормализуйте пищевые потребности.

С целью нормализовать естественную потребность в еде, необходимо питаться той пищей, к которой приспособлено наше пищеварение. Иначе эта пища называется «видовым питанием» человека. Она содержит в себе «не убитые» различной обработкой ферменты, витамины, целые (не денатурированные) белки, углеводы и т. д.

14. Налаживайте работу кишечной гормональной системы.

Прекращение поступления пищи в желудочно-кишечный тракт способствует приведению в уравновешенное состояние кишечной гормональной системы, ибо отсутствуют ее реакции на тот или иной вид пищи. Для этой цели подойдет голодание от 5 до 10 суток. Двух-трех таких голоданий в течение года вполне достаточно.

15. Полностью восстановите эпителиальные клетки желудочно-кишечного тракта.

Известно, что полное обновление кишечного эпителия у человека происходит за 6-14 дней. Если дать пищеварительной системе «отдых» в виде голодания, то она восстанавливается.

Данные рекомендации позволят вам восстановить нормальную работу пищеварительного тракта. Основаны они на знании его работы, поэтому действуют в любых случаях, просто иногда надо потратить больше времени и запастись терпением. Но это только первоначальный этап, в дальнейшем следует индивидуализировать свое питание. Как это сделать, я расскажу дальше.

Главная наша задача – изучать факты честно. Мы должны почитать науку как истинное знание, без предпосылок, ханжества, суеверия, но с уважением и мужеством.

(Н. К. Рерих)

Какой должна быть пища? Что нас действительно питает? Для ответов на эти вопросы нужно познакомиться с основополагающими явлениями, лежащими в основе жизни. Безусловно, нельзя обойтись без идей величайших мудрецов древности, которые исследовали влияние пищи не только на тело, но и на сознание, энергетику. Помогут и новейшие научные разработки современных ученых, занимающихся наукой о питании человека.

Как показали исследования, живое (органическое) существо состоит из вещества и поля. Причем вещество имеет особую форму – левое вращение. В неорганических (неживых) объектах левое и правое вращающееся вещество перемешаны между собой.

Поле (по-современному – биоплазма) существует вокруг любого живого объекта. Оно имеет сложную природу и исчезает с прекращением жизни. Такого поля не существует вокруг неорганической материи.

Отсюда можно сделать самый главный вывод: для поддержания и развития жизни нам нужна богатая биоплазмой пища с левовращающимся веществом. Именно такая пища уменьшает энтропию (распад) в живой системе (организме).

Для Земли Солнце является основным источником энергии. И именно солнечную энергию в первую очередь накапливают растения. Конечным продуктом ее переработки – фотосинтеза – является высокоэнергетическая молекула АТФ (аденозинтрифосфорной кислоты), в которой энергия закольцована в химическую связь и в дальнейшем используется в любых энергетических реакциях.

В растении молекулы АТФ используются для синтеза жиров и углеводов, которые в отличие от нее нерастворимы и поэтому могут откладываться про запас. Это и есть пища (или энергия химических связей растительных углеводов, жиров и белков), которую растения производят как для себя, так и для травоядных животных (и, разумеется, человека). В организме животных и человека происходит обратный процесс – распад энергетических связей растительных углеводов, жиров и белков, дающих энергию для производства своих углеводов, жиров, белков и т. д., то есть собственных тканей и получения энергии.

Разумеется, живая ткань животных, в том числе и человека, как более сложное образование, для своего существования требует большего расхода энергии, чем растение.

Концентрированная животная пища – мясо, молоко, а также концентрированная растительная пища, поставляя материал для роста тела и энергию для его развития, формирует несколько другие механизмы переработки пищи. В этом частично заключен феномен того, что европеоидная раса, питающаяся в силу своего климатического проживания смешанной пищей, более активна, энергична, чем люди, живущие в других условиях и питающиеся преимущественно растительной пищей.

Одна из задач этой части книги – познакомить с правилами употребления высокоэнергетичной пищи с пользой для себя. Ведь нельзя отмахнуться от того факта, что есть люди, которые живут на смешанном питании долго и без болезней, и также имеются постоянно болеющие вегетарианцы.

Важно знать, что любая обработка как растительных, так и животных продуктов, изменяющая их внутреннюю структуру, а значит, и энергетику (варка, соление, тушение, поджаривание, маринование, копчение, консервирование и т. д.), приводит к понижению их питательной ценности.

Впервые об энергетическом потенциале пищи заговорил швейцарский врач М. Бирхер-Беннер в 1897 году. Он же успешно применял это положение на практике. Но оказывается, уже за много тысяч лет риши (мудрецы Индии) обладали этим знанием и называли энергию, содержащуюся в пищевых продуктах, оджасом.

Растительная и животная пища – это не только источник энергии и строительного материала, но и фактор,

• обеспечивающий определенный состав внутренней среды;

• несущий информацию из окружающей среды во внутреннюю среду организма;

• обеспечивающий защиту организма.

Здесь имеются колоссальные различия между питанием растительной и животной пищей, естественной пищей и искусственной. В ходе дальнейшего изложения я познакомлю вас с этими различиями.

Из чего состоит наша пища и какую роль играют ее компоненты в поддержании нормальной жизнедеятельности организма?

Супруги Кирлиан установили, что вокруг и внутри живых объектов имеются энергетические поля, которые являются основой для их материальной части. Был проделан следующий опыт. У зеленого листа оторвали часть, а затем сфотографировали его в высокочастотном поле. На фотографии было ясно видно энергетическое поле – то есть на энергетическом уровне лист оставался целым, хотя внешне выглядел ущербным. Отсюда следует вывод: информационно-энергетическое поле живого объекта первично, а материальное – вторично.

Таким образом, любую пищу можно разделить на информационно-энергетическую (состоящую из энергетических полей) и материальную, в которую входят различные вещества (вода, белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины и т. п.). Организм любого живого существа, и человека в том числе, приспособлен к питанию и усвоению обоих компонентов.

Современная наука хорошо изучила процесс питания материальной частью продуктов и считает, что именно материя является поставщиком строительного материала и энергии для организма. Где усваиваются энергетические поля пищи и насколько они важны для нормального существования человека – ей незнакомо. Это незнание приводит к грубейшим просчетам при приготовлении пищи.

Что касается древней науки о жизни – Аюрведы – то она прекрасно оперирует энергетическим компонентом пищи, его усвоением и влиянием на человеческий организм. Энергетическая составляющая в пище в основном выражена ее вкусом.

Первичный вкус. Ротовая полость служит для того, чтобы извлекать и усваивать энергетический компонент пищи.

Ввиду того что сам человек состоит из физического тела и сознания (сознание – это совокупность различных энергетических полей и энергий, их составляющих, которую я называю полевой формой жизни человека), энергетические поля пищи какие-то энергии усиливают, а какие-то, наоборот, угнетают. Энергетическое усиление или угнетение передается следующими ощущениями: разогревом или охлаждением организма; тяжестью или легкостью, влажностью или сухостью и их взаимным сочетанием. В зависимости от того, насколько организм разогревается, охлаждается и т. п. от принятой пищи, говорят о «силе продукта».

Вторичный вкус. Энергетическое взаимодействие принятой пищи с организмом продолжается на всем протяжении желудочно-кишечного тракта, пока пища не переварится полностью. Вторичный вкус – это все многообразие энергетических взаимодействий, которые начинаются во рту и продолжаются в желудке и кишечнике, в крови, в печени, в тканях и клетках организма.

И наконец, особый эффект пищи. Другими словами, два различных пищевых вещества, но с одинаковым вкусом, действием и вторичным вкусом должны оказывать одинаковое влияние. На практике этого не происходит. Объяснить это можно тем, что любое растение или животное имеет свою собственную голограмму – особое поле, которое на энергетическом уровне воспроизводит целостный организм растения или животного. Оказывается, любая часть растения или животного «помнит» эту голограмму и служит «опорой» для ее построения. Причем чем свежее продукт, тем «сильнее» голограмма.

В полостях желудка и кишечника идет разрушение голографического образа, который «тянет за собой» принятый кусочек пищи. Если это было растением, то разрушается голограмма растения, если часть животного, – то голограмма животного. В итоге получается, что постоянно принимаемая пища как бы «намагничивает» своей голограммой организм и передает ему некоторые свои качества. Грубо говоря, человек может приобретать «растительные» или «животные» черты, питаясь одной и той же пищей. Например, тибетский святой Миларепа в течение многих лет питался только крапивой, и его тело стало зеленым!

Исходя из вышеизложенного, логичен вывод, что в зависимости от насыщенности биологически полезными веществами и энергетическими полями пища может:

• подавить жизнедеятельность человека и сделать его инертным, апатичным, вялым, уставшим – такая пища называется тамасической («тамас» – покой, тяжесть);

• стимулировать отдельные энергии и привести к неуравновешенности, повышенной активности, суетливости, раздражительности – это раджасическая пища («раджас» – действие, активность);

• гармонизировать и повысить общую энергетику организма, сделать его более устойчивым и жизнеспособным – на это способна саттвическая пища (от слова «саттва» – гармония, уравновешенность).

Итак, отсутствие в пище естественных энергетических полей делает пищу неполноценной, к тому же искусственные витамины и минералы малоусвояемы. Приготовленная технологическим путем пища содержит чужеродные организму человека поля и поэтому вредна. Вещества, входящие в ее состав, усваиваются не полностью и способствуют быстрой зашлаковке организма. Подобное питание быстро ослабляет человека и служит главной причиной для развития всевозможных болезней.

Человеческий организм на 55–65 % состоит из воды. В организме взрослого человека с массой тела 65 кг содержится в среднем 40 л воды: из них около 25 л находится внутри клеток, а 15 л в составе внеклеточных жидкостей организма.

По мере старения человека количество воды в теле снижается. Сравните в теле трехмесячного плода 95 % воды, а у новорожденного ребенка – 70 %.

Многие авторы считают одной из причин старения организма понижение способности коллоидных веществ, особенно белков, связывать большое количество воды. Вода является основной средой, в которой протекают многочисленные химические реакции и физико-химические процессы, лежащие в основе жизни. Организм строго регулирует содержание воды в каждом органе и каждой ткани. Постоянство внутренней среды, в том числе и определенное содержание воды, – одно из главных условий нормальной жизнедеятельности.

Вода, содержащаяся в организме, качественно отличается от обычной воды.

Во-первых, она структурирована, находится как бы в замерзшем состоянии: молекулы организма вложены в ледяную решетку, словно в футляр. Обыкновенная вода представляет собой хаотическое скопление молекул – такой «футляр» биомолекулам не подходит.

«Ледяные» структуры воды являются «матрицей жизни». Только их наличие дает возможность протекания важнейших для жизни биофизических и биохимических реакций, например проведение энергии от места ее нахождения до места потребления в организме.

Во-вторых, структурированная вода обладает дисимметрией. Любая дисимметрия (как и структура) – источник свободной энергии.

В-третьих, оказалось, что биологическая информация может сохраняться в водно-кристаллических структурах. Причем эта «память» настолько хорошо «записана», что ее можно стереть, лишь дважды, а то и трижды прокипятив воду.

Воду, отвечающую вышеперечисленным требованиям, в изобилии содержат фрукты и овощи и, конечно, свежевыжатые соки.

Много воды содержат огурцы, салат, томаты, кабачки, капуста, тыква, зеленый лук, ревень, спаржа, ну и, конечно, арбузы и дыни. Как правило, прием сочных плодов и овощей насыщает нас самой лучшей водой, и нам вообще не хочется пить.

Вода находится в овощах и фруктах в свободном и связанном с коллоидами состоянии. Свободная (структурированная) вода содержится в клеточном соке плодов и овощей; в ней растворены сахар, кислоты, минеральные соли и другие вещества; она легко удаляется высушиванием. Плоды и овощи содержат свободной воды больше, чем связанной. Вода, находящаяся в прочной связи с различными веществами (связанная), не может быть отделена от них без изменения строения, поэтому всасывается постепенно, по мере ее освобождения.

Что касается воды в продуктах животного происхождения, особенно подвергшихся процессу термической обработки, то там ее мало и ни о какой структуре не может быть речи. Потребляя термически обработанную животную пищу (колбасы, мясо всевозможных видов, сыры и т. п.), мы тем самым обезвоживаем свой организм. Вот почему после такой еды нам хочется пить, а значит, нарушать пищеварение и включать цепочку патологии. С куском мяса надо потреблять в пять раз больше салата. Кроме этого, много жидкости требуется организму на выведение ненужных азотистых продуктов от переваривания мяса.

Потребление воды, находящейся в свежевыжатых соках, талой, протиевой, настоянной на кремнии и шунгите, оказывает целебное и омолаживающее действие на организм. Именно такой водой лучше утолять жажду.

Минеральные воды целебны не составом растворенных в них веществ, а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь толщу земли. Неорганические минеральные вещества, растворенные в воде, частично усваиваются организмом.

В условиях нормальной температуры и умеренных физических нагрузок человеку достаточно той воды, которая имеется в салатах и фруктах. Если растительной пищи потребляется мало, то человек, как правило, испытывает жажду и пьет много воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает нагрузку на сердце, почки и повышает процессы распада белка. Даже верблюд, находясь в пустыне, никогда не пьет воды впрок, а ровно столько, сколько было израсходовано.

Если все-таки хочется пить, особенно в переходный период, то утоляйте жажду вышеуказанными жидкостями.

Важно знать и следующее: потребление продуктов с высоким содержанием солей натрия способствует задержке воды в организме. Соли калия и кальция, наоборот, выводят воду. Отсюда рекомендуется ограничить потребление соли и продуктов, содержащих натрий, при заболеваниях сердца и почек, а потреблять продукты, богатые калием и кальцием. При обезвоживании организма, наоборот, следует увеличить дозу продуктов с натрием и уменьшить с калием и кальцием.

Белки – сложные азотосодержащие полимеры, мономерами которых служат аминокислоты. Аминокислотный состав различных белков неодинаков и является важнейшей характеристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.

Аминокислоты – органические соединения, в которых имеются две функциональные группы: карбоксильная, определяющая кислотные свойства молекул, и аминогруппа, придающая этим соединениям основные свойства. В состав белка с наибольшим постоянством входят 20 аминокислот.

Перечислю основные функции белка в организме.

Пластическая. Белки составляют около 15–20 % сырой массы различных тканей (жиры и углеводы – лишь 1–5%) и являются основным строительным материалом клеток, органов и межклеточного вещества. Белки, наряду с жирами (фосфолипидами), образуют остов всех биологических мембран, играющих важную роль в построении клеток и их функционировании.

Каталитическая. Белки – основной компонент всех без исключения известных в настоящее время ферментов. При этом простые ферменты представляют собой чисто белковые соединения. Ферментам принадлежит решающая роль в усвоении пищевых веществ организмом человека и в регуляции всех внутриклеточных обменных процессов.

Гормональная. Значительная часть гормонов по своей природе – белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза.

Функция специфичности. Чрезвычайное разнообразие и уникальность индивидуальных белков обеспечивают тканевую индивидуальность и видовую специфичность. Этот феномен различных белковых структур есть отражение различной энергии, которая «слепила» под себя вещество. Частично данная энергия остается в структурах белковой ткани и может быть целесообразно использована организмом для энергетической подпитки соответствующей функции.

Транспортная. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода, жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ. Специфические белки обеспечивают транспорт различных минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и внутриклеточные структуры.

В зависимости от пространственной структуры белки можно разделить на глобулярные (молекулы их имеют сферическую форму) и фибриллярные (состоят из вытянутых нитевидных молекул). К числу простых глобулярных белков относятся, в частности, альбумины, глобулины, проламины и глютелины. Альбумины и глобулины широко распространены в природе и составляют основную часть белков сыворотки крови, молока, яичного белка. Проламины и глютелины относятся к растительным белкам и встречаются в семенах злаков, образуя основную массу клейковины. Они нерастворимы в воде.

В мире не существует единых представлений о количественной характеристике этих норм даже применительно к близким категориям населения. Однако принято считать, что взрослому человеку требуется 1 г белка на 1 кг веса тела. Растущему организму белка требуется несколько больше, пожилому – несколько меньше. Человеку, занимающемуся спортом, особенно набирающему мышечную массу, рекомендуют потреблять 2 г белка на 1 кг собственного веса тела.

Исследованиями последних лет доказано: биологическое действие и проявление анаболических (строительных) свойств животного белка в организме наиболее высоки и всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С: на 1 г поступающего белка 1 мг витамина С. Вот почему с куском мяса надо съедать большую миску листового салата (в листьях растений больше всего данного витамина). Если это условие не соблюдается, то усваивается столько белка, на сколько хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет. Вообще, человек из белковой пищи получает только 4 % энергии. Так что ее запасы легко восполняются растительным питанием, причем с прекрасным набором аминокислот.

Для натуропатов (лиц, питающихся естественной пищей и живущих по законам Природы) приведу список продуктов, распределенный по процентному содержанию белка.

Высокий: орехи, семечки, проросшее зерно, пивные дрожжи, сырые яйца.

Нормальный: горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.

Низкий: все хлебные злаки, обдирные крупы, мясо, кипяченое и пастеризованное молоко.

Однако существует мнение, что в отдельности ни растительные, ни животные продукты не могут обеспечить в организме необходимого равновесия аминокислот. Отсутствие всего лишь одной из них может служить препятствием для усвоения других аминокислот. Поэтому рекомендуется использовать в пищу растительные и животные белки. Если у вас плохо растут волосы и ногти, отмечается малокровие, измените диету и включите в рацион питания животные продукты (в основном сырые или вареные яйца, отварное мясо, сыры).

Гидролиз белков (переваривание) происходит в желудке под действием фермента пепсина, в кишечнике его осуществляют ферменты поджелудочной железы.

Углеводами называются органические соединения, имеющие в составе два типа функциональных групп: альдегидную, или кетонную, и спиртовую. Другими словами, углеводы – это соединения углерода, водорода и кислорода.

Животные и человек не синтезируют углеводы. В зеленых листьях при участии хлорофилла и солнечного света осуществляется ряд процессов между поглощенный из воздуха двуокиси углерода и впитанной из почвы воды – ассимиляция, или фотосинтез. Конечным продуктом является сложная молекула углевода.

Углеводы подразделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

Моносахариды – наиболее простые представители углеводов и при гидролизе не расщепляются до более простых соединений. Для человека из них наиболее важны глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза и т. д.

Олигосахариды – более сложные соединения, построенные из нескольких (от 2 до 10) остатков моносахаридов. Наиболее важны для человека сахароза, мальтоза и лактоза.

Полисахариды – полимеры, образованные из большого числа моносахаридов. Они делятся на перевариваемые и не перевариваемые в желудочно-кишечном тракте. К перевариваемым относят крахмал и гликоген, из вторых для человека важны клетчатка, гемилцеллюлоза и пектиновые вещества.

Моно– и олигосахариды обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют «сахарами». Полисахариды сладким вкусом не обладают. Если сладость раствора сахарозы принимать за 100 %, то сладость фруктозы – 173 %, глюкозы – 81 %, мальтозы и галактозы – 32 % и лактозы – 16 %.

До недавнего времени все углеводы делили на две категории, в зависимости от времени усвоения их организмом, и относили их либо к быстрым сахарам, либо к медленным. Название «быстрый сахар» связано с тем, что ввиду простоты молекулы углевода организм усваивает его вскоре после принятия пищи. К «медленным» относили крахмалы, считая, что они преобразовываются в простой сахар (глюкозу) во время процесса пищеварения.

Однако научные эксперименты показали, что сложность строения молекул углеводов не влияет ни на скорость преобразования их в глюкозу, ни на скорость усвоения организмом. Было установлено, что максимум содержания глюкозы в крови наступает через полчаса после принятия натощак углеводов любого типа – простых (сахар) и сложных (крахмал). Поэтому надо говорить не о скорости усвоения углеводов, а об их влиянии на величину содержания глюкозы в крови. В итоге специалисты по питанию пришли к заключению, что углеводы надо подразделять по их так называемому гипергликемическому потенциалу, определяемому гликемическим индексом.

Итак, гликемический индекс будет тем выше, чем выше поднимается уровень глюкозы в крови после принятия в пищу того или иного углеводистого продукта (сахара, меда, картофеля, хлеба, фрукта, овоща и т. п.). В качестве точки отсчета был принят гликемический индекс глюкозы. Его приравняли к 100, и все остальные углеводистые продукты стали сравнивать с ним. В результате возникло новое разделение углеводов – на «плохие» и «хорошие».

Первые – это те, которые повышают содержание глюкозы в крови более чем на 50 единиц. Они резко увеличивают нагрузку на поджелудочную железу и весь организм в целом, что считается вредным, а также приводят к ожирению.

Вторые повышают содержание глюкозы в крови только до 50 единиц, постепенно увеличивая нагрузку на поджелудочную железу и весь организм. Организм без проблем справляется с их переработкой и усвоением.

На самом деле это деление условное и зависит лишь от того, насколько часто и в каком количестве человек использует в питании тот или иной вид углеводов. Если «плохие» углеводы используются в небольшом количестве и периодически, то никакого вреда они не наносят и к ожирению не ведут. Но если они составляют основную массу продуктов пищевого рациона, то ведут к ожирению, другим расстройствам и болезням. В повседневном питании человеку нужны все углеводы («плохие» и «хорошие»), но в разумных пределах.

Глюкоза – составная единица всех важнейших полисахаридов – гликогена, крахмала и целлюлозы, также входит в состав сахарозы, лактозы и мальтозы. Она быстро всасывается в кровь из желудочно-кишечного тракта, а затем поступает в клетки органов, где вовлекается в процессы биологического окисления. В связи с тем что глюкоза является наиболее важным «топливом» для организма, остановлюсь на ее роли более подробно.

Ранее я говорил о питательных веществах, растворенных в крови и межтканевой жидкости и потребляемых клетками организма. Речь шла также о том, с помощью каких механизмов организм чувствует голод, – о снижении концентрации питательных веществ в крови, которая омывает соответствующие пищевые анализаторы, расположенные в структурах головного мозга. Оказывается, эти анализаторы в основном реагируют на концентрацию глюкозы в крови. Едва только уровень глюкозы понижается, как человек чувствует себя голодным. Натощак уровень глюкозы составляет 1 г на 1 л крови. Когда углеводы (хлеб, мед, крахмал, зерновые, сласти и т. д.) потребляются натощак, то уровень сахара в крови меняется следующим образом: сначала уровень глюкозы поднимается – так называемая гипергликемия (в большей или меньшей степени – в зависимости от типа углевода); после того как поджелудочная железа выделила инсулин, уровень глюкозы в крови падает (гипогликемия), а затем возвращается к прежнему уровню.

Фруктоза менее распространена, чем глюкоза, и также быстро окисляется организмом. Часть фруктозы в печени превращается в глюкозу, но для своего усвоения она не требует инсулина. Этим обстоятельством, а также значительно более медленным всасыванием в кишечнике сравнительно с глюкозой объясняется лучшая переносимость ее больными сахарным диабетом.

Галактоза входит в состав молочного сахара (лактозы). В организме человека большая часть ее превращается в печени в глюкозу, а также участвует в построении гемицеллюлозы.

Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед, сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и фруктоза содержатся во всех плодах. В семечковых преобладает фруктоза, а в косточковых (абрикосы, персики, сливы) – глюкоза. Ягоды отличаются наименьшим содержанием сахарозы, количество фруктозы и глюкозы в них приблизительно одинаково.

Моносахариды непосредственно окисляются до двуокиси углерода и воды, тогда как белки и жиры – через ряд сложных промежуточных процессов. Благодаря вышеуказанным свойствам моносахариды – самый быстрый и качественный источник энергии для процессов, происходящих в клетке.

Сахароза. Важнейший ее пищевой источник – сахар. Попадая в организм, она под влиянием кислот и энзимов легко разлагается на моносахариды. Но этот процесс возможен, если мы употребляем сырой свекольный или тростниковый сок. Обыкновенный сахар имеет более сложный процесс усвоения.

Лактоза (молочный сахар) – основной углевод молока и молочных продуктов. Ее роль весьма значительна в раннем возрасте, когда молоко служит основным продуктом питания. При отсутствии или уменьшении фермента лактазы, расщепляющей лактозу до глюкозы и галактозы, в желудочно-кишечном тракте отмечается непереносимость молока.

Мальтоза (солодовый сахар) – промежуточный продукт расщепления крахмала и гликогена в желудочно-кишечном тракте. В свободном виде в пищевых продуктах она встречается в меде, солоде, пиве, патоке и проросшем зерне.

Крахмал – важнейший поставщик углеводов. Он образуется и накапливается в хлоропластах зеленых частей растения в форме маленьких зернышек, откуда путем гидролизных процессов переходит в водорастворимые сахара, которые свободно переносятся через клеточные мембраны и таким образом попадают в другие части растения.

В организме человека крахмал сырых растений постепенно распадается в пищеварительном тракте, при этом распад начинается еще во рту. Слюна во рту частично превращает его в мальтозу. Вот почему хорошее пережевывание пищи и смачивание ее слюной имеет исключительно важное значение (помните правило – не пить во время еды). В кишечнике мальтоза гидролизируется до моносахаридов, которые проникают через стенки кишечника. Там они превращаются в фосфаты и в таком виде поступают в кровь. А вот о вареном крахмале отзывы у ведущих натуропатов Уокера и Шелтона отрицательны. Вот что говорит Уокер: «Молекула крахмала не растворима ни в воде, ни в спирте, ни в эфире. Эти нерастворимые частицы крахмала, попадая в систему кровообращения, как бы засоряют кровь, прибавляя в нее своеобразную „крупу“. Кровь в процессе циркуляции имеет тенденцию освобождаться от этой крупы, устраивая для нее складное место. Когда потребляется пища, богатая крахмалами, особенно белая мука, вследствие этого твердеют ткани печени».

Что касается углеводистого питания, то потребляйте цельные продукты с минимальной термической обработкой. Основу углеводистого питания должны составлять естественные продукты с низким гликемическим индексом.

К ним относятся целлюлоза, клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые вещества. Пищевые волокна (устаревшее название – балластные вещества) широко распространены в растительных тканях (в основном листовые овощи и корнеплоды), образуя стенки клеток растений. Они бывают двух видов – растворимые и нерастворимые, оба вида одинаково нужны для нормальной работы пищеварительной системы.

Их роль сводится к следующему:

1. Нерастворимые пищевые волокна впитывают в себя воду и набухают, образуя гелеобразную структуру. Эта масса стимулирует, то есть ускоряет, движение содержимого в кишечнике через пищеварительный тракт.

2. Пищевые волокна обладают способностью удерживать воду, предотвращая образование каловых камней, очищать микроворсинки тонкого кишечника, что способствует лучшему усвоению переваренной пищи, менять давление в полости органов пищеварительной системы, электролитный состав и массу фекалий в сторону увеличения.

3. Пищевые волокна адсорбируют желчные кислоты и таким образом влияют на их распределение вдоль желудочно-кишечного тракта и обратное всасывание, что существенно отражается на потере стероидов с калом и обмене холестерина в целом.

4. Большое значение для электролитического обмена в организме и в желудочно-кишечном тракте имеют катионообменные свойства кислых полисахаридов, антиоксидантный (противоокислительный) эффект лингина.

5. Влияние пищевых волокон на среду обитания бактерий в кишечнике. Переваривание 50 % пищевых волокон, поступающих в кишечник, реализуется микрофлорой толстой кишки. Пищевые волокна нужны для нормального функционирования не только пищеварительной системы, но и всего организма.

6. Отсутствие пищевых волокон в рационе может провоцировать рак толстой кишки и других отделов кишечника. Они способны адсорбировать и выводить из организма различные соединения, в том числе экзо– и эндогенные токсины, тяжелые металлы.

7. Атеросклероз, гипертония, диабет вызваны недостатком пищевых волокон.

Условно пищевые волокна можно разделить на нежные (картофель, капуста, яблоки, абрикосы и др.), которые расщепляются и достаточно полно усваиваются, и на грубые (морковь, свекла и другие) – менее усвояемые. Но когда пищеварительный тракт начнет работать правильно, они будут прекрасно усваиваться.

Наиболее сильное изменение с пищевыми волокнами происходит в толстом кишечнике под влиянием бактериальной флоры.

Речь идет о веществах, состоящих из глицерина и жирных кислот, соединенных эфирными связями. Проще говоря, это вещества, в состав которых входит углерод, водород и кислород. По насыщенности жирными кислотами они делятся на твердые жиры (сало, смалец, сливочное масло), которые содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие (масло подсолнечное, оливковое и т. д.), содержащие в основном ненасыщенные жирные кислоты. Другими словами, животные жиры в основном насыщены жирными кислотами, а растительные жиры (масла) – ненасыщенными жирными кислотами.

Полинасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая – относятся к незаменимым факторам питания, так как в организме они не синтезируются и потому должны поступать с пищей. Эти кислоты по своим биологическим свойствам относятся к жизненно необходимым веществам и даже рассматриваются как витамины (витамин F).

Важнейшее биологическое свойство ненасыщенных данных кислот – их участие в качестве структурных элементов в таких высокоактивных комплексах, как фосфолипиды, липопротеиды и др. Они – необходимый элемент в образовании клеточных мембран, миелиновых оболочек, соединительной ткани и пр.

Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с холестериновым обменом – происходит быстрое преобразование холестерина в фолиевые кислоты и выведение их из организма.

Ненасыщенные жирные кислоты оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость.

Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с обменом витаминов группы В.

При дефиците ненасыщенных жирных кислот снижается интенсивность роста и устойчивость к неблагоприятным внешним и внутренним факторам, угнетается репродуктивная функция, недостаточность ненасыщенных жирных кислот оказывает влияние на сократительную способность миокарда, вызывает поражение кожи.

Жиры содержат жирорастворимые витамины. Животные жиры поставляют витамины A и D, растительные – E.

Растительные жиры имеют высокое энергетическое состояние, то есть образуются при фотосинтезе в зеленых частях растений и после этого откладываются в плодах и семенах. При своем расщеплении они освобождают вдвое больше энергии, чем белки и углеводы.

Животные жиры содержат токсические включения, которые при расщеплении попадают в организм. Ведь жировая ткань как животных, так и человека является «отстойником», так как характеризуется наименьшим обменом веществ. По этой причине организм, чтобы освободиться от токсинов, откладывает их в жировую ткань.

Некоторая информация о холестерине. Холестерин – липид (жир), присутствующий в крови и большинстве тканей человеческого тела, особенно в нервной. Холестерин и его производные являются важной составной частью клеточных мембран, основой многих стероидных гормонов и желчных солей. Холестерин синтезируется в организме человека главным образом в печени; его содержание в крови в норме составляет 140–300 мг/100 мл. Повышенное содержание холестерина в крови часто является одной из причин развития атеросклероза. Холестерин, кроме того, является важной составной частью образующихся в желчном пузыре камней.

Исходя из вышесказанного, можно говорить о присутствии в организме «хорошего» и «плохого» холестерина. Одна из задач здорового питания заключается в том, чтобы общий уровень холестерина в крови соответствовал норме и «хороший» холестерин преобладал над «плохим».

Следует знать, что повышают уровень холестерина в организме жиры, содержащиеся в мясе, сале, сыре, сливочном и пальмовом масле, молочных и копченых продуктах. Наоборот, снижают жиры, содержащиеся в растительных маслах.

Что касается рыбьего жира, то он предупреждает возникновение тромбов в крови и этим предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, способствует усвоению организмом кальция.

Дневная норма в жировых продуктах удовлетворяется 25–30 г растительного или сливочного масла, а еще лучше съесть, тщательно пережевывая, орехи или семечки.

Гидролиз жиров происходит в двенадцатиперстной кишке.

Когда в организм поступает смешанная пища в виде смеси жиров с «плохими» углеводами, это несколько нарушает нормальный обмен веществ и ведет к отложению в организме жира.

Свободные радикалы – это вещества, у которых не хватает одного электрона, и поэтому они стремятся все окислить, то есть забрать недостающий электрон у одной из молекул в клетках организма. Если это происходит, нарушается внутриклеточный баланс, происходит моментальная цепная реакция, приводящая к ослаблению клетки.

Известно, что каждая клетка нашего тела около 10 000 раз в сутки подвергается воздействию свободных радикалов. Если бы против них не выступали естественные антиоксиданты: бета-каротин, витамин С, витамин Е и селен, то организм бы давно погиб.

Антиоксидант – вещество, способное нейтрализовать свободные радикалы. Антиоксиданты перехватывают молекулу свободного радикала и, отдавая ей один электрон или ион, превращают ее в нейтральное безвредное вещество, которое может быть выведено с мочой. Витамин А повышает количество белых кровяных телец – стражей иммунной системы.

Витамин Е выполняет в организме важную защитную функцию, борясь со свободными радикалами и предохраняя жирные, особенно ненасыщенные кислоты от разрушения. В последних очень нуждаются клеточные мембраны.

Витаминами называются низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах.

Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Большинство из них связаны с белковыми носителями. Обычно в растениях они находятся не в активной, но высокоорганизованной форме и, по данным исследований, в самой подходящей форме для использования организмом, а именно – в виде провитаминов. Их роль сводится к полному, экономичному и правильному использованию основных питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают необходимую энергию.

Недостаток витаминов в питании человека вызывает тяжелые расстройства. Скрытые формы витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к разным неблагоприятным факторам. Удлиняется период выздоровления после перенесенных заболеваний, а также возможны различные осложнения.

В основу классификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем они делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины – B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), B₃ (пантотеновая кислота), B₆ (пиридоксин), B₁₂ (цинкобаламин), PP (никотиновая кислота), Bc (фолиевая кислота), H (биотин), N (липоева кислота), P (биофлаваноиды), C (аскорбиновая кислота) – участвуют в структуре и функционировании ферментов.

Жирорастворимые витамины – А (ретинол), провитамин А (каротин), D (кальцеферол), Е (токоферол), K (филлохинон) – входят в структуру мембранных систем, обеспечивая их оптимальное функциональное состояние.

Витаминоподобные вещества: B₁₃ (оротовая кислота), B₁₅ (пангамовая кислота), B₄ (холин), B₈ (инозит), Bт (карнитин), H₁ (параминбензойная кислота), F (полинасыщенные жирные кислоты), U (S-метилметионин-сульфат-хлорид).

Витамин А оказывает влияние на развитие молодых организмов, состояние эпителиальной ткани, на процессы роста и формирования скелета, ночное зрение. Так, адаптация зрения к условиям различной освещенности длится около 8 минут при нормальных запасах витамина А и 30–40 – при уменьшении их наполовину. Витамин А участвует в нормализации состояния и функции биологических мембран.

В сочетании с витамином C он вызывает уменьшение липоидных отложений на стенках сосудов и снижение содержания холестерина в сыворотке крови.

Особенно витамин А нужен щитовидной железе, печени и надпочечникам. Он один из витаминов, сохраняющих молодость.

Потребность в витамине А составляет 1,5 мг сутки, что равняется приблизительно 5000 МЕ (1 МЕ = 0,3 мг), причем не менее ¹/₃ потребности должно быть удовлетворено за счет самого витамина А, а ²/₃ – за счет бета-каротина.

Уменьшают запасы витамина А алкоголь, канцерогены, висмут; между прочим, сильное уменьшение в диете белка (с 18 до 3 %) сокращает отложение этого витамина в печени более чем в два раза. Разрушает его кислород воздуха, кислоты, ультрафиолетовые лучи. Прогоркание жиров ведет к разрушению витамина А.

Важнейшие источники витамина А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. При тепловой обработке витамин А значительно разрушается.

Каротин – ненасыщенный углеводород, оранжево-желтый пигмент. Поэтому он находится в плодах, листьях цветков, имеющих оранжево-желтую окраску. Белок, связанный с каротином, является важнейшим фактором химической его стабилизации. В растворе, особенно при облучении и доступе кислорода, каротин легко разрушается.

Часть бета-каротина, который не превращается в организме в витамин А, выполняет особые защитные функции: снижает риск развития преждевременного старения и опухолей.

Причин появления дефицита витамина А и каротина много: неполноценное питание, низкое содержание в продуктах, нарушение усвоения или необходимость в повышенном потреблении при заболеваниях, беременности, спортивных тренировках, у детей в период интенсивного роста и полового созревания.

Суточная норма бета-каротина – 6000 МЕ.

Естественные источники: щавель, тыква, морковь, облепиховое масло, абрикос, арбуз, листовая горчица, кабачок, капуста белокочанная, салат-латук, молоко цельное, печень, томат, спаржа, цикорий, шпинат, желтки яиц.

Известны около семи веществ, обладающих антирахитической активностью, из которых витамин D – наиважнейший.

Витамин D нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция (то есть укрепляет зубы) и препятствует заболеванию рахитом.

Имеются также указания на роль витамина D в определении ряда свойств мембран клетки и субклеточных структур, в частности их проницаемости для ионов кальция и других катионов.

Суточная потребность в витамине D взрослых людей и детей старше 3 лет составляет 100 МЕ, детей до 3 лет – 400 МЕ.

Главными признаками недостаточности витамина D является поражение скелета: рахит (детское авитаминозное заболевание, проявляющее себя в неправильном формировании костей скелета, отставании в росте), искривленные ноги, неправильно сформированные суставы или кости, позднее развитие зубов, слабая мускулатура, апатичность.

Остеодистрофия (рассасывание костной ткани) проявляет себя в виде болей в ребрах, нижней части позвоночника, болями в тазу и ногах, спазмами и слабостью мышц, хрупкими и легко ломающимися костями.

Естественные источники: палтус, сардина, сельдь, скумбрия, солнечный свет, яичный желток.

Физиологическое значение – увеличивает долголетие и функцию размножения. Витамин Е называют токоферолом (от греч. toko – «потомство», лат. ferre – «приносить»), он способствует нормальному течению беременности и развитию плода, а также активно участвует в процессах образования спермы.

Если в пище содержится слишком мало витамина Е, жиры в организме разрушаются. Типичным признаком этого являются старческие пятна на руках – скопления жироподобных веществ, окисленных свободными радикалами и образующих с белками твердые соединения.

Витамин Е предотвращает или устраняет нарушения кровообращения, так как понижает свертываемость крови и не дает образоваться тромбам.

Витамин Е защищает витамин А от свободных радикалов, а оба они относятся к важнейшим иммунным факторам наших глаз, прежде всего хрусталика и сетчатки.

Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно А.

Суточная потребность взрослых в витамине Е примерно 12–15 мг. Им особенно богаты зародыши злаков, зеленые овощи и растительные масла. Но следует знать: если растительное масло рафинировано, то в нем теряется около двух третей витамина Е. Используйте растительные масла, полученные путем холодного прессования и неочищенные.

У детей (особенно недоношенных), дефицит витамина Е проявляется в повышенной раздражительности, гемолитической анемии (разрушение эритроцитов), водянке яичка. У взрослых отмечается вялость, неврозы, апатичность, неспособность к концентрации внимания, слабая потенция.

Естественные источники: арахис и масло из него, грецкие орехи, зародыши пшеницы и масло из них, кукуруза и масло из нее, фундук, миндаль, семена подсолнечника, соевое масло, спаржа, шпинат.

К витаминам группы K относятся K₁ (филлохинон) и K₂ (мелахинон). Свое название витамин K получил от слова «коагуляция» (свертываемость).

Эти витамины участвуют в процессах свертывания крови и энергообеспечении организма.

Наиболее частой причиной авитаминоза K являются болезни печени. Витамин K содержится в зеленых листьях салата, крапиве, люцерне, белокочанной и брюссельской капусте, брокколи, морских водорослях, печени, спарже, сыре чеддер, шпинате.

Из микроорганизмов кишечного тракта, синтезирующих витамин K, наибольшее значение имеет кишечная палочка, населяющая толстую кишку.

При переработке или кулинарной обработке продуктов утрачивается лишь весьма незначительное количество витамина К.

У детей недостаток витамина может стать причиной отклонения от нормального роста и развития, а также геморрагической болезни новорожденных, характеризующейся кровотечением из кишечника, пуповины, области обрезания (симптомы начинают проявляться спустя 2–3 дня после рождения). У взрослых может приводить к носовым кровотечениям, появлению крови в моче, желудочному кровотечению, кровотечению из капилляров и кожи, что приводит к появлению «непонятных» гематом.

B₁ играет важную роль в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре). Усиливает превращение углеводов в жир. При хлебопечении его потери составляют 10–30 %, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители. Воздействует на функцию органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка, ускоряет эвакуацию его содержимого. Нормализует работу сердца. Нехватка тиамина может привести к образованию целых колоний отмерших клеток в мозгу.

Суточная потребность – 1,3–2,6 мг.

Источником B₁ служат апельсины и сок из них, ветчина, горох, изюм, картофель «в мундире», пивные дрожжи, цельнозерновые продукты (особенно проросшее зерно), бурый рис, фасоль.

Для того чтобы витамин не разрушался, готовьте при минимуме воды или пара, избегайте длительных высоких температур приготовления пищи.

Витамин B₂ относится к флавинам – естественным пигментам овощей, картофеля, молока и других. Этот витамин является важной составной частью двух ферментов, которые участвуют в превращении углеводов и жиров в энергию. От него зависят энергичность и темперамент. Без В₂ не происходит накопления мышечной энергии, поэтому спорт и физические нагрузки не имеют смысла, они принесут вместо бодрости и свежести усталость.

Важнейшим свойством витамина является его участие в процессах роста, он также играет заметную роль в обменных процессах, способствуя наиболее полному расщеплению углеводов. Преимущественно углеводное питание повышает потребность в B₂, как, впрочем, и обильное употребление жиров.

Bитамин оказывает нормализующее влияние на функцию органов зрения. Он повышает адаптацию в темное время суток, улучшает ночное зрение и повышает остроту восприятия цвета.

Суточная потребность – 0,8 мг.

Естественные источники: бананы, ветчина, проросшее зерно (хлеб из него), зародыши пшеницы, печень, яйца.

PP оказывает влияние на работу органов пищеварения: нормализует секреторную и моторную функцию желудка (лицам с расстройством желудочной секреции и атонией желудка – на заметку), улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы (диабетикам – на заметку), нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена.

Под влиянием PP в организме повышается использование растительных белков пищи.

Потребность в PP – 6,6 мг в сутки.

Естественные источники: арахис и масло из него, белое куриное мясо, говяжья печень, гречневая крупа, горох, картофель, лосось, мясо индейки, палтус, пивные дрожжи, проросшее зерно, свинина, соя.

В₃ регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита и других нарушений. Помогает справиться со стрессовыми ситуациями, борется с воспалительными процессами и косвенно способствует сохранению или восстановлению стройной фигуры. При нехватке этого витамина возникает ожирение.

Витамин связан с функцией щитовидной железы: ее тироксин необходим для синтеза коэнзима А из B₃. Влияет на функцию надпочечников, при недостатке отмечается нарушение синтеза гликокортикоидов.

Предотвращает преждевременное старение, появление морщин, стимулирует деятельность сердца, повышает концентрацию внимания. Связан с ростом волос и их пигментацией, то есть насыщением красящими веществами.

Потребность – 5-10 мг в сутки, помимо того, что синтезируется микрофлорой в кишечнике.

Естественные источники: апельсины, арахис и масло из него, бананы, брокколи, горох, проросшая пшеница (особенно зародыши), цельное молоко, мясо всех видов, печень, цельные крупы, семена подсолнечника, чечевица, яйца.

Пиридоксин встречается в нашем организме повсюду. Он принимает участие в обмене веществ, особенно в обмене белков и построении ферментов.

Значима его роль в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший лечебный эффект от совместного применения B₆ и ненасыщенных жирных кислот.

Недостаток витамина в рационе способствует жировой инфильтрации печени. Исследования, проведенные на обезьянах, длительное время получавших пищу с недостаточным содержанием B₆, выявили развитие у них выраженного атеросклероза с преимущественным поражением коронарных сосудов.

У женщин, пользующихся противозачаточными средствами, концентрация витамина уже спустя три часа после приема таблетки снижается на 20 %. Следствием этого зачастую являются тяжелейшие нарушения психики.

В₆ имеет большое значение в кроветворении, он также влияет на кислотообразующие функции желудочных желез. Высокое содержание витамина в питании способствует повышению кислотности и желудочной секреции (страдающим пониженной кислотностью – на заметку).

Суточная потребность – 1,5–3 мг.

Естественные источники: бананы, ветчина, гречневая крупа, горох, капуста, картофель «в мундире», креветки, лосось, мясо куриное, пивные дрожжи, проросшая пшеница, печень говяжья, семена подсолнечника, соя, творог, фундук, чечевица.

Избегайте приготовления продуктов, содержащих этот витамин, в большом количестве воды.

Считается, что он оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервно-трофическую функцию. Имеются данные об участии биотина в жировом обмене.

Суточная потребность в витамине – 0,15-0,3 мг. Удовлетворяется не только за счет поступления витамина H в составе пищи, но и, в частности, за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.

Естественные источники: арахис и масло из него, бананы, бурый рис, горох, грибы, лосось, масло сливочное, миндаль, молоко цельное, мясо, овес, отруби, овсяная крупа, грецкие орехи, печень, пивные дрожжи, скумбрия, соя, сыр, чечевица.

Сфера действия фолиевой кислоты – главным образом мозг и нервная система. Он является важной составной частью спинномозговой жидкости.

Фолиевая кислота защищает детей в утробе матери, стимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови.

Суточная потребность в витамине примерно 200 мкг. Невысокое содержание B5 в продуктах питания и крайняя его неустойчивость при тепловой обработке существенно затрудняют удовлетворение потребности в нем. Недостающее количество дополняется за счет синтеза микрофлорой кишечника (при условии ее нормальной работы).

Естественные источники: бананы, бобы, проросшее зерно пшеницы, зеленые листовые овощи, капуста брюссельская, капуста кочанная, лук-перо, пивные дрожжи, петрушка (зелень), свекла, спаржа, телячья печень, цикорий, цитрусовые и соки цитрусовых, чечевица.

Основное значение витамина – его антианемическое действие, к тому же он оказывает существенное влияние на обменные процессы.

У детей B₁₂ стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния (родителям – на заметку).

Дефицит витамина ведет к нервным расстройствам как в психической сфере, так и в нервных функциях мышц.

Суточная потребность в витамине – 3 мкг. По мнению некоторых ученых, он содержится только в животных продуктах: печени, скумбрии, сардинах, сельди атлантической, нежирном твороге, курятине, говядине, яйцах. Натуропаты же утверждают, что он синтезируется нормальной микрофлорой кишечника. В этом случае источник B₁₂ – его синтез кишечной микрофлорой из кобальта, поступающего с пищей.

Естественные источники: говядина, печень, камбала, ливерная колбаса, молоко цельное, молочные продукты, сардины, сельдь, скумбрия, швейцарский сыр, яйца.

Биологическая роль витамина в организме связана с окислительно-восстановительным действием. Витамин C представляет особый интерес благодаря непосредственной связи с белковым обменом. При его дефиците в организме снижается использование белка, а потребность в нем возрастает.

Молекулы витамина С, увеличенные под микроскопом, напоминают разноцветные фонарики. Они настолько просты, что могут проникнуть в кровь уже в слизистой оболочке рта (например, когда мы едим апельсин, лимон и т. п.). Этот витамин выполняет две важные задачи: укрепляет иммунную систему и стабилизирует психическое состояние человека.

Витамин C, как и витамин Е, обладает антиоксидантными свойствами.

Суточная потребность – 60-100 мг. У курящих людей витамин C усваивается крайне плохо, и даже при достаточном поступлении с пищей наблюдается его дефицит. Установлено, что вырожденная микрофлора кишечника может разрушать витамин C в кишечнике до его поступления в кровь. Если пища хорошо обработана слюной во рту, то благодаря этому нет потерь витамина C.

Естественные источники: все цитрусовые и соки из них, брокколи, брюссельская и белокочанная капуста, земляника, картофель, кресс водяной, лимон, зелень петрушки, перец сладкий и горький, плоды шиповника, помидор, зелень укропа, черная смородина, шпинат.

Некоторые рекомендации, позволяющие избежать больших потерь витамина С в продуктах. Потребляйте больше сырых или подвергшихся минимальной кулинарной обработке продуктов. Шире используйте свежие соки. Сокращайте время приготовления пищи, используйте небольшое количество воды. Не держите пищу долго при комнатной температуре, ешьте ее сразу после приготовления.

Витамин P объединяет группу биологически активных веществ – биофлаваноидов. В настоящее время их известно около 500, и все они являются продуктами растительного происхождения, в животных тканях эти вещества не обнаружены.

Основная роль витамина P заключается в его укрепляющем действии на капилляры и снижении проницаемости сосудистой стенки. Поэтому витамин P нормализует состояние капилляров и повышает их прочность.

Потребность точно не установлена, ориентировочно она составляет половинное количество по отношению к витамину C.

Естественные источники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

Эти вещества объединяют группу веществ, обладающих рядом свойств, присущих истинным витаминам, но не удовлетворяющих всем требованиям, предъявленным к ним.

Оротовая кислота благотворно влияет на функциональное состояние печени, ускоряет регенерацию печеночных клеток. Имеются данные о том, что она способствует нормальному развитию плода.

Суточная доза – 0,5–1,5 г. Содержится в пивных дрожжах, печени, молочных продуктах.

Витамин улучшает тканевое дыхание, повышает использование кислорода в тканях и участвует в окислительных процессах, стимулируя их, в связи с чем используется при острых и хронических интоксикациях.

Суточная потребность не установлена.

Липотропный (ускорение обработки и использования жиров) эффект холина проявляется путем участия его в синтезе фосфолипидов в печени, обеспечивая быстрое освобождение ее от жирных кислот. При его недостатке наступает жировая инфильтрация печени.

Холин оказывает влияние на процессы белкового и жирового обмена, нейтрализуя ряд вредных для организма веществ (селен и другие). Очень эффективен в профилактике атеросклероза.

Потребность точно не установлена, полагают – от 0,5 до 3 г.

Естественные источники: арахис, проросшая пшеница, все виды капусты, овсяная крупа, печень телячья, рис, соя, творог, чечевица, яичный желток.

Инозит обладает выраженным липотропным и седативным (успокаивающим) свойствами, а также оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата.

Суточная потребность – 1–1,5 г.

Содержится в дынях, капусте, моркови, картофеле, свекле, помидорах, клубнике, особенно много в проросшей пшенице.

Карнитин необходим для нормальной функции мышц и поддержания их оптимального физиологического состояния.

Суточная потребность не установлена. Основными источниками считаются мясные продукты.

Способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При этом нормализуется функция желудка, стимулируются процессы регенерации его клеток. Применяется при хроническом гастрите.

При длительном применении (в течение нескольких месяцев) он не оказывает отрицательного влияния на состояние печени (ее ожирение), в отличие от метионина.

Длительная тепловая обработка приводит к полной потере витамина U.

Содержится в капусте, свекле, петрушке.

Вполне очевидно, что активность витаминов во многом зависит от белкового носителя, без которого они неэффективны.

В процессе получения витаминов искусственным путем из органической формы они переводятся в кристаллическую, которая по своей сути уже неорганическая, и в таком виде не усваиваются. Многие в этом убедились на собственном опыте, принимая различные поливитаминные препараты («Ундевит», «Декамевит» и др.), при этом моча окрашивалась цветом этих «витаминов» и имела характерный запах (опять-таки этих же «витаминов»). При таком «оздоровлении» мы перегружаем печень и почки, нарушая необходимый баланс в организме, внося в него вместо упорядоченных структур хаос.

Установлено, что натуральные витамины усваиваются уже через 2,5 минуты после приема. Искусственным требуется два часа! Это время им необходимо для того, чтобы соединиться с белковым носителем.

Если мы потребляем природных витаминов больше, чем нам необходимо, то наши бактерии разрушают и выводят лишнее. Вообще, передозировка витаминов в натуральной пище практически недостижима.

Бывают ли побочные явления от приема натуральных витаминов?

Если организм человека сильно зашлакован, то на лице, руках или плечах может появиться сыпь. Бояться ее не надо, это не аллергия. Все очень просто. Годами накопленные в организме шлаки от действия натуральных витаминов приходят в движение. Часть из них выходит нормальным путем, то есть в унитаз, часть выходит через полость рта, а часть через кожу. Через неделю-две кожа приходит в норму.

На основе медицинских источников мной составлена таблица, указывающая, по каким симптомам можно определить, какого витамина (витаминов) не хватает.

Подбором продуктов питания с обильным содержанием недостающих витаминов можно устранять нарушения.

Пища, не содержащая минеральных солей, хотя бы она во всем остальном удовлетворяла условиям питания, ведет к медленной голодной смерти, потому что обеднение тела солями неминуемо ведет к расстройству питания.

(Ф. Ф. Эрисман)

Минеральные вещества входят в состав всех тканей организма человека, ферментов и гормонов. Подобно витаминам, они обязательно присутствуют и участвуют в процессах образования энергии, роста и восстановления организма. Все ферментативные процессы в организме невозможны без участия минеральных веществ.

Минеральные вещества поступают в организм человека с пищей и водой. Распределение их в организме неравномерно и содержание неодинаково. Есть макроэлементы, которые исчисляются граммами, и микроэлементы, последние встречаются в очень малых количествах.

С возрастом содержание минеральных веществ в тканях организма человека значительно меняется. Причем в период интенсивного роста и развития организма идет значительное нарастание содержания микроэлементов, которое постепенно замедляется или прекращается к 17–20 годам.

Минеральный состав тела взрослого человека весом 70 кг:

Кальций – 1510 г (2,2 %);

Фосфор – 840 г (1,2 %);

Калий – 245 г (0,35 %);

Сера – 105 г (0,15 %);

Хлор – 105 г (0,15 %);

Натрий – 105 г (0,15 %);

Магний – 70 г (0,1 %);

Железо – 3,5 г (0,005 %);

Цинк – 1,75 г (0,0025 %);

Медь – 0,07 г (0,00011 %).

Физиологическое значение минеральных элементов определяется их участием:

• в структуре и функциях большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме;

• в пластических процессах и построении тканей организма, особенно костной ткани, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами;

• в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме;

• в поддержании нормального солевого состава крови и в структуре формирующих ее элементов;

• в нормализации водно-солевого обмена.

Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании в организме кислотно-щелочного равновесия (КЩР), необходимого для обеспечения постоянства внутренней среды организма.

Исследования, проведенные институтом геронтологии, показали, что фактором, способствующим развитию ацидоза (сдвига внутренней среды организма в кислую сторону), служит преимущественное потребление животных жиров и белков, причем у пожилых людей эти явления выражены в наибольшей степени.

Изучение минерального состава пищевых продуктов показало, что одни из них характеризуются преобладанием в составе минеральных элементов, вызывающих в организме электроположительные (катионы), другие – преимущественно электроотрицательные (анионы) сдвиги. Соответственно, пищевые продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию, а пищевые продукты, богатые анионами, – кислую.

Учитывая важность поддержания в организме КЩР и влияние на него кислотообразующих и щелочеобразующих веществ пищи, было проведено разделение минеральных веществ пищевых продуктов на вещества щелочного и кислого действия.

В процессе тщательных научных исследований оказалось, что главным источником минеральных элементов является растительная пища – фрукты и особенно овощи. Причем в свежих овощах и фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организмом.

Зерновые и бобовые при распаде в желудочно-кишечном тракте образуют продукты со слабокислой реакцией, но зато они предоставляют много ценных питательных элементов и не образуют вредных шлаков при метаболизме, как продукты животного происхождения.

Продукты животного происхождения, за исключением полноценного свежего молока, образуют продукты с сильнокислой реакцией. К ним примыкают рафинированные продукты и изделия из пшеничной муки.

Я ознакомлю вас с биологической ролью важнейших минеральных веществ с позиции правильного питания.

Среди элементов, которые входят в состав нашего тела, кальций занимает пятое место после углерода, кислорода, водорода и азота.

Кальций входит в состав скелета, зубов, ногтей, волос. В организме содержится в норме около 1200 г кальция, 99 % этого количества сосредоточено в костях. Минеральный компонент костной ткани находится в состоянии постоянного обновления. Постоянно идут два процесса: рассасывание костного вещества с выходом освобожденного кальция и фосфора в кровоток и отложение фосфорно-кальциевых солей в костной ткани. У растущих детей скелет полностью обновляется за 1–2 года, у взрослых – за 10–12 лет.

Кальций также нейтрализует вредные кислоты. Чем меньше в пище продуктов, дающих кислую реакцию крови (мяса, сыра, изделий из белой муки, рафинированного сахара и животных жиров), тем меньше потребность в кальции, тем лучше состояние костей и зубов.

Кальций является составной частью клеточного ядра. Важная роль принадлежит ему в осуществлении межклеточных связей и упорядоченного слипания при образовании тканей.

Кальций поддерживает тонус сосудов за счет влияния на тонус гладких мышц, расположенных в стенках сосудов. Контролирует сокращение и расслабление скелетной мускулатуры. Являясь антагонистом натрия (который задерживает воду в организме), он способствует выведению (вместе с водой) солей тяжелых металлов и радионуклидов. В дополнение к указанному кальций является мощным антиоксидантом и антистрессором.

Ученые насчитали около 300 различных отклонений, вызванных дефицитом кальция в организме. Вот наиболее серьезные из них:

• нарушение роста у детей;

• рахитические изменения пропорций черепа вследствие размягчения костей;

• уплощение костей таза с изменением его поперечных размеров, что может в будущем иметь тяжелые последствия при родах;

• искривление позвоночника, костей нижних конечностей;

• высокая потливость, раздражительность, раннее облысение, тусклый цвет волос;

• склонность кожи к аллергическим высыпаниям;

• нарушение роста зубов, раннее разрушение эмали;

• плохая свертываемость крови, склонность к длительным кровотечениям;

• множественные синяки на теле вследствие кровотечений из капилляров тканей;

• у лиц пожилого возраста – склонность к переломам костей из-за остеопороза, у молодых людей – склонность к судорогам икроножных мышц;

• частые запоры.

Суточная потребность в кальции изменяется с возрастом, от 1500 мг для кормящих матерей, 1200 мг для детей в возрасте 6–7 лет до 800 мг для всех остальных.

До недавнего времени считалось, что наилучшими источниками кальция являются молоко и сыр. В настоящее время известно, что молоко содержит такой кальций, который несвойствен человеческому организму. Для того чтобы его усвоить, требуется затратить много энергии, в том числе и часть собственного запаса кальция.

Сыры, как правило, – продукт переваренный, насыщенный жирами, поваренной солью и красителями. Поэтому основными источниками кальция следует считать естественные продукты: печень рыб, морепродукты, сырой яичный желток, бобы, капусту, сельдерей, творог, абрикосы, смородину, виноград, апельсины, ананасы, петрушку, шпинат. Эти продукты содержат не только кальций, но и фосфор, а также витамины D, С, В.

В организме взрослого человека содержится 25 г магния. Он входит в состав особо важных органов. Максимально его количество в мозге, тимусе, надпочечниках, половых железах, красных кровяных тельцах, мышцах. При участии магния происходит расслабление мышц, он обладает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику кишечника и повышает отделение желчи.

При недостатке магния в почках развиваются дегенеративные изменения и некротические явления, увеличивается содержание кальция в стенках крупных сосудов в сердечной и скелетной мышцах – они деревенеют, теряют эластичность. Людям, желающим развить гибкость, нужно коренным образом пересмотреть свою диету с учетом содержания в ней органического магния.

Магний – самый важный минерал для сердца. Зарубежные врачи отметили такой факт, что у людей, умерших от инфаркта миокарда, содержание магния в участке поражения было на 40 % ниже, чем в сердцах здоровых людей, ставших жертвами несчастных случаев.

Суточная потребность в магнии – 400 мг. Естественные источники магния: бананы, зародыши пшеницы, зеленые листовые овощи, камбала, карп, креветки, миндаль, молочные продукты, морской окунь, орехи, палтус, сельдь, скумбрия, треска, цельнозерновой хлеб. Повышенным содержанием магния отличаются зеленые листовые культуры, потому что этот минерал является составной частью хлорофилла – аналогично железу в гемоглобине.

Калий, которого в организме около 140 г, из них 98,5 % находятся внутри клеток, влияет на внутриклеточный обмен и преобладает в клетках нервной и мышечной ткани, в красных кровяных тельцах. Натрий – в кровяной плазме и межклеточных жидкостях (находится вне клеток).

Важное значение имеет калий для деятельности мышц, особенно сердечных, он участвует также в образовании химических передатчиков импульса нервной системы к исполнительным органам.

Наилучшее соотношение натрия к калию 1:20. При его изменении в сторону натрия клеточное дыхание затрудняется и защитные силы организма ослабляются, созидательные процессы в теле замедляются. И наоборот, чем больше концентрация калия, тем интенсивнее жизненные процессы и тем лучше здоровье. Естественно, все должно быть в меру, иначе, избавившись от одних болячек, вы получите другие.

Суточная потребность в этих элементах – 3–5 г.

Высокое содержание калия отмечено в апельсинах, шпинате, изюме, абрикосах и кураге, бананах, печеном картофеле.

Фосфор – это металлоид, который в зависимости от условий может проявлять то окислительные, то восстановительные свойства. Очевидно, эта его способность привела к тому, что он чрезвычайно широко распространен в животных и растительных организмах.

В организме человека содержится 600–900 г фосфора, причем основная его часть сосредоточена в костях (до 86 %). Баланс фосфора в организме среднего человека следующий: общее количество – 780 г, в скелете – 700 г, в мышцах – 50 г, в тканевых жидкостях и органах – 30 г, суточное поступление с пищей и жидкостями – 1,2–1,4 г.

Фосфору принадлежит ведущая роль в деятельности нервной системы. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ, в частности жиров и белков. Фосфор участвует в обменных процессах, протекающих в мембранах внутриклеточных систем и мышцах (в том числе сердечной).

Не менее важна роль органических соединений фосфора в энергетическом обеспечении процессов жизнедеятельности. К тому же фосфор подкисляет мочу и снижает вероятность образования почечных камней.

Суточная потребность организма человека в фосфоре – 1000–2000 мг.

Человек в среднем потребляет в сутки 2940 мг фосфора. При этом основное количество фосфора поступает с молоком и мясом (по 550 мг), мясом домашней птицы (380 мг), рыбой (350 мг), мукой (270 мг), хлебом (205 мг), овощами (140 мг).

С мочой выводится до 60–65 % поступившего фосфора.

Наиболее богаты фосфором икра осетровых (594 мг на 100 г продукта), фасоль (504 мг), желток яйца (470 мг), сыры (390–460 мг), говяжья печень (316 мг), овсяная (322 мг) и гречневая (297 мг) крупы, какао, грецкие орехи, тыква.

Сера – необходимый структурный компонент некоторых аминокислот, также входит в состав инсулина и участвует в его образовании.

Серосодержащие соединения играют важную роль в образовании коллагена – вещества, которое образует основу для всех волокнистых тканей, кожи, волос, костей и ногтей.

Недостаточность серы в организме может вызвать болезненность суставов, высокий уровень сахара и высокий уровень жиров в крови.

Потребность – ориентировочно 1 г в сутки.

Пищевые источники: все виды мяса, яичные желтки, чеснок, лук, фасоль, спаржа.

Если у вас имеется сильная аллергия на серу и серосодержащие продукты, то сократите их использование, а также потребляйте отдельно и тщательно пережевывайте.

Физиологическое значение и биологическая роль хлора заключаются в его участии, как регулятора осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в образовании соляной кислоты железами желудка.

Его потребность полностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.

Рассмотренные выше семь элементов присутствуют в организме в большом количестве, то есть принадлежат к макроэлементам. Далее будут рассмотрены микроэлементы, накапливаемые в организме избирательно: цинк – в половых органах и поджелудочной железе, гипофизе; йод – в щитовидной железе; медь – в печени; никель – в поджелудочной железе; литий – в легких; стронций – в костях; хром – в гипофизе, там же – марганец.

Железо выполняет в организме одну из самых важных функций – обеспечивает процесс дыхания. Оно входит в состав дыхательных пигментов, в том числе гемоглобина и миоглобина; участвует в процессах связывания и переноса кислорода к тканям и углекислоты от тканей к легким; стимулирует функцию кроветворных органов.

Железо входит в состав многих ферментов и белков, контролирующих: обмен холестерина; обезвреживание ядовитых веществ печенью; кроветворение; синтез ДНК; качество иммунного ответа на вирусную или бактериальную инфекцию; окислительно-восстановительные реакции; энергетический обмен клеток; реакции образования свободных радикалов в тканях организма.

Суточная потребность – 10–18 мг. При этом у пожилых людей отмечается уменьшение потребления, а у детей поступление железа повышается с возрастом и зависит от объема потребляемой пищи. Анемия признана одной из ведущих проблем мирового здравоохранения, затрагивающих преимущественно наиболее уязвимую часть населения – женщин детородного возраста и малолетних детей. Медицинские советы наших предков для страдающих малокровием – настаивать железные прутья на красном вине или вдавливать ржавые гвозди в спелые яблоки – свидетельствуют о том, что зависимость между работоспособностью организма и железом предполагалась уже давно.

При обычном рационе питания с преобладанием вареной и рафинированной пищи происходит усвоение лишь 3 % железа, содержащегося в пище. Имеются существенные половые и возрастные различия в усвояемости железа.

Высоким содержанием железа характеризуются: фасоль, овсяная и гречневая крупы, зелень петрушки, белокочанная капуста, сушеные фрукты (абрикосы, груши, яблоки), говяжья печень, мидии, грибы, какао, тимьян, яичный желток.

Ухудшают всасывание железа следующие продукты: молоко, сыр, яйца, чай, кофе, шпинат, отруби, цельнозерновой хлеб (но не из проросшего зерна, потому что оно ближе к зеленому растению, а не к крахмалистому).

Искусственные препараты железа токсичны, плохо усваиваются, могут накапливаться в организме.

Рекомендуемые нормы потребления железа с пищей для мужчин – 10 мг, для женщин – 15 мг, так как оно плохо усваивается (обычно на уровне 10–20 %). Наилучшее всасывание железа достигается при одновременном приеме с железосодержащей пищей зеленых овощей, богатых естественным витамином С.

Общее количество цинка в организме человека составляет 1400–2400 мг. Высокая концентрация цинка отмечена в гипофизе, поджелудочной железе, сетчатке глаза, половых железах, печени, скелете, ногтях, волосах.

В крови цинк присутствует главным образом в эритроцитах – до 80 %, а внутри клеток – в ядре и митохондриях. В костной ткани содержится до 20 % всего цинка; при этом скорость включения цинка в костную ткань выше, чем у кальция, в костях цинк удерживается гораздо прочнее, чем в мягких тканях.

Цинк входит во многие энзимы (более 80) и участвует в активности более чем 200 ферментных систем. При этом он обеспечивает основные жизненные процессы в клетках, органах и тканях: кроветворение, регуляцию деления клеток, синтез нуклеиновых кислот, пищеварительных ферментов, белков печенью; выработку инсулина и тестостерона (полового гормона); рост волос и ногтей; общий рост и развитие организма, заживление ран, энергетический обмен клеток и окислительно-восстановительные реакции.

Норма дневного приема цинка – 15 мг для мужчин, 12 мг для женщин. В случае заболевания – до 25 мг.

Концентрация цинка в животных тканях значительно превосходит его содержание в тканях растительного мира. Высокие концентрации этого микроэлемента обнаружены в тканях морских организмов, сельди, говяжьей печени, мясе. Достаточно высокое его содержание и в продуктах растительного происхождения: семенах тыквы, подсолнечника, грецких орехах, бобовых, грибах и зерновых (овсяная и гречневая крупы).

В организме человека с массой тела 70 кг содержится около 2,1 г кремния – в основном в соединительных тканях. Кожа, волосы, хрусталик глаза тоже им богаты кремнием.

При дефиците кремния в организме содержание его прежде всего снижается в самой эластичной ткани – сосудистых стенках. Поэтому существует четкая связь в развитии атеросклероза с ростом дефицита кремния.

В обменных процессах соединения кремния – мощные катализаторы окислительно-восстановительных процессов, образующиеся соединения необходимы для построения гемоглобина. В организме он обеспечивает мощный энергоинформационный потенциал и обеспечивает здоровье биоэнергетического тела, тонких полевых структур.

Очень интересны данные о том, что при переломе кости в месте ее регенерации обнаруживается необычайно высокая концентрация кремния, превышающая норму в 216 раз! При этом уже на третьи сутки после перелома в крови отмечается понижение концентрации кремния.

Некоторые ученые считают, что путем влияния на обмен кремния можно усилить фиксацию кальция и фосфора в костях скелета и этим предупредить остеопороз.

Суточная потребность в кремнии составляет 20–30 мг. В обычных условиях кремний попадает в человеческий организм через желудочно-кишечный тракт и через легкие.

Кремний содержится в болгарском перце, цельном зерне и крупах, картофеле «в мундире», свекле, зелени, репе, редьке, редисе, ревене, луке, топинамбуре, минеральных водах. Много его и в коже цыплят.

В организме среднего человека содержится около 0,07 г меди. Наряду с железом она участвует в построении красных кровяных телец. Наличие в рационе продуктов, содержащих медь, способствует нормализации функции кроветворения. Биологические соединения с медью служат оболочкой для внешнего покрытия нервных волокон и соединительной ткани. Соединения меди обеспечивают нормальную пигментацию кожного покрова.

Дефицит меди в организме проявляется в виде: малокровия, повышенной утомляемости, частых инфекций, очагового выпадения волос, кожной сыпи, депрессии и остеопороза.

Если человек ест пищу, богатую медью, – печень, морепродукты, орехи, семечки, вишню – то он полностью обеспечивает потребность организма в ней. Но в некоторых случаях возможен дефицит меди. Вот основные причины: высокое содержание в рационе искусственных сладостей, сладких напитков, алкоголь способствует вымыванию этого элемента из организма.

Продукты, богатые железом, могут уменьшить способность организма усваивать медь. Принимайте эти продукты раздельно. То же касается и продуктов, содержащих фитаты (зеленых овощных листьев и злаков), они могут снизить способность усваивать медь из пищи.

Искусственный витамин С, принимаемый в высоких дозах во время еды, может снизить поглощение меди из пищи. Откажитесь от его применения.

У человека основные количества селена обнаруживаются в мышцах (до 5000 мкг), печени (до 1200 мкг), крови (до 1100 мкг) и легких (до 180 мкг).

Селен помогает сохранить эластичность тканей тела, препятствует старению. Предупреждает появление перхоти и помогает при ее лечении. Защищает не только от свободных радикалов, но и от УФ-излучений, вирусов, бактериологических инфекций. Он обладает способностью связывать, обезвреживать и выводить тяжелые металлы из организма.

Селен считают мощным противоопухолевым средством. По мнению некоторых ученых, он способен снизить заболеваемость почти на 40 % и уменьшить смертность от рака на 50 %.

Суточная потребность – 50-200 мкг.

Селен содержится в морепродуктах (морская капуста, гребешки, устрицы, креветки). Высокие концентрации селена обнаружены в крупах (овсяной, гречневой), оливковом масле, маслинах, бобовых, свином жире. Активность селена повышается в присутствии естественного витамина Е. В свою очередь селен способствует транспортировке витамина Е через мембраны клеток.

Дефицит марганца весьма распространен. Это связано с повышенной психо-эмоциональной нагрузкой (марганец необходим для обеспечения основных нейрохимических процессов в центральной нервной системе), увеличением токсических воздействий (через пищу, воздух, воду), значительным снижением потребления богатых марганцем продуктов (грубая растительная пища, зелень) и увеличением количества принимаемых с консервированной пищей фосфатов (консервы, сладкие напитки и пр.).

Марганец участвует в регуляции жирового и углеводного обмена, образовании костной и соединительной ткани, в обмене гормона щитовидной железы, необходим для роста, воспроизведения, заживления ран, максимально эффективной работы мозга и правильного метаболизма углеводов, инсулина и холестерина.

Марганец принимает участие в регуляции обмена витаминов С, Е, холина и витаминов группы В.

Главные половые гормоны (эстрогены) усиливают биологическую эффективность марганца. В противовес им избыточный прием кальция, фосфора, железа и меди может замедлять усвоение марганца и снижать его действие.

Без его оптимальных количеств возрастает риск ревматоидного артрита, остеопороза, катаракты, рассеянного склероза и заболеваний типа эпилепсии.

Пониженное его содержание чаще всего отмечается у людей с жалобами на повышенную утомляемость, плохое настроение, общую слабость, головокружение, избыточный вес, боли в мышцах, а также страдающих ревматическими заболеваниями, сахарным диабетом, бронхиальной астмой, эпилепсией, рассеянным склерозом, витилиго (белые пятна на коже).

У женщин дефицит марганца часто наблюдается с гинекологическими отклонениями (дисфункция яичников, риск бесплодия). Нарушение обмена марганца после климакса – одна из причин рассасывания костной ткани (остеопороза).

Суточная потребность взрослого человека в марганце – 1–2 мг. Марганец рекомендуется принимать вместе с цинком. С пищей же (учитывая усвояемость) его должно поступать 5-10 мг.

Естественные источники марганца: арахис, фасоль, горох, гречневая и овсяная крупы, рис, проросшее зерно, пивные дрожжи, фундук, морковь, зеленый чай, черная смородина, шпинат, петрушка.

Исследования ученых показали, что бор нужен для построения костей и поддержания их в здоровом состоянии. Требуется он и для нормальной работы клеточных мембран.

В больших количествах, например в питьевой воде (150 мг/л и более), бор может вызвать симптомы интоксикации – тошноту, понос, кожные высыпания.

Больше всего бора содержится в растительной пище – фруктах и овощах, орехах. Регулярное их потребление полностью обеспечивает организм бором.

Ванадий играет активную роль в ряде биологических реакций, которые происходят в организме: ускоряет выработку энергии, способствует обмену сахаров и жиров в крови. Принимает он участие и в построении костей и зубов.

Потребность организма в ванадии очень мала и полностью удовлетворяется обычным питанием. Что касается пищевых источников ванадия, то он имеется в черном перце, грибах, семенах укропа, петрушке, пшенице.

Молибден способствует биологическому обмену железа в печени, принадлежит к числу необходимых кофакторов (кофактор – небелковое вещество, входящее в состав фермента, чаще всего металл) в ряде ферментативных реакций организма. Считается, что он, способствуя ускорению обмена веществ, удаляет из организма мочевую кислоту и тем самым предотвращает подагру.

Дефицит молибдена может привести к образованию кариеса, ранней импотенции, предрасположенности к подагре и даже онкологии.

Рекомендуется принимать 100 мкг молибдена ежедневно. Такое количество можно легко получить из пищи – им богаты крупы: гречиха, овес, чечевица, ячмень. Много его в фасоли и семенах подсолнечника.

Ученые установили, что фтор вместе с кальцием и фосфором обеспечивает твердость и крепость костей и зубов в человеческом организме. Что касается симптомов недостаточности фтора, то они проявляются в виде кариеса, хрупкости зубов и костей.

Следует помнить и об опасности переизбытка фтора – он является токсическим веществом и относится к элементам I класса опасности. Предельно допустимая концентрация фтора в питьевой воде по российским стандартам составляет всего 1,5 мг/л.

Переизбыток фтора угнетает работу почек, вызывает неврологические и мышечные расстройства, на зубной эмали образуются коричневые пятна.

Много фтора в морепродуктах, морской рыбе, водорослях и т. п.

Содержание хрома в организме составляет от 6 до 12 мг. Значительное его количество сконцентрировано в коже, а также в костях и мышцах. С возрастом количество хрома в организме снижается.

Биологическая роль хрома связана с его участием в регуляции углеводного и жирового обмена. Он также участвует в регуляции метаболизма холестерина и вызывает выраженное снижение его уровня в крови.

Достоверные сведения о физиологической потребности отсутствуют. Предполагается, что в зависимости от химической природы этого микроэлемента в продуктах питания человек должен получать с пищей 200–250 мкг хрома в сутки.

Изучение относительной биологической активности хрома в различных продуктах показало, что наиболее высоким содержанием отличаются пивные дрожжи, пшеничные ростки, печень, пшеничная мука грубого помола. Имеется он и в сыре, фасоли, горохе, черном перце и мелиссе.

Германий участвует в насыщении клеток кислородом. Считается, что он помогает работе венозных и сердечных клапанов, содействует поддержанию иммунной системы в рабочем состоянии.

Способствует лечению кандидоза (в обиходе это заболевание называют молочницей), помогает очищать организм от ядов и токсинов.

Продукты, богатые германием, используются как средство лечения ревматоидного артрита, экземы, опоясывающего лишая, фарингита, язв ротовой полости, укусов насекомых, головных болей, геморроя, пищевых аллергий, а также для заживления ран.

Естественные источники: алоэ, женьшень, лук, окопник, хлорелла, чеснок.

Йод является составным компонентом гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиронина, необходимых для нормальной работы организма. Если организму недостает йода, то это проявляется у детей отставанием в росте, недоразвитием половых желез, задержкой в умственном развитии, плохим слухом, вялостью и заторможенностью. Что касается взрослых, то у них отмечается вялость, замедленность движений и реакций.

Обычно йодом богаты все морские продукты: рыба, ракообразные (креветки и т. п.), водоросли (морская капуста), кулинарные дрожжи, молоко цельное, морская соль, соль столовая (йодированная).

Кобальт действует как катализатор в комплексных реакциях по образованию витамина В₁₂. Содержится главным образом в печени.

Недостаток кобальта может привести к дефициту витамина B₁₂ и, следовательно, к злокачественной анемии.

Естественные источники: молочные продукты (желательно цельные), мясо, печень, почки.

Этот металл чрезвычайно ядовит. И если ранее шла речь о недостатке микроэлементов и о том, как их надо восполнять, то мышьяк, наоборот, надо выводить. Оказывается, с возрастом он накапливается в организме и начинает его постепенно отравлять. Симптомы этого отравления следующие: хроническая головная боль, конвульсии, спутанность сознания, сонливость и изменение цвета ногтей.

К острым симптомам отравления мышьяком относятся: рвота, понос, кровь в моче, мышечные спазмы, усталость, слабость, выпадение волос и кожные заболевания.

Токсическому воздействию более всего подвержены легкие, кожа, почки и печень. Считается, что многие виды рака связываются с воздействием на организм накопленного мышьяка.

Поэтому после 45–50 лет следует заниматься профилактическим очищением организма, особенно печени и почек. Очень хорошо голодать один раз в две недели (в дни экадаши), один раз в квартал от 3 до 7 дней, а также снизить потребление естественных продуктов, богатых мышьяком: крахмалосодержащих овощей, мяса, рыбы, хлебобулочных изделий.

Подобно мышьяку, в организме может накапливаться свинец, соли тяжелых металлов и другие ненужные ему вещества. Примерно к 40 годам встает вопрос об их выведении из организма. Что касается эффективных и доступных методик, то голоданию в этом принадлежит первое место – 5-15 дней один раз в квартал (вначале), а потом один раз в полгода. Еще лучше действует голодание на собственной урине. В данном случае она выступает естественным растворителем, и выведение всего лишнего происходит еще более эффективно.

Можно использовать метод детоксикации лимфы по Н. Уокеру – принимать солевое слабительное в течение трех дней и пить смесь цитрусовых соков (подробности этого метода смотрите в моих книгах). В итоге всего за три дня можно сменить около 12 л токсической лимфы и заменить ее таким же количеством чистой.

К фитонцидам относятся вещества, которые замедляют развитие или уничтожают вирусы, бактерии и низшие грибки. В растворенном виде они содержатся во многих овощах и фруктах. Пищеварительные соки не изменяют их, поэтому они оказывают воздействие на весь пищеварительный тракт в целом.

Богаты фитонцидами апельсины, лимоны, мандарины, кизил, клюква, брусника, калина, клубника, некоторые сорта яблок, лук, чеснок, морковь, хрен, пастернак, репа, красный перец, помидоры. Их бактерицидные и антисептические свойства проявляются наиболее сильно, когда их едят в сыром виде.

Прием вышеперечисленных овощей и фруктов способствует санации полости рта, а при ряде заболеваний – и всего желудочно-кишечного тракта.

Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и другие.

Органические кислоты способствуют «ощелачиванию» организма, оказывают влияние на процессы пищеварения, являясь сильными возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника.

Во фруктах преобладает яблочная кислота, в ягодах – лимонная, в винограде – винная. Небольшое количество винной кислоты имеется в красной смородине, крыжовнике, бруснике, землянике, сливах, абрикосах. В небольшом количестве в некоторых плодах обнаруживаются янтарная, муравьиная, салициловая, щавелевая и бензойная кислоты. Янтарная кислота содержится главным образом в незрелых плодах, крыжовнике, смородине, винограде; салициловая – в землянике, малине, вишне; муравьиная – в малине.

Щавелевая кислота находится в значительном количестве в шпинате, щавеле, ревене, инжире. При оксалурии эти овощи противопоказаны.

Бензойная кислота имеется в бруснике и клюкве, она обладает антисептическими свойствами.

Количество органических кислот определяет общую кислотность плодов или их сока.

Включение в пищевой рацион овощей и фруктов, богатых органическими кислотами, способствует нормальному пищеварению.

Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурма, айва, кизил, груши, рябина, терн и др.) обусловлен присутствием в них дубильных веществ. При замораживании количество этих веществ уменьшается, что делает плоды менее терпкими и вяжущими.

Противовоспалительное действие дубильных веществ на слизистую оболочку кишечника приводит к понижению его секреторной функции и в некоторой степени сопровождается антисептическим эффектом.

Из дубильных веществ наиболее изучен танин, оказывающий благоприятное действие на кишечник при поносах. С этой целью плоды, богатые танином (черника), лучше съедать натощак. Если же применять их после еды, они окажут лишь незначительное действие, так как белковые вещества пищи, соединяясь с танином, связывают его прежде, чем он достигнет стенок кишечника.

Бог дал нам пищу, а черт – кулинара.

(Пословица натуропатов)

Ранее мною были описаны всевозможные вещества, входящие в состав пищи. Теперь вы знаете их значение и действие. Однако возникает законный вопрос: доносим ли мы все это богатство или что-то где-то и как-то теряется? Ответу на этот вопрос посвящен данный раздел.

Когда плод, лист срывается с растения, нарушается его связь, по которой он обменивался энергией и веществами. В зависимости от того, что сорвано, можно говорить о том, какие энергии теряются.

Если сорваны листья, то происходит быстрое рассеивание энергетических полей, которые ответственны за проявление жизненных явлений в листе. Так, вначале исчезает свечение вокруг листа (это видно при фотографировании в высокочастотном поле). В дальнейшем теряются энергии, поддерживающие внутреннюю структуру, – лист обвисает, рассеивается голограмма.

Зрелые плоды сохраняют энергетический потенциал дольше, чем листья. Срок их хранения зависит от вида растения. Сочные ягоды теряют энергетический потенциал очень быстро. Твердые, наподобие шиповника, сохраняют его в несколько раз дольше. Сладкие косточковые фрукты (вишни, черешни, сливы, виноград, абрикосы, персики и т. п.) быстро теряют энергетический потенциал. Семечковые фрукты (яблоки, груши и т. п.) могут сохранять энергию гораздо дольше – до 2–3 месяцев (в зависимости от сорта).

Достаточно долго обладают энергетическим потенциалом бахчевые – дыни, арбузы и особенно тыква, а также овощи: помидоры, огурцы, капуста.

Лучше всего сохраняют энергию корнеплоды (морковь, свекла, репа, редька и т. п.).

Практически не теряют энергетических полей семена, орехи, бобовые и зерновые культуры. Но следует подчеркнуть, что энергия переходит в скрытое состояние, и для того чтобы ее активировать, необходимо проращивание (особенно это касается зерновых). Только в этом виде они окажут максимальный лечебно-оздоровительный эффект.

Следует помнить, что любое нарушение целостности семян, орехов, зерна приводит к утечке энергии и порче. Особенно негативно в этом отношении дробление, перемалывание, снятие наружной оболочки.

Любая термическая обработка, воздействие рассолов, консервация и им подобное быстро ведут к уничтожению энергетического поля. Такой продукт перестает нормально взаимодействовать с организмом. Наоборот, организм «оживляет» его своими энергиями для того, чтобы нормально переварить и усвоить.

Что касается животной пищи, то наибольшую энергетическую ценность представляет парное молоко и свежие куриные яйца.

Испарение воды начинается сразу, как только растение или плод сорвали. При сушке растительной пищи или же при ее долгом хранении наблюдается значительная потеря воды. Как говорилось ранее, вода в растениях бывает в двух видах – свободном и связанном с коллоидами. Поэтому при обезвоживании фруктов и овощей изменяется строение веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно потерянными для организма. Особенно это касается растительных коллоидов, способствующих поддержанию минеральных солей в растворенном состоянии.

При тепловой обработке вода теряет свою структуру, и организм должен затратить собственную энергию на ее структуризацию.

Самое главное заключается в том, что вода способна сохранять в себе также и сведения о растении. В структурах растения и его водной среде «записывается» информация, связанная с солнцем (день-ночь), временем года (интенсивность солнечной радиации), почвой, воздухом и т. д. Потребляя сочные, полные этой «информационной влаги» овощи и фрукты, мы впитываем с ней информацию о данном месте, о времени года. Таким образом организм входит в резонанс с этой местностью, становится максимально приспособленным к ней и даже получает способность напрямую получать у этой местности энергию – вот в чем заключается механизм адаптации, акклиматизации.

При тепловой обработке большая часть этой информации стирается. В итоге теряется тонкая связь организма с окружающим миром. Противопоставив себя тем самым природе (вместо того, чтобы пользоваться ее мощью), мы быстро расходуем свои силы и заболеваем.

Белковые вещества сворачиваются при температуре 42–45 °C. Сворачивание (коагуляция) означает, что жизненные связи между отдельными молекулами белка, а также между белком и остальными веществами (углеводами, минеральными веществами, витаминами и т. д.) разрываются. Белок, потерявший свою структуру, гораздо хуже переваривается. Растительные белки, свежий творог в этом отношении безопасны.

В качестве примера разрушения белка остановлюсь на наиболее типичных случаях.

Молоко. При стерилизации в большой степени отмечаются некоторые изменения органических и биологических свойств молока: оно приобретает стойкий привкус кипяченого, повышается вязкость (уничтожены коллоиды, и свернулся белок), снижается содержание витаминов и других веществ.

Мясо. Опасность получения инфицированного мяса представляют не только животные с инфекционными заболеваниями, но и животные с любыми заболеваниями, а также переутомленные, ослабленные и истощенные.

Убой – это стресс. Гормоны и другие вещества, выделенные в каждой клетке на эту стрессовую катастрофу, остаются здесь, распадаются, наполняя каждую клетку страхом и ужасом, которое пережило животное в период агонии. Все это записывается в водных и тканевых структурах.

Тепловая обработка моносахаридов разрушает их уже при температуре 65–80 °C, разрывая их комплексную связь с минеральными веществами, витаминами и т. д. Они становятся, грубо говоря, «мертвыми углеводами».

Нагревание меда выше 60 °C приводит к разрушению его ферментов, улетучиваются эфирные противомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли. При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь сахаров. При сильном нагревании распадается часть фруктозы и образуется муравьиная и левулиновая кислоты.

Нежелательные изменения происходят с зерном при его помоле в муку. Чем тоньше помол зерна, тем больше контакт частиц крахмала с кислородом воздуха. Возникающее при этом окисление означает расход энергии, которая теряется напрасно, так как происходит вне организма. Мука темнеет, ее начинают отбеливать, обогащать, что еще больше расходует энергетический потенциал муки и привносит в нее неорганические вещества, которые организмом не усваиваются и которые необходимо выводить, и это опять-таки требует энергии.

В основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающие под влиянием различных физических, химических и биологических факторов (действие кислорода, температуры, света, ферментов и др.). В результате образуются низкомолекулярные продукты разложения, которые воспринимаются как прогорклость жира (неприятный запах и вкус). Аналогичные процессы происходят и при перегреве.

Существенные изменения возникают во фритюрном жире – помимо образования агрессивных перекисей и эпоксидов, снижается биологическая активность перегретых жиров: теряется линолевая кислота (10–40 %, в зависимости от температуры и продолжительности нагрева), разрушаются фосфолипиды и витамины.

При продолжительном хранении происходит потеря витаминов. Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80 % витамина C. Картофель после двухмесячного хранения теряет половину своего первоначального содержания витамина C, а после 4–6 месяцев – ²/₃. Рассеянный солнечный свет в течение 5–6 минут уничтожает в молоке до 64 % витаминов!

Если овощи и нежные фрукты держать в воде, то в воду переходят содержащиеся в них соли и витамины, особенно B₁, B₂ и PP.

При биохимическом способе квашения достигается частичное сохранение веществ и витамина C. Но в результате ферментизации они разрушаются, а 50 % из них переходит в жидкость.

Кислая капуста и другие квашения, приготовленные с меньшим количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания витаминов и молочной кислоты.

При стерилизации консервов в герметически закрытых банках, благодаря ограниченному количеству воздуха, высокая температура наносит меньший вред. Но и в этом случае витамины теряют свою активность.

Высокая температура от 50 °C до 100 °C быстро разрушает витамины. Уже в первые минуты варки пищи витамины почти полностью разрушаются. Так, при варке и жарении картофеля теряется около 30 % витамина C.

Если картофель после двух месяцев хранения теряет половину первоначального содержания витаминов, а затем в процессе варки еще 30 %, то что же в нем остается? Если картофель приправлен жиром или продолжительное время находится в воде, значительно разрушается и витамин A.

Жарение в жире разрушает витамин E. При пастеризации молока в зависимости от продолжительности разрушается 25–40 % витамина D.

Из этого следует, что в первую очередь и в наибольшем количестве разрушается витамин C, а организм нуждается в его постоянном притоке. Потеря витамина С уменьшает устойчивость к нагреванию и других витаминов, с ним связанных. Повышенному расходу имеющихся в организме витаминов способствуют прием алкоголя, никотина, медикаментов, противозачаточных средств, страх и депрессии. Каждая выкуренная сигарета уничтожает до 30 мг витамина С! Каждая вспышка эмоций (ревность, отчаяние, агрессия) – в десять раз больше!

Первый дегенеративный процесс, когда растение сорвано, – прекращение энзимных процессов. Как указывалось ранее, при нагревании до 54 °C энзимы теряют свою активность. Следовательно, организм сам выполняет двойную работу по перевариванию пищи, перенапрягая и изнашивая свой секреторный аппарат.

Термическая обработка разрывает химические связи между минеральными элементами, с одной стороны, и белками, углеводами, жирами, ферментами и т. д. – с другой. В итоге такие «разорванные» минеральные вещества из органических превращаются обратно в неорганические или же переводятся в трудноусвояемую форму. Особенно это касается кальция, железа, йода.

Минеральные вещества, переведенные в неорганические соединения, являются центрами для образования камней в почках, печени и желчном пузыре.

Полно вам, люди, себя осквернять

недозволенной пищей.

Есть у вас хлебные злаки; под тяжестью

ноши богатой

Сочных, румяных плодов преклоняются

ветви деревьев;

Гроздья на лозах висят наливные;

Коренья и травы нежные, вкусные зреют

в полях,

А другие, те, что грубее, огонь умягчает

и делает слаще;

Чистая влага молочная и благовонные соты

Сладкого меда, что пахнет

душистой травой – тиамином,

Не запрещаются вам…

(Овидий)

Теперь, больше зная о пищеварении и пище, можно кратко суммировать сведения о вредном влиянии деградированной в процессе всевозможной обработки пищи, а также о неправильном ее употреблении.

Вареная пища не располагает к жеванию, что ведет к дисфункции зубов. Она не дезинфицирует полости рта, создавая условия для заболевания зубов и десен.

Кальций из вареной пищи очень плохо усваивается, отсюда зубы и кости не получают его в достаточном количестве. А для нейтрализации кислотности, возникающей от метаболизма, кальций берется из костей и зубов.

Плохо смоченная слюной, очень мало измененная химически (особенно крахмал), слабо пережеванная пища поступает в желудок. А желудок, как известно, зубов не имеет – отсюда плохое пищеварение.

Если употребляются два вида разнохарактерной пищи, например белковая и крахмалистая (мясная котлета и картофель), то в желудке получается неудобоваримая смесь. Белки перевариваются в желудке и в двенадцатиперстной кишке, а крахмал начинает немного перевариваться в полости рта, а затем в двенадцатиперстной кишке (причем качественно и количественно другими ферментами, нежели белковая пища). Эта неудобоваримая смесь впоследствии продуктами своего распада засоряет печень и далее, при слабой печени, – весь организм, особенно когда имеется портальная гипертония.

Если пища запивается сладкими жидкостями, то начинается брожение сахаров в желудке, образуется алкоголь, который разрушает слой защитной слизи, покрывающий изнутри желудок и предохраняющий его от переваривающего влияния своих же пищеварительных соков. От этого возникает гастрит, язва желудка, несварение и так далее.

Вареная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительных гормонов, витаминов, энзимов), вследствие чего происходит самое главное нарушение – расстройство кишечной гормональной системы. Мы теряем чувство меры насыщения пищей, едим не то, что требуется, и гораздо больше, чем нужно.

Неправильная настройка эндокринных желез посредством извращенной кишечной гормональной системы нарушает все процессы без исключения.

Вареная пища способствует размножению патологической микрофлоры, а также загрязняет поры щеточной каймы.

Питье во время еды и после смывает кислый желудочный сок из полости желудка в двенадцатиперстную кишку, где среда щелочная, и уничтожает здесь защитную слизь. Развивается дуоденит, который в 80–85 % случаев сопутствует заболеваниям пищеварительных органов.

Плохое функционирование двенадцатиперстной кишки может вызвать ожирение, гипотермию (снижение температуры тела, холодные конечности), ферментативные изменения спектра крови, метаболические нарушения, ухудшение двигательной функции желудочно-кишечного тракта.

Витамины и минеральные соли при потреблении воды или другой жидкости (особенно в большом количестве) через 1,5–2 часа после еды не успевают всасываться в слизистую тонкого кишечника и смываются в нижележащие отделы. Отсюда витаминная, минеральная и прочая недостаточность.

Вареная, рафинированная и неправильно сочетаемая пища способствует развитию гнилостной микрофлоры и образованию каловых камней. Продукты жизнедеятельности микрофлоры, а также гниения остатков пищи, каловых камней всасываются в кровяное русло и отравляют наш организм. Развивается запор со всеми последствиями: деградирует слизистая толстого кишечника, что приводит к колиту, полипам, раку и ряду других проктологических заболеваний.

От обилия каловых камней толстый кишечник может растягиваться, смещать со своих нормальных мест органы малого таза, дополнительно отравляя их своими токсическими выпотами.

Как правило, на супы, борщи и другие полужидкие блюда не выделяется достаточно слюны, кровь не очищается через слюнные железы, не выделяется достаточно обеззараживающих веществ.

Вареная пища не дает достаточно жизненных элементов, и, как следствие этого, – развивается анемия.

Элементы вареной пищи становятся малоусвояемыми и, всасываясь в кровь, загрязняют ее. От этого загрязняется весь организм, закупориваются мелкие, а то и крупные кровяные сосуды.

Смешанное потребление «плохих» углеводов с «плохими» жирами приводит к насыщению крови «плохим» холестерином и отложению его на стенках кровеносных сосудов, в печени и желчном пузыре. Со временем это приводит к образованию в этих местах холестериновых камней. По этой же причине происходит отложение излишнего жира в организме.

Печень не успевает выводить неусваиваемые элементы вареной пищи и забивается. Развивается портальная гипертония. Не хватает витаминов, энзимов и других питательных веществ, что приводит к угасанию функции и развитию разнообразных патологий печени, а от нее и всего организма.

Поджелудочная железа от частого потребления «плохих» углеводов быстро изнашивается, ослабляет свои функции, что приводит к диабету, несварению в тонком кишечнике.

Этим железам в большом количестве требуются высокоактивные соединения, которые отсутствуют в вареной пище. Нехватка гормонов в организме способствует снижению его активности и старению.

Она насыщается шлаками, слизью, перестает выполнять питательные, очистительные и защитные функции. Это приводит к снижению интенсивности протекания жизненных процессов в клетках. Организм становится вялым и легко уязвимым для патологии.

При недостатке высокоактивных веществ у человека сильно понижается тонус, из-за чего он инстинктивно тянется к самым разнообразным стимуляторам, начиная от мясной пищи, крепкого чая, кофе и кончая никотином, алкоголем и наркотиками, которые «выжигают» резервы организма. Наиболее явно это проявляется при приеме наркотиков.

С применением этих стимуляторов разрушение организма идет быстро – преждевременная старость, половое бессилие, духовная пустота. Жизнь из величайшего дара превращается в тупое, бессмысленное, скотоподобное существование, а порой и в проклятье (особенно когда возникают заболевания, сопровождающиеся сильными болями).

Я ранее указывал, что принимаемая человеком пища влияет на его характер. Например, с помощью питания можно сделать человека более мягким и покладистым. Вспомните – добрыми, как правило, бывают толстые люди.

Поступление пищевых веществ в желудочно-кишечный тракт, помимо питания, следует рассматривать и как аллергическую и токсическую агрессию. Для нейтрализации этих вредных влияний, кроме эпителиального слоя, разделяющего энтеральную (внутреннюю) среду кишки и внутренние среды организма, существует еще мощный лейкоцитарный слой (1 млн лейкоцитов на 1 мм³).

Суть пищевого лейкоцитоза сводится к тому, что, когда пища прикасается к нёбу, в стенках кишок сосредоточиваются лейкоциты для подавления возможного вреда пищи. Такая мобилизация длится 1–1,5 часа и потом прекращается, но при многократном повторении вызывает истощение организма, и, кроме того, лейкоциты не выполняют другие свои защитные функции. Вот где кроется одна из первопричин слабости в противостоянии простудам и другим ОРЗ.

Однако сырая растительная пища, наоборот, предотвращает пищевой лейкоцитоз. Именно так поступает Поль Брэгг: «Я взял за правило первым делом съедать салат. Именно сырая пища в начале трапезы стимулирует выделение пищеварительных соков, ведь сырые овощи более богаты натуральными стимуляторами. Это необходимо для правильного пищеварения. Поэтому я настаиваю на том, чтобы в начале каждого приема пищи вы съедали свежие овощи, и после нескольких лет такого питания вы почувствуете, что ваш организм не воспринимает иного начала еды».

Я присоединяюсь к рекомендациям великого натуропата и добавлю, что вы этим ликвидируете пищевой лейкоцитоз, создадите условия для нормального функционирования «брюшного мозга», кишечной гормональной системы и кишечной микрофлоры. Такой порядок приема пищи экономит ваши же силы, причем немалые, которые идут на укрепление организма и увеличение продолжительности жизни.

Этот раздел я начну с очень интересной информации о пищевых продуктах и их связи с теми или иными заболеваниями.

Английский ученый Э. Нокс сопоставил смертность (в возрасте 55–64 лет) в 20 различных странах с потреблением различных продуктов питания.

В результате этих исследований было установлено: нет безусловно полезных или вредных продуктов, хотя обстоятельный анализ полученных взаимосвязей показал, что определенные группы продуктов питания связаны с конкретными группами болезней.

Избыточное потребление всех видов мяса, а также рафинированного сахара, молока, яиц и животного масла ведет к рассеянному склерозу, ишемической болезни сердца, лейкемии, самоубийству, раку толстой кишки и молочной железы. Зерновые продукты, овощи, фрукты, бобовые, орехи и рыба провоцируют эпилепсию, пептическую язву, цирроз печени, хронический нефрит, а также рак гортани, полости рта, пищевода и желудка, туберкулез легких.

Вино приводит к смерти от цирроза печени, рака полости рта и гортани, пиво – к смерти от рассеянного склероза и рака прямой кишки.

Употребление твердых жиров обусловливает смертность от рака молочной железы, кроветворной системы, толстого кишечника и рассеянного склероза.

При изучении болезней пищеварительного тракта оказалось, что характер связей между употреблением продуктов и болезнями меняется от верхних отделов пищеварительного тракта к нижним. Заболевания верхней части пищеварительного тракта (до желудка включительно) связаны с потреблением низкокалорийных продуктов, главным образом овощей, в то время как заболевания нижних отделов связаны с употреблением высококалорийных продуктов (в основном животного происхождения). Я позволю себе прокомментировать исследования Э. Нокса и сделать свои выводы.

Относительно мяса вроде бы все ясно из предыдущих разделов. На употреблении зерновых остановлюсь более подробно.

Исследования проводились в странах, где зерновые продукты употребляются в форме хлеба и других мучных продуктов. О вреде муки, клейковины и дрожжей было сказано ранее. Добавлю, что без достаточного количества витаминов (особенно группы B) хлебные продукты подвергаются не перевариванию, а брожению и бактериальному разложению с образованием алкоголя и других продуктов полураспада. Отсюда возникают язвы, цирроз печени, рак полости рта, гортани, пищевода и желудка, как от употребления вина. О частицах крахмала, попавших в русло, и о вреде «крахмальной крупы» на печени и почках также было сказано достаточно.

Перейдем теперь к овощам и фруктам – почему и они вызывают болезни? Ведь индийские врачи утверждают, что вегетарианство делает людей выносливыми к физическим и умственным нагрузкам и увеличивает продолжительность жизни. Где истина, кто прав? Правы обе стороны, а истина в том, что во всех европейских странах фрукты употребляются на десерт, то есть после еды: измельченные фрукты не могут пройти в тонкий кишечник, если в желудке уже находится хлеб или мясо или вообще какая-либо другая еда, которая сначала должна обработаться в желудке. Начинается разложение фруктов с образованием алкоголя, уксусной кислоты, двуокиси углерода. В итоге от такого безобразного потребления два полноценных продукта превращаются в отраву, которая и вызывает вышеописанные болезни. В Индии и других жарких странах фрукты и овощи – это отдельный прием пищи.

Итак, я делаю свой вывод: собранный материал Э. Нокса иллюстрирует не вредность продуктов питания, а безграмотное их употребление. Без знания правильного сочетания пищевых продуктов бессмысленно браться за оздоровление с помощью питания и говорить о полезности или вредности пищи.

Переход на правильное питание здоровых и больных, слабых и сильных, старых и молодых показал немедленное улучшение здоровья в результате облегчения работы, выполняемой пищеварительными органами.

Теперь поговорим о том, как пищу правильно сочетать, чтобы извлекать из нее максимум пользы. Я уже знакомил вас с деятельностью И. П. Павлова по изучению физиологии пищеварения. Именно эти научные разработки в конце 20-х годов ХХ века с успехом были применены на практике американским врачом-натуропатом Гербертом Шелтоном. Далее я излагаю в конспективной форме его взгляды и опыт.

Кислоты вышеуказанных кислотосодержащих продуктов разрушают фермент птиалин, который расщепляет крахмал.

Ешьте кислоты и крахмалы в разное время.

Свободная соляная кислота в концентрации 0,003 % достаточна для того, чтобы прекратить действие фермента, расщепляющего крахмал. Дальнейшее, даже незначительное, повышение кислотности не только приостанавливает этот процесс, но и разрушает фермент.

Между перевариванием пищевого продукта, каким бы ни был его состав, и перевариванием смеси различных продуктов существует большое различие. Для одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может легко приспособить свои соки (в отношении силы и времени выделения) к пищевым требованиям этого продукта. Но когда съедаются два вида пищи с различными, даже, можно сказать, противоположными пищеварительными потребностями, такое приспособление сока становится невозможным. Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтральной среды желудочного сока, выделенного в первые два часа пищеварения, будет неминуемо выделяться высококислотный сок, и переваривание крахмалов резко приостановится. С физиологической точки зрения никогда нельзя упускать из виду, что первые стадии пищеварения крахмалов и белков происходят в противоположной среде. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и двенадцатиперстной кишке. Белок требует кислой среды в желудке, а затем обрабатывается совершенно другими ферментами в двенадцатиперстной кишке, нежели крахмал. Таким образом, каши, хлеб, картофель и другие крахмалы должны приниматься отдельно от мяса, рыбы, яиц, сыра, творога, орехов и другой белковой пищи.

Ешьте углеводы и белки в разное время.

Два белка различного характера и состава в сочетании с другими пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительной секреции и различного времени выделения для своего эффективного усвоения. Например, наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час пищеварения, а на мясо – в первый. Если пищеварительный процесс не будет должным образом видоизменяться, то белковая пища не будет полноценно переварена. Этого невозможно добиться, когда съедаются два различных белка за один прием. Поэтому такие сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи и т. п., неудачны.

Ешьте одну концентрированную белковую пищу за один прием.

Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходящая в желудке и составляющая первую стадию пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина. Пепсин действует только в кислой среде, в щелочной его действие прекращается. По этой причине ошибаются, считая, что, принимая кислоты с белками, тем самым помогут перевариванию белка. Фактически происходит наоборот – кислоты задерживают выделение желудочного сока. Желудочный сок не выделяется в присутствии кислоты во рту и желудке. Вот почему не следует поливать мясо ни уксусом, ни гранатовым соком.

Жиры оказывают замедляющее влияние на секрецию желудочного сока, снижают количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и могут уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Другими словами, такие продукты, как сливки, сливочное масло, растительные масла, жирное мясо, сметана, нельзя употреблять вместе с орехами, сыром, яйцами. Те пищевые продукты, которые обычно содержат внутренний жир (орехи, сыр, молоко), требуют более продолжительного времени на переваривание, чем белковые продукты, не содержащие его.

Если вы все же употребляете жир с белками, можно устранить его тормозящее действие большим количеством зеленых овощей.

Ешьте жиры и белки в разное время.

Все сахара – искусственного происхождения, а также сладкие фрукты и мед – оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и моторику желудка. Это происходит оттого, что они перевариваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. С другими продуктами (белками, крахмалами) они надолго задерживаются в желудке, пока не переварится другая пища, подвергаясь бактериальному разложению.

Ешьте сахара и белки в разное время.

Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при определенных условиях некоторое время в желудке. Сахара не подвергаются перевариванию во рту и в желудке, а только в тонком кишечнике. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища, поэтому имеют тенденцию очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, имеющихся в желудке. Такой тип питания гарантирует кислую ферментизацию брожения.

Хлеб, содержащий изюм, такой популярный среди сторонников «здоровой пищи», является диетической нелепостью. Многие считают, что, если вместо сахара употреблять мед, можно избежать брожения, однако мед с горячими пирожками, сироп, варенье с хлебом, блинами и тому подобное гарантируют брожение.

Есть причины полагать, что присутствие сахара с крахмалами нарушает переваривание крахмала. Когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина (фермента, расщепляющего крахмал в ротовой полости), так как птиалин не действует на сахар. Если крахмал комбинируется с сахаром, медом, вареньем, это будет препятствовать адаптации слюны для переваривания крахмала. Например, хлеб и масло, съеденные вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мед, сахар, варенье, то сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар замедлится. Смесь сахара с крахмалами вызывает брожение и соответствующие негативные последствия.

Ешьте крахмалы и сахара в разное время.

Сочетание крахмала с жиром (жареный картофель и т. п.) вкусно, но не очень полезно для здоровья. Особенно это касается лиц, предрасположенных к полноте.

Лучше всего добавлять немного свежего растительного или сливочного (топленого) масла в уже приготовленные крахмалистые блюда.

Дыни – настолько здоровая и так легко перевариваемая пища, что даже слабое пищеварение легко справится с ней. Но почему тогда у некоторых людей она вызывает негативную реакцию?

Дыни не перевариваются в желудке, данный процесс происходит в кишечнике. Но если употреблять их с другой пищей, которая продолжительное время обрабатывается в желудке, то они задерживаются в желудке. Поскольку они измельчены и находятся в теплом месте, то быстро разлагаются с образованием большого количества газов и других вредных веществ, вызывая серьезное расстройство пищеварения.

Ешьте дыню отдельно от другой пищи.

Молоко – это пища детенышей. В нем нет потребности после окончания нормального периода вскармливания. Благодаря присутствию в молоке белка и жира оно плохо сочетается с другой пищей, кроме кислых фруктов. Когда молоко попадает в желудок, оно свертывается, образуя творог. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи в желудке и изолирует их от действия желудочного сока. Это препятствует перевариванию этих частиц до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко.

При кормлении детей молоком можно давать им свежевыжатые фруктовые соки, разбавленные водой, а через полчаса давать молоко. Фрукты должны быть кислыми.

Десерты съедаются в конце еды, обычно после того, как человек насытился. К ним относятся пирожные, пирожки, мороженое, сладкие фрукты. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, не несут полезной нагрузки и поэтому нежелательны.

Если вы хотите съесть кусок пирога, ешьте его с большим количеством салата из сырых овощей, а затем пропустите прием пищи.

Охлажденные десерты, такие как мороженое, охлажденная минеральная вода и т. д., создают другое препятствие – пищевые ферменты активны при температуре 37 °C. Поэтому холодная пища сначала нагревается, а затем переваривается. При этом охлаждаются прилегающие к желудку органы, что ухудшает их кровоснабжение, вызывая спазм.

С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты всех видов и сочные овощи: шпинат, ботва свеклы, капуста, ботва репы, свежие зеленые бобы, кабачки, лук, сельдерей.

Следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь, кольраби, брюква, бобы, горох, картофель, а также всевозможные крупы. Бобы и горох представляют собой сочетание белка с крахмалами, поэтому их лучше есть как крахмал или как белок, в сочетании с зелеными овощами, без других белков и крахмалов.

Нижеприведенное меню в качестве примера содержит правильное сочетание белковой пищи, которую лучше всего есть на ужин без кислот и растительного масла, а также масляных подливок.

• Овощной салат и отварное мясо.

• Овощной салат и творог.

• Овощной салат и яичница, отварные яйца или омлет из яиц.

• Овощной салат, кабачок и шашлык, бефстроганов.

Итак, салат (зимой и ранней весной – теплое блюдо из приготовленных овощей) должен сопровождать прием любой белковой, а также крахмалистой пищи.

В условиях средней полосы России в качестве основы салата подходит капуста, а остальное в зависимости от сезона: редис, сельдерей, пастернак, огурцы, помидоры, сладкий перец, петрушка, одуванчики и так далее.

Считается самым лучшим (это относится особенно к кормлению больного) ограничить потребление крахмала одним видом на прием.

Переваривание крахмалов начинается во рту, поэтому тщательно жуйте, чтобы не глотать, а «пить» крахмалистую пищу. Слюнное пищеварение будет длительно продолжаться в желудке.

Рекомендуется крахмалистую пищу съедать в дневное время, она должна быть сухой, каши – круто сваренными. Что касается салата, то удачным можно признать такое сочетание: 40 % капусты, 30 % моркови, 20 % сырой или отварной свеклы, укроп, петрушка.

Ферменты и витамины, содержащиеся в слабокрахмалистых овощах, помогут хорошо переварить крахмал. Ешьте вместе:

• овощной салат и картофель в любом виде;

• овощной салат и печеную тыкву;

• овощной салат, тушеную морковь, лук, свеклу.

Фрукты нельзя есть между приемами пищи – они оказываются в желудке или тонком кишечнике в то время, когда там идет переваривание предыдущих продуктов. Можно употреблять их перед едой за 20–30 минут: за это время они успеют пройти в тонкий кишечник и перевариться.

При кормлении больных фруктами Г. Шелтон пришел к выводу, что лучше давать сладкие и кислые фрукты в разное время. Сахар, мед и другие сласти особенно нежелательны с грейпфрутом.

Следующее меню содержит правильные фруктовые сочетания и рекомендуется как фруктовая еда на завтрак. Не добавляйте к фруктам сахар.

• Вишни, абрикосы.

• Вишни, абрикосы, сливы.

• Персики, абрикосы.

• Яблоки, виноград, стакан простокваши.

• Весной и летом вкусный салат можно приготовить из сезонных фруктов: слив, абрикосов, вишен, черешни с добавлением салата-латука или сельдерея.

Пищеварительная система человека в течение тысячелетий приспосабливалась к переработке и усвоению определенного круга природных продуктов. Это сказалось на строении зубов, длине, массе и прочих особенностях пищеварительного тракта, на своеобразии пищеварительных ферментов, бактериальной флоры и пр. В итоге пищеварение и способы добывания пищи оказали влияние на форму нашего тела.

Из пищи мы не только строим свое тело, но с ее помощью создаем внутри тела (т. е. в каждой клетке) наиболее благоприятную среду. Так, конечное звено пищеварения осуществляется непосредственно в каждой клетке, где из углеводов образуются вода, углекислый газ и свободные электроны (энергия). Вода дает нам среду, в которой протекают жизненные процессы: концентрация углекислоты в воде служит регулятором активности ферментов, а свободные электроны являются теми «мускулами», которые расщепляют углевод и освобождают из него энергию и т. д.

После отработки все лишние продукты должны выводиться из организма. Выводящие системы также в процессе эволюции были приспособлены к удалению из организма определенных метаболитов.

Исходя из природных особенностей организма, для человека видовым питанием являются: фрукты, овощи, злаки, бобовые, корнеплоды, ягоды, мед, съедобные травы и грибы; на первоначальном этапе развития – молоко матери (но не животных).

Мировоззренческую основу древней китайской философии составило учение о двух противоположных и нераздельных началах: Инь (центробежной силы) и Ян (центростремительной силы), присутствующих в любом предмете и явлении.

Центростремительная сила сжимает и производит звук, тепло и свет; центробежная сила расширяет, она является источником тишины, спокойствия, холода и темноты. Ниже приведен перечень физических и биологических явлений и продуктов питания, содержащих в себе больше Инь– или Ян-качеств (сил).

Тенденция: расширение – сжатие.

Положение: внешнее – внутреннее.

Структура: пространство – время.

Направление: восходящее – нисходящее.

Цвет: фиолетовый – красный.

Вес: легкий – тяжелый.

Жизнь: растения – животные.

Растения: салаты – злаки.

Пол: женский – мужской.

Витамины: С, B₁, В₁₂, Bс, PP – A, D, Е, К.

В питании первостепенное значение приобретет пропорция потребляемой пищи за один прием (и вообще в течение дня). Сделав кровь нормальной (гармонично сочетающей Инь и Ян), человек быстро излечивает себя, и наоборот, производя дисбаланс сил Инь и Ян в крови и, соответственно, в теле, человек заболевает.

Так был выверен и рекомендован многими тысячами поколений японцев, китайцев и тибетцев следующий стандартный режим питания в течение дня: 50–60 % – злаки в зернах, 20–30 % – овощи, 10–15 % – стручковые, морская капуста, 5 % – суп мисо. При этом все продукты должны быть натуральными, а также соответствовать сезону и климату.

Мне хочется дать более полное изложение принципов макробиотики, тем более что в них мне видятся истоки русской диетики, утерянные в настоящее время.

1. Начните с замены мяса фруктами и салатами, таким образом вы станете вегетарианцем.

2. Не ешьте пищу и не употребляйте напитков, обработанных промышленным способом.

3. Варите пищу в соответствии с макробиотическими принципами, то есть на растительном масле или на воде. Солите морской нерафинированной и необогащенной солью. Используйте для варки посуду из глины и огнеупорного стекла.

4. Не ешьте ни фруктов, ни овощей, выращенных с помощью химических удобрений или таких, которые обрабатывались инсектицидами.

5. Не употребляйте в пищу продукты, происходящие из районов, удаленных от вашего местожительства (но возможны и исключения).

6. Не ешьте никаких овощей вне сезона.

7. Насколько можно, избегайте «иньских» овощей: картофеля, помидоров, баклажанов.

8. Не употребляйте ни пряностей, ни химических добавок, за исключением натуральной соли, макробиотических соусов и мисо.

9. Кофе запрещается. Не пейте чай, содержащий красители. Разрешается только натуральный китайский или японский чай.

10. Почти все продукты питания, «происходящие» от домашних животных, такие как мясо, масло, сыр, молоко, обрабатываются химическими веществами, в то время как большая часть диких животных и птиц от них свободна.

11. Из диких растений вы можете употреблять одуванчик, мать-и-мачеху, репейник, пастушью сумку, кресс и т. д.

12. Все злаки, такие как цельный рис, гречиха, пшеница, кукуруза, ячмень, пшено, являются хорошими продуктами. Можете есть их сырыми или вареными, с водой или без воды, поджаренными, испеченными в духовке или приготовленными в другом виде в любом количестве, тщательно их пережевывая – по меньшей мере 50 раз, а если вы хотите усвоить макробиотический метод как можно быстрее, то 100 или 150 раз.

13. Употребляйте меньше жидкости. Меньше пить трудно, гораздо труднее, чем меньше есть. Наше тело в основном состоит из воды, но в вареном рисе ее содержится 60–70 %, а в овощах 80–90 %, так что, когда мы пьем, мы неизбежно потребляем слишком много воды, являющейся Инь. Если требуется ускорить результаты макробиотического лечения, следует пить меньше, так чтобы мочеотделение происходило только два раза в день у женщин и три раза – у мужчин.

Пища в макробиотике подразделяется на основную – злаки (рис, гречиха, пшено) – и второстепенную – овощи, причем слегка тушенные в растительном масле, с добавлением соли или соевого уксуса.

Интересна и проста регулировка здоровья. Болезнь рассматривается с двух позиций – либо вы слишком Инь, либо слишком Ян. Поэтому сначала исключаются продукты Инь. Если через некоторое время (не менее 10 дней) состояние не изменится или будет хуже, попробуйте противоположный путь – исключить Ян-продукты.

Пищу лучше всего готовить в глиняной, стеклянной или эмалированной посуде, то же самое относится к тарелкам. Есть лучше серебряными, позолоченными, деревянными, фарфоровыми или мельхиоровыми ложками и вилками.

Алюминиевая посуда для приготовления пищи не годится. Алюминий, как и другие ядовитые металлы, обладает способностью накапливаться в организме, вызывая ряд тяжелых заболеваний. Он может стать причиной старческого слабоумия, повышенной возбудимости, анемии, головных болей, заболеваний почек, печени, колита.

Конечно, лучше всего употреблять натуральные продукты в свежем виде. Однако жители России проживают в климатических поясах, для которых характерны суровые зимы, когда сырой растительной пищи нет, либо она может отрицательно повлиять в холодное время года на здоровье человека. Поэтому надо знать особенности термической обработки различных продуктов питания с наименьшими потерями биологической ценности. В некоторых случаях тепловая обработка улучшает вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке. Но это не означает, что пища от этого становится более целебной – просто в таком виде ее легче есть.

Предлагаю вашему вниманию советы специалиста в области приготовления блюд здоровой пищи Владимира Михайлова.

Приготовление пищи на растительных «подушках». На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт, например рыбу, мясо или крупу. Сверху – снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком и ставится на сильный огонь. Как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не кипело, и выключить, когда блюдо «почти готово», то есть с учетом, что оно еще настоится до полного упревания.

Метод «антракта». Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °C, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30–40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5–6 минут и опять сделать минут на 20 «антракт». После этого блюдо готово!

Приготовленную таким образом пищу надо есть в теплом виде. Остывшая пища не обладает нужным оздоровительным эффектом. Готовьте столько пищи, чтобы съесть ее за один раз. Если вы едите два раза в день, значит, и готовите столько же.

В качестве воды используйте протиевую (она описана в моих книгах по питанию) или родниковую воду.

Исследования некоторых ученых о свойствах воды показали, что вода быстро теряет свои природные свойства, проходя по железным трубам, находясь в железных или пластиковых емкостях. Лучше всего ее свойства сохраняет стекло, керамика. Перед употреблением воды «динаминизируйте» ее – встряхните, перемешайте несколько раз. Наливайте так, чтобы она падала в посуду с некоторой высоты.

Предостережение: хлорированная вода вредна для здоровья. Хлор, соединяясь с органическими веществами, образует различные ядовитые соединения типа диоксина. В цивилизованных странах воду давно озонируют. При использовании воды из-под крана ее необходимо предварительно отстоять в течение суток, а затем прокипятить, еще раз отстоять и только тогда использовать.

Не готовьте пищу на маслах – растительном или животном. Жир нагревается до 250 °C и быстро разрушает все полезное в пище. В самом масле при таком нагреве образуются крайне вредные для организма вещества. Для тушения овощей воспользуйтесь сковородой, добавив в нее немного воды. О готовности тушеных и вареных овощей говорит небольшой хруст на зубах при их пережевывании.

Если вы готовите пищу обычным образом, то не кладите одновременно овощи, которые требуют длительной и быстрой термической обработки, например крупу, морковь и зелень петрушки или укропа. Варите крупу до полуготовности, далее корнеплоды и, лишь сняв блюдо с огня, положите зелень.

Пользоваться скороварками не рекомендуется по той причине, что в них создается повышенное давление и поднимается температура выше 100 °C. Это сильно изменяет структуру пищи, разрушает биологические вещества, препятствует процессу самопереваривания (автолизу) и работы «брюшного мозга» с кишечной гормональной системой.

Не готовьте пищу в микроволновых печах. Это разрушает структуру пищи на информационно-энергетическом уровне.

Опираясь на физиологию пищеварения, можно наиболее рационально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.

В Аюрведе питание на протяжении дня согласовано с ритмами природы. Древними мудрецами было подмечено, что в течение суток последовательно сменяются три периода по четыре часа каждый. Первый период – покоя (по-индусски «Кафа», что в переводе означает «Слизь»), второй – энергетической активности («Питта», что в переводе означает «Желчь»), и третий период – двигательной активности («Вата», что в переводе означает «Ветер»).

Эти периоды прежде всего связаны с солнечной активностью. Период «Кафа» – от 6 до 10 часов. На физиологическом уровне организма это сказывается покоем и тяжестью тела. Период «Питта» длится от 10 до 14 часов и характеризуется высоким положением солнца. В это время мы особенно голодны и в нас наиболее силен (по аналогии с солнцем) «огонь пищеварения». Период «Вата» длится с 14 до 18 часов. Солнце раскалило землю, нагрело воздух, начинается движение воздушных масс, поднимается ветер, и все приходит в движение. На физиологическом уровне это период двигательной активности, наивысшей работоспособности. Далее идет повторение: с 18 до 22 часов – «Кафа»; с 22 до 2 ночи – «Питта»; с 2 до 6 утра – «Вата». Именно в этом ритме живет весь мир животных и растений. Причем такая активность наблюдается как у дневных, так и у ночных животных.

Исходя из этих предпосылок, Аюрведа дает следующие рекомендации относительно питания в течение дня.

1. Вставайте в период «Вата» (двигательной активности), чуть раньше 6 утра (время местное). Вы будете весь день активны. Встав, выпейте стакан теплой воды. «Вата» усиливает работу нашего кишечника и способствует эвакуации содержимого толстого кишечника.

2. Когда появится легкий голод – небольшой завтрак.

3. В период «Питты» (особенно с 12 до 14 часов), когда «пищеварительный огонь» наиболее силен, съешьте самый большой объем пищи – крахмалистой, с овощами, дающей максимальное количество энергии. Затем тихонько посидите, желательно на пятках и подышите через правую ноздрю, чтобы еще больше увеличить ваш «пищеварительный огонь», а далее в течение двух часов находитесь в горизонтальном положении.

4. В период окончания «Вата» и начала «Кафы», перед заходом солнца (17–20 часов), предпочтителен легкий ужин: фрукты, овощное блюдо, стакан кислого молока или теплого отвара из трав.

5. Ранее уже говорилось о циркуляции энергии в организме и биоритмологической активности функций. Желудок активен с 7 до 9 часов утра, тонкий кишечник – с 13 до 15 часов дня. Далее биоритмологически активны совсем другие органы, связанные с распределением и усвоением принятой пищи в течение первой половины дня.

Предлагаю свои рекомендации.

Первый прием пищи – утром – должен быть при ощущении голода, желательно после физических упражнений: бега, быстрой ходьбы, работы по дому и т. д. Вспомните крылатое выражение Поля Брэгга: «Завтрак надо заработать». Принимайте натуральную, легкоусвояемую пищу в соответствии с сезоном года до легкого насыщения.

Второй прием пищи – в полдень – при ощущении сильного голода, должен состоять из овощей (салат или тушеные овощи). Далее употребляйте кашу из цельного зерна, орехи, суп или хлеб из проросшего зерна, картофель и т. д. (приверженцы мяса – мясную пищу, но не чаще 2–3 раз в неделю).

Третий прием пищи – не позже 17–18 часов, – если в нем есть необходимость, должен состоять из фруктов по сезону или размоченных сухофруктов, кислого молока. Можно выпить свежевыжатый сок из овощей или настой трав.

Суточное количество пищи – примерно 1500 г.

Естественно, питание должно быть раздельным. Употребляйте белковую пищу в одну трапезу, а крахмалистую – в другую. Даже в Библии этому вопросу уделено особое внимание. В Книге Исхода, гл. 16, стихе 12, сказано: «…вечером будете есть мясо, а поутру насытитесь хлебом».

Конечно, могут быть разнообразные варианты, в зависимости от традиций и привычек, но я предлагаю вам наилучший, в чем вы спустя некоторое время убедитесь сами.

Очень важен вопрос: какая же пропорция должна соблюдаться между кислотной (белки и крахмалы) и щелочной (фрукты и овощи) пищей в течение дня? Ни для кого не секрет, что органы тела получают питание от крови. Кровяной поток в зависимости от пищи может меняться в кислую и щелочную сторону. Кислотная пропорция крови несет в себе энергетические вещества и возмещает расходы. Щелочная – обеспечивает построение нашего организма, создание костей, нервов, мышц, поддерживает физическое и умственное здоровье, иммунитет.

Большинство натуропатов указывают следующую пропорцию: 50–60 % щелочной и 50–40 % кислотной пищи.

Например, Поль Брэгг считает следующую пропорцию пищи идеальной: ¹/₅ часть ежедневного приема пищи должны составлять белки (растительного и животного происхождения); ¹/₅ – крахмалистая пища (злаки и крупы, а также натуральные соки и сахара – мед, сухофрукты), нерафинированные масла; ³/₅ пищи должны составлять фрукты и овощи, сырые и правильно приготовленные. В процентном отношении такая диета выглядит так: 60 % – фрукты и овощи; 20 % – белковая пища; 7 % – крахмалистые продукты; 7 % – натуральные сахара, и 6 % – масла.

Индийские йоги определяют качество крови по цвету. Имеются различия в цвете между чистой кровью и нечистой. По их мнению, наичистейшая кровь «саттвик» должна быть на 60–70 % щелочной – такая кровь преобладает у людей, имеющих хорошее здоровье (косвенно на это указывает чистый розовый язык и яркая розовая конъюнктива глаза). Поэтому йоги также придерживаются щелочеобразующей диеты и тех пропорций, которые указаны выше.

А теперь разберемся, сколько пищи следует съедать за один прием? Г. Шелтон советует питаться в соответствии с индивидуальными потребностями, другие – вставать из-за стола с чувством легкого голода. Познакомлю вас с пословицей, которую сообщил мне писатель В. Г. Черкасов (ныне покойный): «Если встал из-за стола с чувством легкого голода, наелся. Если чувствуешь, что наелся за столом, значит, переел. Если чувствуешь, что объелся за столом, значит, отравился».

Интересные рекомендации имеются по этому поводу у йогов.

Чистая, сладкая и неострая пища, которая вкусна и приятна, должна наполнять половину желудка – это известно как умеренное питание (Митахара). Половина желудка должна быть наполнена пищей, четверть – водой. Другая четверть остается свободной для движения, образования газов.

Теперь, зная «технологию» переваривания и усвоения того или иного продукта, нам остается следовать ей. Эти рекомендации дополняют предыдущие и позволяют нам еще больше укрепить здоровье.

1. Ешьте натуральную пищу: она обладает наибольшим энергетическим потенциалом, и все структуры в ней не искажены. Аминокислоты, витамины, сахара, энзимы, минеральные вещества находятся в такой пище в самом активном состоянии. При приеме такой пищи возможен индуцированный автолиз, позволяющий экономить около 50 % пищеварительной энергии.

2. Больше свежей растительной пищи: такое блюдо способствует полной ликвидации пищевого лейкоцитоза. Тепловую и другие обработки сведите к минимуму.

3. Старайтесь принимать цельную пищу. В цельной пище (продуктах питания) находятся все необходимые элементы как для ее усвоения, так и для выведения. Материальные ресурсы тела не будут растрачиваться. Чем меньше рафинированной пищи, тем лучше здоровье и длиннее жизнь.

4. В качестве основного «топлива» используйте углеводистую пищу с низким гликемическим индексом. При правильном питании нам хватает растительного белка, излишек белка подрывает наши силы.

5. Первое блюдо – салат, а в холодное время года – теплые тушеные овощи, борщ, щи. Это позволит ликвидировать пищевой лейкоцитоз, пополнять щелочной резерв организма, а также поддерживать необходимую количественную и качественную концентрацию минеральных элементов в теле, подготавливать обстановку для полноценного переваривания вареной пищи. Вареная пища снабжается витаминами и ферментами, уничтоженными при тепловой обработке. Помните, вы усваиваете столько пищи, на сколько хватает витаминов и ферментов. Без этого пища превращается в «полуфабрикат» и зашлаковывает организм.

6. Правильно сочетайте пищевые продукты. Это позволит вам полноценно переваривать и усваивать пищу, получать максимум пользы. Уважайте «технологию» переваривания продуктов, не требуйте от пищеварительной системы невозможного.

7. Соблюдайте пищевой режим. Это позволит вам проявлять высокую умственную и физическую работоспособность.

8. Соблюдайте пропорцию кислотной и щелочной пищи.

9. Что касается разнообразия продуктов питания, то придерживайтесь сезонной смены продуктов. Употребляйте больше съедобных трав, пейте разнообразные травяные настои.

Любой резкий переход к непривычной пище отражается на самочувствии человека. Ведь теперь нам известно, что организм для новых, необычных продуктов питания (проросшее зерно, сырые овощи, фрукты и т. д.) должен поставлять и специфичные ферменты, которых почти нет. В желудочно-кишечном тракте должна развиться другая микрофлора. Перестраивается кишечная, гормональная система, меняются вкусовые привычки и потребность в пище. Должна произойти перестройка всего организма, что отражается не только на физиологии, но и на психике человека. Естественно, этот процесс растянут во времени. К тому же многие системы организма имеют определенную инертность, поэтому надо знать и уважать физиологические механизмы, лежащие в основе происходящих в них процессов.

Вы должны быть готовы, что при переходе на правильное питание с нашего обычного – извращенного – наблюдается целый ряд перестроек в органах и системах, которые могут проявляться в виде болезненных кризисов. Знайте об этом и не пугайтесь. Кризисы лишь указывают: вы на правильном пути, после таких кризисов вы поднимаетесь на новый уровень здоровья.

Как показала практика, ферментные системы желудочно-кишечного тракта перестраиваются на новую пищу за 3-12 месяцев. То же самое происходит и с микрофлорой кишечника. Кишечная гормональная система обладает большой инертностью, ей для перестройки необходимы полгода-год. Изменение вкусовых привычек, поведения и психики человека требует еще более продолжительного времени – от года до двух лет.

1. Необходимо поменять последовательность приема пищевых продуктов: жидкости до еды, фрукты до еды, первое блюдо – салат или тушеные овощи, второе блюдо – либо крахмалистое, либо белковое, но только одно.

2. Исключаются все вредные продукты, рафинированные и стимуляторы типа кофе, чая, колбасы, торта и т. д.

3. Начинайте менять пропорцию сырой и вареной пищи в пользу сырой. Пейте по 100–200 г свежевыжатых овощных и фруктовых соков. Овощи вначале тушите, а затем все менее и менее подвергайте тепловой обработке и в конце концов старайтесь употреблять в сыром виде (но не зимой); чередуйте тушеные и сырые.

4. Постепенно и понемногу (20–50 г) начинайте включать в свой рацион сырые растительные блюда: проросшую пшеницу, размоченные крупы, дикорастущие съедобные плоды и травы. Каши больше замачивайте, чем варите.

5. Точно так же поступайте и в остальном: замена завтрака приемом фруктов; обед из первых блюд, хлеба, мяса – стаканом свежевыжатого сока, сырыми или тушеными овощами, кашами или белковыми продуктами; ужин заменяйте фруктовой едой, стаканом свежевыжатого сока или кислого молока.

6. В соответствии с сезоном можно устраивать «день клубники», «день яблок», «день винограда», «день дынь», «день арбузов» и т. д.